荸荠酒酿

荸荠酒酿

处方 : 酒酿100克 鲜荸荠10个

制法 : 将酒酿与荸荠（去皮，切片），加水少许，煮熟。

功能主治 : 清热，透疹。适用于小儿麻疹、小痘以及风热外感。

用法用量 : 吃荸荠饮汤。每日分2次服。

摘录 : 《良方集要》

酒酿的10种吃法大全

酒酿的10种吃法大全如下：

1、苏州特色酒酿饼

2、老北京奶酪

3、蒸酒酿鸡趣(酒酿系列四)3

4、酒酿奶冻(超级懒人不需要加热

5、酒酿奶茶

6、红烧酒酿肉圆

7、酸糟蛋花汤

8、清炖酒酿乌骨鸡

9、糟牛奶麦片

10、姜汁酒酿蛋

酒酿：

酒酿，中药名。为糯米和酒曲酿制而成的酵米。全国各地均产。具有补气，生津，活血之功效。常用于痘疹透发不起，乳痈肿痛，头痛头风。

米酒，又叫酒酿、甜酒，旧时叫“醴”。制作时用糯米酿制，是汉族传统的特产酒。

主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。

用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒。其酿制工艺简单，口味香甜醇美。含酒精量极低，因此深受人们的喜爱 。我国用优质糙糯米酿酒，已有千年以上的悠久历史。米酒已成为农家日常饮用的饮料。现代米酒多采用工厂化生产。

相关配伍：

1.治痘疮不起：荸荠捣汁，和白酒酿炖温服之。但不可炖大热，大热则反不妙，慎之。（《良方集要》）

2.治头风：苍耳子、白芷、谷精草各五钱，川芎三钱，甜酒酿四两。老酒二碗，煎一碗服。（《妙净方》）

3.治小儿鼻风吹乳肿痛：酒酿和菊花叶捣敷。无叶用根。甘菊叶尤佳，捣汁冲和服更效。（《刘启堂经验秘方》）

4.治吹乳：苎麻根(嫩者)炒，和白酒酿少许，共捣烂，敷患处一日夜。忌食发物。（《周益生家宝方》）

酒酿的成分

酒酿又叫醪糟，是米酒的一种，有甜味，用熟的糯米饭加酒药发酵做出来的。滤掉米粒是米酒，酒酿不滤掉米粒，没有经过过滤和提纯，度数非常低，热一热加小糯米圆子当点心吃，有点酸有点甜还有酒的味道。南方人用酒酿来调鸡蛋、牛奶吃，是产后补品，口感很好。
米酒泛指米类酿制的酒，稍好的米酒一般都是经过过滤提纯，甜味已经不重，酒味比较重。更适合爱喝酒的人。
①《纲目拾遗》："佐药发痘浆，行血益髓脉，生津浓。"
②《随患居饮食谱》："补气养血，助运化，充痘浆。"
【异名】酒窝、浮蛆(《纲目拾遗》)。
【来源】为糯米和酒曲酿制而成的酵米。
【化学成分】酒酿的成分随发酵进度等而变化，成熟的酒酿，含水分50.108%，酒精2.105%，粗蛋白质3.789%，糖分27.765%，总酸0.301%(挥发酸0.031，不挥发酸0.271%)，灰分0.085%。
【性味】《纲目拾遗》："味甘辛，性温。"
【功用主治】益气，生津，活血。
【用法与用量】内服：炖温或和药同煎。外用：捣敷。
【选方】
①治痘疮不起：荸荠捣汁，和白酒酿炖温服之，但不可炖大热，大热则反不妙，慎之。(《良方集要》)
②治小儿鼻风吹乳肿痛：酒酿和菊花叶捣敷。无叶用根。甘菊叶尤佳，捣汁冲和服更效。(《刘启堂经验秘方》)
③治吹乳：薴麻根(嫩者)炒，和白酒酿少许，共捣烂，敷患处一日夜。忌食发物。(《周益生家宝方》)
④治头风：苍耳子、白芷、谷精草各五钱，川芎三钱，甜酒酿四两。老酒二碗，煎一碗服。(《妙净方》)
【做法】材料：糯米3杯，酒药一丸(实用1/4个)
准备工作：
1.把糯米用水浸泡一夜。
2.把酒药放进一个能封口的朔料袋，封口。用刀柄把酒药砸碎，再用擀面杖在上面来回滚，把酒药碾细。
做法：
1.用饭锅煮糯米，下的水比平时少一点。 要把饭烧熟但是饭粒比较硬。
2.把糯米饭放入筲箕，在水龙头下冲，洗去饭粒上粘粘的东西。
3.把糯米饭放入陶瓷容器。每铺一层饭，撒一些酒药。最上面撒酒药和少量温水。
4.用手把糯米饭压实，在饭中间钻一个孔让糯米酒可以冒出来。
5.容器上面盖一张保鲜膜 放入烤箱，打开烤箱的灯，几小时后就可以闻到酒香。24小时后，看到糯米饭好象浮在酒里就可以了。
6.如果不是很着急吃可以不用烤箱,冬天放在暖气旁边,3-4天左右就差不多.夏天室温就足够了.
要点：
1.制做酒酿的器具一定要干净，特别是不能有油迹,并用热水烫一遍，再拿纸巾抹干净。
2.最好不要用手直接碰糯米饭，建议戴朔料手套或者隔一层保鲜膜。
3.酒酿长白毛说明温度太高，但是还可以吃；如果长有色毛就是材料不干净，建议不要吃了。
4.如果发现饭粒粘上空气中很小黑粒，如果确定还不是长毛，建议及早把饭粒捡出扔掉。带黑点的饭粒很容易长黑毛。
5.酒酿对温度的要求很严格，在拌酒药之前，糯米饭的温度不能高于30度，否则做出的酒酿会发酸。

家常做法，正宗醪糟醉马蹄怎么做

用料

马蹄    500克  

醪糟    4大勺  

冰糖    少许  

枸杞    10余粒  

醪糟醉马蹄的做法

马蹄清洗干净后去皮放入锅中，水可以多放一些

水煮开后放入冰糖和冲洗过的枸杞一起中火煮十分钟左右

将煮好的马蹄捞出放入一个干净的保鲜盒中

稍晾凉后盛入四五勺醪糟。盖上保险盖放到冰箱里冷藏至少两小时以上，能过夜最好

小贴士

1. 荸荠不宜生吃，因为荸荠生长在泥中，外皮和内部都有可能附着较多的细菌和寄生虫，所以一定要洗净煮透后方可食用。 
2. 荸荠是寒性食物，体寒的朋友慎用。 
3. 特别想减肥的朋友少吃醪糟，它比较滋补。

荸荠简介

目录1拼音2英文参考3荸荠别名4荸荠使用提示5荸荠植物学性状6荸荠类型与品种7生长发育与球茎形成8荸荠栽培技术9荸荠的营养价值10荸荠适合的人群11荸荠的食疗功效12荸荠的食用建议13《全国中草药汇编》:荸荠 13.1拼音名13.2荸荠的别名13.3来源13.4性味13.5功能主治13.6荸荠的用法用量13.7摘录 14《中华本草》:荸荠 14.1出处14.2拼音名14.3英文名14.4荸荠的别名14.5来源14.6原形态14.7生境分布14.8栽培14.9性状14.10化学成份14.11荸荠的药理作用14.12炮制14.13性味14.14归经14.15功能主治14.16荸荠的用法用量14.17注意14.18附方14.19各家论述14.20摘录 附：1用到中药荸荠的方剂2用到中药荸荠的中成药3古籍中的荸荠 1拼音 bí qí

2英文参考 Chinese waterchestnut

荸荠是莎草科（Cyperaceae）荸荠属能形成地下球茎的栽培种，多年生浅水性草本植物。学名Eleocharis tuberosa (Roxb.)Roem.et Schult。别名地栗、马蹄、乌芋、凫茈。球茎质脆多汁，每100g新鲜球茎含水分7485g、蛋白质0.81.5g、碳水化合物12.921.8g（其中淀粉占1/2）及其他营养成分。可生食、炒食、煮食，也可加工罐藏和提取淀粉，有健胃、祛痰，解热的功效。原产中国南部和印度。中国栽培历史悠久，在中国两千年前的《尔雅》中称为“芍，凫茈”。长江流域以南各省匀有栽培，广西桂林、浙江余杭、江苏高邮、苏州，福建福州等地为著名产区；长江以北有少量栽培。朝鲜、日本、越南、印度、美国也有栽培。

荸荠冬、春季挖掘上市。荸荠是其地下匍匐茎先端膨大的球茎。球茎扁圆球形，表面平滑，老熟后呈深栗壳钯或枣红色，有环节3～5圈，并有短鸟嘴状顶芽及侧芽，肉为白色、质地脆嫩，多汁而甜。

荸荠仅指其外表，说它像栗子，不仅是形状，连性味、成分、功用都与栗子相似，又因它是在泥中结果，所以有地栗之称。

荸荠皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，自古有“地下雪梨”之美誉，北方人视之为“江南人参”。

荸荠既可作为水果，又可算作蔬菜，是大众喜爱的时令之品。

荸荠的品质要求：以个大、洁净、新鲜、皮薄、肉细、味甜、爽脆、无渣者质佳。

3荸荠别名 马蹄、地栗

4荸荠使用提示 每次10个左右

5荸荠植物学性状 荸荠以球茎繁殖，在适宜的温、湿度条件下，球茎抽生不明显的短缩茎，基部茎节发生细长须根，入土2030cm，无根毛。顶芽及侧芽向地上抽生一丛叶状茎；基部侧芽向土中抽生匍匐茎。叶状茎管状、直立、中空，内具多数有筛孔的隔膜，高1m左右。叶片退化成膜状鳞片。生长前期抽生的匍匐茎顶芽向上萌生成分株；后期，秋季较低温和短日下抽生的匍匐茎先端数节膨大，形成球茎。球茎扁圆形，表面光滑；老熟后呈深栗色或枣红色，有环节35圈。穗状花序，褐色，小花呈螺旋状，外包萼片，雄蕊3，雌蕊1，子房上位，柱头三裂。果实近球形，果皮革质，灰褐色，不易发芽。

6荸荠类型与品种 按球茎的淀粉含量分为两种类型。一是水马蹄类型：为富含淀粉类型。球茎顶芽尖，脐平，含淀粉多，肉质粗，适于熟食或加工淀粉。如苏荠、高邮荸荠、广州水马蹄等。二是红马蹄类型：为少含淀粉类型。球茎顶芽钝，脐凹，含水分多，含淀粉少，肉质甜嫩，渣少，适于生食及加工罐头。如杭荠、桂林马蹄等。按脐洼（靠匍匐茎端）深浅分类，有平脐和凹脐二种。

7生长发育与球茎形成 萌芽期：从母球顶芽萌动至芽长2cm左右。发芽始温为1025°C，适温为1525°C，约需2030天。

分蘗分株期：栽植后的苗，在抽生叶状茎的同时不断分蘗，形成母株。母株侧芽向四周抽生匍匐茎34条，匍匐茎顶芽萌生叶状茎，形成分株。如此方式分蘗、分株，约需120150天。高温长日照有利于分蘗和形成分株，2530°C时分株最旺。早栽者生长期长，母株可产生分蘗3040个，分株45次，早生的分株还可发生二次分株。此期光合产物主要供给叶状茎和根系的生长。

球茎形成期：秋季气温开始降低，日照变短，分蘗分株基本停止，地上茎绿色加深，自分株中心抽出花茎，开花结果。同时，地下匍匐茎先端开始形成球茎，约需70天。前期光合产物大部分供给叶状茎生长和球茎形成，后期光合产物主要输入球茎，促其迅速膨大，为淀粉快速积累期。

8荸荠栽培技术 荸荠喜温暖。行育苗栽种。长江流域从清明至小暑间都可育苗。早栽者，夏季大量分孽分株，入秋后结荠多。荸荠宜实行23年轮作。育苗前先行催芽，当叶状茎开始生长并有34个侧芽萌发时栽入育苗田，将催芽后的种荠排列按入泥中，使芽头高低一致，保持1.53cm浅水。苗高1525cm，并有56根叶状茎时即可定植。宜施足有机肥的砂壤土栽培。栽植时将母株上的分株和分蘗匍匐茎中部切断，去梢，留25cm高的叶状茎栽入田中。每穴一株或具有35根叶状茎的分株一丛，带球茎的秧苗入土约9cm深（分株约1215cm深）。栽植时，田间灌浅水，分蘗期保持1.53cm水层，球茎膨大期4.56cm水层。追肥宜在分蘗分株初期进行，一般23次。白露至秋分结荠时，如尚未封行，应在第二次追肥后7天，每亩再追尿素57.5kg，作为结荠肥。

在长江及黄河中下游，小满至夏至定值的称为早水荸荠；大暑至立秋定植的为晚水荸荠，以冬至前后采收的品质较好。种荠须在翌年春分萌芽前挖出。采收前一天排干田水。选皮色深、脐部深、芽粗短的球茎带泥摊置阴处，至八成干时撒上细干土，即可窖藏或堆藏。

9荸荠的营养价值 荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸堿平衡，因此荸荠适于儿童食用。

英国在对荸荠的研究中发现一种“荸荠英”，这种物质对黄金色葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用，对降低血压也有一定效果。这种物质还对癌肿有防治作用。

荸荠质嫩多津，可治疗热病津伤口渴之症，对糖尿病尿多者，有一定的辅助治疗作用。

荸荠水煎汤汁能利尿排淋，对于小便淋沥涩通者有一定治疗作用，可作为尿路感染患者的食疗佳品。近年研究发现荸荠含有一种抗病毒物质可抑制流脑，流感病毒，能用于预防流脑及流感的传播。

10荸荠适合的人群 一般人群均可食用。

1. 儿童和发烧病人最宜食用，咳嗽多痰、咽干喉痛、消化不良、大小便不利、癌症患者也可多食；对于高血压、便秘、糖尿病尿多者、小便淋沥涩通者、尿路感染患者均有一定功效，而且还可预防流脑及流感的传播。

2. 不适宜小儿消化力弱、脾胃虚寒、有血淤者。

11荸荠的食疗功效 荸荠味甘、性寒；

具有清肺热，又富含黏液质，有生津润肺、化痰利肠、通淋利尿、消痈解毒、凉血化湿、消食除胀的功效；

主治热病消渴、黄疸、目赤、咽喉肿痛、小便赤热短少、外感风热、痞积等病症。

12荸荠的食用建议 1. 荸荠不宜生吃，因为荸荠生长在泥中，外皮和内部都有可能附着较多的细菌和寄生虫，所以一定要洗净煮透后方可食用。

2. 熟食多用于做配料，也可用于炒、烧或做馅心。如“荸荠炒虾仁”、“荸荠炒鸡丁”等。

3. 荸荠具有清热泻火的良好功效；应用于肺热咳嗽，痰浓难咳：荸荠汁1杯，川贝1.5克(研成粉)，拌匀服，每天2～3次。既可清热生津，又可补充营养，最宜用于发烧病人。

13《全国中草药汇编》:荸荠

13.1拼音名

Bí Jì

13.2荸荠的别名

马蹄、乌芋、地栗、地梨、苾荠、通天草[浙江杭州]

13.3来源

莎草科荸荠属植物荸荠Eleocharis dulcis （Burm. f.） Trin. ex Henschel[E. tuberosa Roem et Schudt.; E. plantaginea R. Brown.]，以球茎及地上部分入药。秋末割取地上部分，晒干；球茎可新鲜采用。

13.4性味

球茎：甘，平。

地上全草：苦，平。

13.5功能主治

球茎：清热止渴，利湿化痰，降血压。用于热病伤津烦渴，咽喉肿痛，口腔炎，湿热黄疸，高血压病，小便不利，麻疹，肺热咳嗽，硅肺，痔疮出血。

地上全草：清热利尿。用于呃逆，小便不利。

13.6荸荠的用法用量

球茎2～4个；或适量捣汁服。

地上全草0.5～1两。

13.7摘录

《全国中草药汇编》

14《中华本草》:荸荠

14.1出处

出自《日用本草》

14.2拼音名

Bí Qí

14.3英文名

corm of Waternut

14.4荸荠的别名

芍、凫茈、葃菇、水芋、乌芋、乌茨、葧脐、黑山棱、地栗、铁葧脐、马蹄、红慈菇、马薯

14.5来源

药材基源：为莎草科植物荸荠的球茎。

拉丁植物动物矿物名：Eleocharis dulcis(Burm.f.)Trin.ex Henschel[Andropogon dulcis Burm.f.;Scirpus plantaginea Retz.;Heleochuris plantaginea R.Br.;Eleocharis tuberosa Schult]

采收和储藏：冬季采挖，洗净泥土，鲜用或风干。

14.6原形态

荸荠，多年生水生草本，高30100cm。匍匐根茎细长，顶端膨大成球茎。秆丛生，圆柱状，粗25mm，光滑，有多数横膈膜。无叶片，秆基部有叶鞘23。小穗圆柱状，长1.53.5cm，直径56mm，淡绿色有多数花；鳞片卵状长圆形螺旋状排列，长约5mm，宽约3mm，中脉1，有淡棕色细点；下位刚毛7条，较小坚果长1.5倍，有倒刺；柱头3。小坚果宽倒卵形，双凸状，先端不缢缩，有颈并成领状的环，长约2.4mm，宽约1.8mm，棕色，光滑；花柱基三角形，宽为小坚果的1/2。花、果期59月。

14.7生境分布

生态环境：栽植于水田中。

资源分布：我国大部分地区有栽培。

14.8栽培

生物学特性，喜温暖气候和潮湿环境。宜选择肥沃、疏松的砂壤土水田栽培，不宜在粘土田栽种。

栽培技术，用球茎繁殖法。6月下旬至7月下旬，按行株距5cm×5cm播种，覆土，经常保持湿润。约20d，苗高2025cm时，移植于大田，按行株距50cm×35cm栽种，每种苗1析。每蔸种苗1株。

田间管理，移栽前，大田中施厩肥作底肥，生长前期追施23次肥，以氮肥为主。11月前大田中保持水深35cm，11月将水排干。

14.9性状

性状鉴别，球茎圆球形，稍扁，大小不等，大者直径可达3cm，下端中央凹陷，上部顶端有数个聚生的嫩芽，外包枯英的鳞片。表面紫褐色或黄褐色，节明显，环状，附残存的黄色膜质鳞叶，有时有小侧芽。质嫩脆，剖面白色，富含淀粉和水分。气微，味甜。以个大、肥嫩者为佳。

14.10化学成份

含荸荠素(puchiin)，细胞分列素即(cytokinin)N(Δ2异戊烯基)腺甙[N6(Δ2isopentenyl)adenosine]，淀粉，蛋白质，脂肪等。

14.11荸荠的药理作用

荸荠英对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌及产气杆菌均有抑制作用。不耐热，不溶于有机溶媒，不被动物炭吸附。用瓦伯氏仪测得，它能抑制大肠杆菌的呼吸达80%(10小时后)。

14.12炮制

洗净，削去外皮。荸荠粉：取荸莽洗净，除去嫩芽，磨碎，滤取白色浆计，沉淀，干燥之，即成。

14.13性味

味甘；性寒

14.14归经

肺；胃经

14.15功能主治

清热生津；化痰；消积。主温病口渴；咽喉肿痛；痰热咳嗽；目赤；消渴；痢疾；黄疸；热淋；食积；赘疣

14.16荸荠的用法用量

内服：煎汤，60120g；或嚼食；或捣汁；或浸酒，或澄粉。外用：适量，煅存性研末撒；或澄粉点目：或生用涂擦。

14.17注意

虚寒及血虚者慎服。

14.18附方

①治太阴温病，口渴甚，吐白沫粘滞不快者：荸荠汁、梨汁、鲜苇根汁、麦冬汁、藕汁(或用蔗浆)。临时斟酌多少，和匀凉服，不甚喜凉者，重汤炖温服。(《温病条辨》五汁饮)②治黄疸湿热，小便不利：荸荠打碎，煎汤代茶，每次四两。(《泉州本草》) ③治下痢赤白：取完好荸荠，洗净拭干，勿令损破，于瓶内入好烧酒浸之，黄泥密封收贮。遇有患者，取二枚细嚼，空心用原酒送下。(《唐瑶经验方》) ④治痞积：荸荠于三伏时以火酒浸晒，每日空腹细嚼七枚，痞积渐消。(《本经逢原》) ⑤治腹满胀大：乌芋去皮，填入雄猪肚内，线缝，砂器煮糜食之，勿入盐。(《本草经疏》) ⑥治大便下血：荸荠捣汁大半钟，好酒半钟，空心温服。(《神秘方》) ⑦治妇人血崩：凫茈一岁一个，烧存性，研末；酒服之。(《纲目》) ⑧治咽喉肿痛：荸荠绞汁冷服，每次四两。(《泉州本草》) ⑨治小儿口疮：荸荠烧存性，研末掺之。(《简便单方》) ⑩治寻常疣：将荸荠掰开，用其白色果肉摩擦疣体，每日三至四次，每次摩至疣体角质层软化，脱掉，微有痛感并露出针尖大小的点状出血为止。连用七至十天。〔《中华皮肤科杂志》12(2)：74，1966〕

14.19各家论述

1.《纲目》：按王氏《博济方》治五积冷气攻心，变为五膈诸病，金锁丸中用黑三棱，注云即凫茈干者，则所谓消坚之说，盖本于此。

2.《本草新编》：乌芋，切片晒干，入药最消痞积，与鳖甲同用最佳，亦不耗人真气，近人未知入药，特表而出之。地栗有家种、野产之分，药用宜野产者为佳。然无野产，即拣家种之老者，切片连皮晒干用之，不特消痞积，更能辟瘴气也。或问，荸荠吴、越人喜啖，而吴、越人最多痞积，似乎荸荠非攻消品也，且其味甘甜带补性。不知荸荠独用则消肾气，有泻无补，与鳖甲、神曲、白术、茯苓、枳壳之类并投，则能健脾去积，有补兼攻，所以单食则无功，同用则有益。

3.《本草求真》：乌芋，止一水果，何书皆言力能破积攻坚、止血、治痢、住崩、擦疮、解毒发痘、清声醒酒，其效若是之多，盖以味甘性寒，则于在胸实热可除，而诸实胀满可消；力善下行，而诸血痢血毒可祛。是以冷气勿食，食则令人每患脚气。

4.《别录》：主消渴，痹热，热中，益气。

5.《日华子本草》：开胃下食。

6.《日用本草》：下五淋，泻胃热。

7.《滇南本草》：治腹中热痰，大肠下血。

8.《本草汇编》：疗五种膈气，消宿食，饭后宜食之。

9.《纲目》：主血痢、下血、血崩。

10.《本经逢原》：治酒客肺胃湿热，声音不清。

11.《北砚食规》：荸荠粉：清心，开翳。

12.《本草再新》：清心降火，补肺凉肝，消食化痰，破积滞，利脓血。

13. 孟诜：消风毒，除胸中实热气；可作粉食，明耳目，止渴，消疸黄。

14.20摘录

《中华本草》

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《王氏医案绎注》：卷七 三钱。姜竹茹三钱。石斛先煎一两。淡海先煎二两。整荸荠一两。合目汗出为阴虚阳浮。阴不复则阳不靖。阳不靖...

《王氏医案绎注》：卷二 句钟。取汤代水煎药。羚角磨冲一钱。旋复绢包三钱。荸荠八钱。泡淡陈海二两。药送当归龙荟丸二钱。此证血分...

《王氏医案绎注》：卷八

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