黑茶的金花是什么,金花能否判断黑茶的好坏

黑茶的金花是什么,金花能否判断黑茶的好坏

黑茶，是我国六大茶类之一，很多人都喜欢黑茶，主要是因为能够越陈越香，且滋味醇厚甜爽，同时也具有独特的养生效果。

经常喝黑茶的朋友，肯定知道黑茶具有独门秘籍，金花，即冠突散囊菌。

那么，什么是金花，金花到底能不能判断黑茶的好坏呢？今天就一起来聊一聊这个话题。

金花是什么

金花是黑茶生产陈化过程一种特有的益生菌，其学名叫冠突散囊菌。

根据科学研究显示，这种益生菌只在特定温度和湿度条件下，当紧压茶的茶梗和茶叶内部存在适度空间才会产生。

从表面上看起来，益生菌生长时就像“发花”工艺，颜色金黄，星星点点或连成一片，所以茶友们都称其为“金花”。

但是需要注意的是，并不是所有黑茶都有金花。

而金花在很多黑茶中都有体验，尤其是陕西、湖南一带的茯砖茶，很多地方也称之为金花砖。

金花从何而来

“金花”是茯茶的生产过程中，必不可少的一个制作工序（发花工序），“发花”是在一定的水热作用下，通过优势菌种——冠突散囊菌的大量繁殖，形成孢外酶，并通过孢外酶和水热作用，与茶叶中的多酚化合物等成分聚合、分解，并与微生物本身一道，形成了茯茶的特殊色、香、味、形。

一般黑茶在经历人工渥堆和压制成型后，就会直接烘干包装。

发花工序-网

但是茯砖茶则没有这么做，在压制成型后，直接包装好，在特定的环境下放置一段时间，茶叶内部的微生物，大量快速繁衍，生成冠突散囊菌，从而产生“金花”现象。

茯砖茶烘干速度比较缓慢，为的也是让内部微生物充分发花，从而形成清晰稳定数量较多的金花，最终我们便能看见茶叶表面呈现黄色闭囊壳似细小花斑，这也就是金花了。

（显微镜下的金花~网）

是不是所有的黑茶都会长金花

前面讲过了，金花就是冠突散囊菌。这种益生菌非常娇贵，也很挑剔，对活动环境和空间都有较高的要求。

比如说，它要求原料相对粗老，一定要有茶梗，压制成型时松紧度要适宜，这样它才能有活动的空间。

同时，茶叶的内含物质要丰富，果胶的含量要高，否则的话它也无法大量繁殖。

从这个角度来讲，整个黑茶中只有安化茯砖茶，会普遍长金花。其他的黑砖、花砖、千两茶等黑茶，一般不太会有金花。

至于说普洱茶，现在到底把它归不归结于黑茶的范围，业界还有争论。

生茶肯定不会有金花（即使有，估计99.9%的人都没见过），而熟茶的制作工艺跟黑茶有些类似，确实存在产生金花的可能。

但要想普洱熟茶产生金花，并不是那么容易的事情，甚至可以说比茯砖茶要难得多，需要碰运气，且需要人工进行干预，要保证熟茶存储空间外干内湿、外冷内热。

这种极端环境，虽然能够产生金花，但并不一定是有益的冠突散囊菌，还有可能是有毒的黄曲霉菌。因为两者看起来很像，不仔细分辨，很容易混淆。

注意金花菌与黄曲霉菌

鉴别到底是不是冠突散囊菌还是黄曲霉菌，可以从茶饼茶砖上黄色斑块范围来看，金花非常规则，呈现的是颗粒状。而黄曲霉菌则是斑块状，不规则。

（上图为金花，肉眼看非常小，为圆颗粒状，均匀分布）

（上图为黄曲霉，菌丝状）

（左图为黄曲霉vs右图为金花，显微镜下的视野）

另外通过闻和喝，也可以进行进一步的判断。

黄曲霉菌是因为湿度和温度原因造成发霉而产生的一种微生物菌体，喝起来会有严重的闷沉霉味，甚至还有一些其他的杂味。

而金花砖茶喝起来，有明显的菌花香，一种自然令人愉悦的香气。

另外，最后提醒大家一点。购买和饮用黑茶时千万不要一味强调金花，有金花自然好，但是没有金花也并不能说明茶叶比较差，仅仅是各种茶叶独特的文化，以及特色需求而已。

如何品鉴黑茶？从哪些方面才知道黑茶的好坏呢？

三看：一看干茶的外观形状，在观赏金花茯砖黑茶时可借助专用放大镜。二看茶汤的色泽，可借鉴法国鉴赏红酒的方法，把装着安化黑茶茶汤的玻璃杯，对着光内倾45度，仔细欣赏安化黑茶茶汤晶亮红艳的美妙汤色。三看叶底的整碎度、柔韧度和色泽。禅洱茯茶是一种全发酵茶，属安化黑茶珍品。采用优质山地茶叶为原料，将传统工艺结合现代科技加工而成。产品外观为砖形，色泽黑润；砖内金花（冠突散囊菌）茂盛。

三闻：一闻茶香的纯度，看是否夹杂有异味。二闻安化黑茶特有的本香，要注意引导客人去体验开汤后开阔上扬的茶香、温柔纯和的陈香或迷人的“菌花香”。三闻香气的持久性。闻茶香，可借助瓷质公道杯。瓷质内壁易挂香，公道杯肚大口小，聚香饱满，这样可更细腻地感悟到安化黑茶那妙不可言的茶香。禅洱茯茶开汤后汤色橙亮至红亮。

三品：一品安化黑茶入口之初独特的刺激感。二品安化黑茶甜而不腻的醇和感。三品优质安化黑茶在四泡之后显露出的太和之气和柔顺的化境。禅洱茯茶菌花香浓郁，经久耐泡。假以时日，品质更加，风味更醇。长期饮用，消食、暖胃、减肥、降脂效果显著。

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三回味：舌本回味甘甜，满口生津；口腔回味甘醇，齿颊留香；喉底回味甘爽，心旷神怡。禅洱茯茶滋味醇厚，香气纯正。
END
注意事项

水温最好95摄氏度以上

黑茶金花茯砖茶的功效

黑茶金花茯砖茶的功效是解渴，消除油腻。

金花茯茶砖面色泽黑褐，内质香气纯正，滋味醇厚，汤色红黄明亮，叶底黑汤尚匀。普通茯砖砖面色泽黄褐，内质香气纯正，滋味醇和尚浓，汤色红黄尚明，叶底黑褐粗老。泡饮时汤红而不浊，耐冲泡。

特别要求砖内冠突散囊菌(俗称“金花”)普遍茂盛，干嗅有花的清香。新疆各少数民族最爱茯砖茶，他们把“金花”多少视为检查茯砖茶品质好坏的唯一标志。

金花的形成：

金花是黑茶生产陈化过程一种特有的益生菌，其学名叫冠突散囊菌。根据科学研究显示，这种益生菌只在特定温度和湿度条件下，当紧压茶的茶梗和茶叶内部存在适度空间才会产生。

从表面上看起来，益生菌生长时就像“发花”工艺，颜色金黄，星星点点或连成一片，所以茶友们都称其为“金花”。

但是需要注意的是，并不是所有黑茶都有金花。国家标准严格认定的金花，只限定于安化茯砖黑茶。其他地方的黑砖或者是花砖，基本没有金花，即使有，大多也是仿照茯砖茶作假而成。

金花这种冠突散囊菌，可以改善茶叶的品质，增加茶叶的香气滋味。

以上内容参考：-金花茯砖茶

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