新茶和陈茶的区别,用这几种方法进行鉴别

新茶和陈茶的区别,用这几种方法进行鉴别

所谓新茶，是指当年从茶树上采摘的头几批新鲜叶片加工制成的茶；所谓陈茶，是指上了年份的茶（具体可以1年为参考线），陈茶最重要的体现还是在绿茶身上。

市场上，有些不法商家常常以陈茶代替新茶，欺骗消费者。而人们购买到这类茶叶之后，往往懊悔不已。

在此，小昵提供一些判断新茶和陈茶的方法，以供大家参考，这样也可以确保今后可以正确地选购到需要的茶叶。

1.根据茶叶的外形甄别新茶和陈茶

一般来说，新茶条索明亮，大小、粗细、长短均匀者为新；条索枯暗、外形不整、甚至有茶梗、茶籽者为陈。

扁形茶以平扁光滑者为新，粗、枯、短者为陈；条形茶以条索紧细、圆直、匀齐者为新，粗糙、扭曲、短碎者为陈；颗粒茶以圆满结实者为新，松散块者为陈。

2.根据茶叶的色泽甄别新茶和陈茶

一般情况，新茶色泽都清新悦目，绿意分明，呈嫩绿或墨绿色，冲泡后色泽碧绿，而后慢慢转微黄，汤色明净，叶底亮泽。

而陈茶由于不饱和成分已被氧化，通常色泽发暗，无润泽感，呈暗绿或者暗褐色，茶梗断处截面呈暗黑色，汤色也变深变暗，茶黄素被进一步氧化聚合，偏枯黄，透明度低。

绿茶中，色泽枯灰无光，茶汤色变得黄褐不清等都是陈茶的表现；红茶中，色泽变得灰暗，汤色变得混浊不清，失去红茶的鲜活感，这些也是贮存时间过长的表现；花茶中，颜色重，甚至发红的往往都是陈茶。

3.根据茶叶的香气甄别新茶和陈茶

陈茶会产生一种令人不快的老化味，即人们常说的“陈味”，甚至有粗老气或焦涩气。

有的陈茶会经过人工熏香之后出售，但这种茶香味道极为不纯。因此，我们可以通过香气对新茶与陈茶进行甄别判断。（黑茶、白茶除过，黑茶白茶越陈越香，越有价值）。

4.根据茶叶的味道甄别新茶和陈茶

再好的茶叶，只有细细品尝、对比之后才能判断出品质的好坏。可以说，不管哪种茶类，新茶的滋味往往都醇厚鲜爽，而陈茶却显得味道寡淡，鲜爽味也自然减弱。

有很多人认为，“茶叶越新越好”，其实这种观点是对茶叶的一种误解。

多数茶是新比陈好，但也有许多茶叶是越陈越好，例如普洱茶。

因此，大部分人买回了这些新茶之后都会存储起来，放置五、六年或更长时间，等到再开封的时候，这些茶泡完之后香气更加浓郁香醇，可称得上优品。

就连那些追求新鲜的绿茶，也并非需要新鲜到现采现喝。例如一些新炒制的名茶如西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰等等，在经过高温烘炒后，立即饮用容易上火。

如果能贮存1～2个月，那么，不仅汤色清澈晶莹，而且滋味鲜醇可口，叶底青翠润绿，而未经贮存的闻起来略带青草气，经短期贮放的却有清香纯洁之感。又如盛产于福建的武夷岩茶，隔年陈茶反而香气馥郁滋味醇厚。

以上就是辨别新茶和陈茶四种方法，希望可以帮到茶友。

新茶好还是陈茶好？该如何进行鉴别？

新茶指的是当年，起码不超过一年的茶，而陈茶一般是一年以上，陈茶在品质上会有区别于新茶，或好或坏，放在绿茶里新茶绝对比陈茶好上不少，而在普洱和白茶里，有年份的陈茶可要比新茶好。那么如何区别呢？

并不是全部的茶叶全是新茶比陈茶好，有的茶叶种类适度储存一段时间，反倒会更好些。可是一定要储放恰当，那样不但不容易霉变，还能提升茶叶质量。这是由于这种茶叶在存储全过程中关键产生了二种味道，一种是茶叶置放时产生的陈气，二是由小量黄曲霉菌造成的晦气，二种味儿综合性在一起会产生新的香味。

对于新茶和旧茶哪个比较好，不一样的茶叶是不一样的。在这儿简易的给各位介绍一下，例如大家常常喝下去的普洱生茶，它拥有越愈陈愈香的特性，因而它也被称作“老古董茶”，它是置放的时长越长香气越好，喝起来口味也就越好。铁观音茶叶、乌龙茶则是新鲜的比较好，茶叶越新鲜口味越好。其他的绝大多数茶系也是茶叶越新鲜口味越好。

茶叶类型变不一样，颜色转变也不一样。例如，新鲜绿茶叶展现翠绿色、黄嫩，老旧绿茶叶会变黄偏暗暗淡无光；新金骏眉一般是乌黑润泽，旧茶则会变为粽色或深褐色；新乌龙茶颜色绿中有红，说白了“绿叶红镶边”，可老旧乌龙茶绿色慢慢降低，变为深褐色。这是由于茶叶储放得越久，茶叶中的黑色素与光源和o2触碰，会慢慢转换成别的化学物质，造成颜色更改。

新茶通道芳香而醇正，有回甜，味儿也较为浓。陈茶味儿欠缺，经不住冲调。缘故是茶叶中带有一些脂类，在空气中空气氧化后，造成便于蒸发的某类代烃和一些与水不兼容和的化学物质，造成新老茶叶迥然不同。条索光亮，尺寸、大小、长度匀称的茶叶为佳品；条索枯暗，外观设计不齐，乃至有茶渣的茶叶为下品。除此之外，新茶表层一般会出现乳白色的“细汗毛”。用手指捏紧茶叶，新茶务必要足干，那样才可耐储存，而陈茶环境湿度较高，时间长了易霉变起霉。

如何区分新茶和陈茶？

（1）色泽：茶叶在贮存过程中，由于受空气中氧气和光的作用，使构成茶叶色泽的一些色素物质发生缓慢的自动分解。如绿茶叶绿素分解的结果，使色泽由新茶时的青翠嫩绿逐渐变得枯灰黄绿。绿茶中含量较多的抗坏血酸（维生素c）氧化产生的茶褐素，会使茶汤变得黄褐不清。而对红茶品质影响较大的茶黄素的氧化、分解或聚合，还有茶多酚的自动氧化的结果，会使红茶由新茶时的乌润变成灰褐。
　　（2）滋味：陈茶由于茶叶中酯类物质经氧化后产生了一种易挥发的醛类物质，或不溶于水的缩合物，结果使可溶于水的有效成分减少，从而使茶叶滋味由醇厚变得淡薄；同时，又由于茶叶中氨基酸的氧化和脱氨、脱羧作用的结果，使茶叶的鲜爽味减弱而变得“滞钝”。
　　（3）香气：陈茶由于香气物质的氧化、缩合和缓慢挥发，使茶叶由清香变得低浊。

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