陈皮翻晒很讲究最后一步你可能没做对

陈皮翻晒很讲究最后一步你可能没做对

元旦假期刚刚结束，不少外出游玩的朋友惊奇地发现，原来不止新会人喜欢晒柑制皮，现在不少外地朋友也专门挪出空间，在天台、阳台、大街小巷，摆上一片片金灿灿的新会柑皮，于是有人调侃到：新会陈皮，无愧是“赛黄金”。

众所周知，新会陈皮“陈久者良”，功效越陈越好，想要收藏的陈皮顺利陈化、成功锐变，单纯的“晒”可不能达到“赛黄金”，其中大有学问。

翻晒前的准备工作

选择晴朗、干燥的天气：正所谓“北风起、晒陈皮”，每年起北风、干燥的时候，就是翻晒陈皮的绝佳时机，而这气候环境也是形成新会陈皮道地性物质的关键因素之一。

早上10点后到下午4点前最适宜：翻晒时间过早或过晚，陈皮容易吸收晨露或雾气，皮身受潮发生霉变、烧皮。

正常的新会陈皮

翻晒前做好皮身检查：陈皮如有轻微白色菌丝或虫卵，用干燥、洁净的软刷轻轻扫刷去除即可，若发现绿色霉点，则证明对人体有害的黄曲霉菌已产生，需立刻丢弃，以免污染其余陈皮。

翻晒时需注意的细节

放置在干净容器或专业晒场晾晒：将陈皮置于簸箕等干净的容器或晒场内自然晾晒，保持陈皮在晾晒过程中的洁净卫生。

内囊朝上，保持平铺：翻晒陈皮的时候，应把陈皮平铺开来，让每一块皮都能接受阳光的“洗礼”，且应内囊朝上。因内囊含水量更高，且不容易散发，一般受潮的陈皮会先从内囊开始发霉，所以晒皮的小伙伴一定要记得这一步骤。

正常翻晒的新会陈皮

每天3小时以内，连续翻晒二、三天为佳：对于陈皮而言，每次翻晒时间无需过长，若在太阳底下长时间暴晒，积温过高，容易引发返潮和烧皮情况。

翻晒后避免功亏一篑

先清洁容器再储存：部分已使用过的容器可能残留一些菌丝或虫卵，所以储存陈皮前，一定做好清洁容器的工作，以免造成新一轮污染。

晒后降温晾凉再保存：刚晒好的陈皮需将其放置在阴凉地方降温凉置，以避免陈皮余温“出汗”回潮，导致烧皮或发霉。大约30分钟后，陈皮降至常温，即可用干净的容器装好。

玻璃瓶储存

离地离墙离顶存放：除了“三离”，新会陈皮的存放环境都需整洁、干燥、通风（天气潮湿时需关闭门窗），空气相对湿度低于或等于65%，环境温度在20℃-30℃之间为宜，过高或过低都将柑皮后续陈化品质。

其余注意事项

● 陈化年份较低的陈皮，尤其陈化未满三年的柑皮，含水率相对较高，更容易出现霉变情况，翻晒频率可相对高一点。

● 三到五年的陈皮，性状较新皮稳定，无需多次翻晒，根据当地气候情况，选择晴朗的日子，定期翻晒就可以了。

● 五到九年的陈皮。因其性质逐渐稳定，视皮的软硬程度（即陈皮所遗含的水分）而定，此阶段晾晒为宜，避免暴晒对陈皮品质造成影响。

● 不同年份、产区的陈皮建议分开存放，保留各自的醇香特色。

本文内容来源：新会陈皮村，版权归原作者所有~

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