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黄茶的品质好坏如何鉴别,(黄金牙茶叶怎么辨别好坏)

品茶 2023-05-20 03:27:27

黄茶的品质好坏如何鉴别,

人们从炒青绿茶中发现,由于杀青、揉捻后干燥不足或不及时,茶叶的颜色发生了变化,于是将这类茶命名为黄茶。

黄茶的特点是黄叶黄汤,制法比绿茶制法多了一个闷堆的工序。

黄茶分为黄芽茶、黄大茶和黄小茶三类。

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下面以黄芽茶中的珍品——君山银针为例,简单介绍一下如何甄别黄茶的真假。

君山银针上品茶茶叶芽头茁壮,芽身金黄,紧实挺直,茸毛长短大小均匀,密盖在表面。

由于色泽金黄,而被誉称“金镶玉”。冲泡后,香气清新,汤色呈现浅黄色,品尝起来甘甜爽口、滋味甘醇,叶底比较透明。

君山银针是一种较为特殊的黄茶,它有幽香、有醇味,具有茶的所有特性,但它更注重观赏性。

君山银针的采制要求很高:例如采摘茶叶的时间只能在清明节前后7~10天内,另外,雨天、风霜天不可采摘;茶叶本身空心、细瘦、弯曲、茶芽开口、茶芽发紫、不合尺寸、被虫咬的情况下都不能采摘。

以上是从外形甄别的方法,这种茶最佳甄别方法是看其冲泡时的形态。

刚开始冲泡君山银针时,我们可以看到真品的茶叶芽尖朝上、蒂头下垂而悬浮于水面,随后缓缓降落,竖立于杯底,升升降降,忽升忽降,特别壮观,有“三起三落”之称,最后竖直着沉到杯子底部,像一柄柄刀枪一样站立,十分壮观。

看起来又特别像破土而出的竹笋,绿莹莹的实在耐看。而假的君山银针则不能站立,从这一点很好判断出来。

茶叶之所以会站立的原因很简单,是因为“轻者浮,重者沉”。

由于茶芽吸水膨胀和重量增加不同步,因此,芽头比重瞬间产生变化。最外一层芽肉吸水,比重增大即下沉,随后芽头体积膨胀,比重变小则上升,继续吸水又下降,如此往复,浮浮沉沉,这才有了“三起三落”的现象。

除了君山银针之外,这种浮沉的现象在许多芽头肥壮的茶中也有出现。我们可以利用这点来区分真假茶,以免被干茶的形态所蒙骗。

黄金牙茶叶怎么辨别好坏

 “皇(黄)金芽”茶叶是上世纪九十年代由浙江安吉一茶场老板俩兄弟发现的,经过十几年时间选育而成,是目前国内少有的黄色变异茶叶新品种。在安吉当地很多茶农把这款茶叶叫“皇金芽”或“黄金芽”,也有叫“安吉奶白茶”。其实“皇金芽”与“黄金叶”还是有区别的,下面小编就为大家详细介绍一下。

黄金叶
  黄金叶有很多品种,余姚黄金叶、天台黄、嵊州白、德清金黄芽、黄金宝,乃至皖、川、贵一些地区也有个性化明显的白叶茶现身。安吉目前以余姚黄金叶为主,其它黄茶品种也有,但数量不多。是目前国内少有的黄色变异茶叶新品种。

黄金叶

  在安吉当地能买上正宗“皇金芽”茶叶的不多,茶苗源头一直被控制,没有大规模的出售茶苗,从2013年以前种植上规模的茶农不多,2015年才开始慢慢扩大种植。到目前为止市场上也很难买到正宗的“皇金芽”茶叶,一般安吉市场上卖的基本是黄金叶茶叶,同等品质的干茶,“皇金芽”茶叶要高于“黄金叶”,与其它茶叶相比算中高档产品。

黄金芽

  黄金芽后来经过十多年有关部门的培养,在政府的扶持下已经投入市场应用,是茶叶变异的新品种。黄金芽和黄金叶市场价一样,与其他茶叶价格相比,算中高档。口感上相比,黄金叶比黄金芽的口感要浓,在市场上有的人喜欢喝浓一点,有的人喜欢喝淡一点,茶叶的加工方式可以是毛峰形,可以是龙井形。南方人喜欢偏淡,北方人喜欢偏浓一点。在茶苗种植区别上,客观的说,黄金叶要比黄金芽好种一点,叶片比黄金芽厚,所以抗寒耐旱性比黄金芽要好一点。

黄金芽

  怎么样区分皇(黄)金芽、黄金叶,其实也不难,以下几点可能对你有用。

  1、查看干茶,一般正宗皇金芽干茶纤瘦,玉黄鲜亮。

  2、冲泡后查看,一般正宗皇金芽叶片较薄,脉绿分明,叶片成奶白色,闻起来有淡淡的奶油香味,皇金芽别名“奶白茶”因此而来。

  3、皇金芽口感与黄金叶、安吉白茶有所不同,口感鲜爽,有一丝丝蛋白质的味道。

  黄金叶一般口感比皇金芽浓,没有淡淡的奶油香味,口感也没皇金芽鲜爽,叶朵比皇金芽壮实,叶片较厚,叶茎、叶脉、叶片色泽相近,整朵成金黄色。

  口感上相比,“黄金叶”比“皇金芽”的口感要浓;“黄金叶”叶片相对“皇金芽”叶片更厚实一些,与安吉白茶叶片厚度相近。皇金芽干茶玉黄比较瘦小,冲泡后汤色明黄脉绿分明,叶片很薄成奶白色,口感清淡鲜爽有一股淡淡的奶油香。在市场上有的人喜欢喝浓一点,有的人喜欢喝淡一点,茶叶的加工方式与安吉白茶相式,一般干茶以凤形为主。

如何品茶,看出茶叶的好坏

品茶讲究审茶、观茶、品茶三道程序。

一、审茶是指泡茶前要先审看茶叶,内行人一眼就能分出绿茶、红茶、花茶、青茶(乌龙茶)、黄茶、白茶、黑茶等不同的种类来。更讲究的还可以分出“明前”、“ 雨前”、“龙井”、“雀舌”等。什么茶用多高温度的水,沏、冲、泡、煮方法各不相同。

二、观茶是看茶叶的形与色。茶叶一经冲泡后,形状就会发生很大的变化,几乎会恢复茶叶原来的自然状态,特别是一些名茶,嫩度高,芽叶成朵,在茶水中亭亭玉立,婀娜多姿;有的则是芽头肥壮,芽叶在茶水中上下沉浮,犹如旗枪林立。茶汤此时也会随着茶叶的运动而徐徐展色,逐渐由浅入深,由于茶的种类不同而形成绿色、黄色、红色此时此刻观茶形赏茶色甚为赏心悦目。

三、品茶既要品汤味还要嗅茶香。嗅茶香先是干嗅,即嗅未经冲泡的干茶叶。茶香可分为甜香、焦香、清香等,茶叶一经冲泡之后,其香味便会随之从水中散溢出来,此时便可以闻香了。

品茶的茶具包括茶壶、茶海、茶盘、茶托、茶荷、茶针、茶匙、茶拨、茶夹、茶漏、过滤网、养壶笔、品茗杯、闻香杯等20余种,其中的闻香杯乃专供闻香用的。闻香之后,用拇指和食指握住品茗杯的杯沿,中指托着杯底,分三次将茶水细细品啜,这便是“品茗”了。

扩展资料:

品茶注意事项:

金属器里的银壶是蛮好的泡茶用具,密度、传热比瓷壶还好。「清茶」最重清扬的特性,而且香气的表现决定品质的优劣,用银壶冲泡最能表现这方面的风格。陶瓷器流行三分法,将高温烧结,但又不白,又不透光的一类称为「火石」,这类壶具所表现的泡茶效果就介乎在「瓷」与「陶」之间。

凡色泽调和、光滑明亮,油润鲜艳的红茶与绿茶,通常称为原料细嫩,或做工精良的产品,品质优,反之则次。

红茶与绿茶茶叶经开水冲泡3-5分钟后,倾出茶汁于评审碗内,嗅其香气是否正常。以花香,果香、蜜糖香等令人喜爱的香气为佳。而烟、馊、霉,老火等气味,往往是由于制造处理不良或包装贮藏不良所致。

北方通常称“茶口”凡茶汤醇厚、鲜浓者表示水浸出物含量多而且成份好。茶汤苦涩,粗老表示水浸出物成份不好。茶汤软弱、淡薄表示水浸出物含量不足。

红茶与绿茶汤色:评审汤色主要的区别品质的新鲜程度和鲜叶的老嫩程度。最理想的水色是绿茶要清碧浓鲜,红茶要求红艳而明亮。低级或变质的茶叶,则水色混浊而晦暗。

红茶与绿茶叶底:评审叶底主要是看它色泽及老嫩程度。芽尖及组织细密而柔软的叶片愈多,表示茶叶嫩度愈高。叶质粗糙而硬薄则表示茶叶粗老及生长情况不良。色泽明亮而调和且质地一致,表示制茶技术处理良好。

-品茶(品味茶水的过程)

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