肉桂茶的香气属于什么香气

肉桂茶主要有花香、果香、花果香、桂皮香，四种香气。

花香：出现花香的肉桂，主要是在轻火茶之列。

果香：一般中、足火的肉桂果香显，比较鲜香、浓郁。

花果香：中、足火工艺的肉桂会出现花果香。

桂皮香：表现出一种辛辣感，具有烈性和霸气。

肉桂茶常见的几种香气

1、花香

容易出现花香的肉桂，焙火、发酵都比较轻。

轻火肉桂因为焙火轻，茶叶中的香气物质还未完全挥发，故而容易出现花香。

其香气主要表现为兰花香、栀子花香。

2、果香

一般中、足火的肉桂茶此类香气更为明显。

除了中足火之外，高火的肉桂也是会出现果香的，但是比较浓郁，类似成熟的果子，比较鲜香。

而高火茶的果香就好像已经熟透的果子，比较沉郁。

（火功不同，香气不同，这与香气物质的挥发沸点不同，所以香气不同。）

3、花果香

一般是中、足火工艺的肉桂会出现花果香。

即花香和果香交织出现。

4、桂皮香

桂皮香主要表现出一种辛辣感，让人感受到肉桂的烈性和霸气。

传统的桂皮香，给喉腔的整体刺激感还是很强烈的。

喝完之后，喉韵显，桂皮香会一直在喉间留存。

现在很多老茶友说，现在都喝不到这种传统特征的肉桂了，因为大家都在追求花香和花果香的茶。

为什么焙火不同，香气不同

茶叶内含有的芳香物质除了有香型的区分之外，还有沸点高低的分别。

一般低沸点的芳香物质，多是呈现花香味，而高沸点芳香物质，多是呈现果香味。

所以，在焙火的过程，就可以在一定程度上影响这些芳香物质的作用。

轻火功的岩茶，以清爽型的花香为主，如兰花香，栀子花香，百合花香等。

当焙火时提高温度，延长时间，这个时候低沸点的芳香物质开始逐渐蒸发，高沸点的芳香物质开始显现。

于是果香、奶香占据主要位置。

总结起来就是焙火轻，呈花香；焙火重，显果香。

除了焙火，还有地理因素、发酵工艺等都会影响其香气。

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