正山小种的特殊工艺是什么(正山小种特点介绍是什么?)

正山小种的特殊工艺是什么

正山小种红茶加工的特殊工艺是烟焙。

红茶发酵完成，进行复揉，之后将茶抖散，放在竹筛上，在室外灶堂里烧松木明火，把热气导入“青楼”最底层烟道，茶在干燥的过程中不断吸附松烟香，使小种带有独特的松脂香味。

茶叶烘干后进行筛分，拣去粗、老茶梗后，再置于焙笼上，用松柴烘焙，以增进小种红茶特殊的香味。

在烘干茶叶的同时，因桐木关小种红茶采制的季节经常下雨，一般萎凋是在室内加温完成，需要萎凋的茶叶架放在需要烟焙的茶叶上方，在烟焙茶叶时，利用其余热对茶青进行加温萎凋。

正山小种特点介绍是什么?

正山小种的品质特征：

正山小种干茶壮实紧结，色泽上乌黑油润。正山小种的外观颜色，大部分是以暗褐色为主（烟熏的则为灰黑色），仔细看会发现有一层淡黄色的茶豪覆盖在条索上。

冲泡后的正山小种，汤色为深琥珀色，偏红浓，清澈透明，口感具有浑厚，香甜，其香气则为明显的桂圆干香、松烟香。

正山小种的采制：

正山小种鲜叶标准要选用当地高山菜茶一芽二、三叶或小开面（三、四叶，由于桐木山高水冷气温低，一般在4月下旬才开始采春茶。

在桐木村范围的自然村落各山头，摘采时间即使相差20多天，茶叶也不容易老。

大多数茶园只采春茶，只少数下桐木居民点有采少量的夏茶。

正山小种毛茶经过萎凋——揉捻——发酵——（过红锅——复揉）——熏焙——复火等工艺制成毛茶，再马尾松熏制，从而使得茶更加突出桂圆干香气味。

正山小种与金骏眉的区别 正山小种与金骏眉的区别简单介绍

1、原料区别

两者都是采自同一种茶树上面，在鲜叶的选择上面，正山小种采用茶树嫩芽的一芽一叶或者一芽两叶作为茶叶鲜叶的，而金骏眉必须选自茶树刚开芽的嫩叶，摘取芽头最鲜嫩的部位。

2、工艺区别

正山小种与金骏眉的制作工艺大体相同，经过研发人员的微创新，才有了现在的金骏眉，主要是在发酵以及熏制的过程中有所不同。金骏眉的制作工艺更加精进，正山小种则是采用传统的经典制作工艺。

3、味道区别

正山小种有一种浓浓的松烟味，也是桂圆香气;金骏眉经过处理，味道清淡浓香，相对于正山小种松烟味比较轻。

4、外形区别

金骏眉外形细长，呈金、黄、黑三色相间，且以黑色为主，会带些金色的毫尖，会有果香又有花香，泡出来的汤色是金黄色；而正山小种的外表是紧结匀整，为黑褐色且油润，汤色是橙黄明亮的，会比金骏眉的汤色要浓。

红茶｜红茶鼻祖正山小种

·正山小种·

一.正山小种：世界红茶鼻祖

产地：福建省武夷山市。

介绍：正山小种-全发酵-性温。

适合女性喝的红茶之一，尤其是体寒的女生，可促进新陈代谢，温暖肠胃。茶叶是用松针或松柴熏制而成，有着非常浓烈的香味，因为重制的原因，茶叶呈黑色，但茶汤为深琥珀色。

二.怎么鉴别正宗小种?

外形：传统的正山小种外形是比较有条索的，壮实紧结，乌黑油润，叶底肥软红亮。

闻茶香：正山小种分为有烟型和无烟型两种，有烟型正山小种带有松树的香味，如果是假冒的茶叶，会有股油烟香。

3.汤色：正宗的正山小种冲泡后的汤色是深琥珀色，偏红浓，清澈透明。

4.滋味：清爽甘甜，有高山韵， 回甘持久，有桂圆汤味。

三.正山小种的制作工艺

【初制工艺】采青→萎调→揉捻→发酵→过红锅→复揉→熏制→复火毛茶

【精制工艺】定级规堆→毛茶大堆→走水焙→筛分→风选→拣制→烘焙→匀堆→成品

四.冲泡

水温:95℃。

茶水比:1:20(根据个人口味调整)。水壶，沿着盖碗壁逆时针缓慢注水，直到注满为止;浸泡5s左右即可快速出汤，出汤之后再倒入茶杯饮用。

3.适宜器皿:盖碗、茶壶。

五.贮藏

1.保质期:一般为24个月。正山小种红茶储藏简易，只要常温密封保存即可。

2.温度控制在:25摄氏度，湿度百分之50以下。

3.注意:防潮、防止异味、避光、密封。

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