牛五花肉的功效与作用
食材简介
牛五花肉(又称肋条肉、三层肉)位于牛的腹部,牛腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称“牛五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角,如梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、鲁肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇热容易化,瘦肉久煮也不柴。
营养价值
1、牛五花肉富含肌氨酸:牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高。2、牛五花肉含维生素B6:蛋白质需求量越大,饮食中所应该增加的维生素B6就越多。3、牛五花肉含肉毒碱。4、牛五花肉含钾和蛋白质。牛肉中富含蛋白质:4盎司瘦里脊就可产生22克一流的蛋白质。5、牛五花肉是亚油酸的低脂肪来源:牛肉中脂肪含量很低,但却富含结合亚油酸。6、牛五花肉含锌、镁:锌是另外一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。7、牛五花肉含铁:铁是造血必需的矿物质。与鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成对比的是,牛肉中富含铁质。8、牛五花肉含丙胺酸:丙胺酸的作用是从饮食的蛋白质中产生糖分。9、牛五花肉含维生素B12:维生素B12对细胞的产生至关重要。10、牛五花肉的食用多样化:如果连续几周甚至几个月日复一日地食用,鸡胸显得令人生厌。牛肉则不同,后腿肉、侧腹肉、上腰肉和细肉片在滋味和口感上都有所不同,与单调乏味的鸡胸肉的确不可同日而语。
适用人群一般人群均可食用。
选购技巧1、肌肉呈均匀的红色,具有光泽,脂肪呈洁白色或乳黄色。次鲜肉:肌肉色泽稍转暗,切面尚有光泽,但脂肪无光泽。变质肉:肌肉呈暗红色,无光泽,脂肪发暗直至呈绿色。2、气味鉴别新鲜肉:具有鲜牛肉的特有正常气味。次鲜肉:稍有氨味或酸味。变质肉:有腐臭味。3、粘度鉴别新鲜肉:表面微干或有风干膜,触摸时不粘手。次鲜肉:表面干燥或粘手,新的切面湿润。变质肉:表面极度干燥或发粘,新切面也粘手。4、弹性鉴别新鲜肉:指压后的凹陷能立即恢复。次鲜肉:指压后的凹陷恢复较慢,并且不能完全恢复。变质肉:指压后的凹陷不能恢复,并且留有明显的痕迹。
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