湿坯毛坯和足干分别是什么意思

湿坯毛坯和足干分别是什么意思

湿坯、毛坯和足干均是茶叶加工工艺的代名词，具体含义如下。

湿坯：指的是将揉捻茶叶置于木桶或竹篓中，加力压紧，盖湿布在日光下捂晒，形成毛茶湿坯。

毛坯：指的是粗加工后的茶，尚未进行精制加工，类似“毛坯房”。

足干：即干燥工艺，第一次称为初干，第二次称为足干。

5月7日，临城县东篱茶园的工人将采摘的茶叶铺开，准备晾晒。新华社记者 牟宇 摄

湿坯

例如：湿坯存在于红茶发酵工艺之中

将揉捻叶置于木桶或竹篓中，加力压紧，盖湿布在日光下焐晒，并散发茶香，即成毛茶湿坯。

发酵是红茶加工最关键的工序，发酵室温控制在30度以下。

它使氧化酶的活性增加，与多酚类物质发生氧化聚合，叶子变为红色，形成红茶红叶红汤的品质特征。

毛坯

毛坯、毛茶都是一类词。

简单来理解，就是原料采收后，初步加工，还没有进行拣剔、再加工等深度处理。

例如：普洱晒青毛茶，多以一芽二叶或一芽三叶以及同等嫩度的对夹叶、单片叶为采制原料，低温闷炒后摊凉，再经揉捻搓条后进行日光晒至五成干；

之后进行复揉、抖散茶块、抖直茶条，再晒至足干。

即完成了晒青毛茶（毛坯）的初制，之后以毛茶为原料，再经渥堆发酵、蒸压、定型等工艺制成普洱生熟茶。

足干

发生于干燥阶段

第一阶段：蒸发水分，制止促霉作用，失水快，含水量60%左右降至47%左右，利于除去异杂气味，提高温度，增加通风量。

第二阶段：整形（揉捻），含水量降至18%左右。

第三阶段：足干，含水量5%左右。干燥温度80℃～130℃左右。

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