小青柑和陈皮有什么区别

小青柑和陈皮有什么区别

小青柑与陈皮在采收时间、大小、色泽、口味上均有区别。

采摘时间：小青柑为每年7、8月份采收，陈皮为每年11~12月。

大小区别：陈皮的果实大于小青柑，约为5倍左右。

色泽区别：小青柑色泽为墨绿色，陈皮为黄红或大红色。

口味区别：小青柑清香浓郁，陈皮则为甘、香、醇。

小青柑果实

小青柑和陈皮主产于新会，两者都是芸香科植物，为同物种。

然而，小青柑为7月-8月尚未成熟的柑果，整体色泽嫩绿油亮，果实较小，果皮厚实，油室饱满，果香清甜浓郁。

将其内部挖空，填入普洱熟茶，便是小青柑普洱茶，对，就是我们喝得小青柑茶。

（大红柑-果实）

陈皮则是柑青皮、微红皮和大红皮，经过三年以上陈化而得，其外表色泽棕红色至红黑色，个头较大；

有无数大而凹入的油室，质软、皮厚，性温，味辛带甜香。此时果皮甙含量较低，多糖含量较高，不易储存。

（大红皮-果皮）

（大红皮-果皮）

（大红皮陈化三年以上-陈皮）

所以，说到这里，我们知道，青皮不是陈皮，简单来说，小青柑就是生理没成熟的青皮果实，将其掏空，填入茶叶，再经过制作，就是小青柑茶叶；

而陈皮，是采用立秋后相对成熟的果实，将其取皮晾晒，并放置三年以上陈化时间，就得到了陈皮。

什么是陈皮

陈皮，就是芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮。所以，在一定的程度上，说陈皮是“干了的橘子皮"也是没有错的。

而熟果皮（大红皮）果香味特别大，是芳香水果味，无刺激性气味。

外表色泽棕红色至红黑色，有无数大而凹入的油室，大红皮油室密集而大，皱缩十分明显。质软、皮厚，性温，味辛带甜香。此时果皮甙含量较低，多糖含量较高，不易储存。

而“陈皮”之所谓“陈”，就是需要存放陈化三年以上的熟果皮（大红皮），才能为“陈皮“！

新会陈皮，则是以新会地区出产的成熟的茶枝柑为原料，制作而成“陈皮”。

（小青柑）

什么是小青柑

新会小青柑，是芸香科植物茶枝柑生长至7月-8月尚未成熟的柑果。

经过了六个月左右的生长，此时的小青柑嫩绿油亮，果皮厚实，油室饱满，果香清甜浓郁。

小青柑一般是采摘于农历立秋至秋分期间所加工的皮，此时果皮外表色泽青褐色甚至青黑色，油室点微凹且密，不显皱缩，质硬皮薄，味辛气香。

新会茶枝柑，七、八月的柑果挖去果肉填入云南熟普洱茶再经过生晒或烘干等干燥工艺后就是小青柑普洱茶了。

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