白饼子

白饼子

《小儿药证直诀》卷下：白饼子

处方 : 滑石末1钱，轻粉5分，半夏末1钱，南星末1钱，巴豆24个（去皮膜，用水1升，煮干研细）。

制法 : 上为末，入巴豆粉，次入轻粉，又研匀，却入余者药末，如法令匀，糯米粉为丸，如绿豆大。

功能主治 : 小儿痰食积滞内阻，致发惊搐，癫痫，或腹有癖积及夹食伤寒，身体温，多唾多睡，或吐不思食，大便乳食不消，或白色;小儿腹中有癖，但饮乳者，及漱而吐痰涎乳食;小儿夹食伤寒，发热呕吐，嗳气，肚疼者。

用法用量 : 量小儿虚实用药，3岁以下，每服3-5丸，空心紫苏汤送下。若3-5岁儿，壮实者不以此为限，加至20丸，以利为度。

注意 : 忌热物。

各家论述 : 《小儿药证直诀类证释义》：此方为温下之剂。钱氏每见积滞而体壮者，概用白饼子下之。下必有积，壮热也因积，故方用星、夏之辛温以化痰积；用轻粉之辛冷以杀虫积；用滑石之甘寒以降热积；用巴豆以平诸般之积，使痰癖血瘕，气痞食积等物一鼓荡平，不留余孽。

摘录 : 《小儿药证直诀》卷下

《活幼口议》卷十八：白饼子

制法 : 上药和匀，水搜作饼，如钱大。

功能主治 : 小儿秋痢，号曰毒痢，纯下白，腹肚痛。

用法用量 : 方中白矾用量原缺。

摘录 : 《活幼口议》卷十八

《普济方》卷三九四：白饼子

制法 : 上为细末，薄面糊为丸，如豆蔻大，捻为饼子。

功能主治 : 小儿吐逆。

用法用量 : 每服3饼，丁香汤下。新生儿，汤内研灌半饼。

摘录 : 《普济方》卷三九四

用老面怎么做饼子？

这里专说用老面做饼子，即饼坯不擦油，不用油煎的白饼子，有些地方叫烧饼。用来肉夹馍,羊肉泡的。怎么做呢？

【1】发面。取干面粉若干，预留或自制的老面至少3斤以上，和面水夏季低于人体温，冬季有微烫感，春秋季接近体积(用手试水温)。食用量一般是38一42%，(夏季要和硬一点，冬季软一些)。用和面机搅拌或用手揉至成整体面团。约十小时就是好的发面了。

【2】兑纯碱、食用小苏打。两者都有碱性，能中和发面酸性。纯碱用温水化开，食用小苏打直接撒入。做饼子的面不能加入干面粉，若发面软了，20斤发面至多加1斤面粉，不然烤制的饼子会发硬。每10斤发面兑纯碱和食用小苏打冬季最多不超过45克。且二者的比是0.5:1。(饼子面软硬以稍微沾手为好，千万不能太硬，不是常说，软饼子硬花卷吗，就是这个理)。

【3】揉面。若用和面机先由厚变薄调节，来回往返最多不超过十次；若手揉视面量多少，至少十分钟以上。(此时，要打开电饼档电源，自动加热至预定温度:上温160，下温140)。

【4】制坯。使用揉面机，已经压成基本均匀的长条了，平铺于作台上；手揉还须用擀面杖擀成长条形。然后用模具或杯盖划开成圆形。

【5】醒坯。烤饼子和蒸馒头一样，也得醒发。但饼子只能在制好的饼坯上盖层保鲜膜，借助室内气温和冬季使用的火炉、暖气等自然醒发至20分钟。

【6】烤制。将醒发了的饼子均匀地放入已升至预定的温度(双温电饼档，两指示灯为红色)。在烤制过程中可以再做坯，但不能时不时揭开电饼档盖子。约12分钟再揭开盖子，这时饼子已熟透。  (只要调好温度不用上下翻动，不然会是饼子一面着色太重，甚至糊了，还会是饼子发硬)。

白皮饼子怎么做好吃

手工白皮饼的做法步骤
1. 温水在下面，所有配料加入面包机，选择和面发酵程序，需要1个半小时。
2. 面要软一点，这是发好以后的样子。
3. 切成剂子，擀成圆饼。
4. 大大小小一共9个。
5. 放入烤箱里再发酵20分钟。为防面饼干燥，烤盘下放碟热水。
6. 二次发好后，开始烙了。我还是选择用传统厚底饼锅。文火慢烙。
7. 及时翻面，喷喷香。
8. 下次还是要再擀的厚一点儿，会更好吃！

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