茶叶外形的专业术语是什么

茶叶外形的专业术语是什么

茶叶审评通用，茶叶外形评定专业术语19大核心词汇如下：

①细紧：条索细，紧实稍弯曲，均匀整齐。主要用于高档的条形绿茶。

②细长：条索紧细，苗长。用于高档的条形绿茶。

③紧结：外形紧而结实，稍弯曲。嫩度略低于细紧。主要用于中、上档条形茶。

④扁平光滑：外形扁直，光润平滑。主要用于优质龙井茶的主要特征。

⑤扁瘪：外形呈扁形，内质空瘪瘦弱。多见于低档茶。

⑥嫩匀：细嫩，形状大小均匀。主要用于高档绿茶。也用于叶底审评。

⑦嫩绿：浅绿鲜明。也用于汤色、叶底审评。

⑧肥嫩：芽叶肥壮，锋苗显露。主要用于高档绿茶。也用于叶底审评。

⑨肥壮：芽叶肥大，叶肉厚实。主要用于大叶种制成的各类条形茶。也用于叶底审评。

⑩重实：茶叶以手权衡有沉重感。用于嫩度好、条索紧结的上档茶。

⑪匀净：大小一致，不含梗朴及夹杂物。常用于采、制良好的茶叶。也用于叶底审评。

⑫短碎：茶条碎断，无锋苗。多因条形茶揉捻或扎切过重所致。

⑬粗老：茶叶叶质硬无光泽。用于各类粗老茶。也用于叶底审评。

⑭毛糙：外形粗糙，光泽度差。多见于粗老的茶。

⑮松散：外形松而粗大，紧结度差。主要用于揉捻不足的粗老条形茶。

⑯油润：茶叶色泽鲜活，有光泽。

⑰枯暗：色泽干枯，无光泽。

⑱调匀：茶叶颜色均匀一致。

⑲花杂：茶叶颜色不匀。

以下不属于砖茶外形审评术语的是什么

以下不属于砖茶外形审评术语的是斧头形。砖茶又称蒸压茶，顾名思义，就是外形像砖一样的茶叶，它也是紧压茶中比较有代表性的一种，以茶叶、茶茎，有时还配以茶末压制成的块状茶。砖茶根据原料和制作工艺的不同，可以分为青砖茶、米砖茶、黑砖茶、花砖茶、茯砖茶、康砖茶等几类。所有的砖茶都是蒸压成型，但成型方式有所不同。如青砖茶、米砖茶、黑砖茶、花砖茶、茯砖茶是用机械压成型，康砖茶则是用棍锤筑造成型。

茶叶表面的毛是什么？

茶毫是茶叶芽尖上面细小的绒毛，也叫茶毛，其中含有丰富的茶氨酸、茶多酚等营养物质，这个指标在很多情况下作为茶叶嫩度一个重要指标。一般来说，鲜叶的嫩度越嫩，茶毫就越多。茶毫很多茶都有，特别是绿茶红茶，比如毛尖等。但并非所有的茶都可以一概而论，比如龙井茶，在加工过程中，有一道工序叫辉锅，辉锅的目的主要是干燥茶叶，促使茶叶香气物质的进一步形成，但它还有一个目的就是磨掉茶叶表面的茶毫，形成其特有的品质特点，所以龙井茶的嫩度并不能看茶叶茶毫的多少来决定。

关于茶的几个名词解释

①眉茶，条形炒青绿茶之一。茶条外形略弯以恰似老人的眉毛得名。毛茶（炒青或长炒青）通过精制加工成为成品茶，叫眉茶。我国各省区均有生产。其中主要产区为安徽、浙江、江西三省。安徽生产的眉茶有屯绿、舒绿、芜绿、浙江有杭绿、遂绿、温绿，江西有婺绿和饶绿，还有湖南的湘绿、广东的粤绿…等等。眉茶外形条索紧结、匀整、灰绿起霜、油润，香高味浓。

②珠茶，圆形炒青绿茶之一，外形浑圆，宛如珍珠而得名，又称“圆茶”因历史上毛茶集中在浙江绍兴平水镇加工，故又称“平水珠茶”。是我国外销绿茶之一。主产地浙江省嵊县、新昌、上虞、奉化、东阳、余姚、鄞县等地，台湾也有生产。

③雨茶是指从圆形茶中分离出来的条形茶。以上三种茶是我国主要外销茶，主销摩洛哥、阿尔及利亚，利比利亚、毛里等国家。除在产地以外，在市场上很少见到。

④ 茶尖、尖茶是指：以形容茶叶形状命名的茶称，如眉茶、瓜片、雀舌、毛峰、毛尖、银峰等，雨茶或雨前是指：以采摘时期不同而命名的茶。如明前、雨前、春尖等。茶尖、尖茶、雨茶多以名优绿茶冠名。

茶人的茶叶审评术语-茶叶知识

茶人必备的茶叶审评术语-茶叶知识

　　要审评茶叶的品质不是一件容易的事情,是需要掌握大量的茶叶知识.当你品完一款茶叶的时候,应该如何熟练的运用一些专业术语去说出来呢?下面，我为大家讲讲茶人必备的茶叶审评术语，快来看看吧!

　　色泽　　1.青 褐：色泽青褐带灰光。

　　2.黄绿：黄绿泛黑而匀称光润。

　　3.灰 绿：绿中带灰。

　　4.黄绿：绿中带黄。

　　5.黄褐：褐中带黄。

　　6.铁锈色：深红而暗无光泽。

　　7.黄褐：褐中带黄。

　　8.枯 暗：叶质老，色泽枯燥且暗无光泽。

　　9.花 杂：指叶色不一，老嫩不一，色泽杂乱

　　滋味　　1.浓烈：滋味强劲，刺激性及收敛性强。

　　2.鲜爽：鲜活爽口。

　　3.甜爽：具有甜的感觉而爽口。

　　4.醇厚：滋味甘醇浓稠。

　　5.醇和：滋味甘醇欠浓稠。

　　6.平淡：滋味正常，但清淡，浓稠感不足。

　　7.粗淡：滋味淡薄，粗糙不滑。

　　8.粗涩：涩味强，而粗糙不滑。

　　9.青涩：涩味强，而带青草味。

　　10.苦涩：滋味虽浓，但苦味，涩味强劲。茶汤入口，味觉有麻木感。

　　11.水味：茶叶受潮或干燥不足之茶叶，滋味软弱无力。

　　汤色　　1.黄绿：黄中带绿的汤色。

　　2.浅黄：汤色黄而淡，亦称淡黄色。

　　3.橙黄：汤色黄中泛红，似杏黄。

　　4.金黄：汤色以黄为主，稍带橙黄色。清澈亮丽，犹如黄金之色泽。

　　5.红汤：烘焙过度或陈茶之汤色，浅红或暗红。

　　6.明亮：水色清，显油光。

　　7.混浊：汤色不清，沉淀物或悬浮物多。

　　8.昏暗：汤色不明亮，但无悬浮物。

　　外形　　1.细嫩：多为一心，一至二叶，鲜叶制成，条索细圆浑，毫尖或锋苗显露。

　　2.紧细：鲜叶嫩度好，条紧圆直，多芽毫，有锋苗。

　　3.紧秀：鲜叶嫩度好，条细而紧且秀长，锋苗显露。

　　4.紧结：鲜叶嫩度稍差，较多成熟茶条索紧而圆直，身骨重实，有芽毫有锋苗。

　　5.紧实：鲜叶嫩度稍差，但揉捻技术良好，条索松紧适中，有重实感，少锋苗。

　　6.粗实：原料较老，已无嫩感，多为三，四叶制成 。

　　7.粗松：原料粗老，叶质老硬，不易卷紧，条空散，孔隙大，表面粗糙，身骨轻飘。

　　8.壮结：条索壮大而紧结。

　　9.壮实：条索卷紧，饱满而结实。

　　10.显毫：芽叶上的白色戎毛。

　　11.身骨：指叶质老嫩，叶肉厚薄，茶身轻重，一般芽叶嫩，叶肉厚，茶身重的，身骨好。

　　12.重实：指条索或颗粒紧结，以手权衡有重实感。

　　13.匀整：(匀齐，匀称)：指茶叶形状，大小，粗细，长短，轻重相近，并配适当。

　　14.脱档：茶叶并配不当，形状粗细不整。

　　15.破口：茶叶精制，切断不当，茶条两端的`断口，粗糙而不光滑。

　　16.团块：(圆块，圆头)：指茶叶结成块状或圆块，因揉捻后，解块不完全所致。

　　17.短碎：条形短碎，面松散，缺乏整齐，匀称，之感。

　　18.露筋：叶柄及叶脉因揉捻不当，叶肉脱落，露出木质部。

　　19.黄头：粗老叶，经揉捻成块状，色泽黄者。

　　20.碎片：茶叶破碎后，形成的轻薄片。

　　21.末 ：指茶叶被压碎后，形成的粉末。

　　22.块片：由单片粗老叶，揉成的粗松，轻飘的块状物。

　　23.单片：未揉捻成形的粗老单片叶子。

　　24.红梗：茶梗红变

　　香气　　1.清香味:清鲜淡然之意

　　2.毫香味:清新可人,毫香显露

　　3.糖香: 冰糖香最为突出，它往往伴随着强劲的回甘，与凉爽的喉感

　　4.梅子香:梅子香嗅来有清凉之感，又略微带酸，恰同青梅气息

　　5.干果香:苦杏仁，或如松仁，或如槟榔等等

　　6.蜜香:香气持久耐闻，口中留有余韵

　　7.枣香:这种香气嗅来如干枣，有些甜糖香有些木韵

　　8.桂圆香:香气嗅来如干桂圆

　　9.樟香:嗅来如香樟木，有沉静自然之感

　　10.木香:有非常突出的木香,低沉温和

　　11.参香:类似于人参的香气

　　12.药香：草木之气，因为茶叶也是草木，在陈放久了以后，自然也会出现类似气息。

　　13.野菌香：嗅来诱人嘴馋，非常能勾起人的饮茶欲

　　14.幽香：香气文秀，类似淡雅花香。

　　15.纯 和：香气正常纯净，但不高扬。

　　16.甜 香：带类似蜂蜜，糖浆，或龙眼干之香气。

　　17.甜 和：香气不高，但有甜感。

　　18.闷 味：似青菜闷煮之气味，俗称 ( 猪菜味 ) 。

　　19.浊 气：茶叶夹有其它气味，沉浊不清之感。

　　20.杂 味：非茶叶应有之气味。

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