日本绿茶有哪些品种(喝起是米味的茶是什么茶?)

日本绿茶有哪些品种

日本的茶叶文化起源于中国，日本除了北海道、本州北部，其他很多地区都产茶，产茶最多的是静冈，主要产煎茶（蒸青绿茶）。还有鹿儿岛、京都附近的宇治都产茶，出产抹茶、玄米茶、玉露等。下面小昵为大家介绍日本绿的8个品种：

1、煎茶（蒸青 · 全程日照）

煎茶从狭义角度来说，煎茶是在栽培过程中全程经过自然日照，并且使用新芽蒸青、加工而成的茶叶。狭义是指除了抹茶外的所有日本茶。

在泡煎茶时，水温应该在90度左右，茶叶浸泡大约30秒就可以喝了。一壶茶（200ml）大概使用4g茶叶。

2、 深蒸（煎茶蒸青 · 全程日照）

相比普通煎茶，深蒸的涩味少，口感更深厚，但香味也减少了。茶叶也会更加细碎，茶汤的颜色会更绿一些。

泡深蒸煎茶时，只要用80度的水就可以了，其他步骤和煎茶一样。

3、冠茶（蒸青 · 经过1周遮光）

茶农会根据地理情况、自然环境、和最后的成品茶叶来选择适宜的茶树品种。在栽培用作冠茶的茶树时，茶农会在采摘前1周左右在茶树上方盖上黑纱遮挡掉阳光。

这种方式叫做被覆栽培，已经有了400年历史。经过遮光的茶叶氨基酸含量高，会更加鲜美醇厚，茶叶的颜色也更加鲜绿。但相对的，为了保证每一片茶叶的质量，冠茶叶片的筛选过程比较精细，成本不低。

泡冠茶的时候，先把80度的水倒入一个容器稍稍冷却，再按照一人3g的分量把茶叶加入茶壶，倒入热水，浸泡约90秒就可以喝了。

4、玉露（蒸青 · 经过20天左右遮光）

玉露被视作为顶级的冠茶。这种茶叶同样采用遮光法培养，从茶树长出2～3片新芽的时候就开始遮光，到采摘为止大约经过20天的被覆栽培。

玉露有着颇具辨识度的茶鲜，为了保持鲜味，冲泡水温不应超过60度，采用冷萃法也有不错的效果。

一壶（三人份）大概需要10g茶叶；在水稍加冷却之后，倒入茶壶让茶叶浸泡2分钟以上，这样可以让玉露的有效成分析出得更彻底。

5、抹茶（蒸青 · 经过20天左右遮光）

茶叶在蒸青之后，不加揉捻而进行干燥和粗切割后即为碾茶。这之后再用石臼把茶叶磨成粉状，就是世界闻名的抹茶了。

作为现今日本茶道的精华部分之一，巧妙的点茶过程颇有观赏性。简单的点茶，需要抹茶碗与专用的茶筅。

通常做法是用抹茶粉，加一点常温水稍加湿润，再用茶筅研磨约1分钟。等抹茶磨出了光泽和香气，再加入温水稀释茶膏，再次用茶筅前后研磨90～120秒，直到表面出现了泡沫。

而抹茶的冲泡也有浓茶和淡茶之分，浓茶的茶水比例大约在4g茶，15ml水，90度冲泡。

淡茶比例大约在2g茶，50ml水，75度冲泡。当然，不同的茶叶、茶道流派具体实施方法各异，以上只是最简单的做法。

6、玉绿茶（蒸青 · 全程日照最初）

玉绿茶是用炒青的方式制成的，下文会提到。

玉绿茶和煎茶的加工工艺相似；但煎茶最后会经过精揉变成我们看到的细长平整的针状茶叶，而玉绿茶会进入一个旋转的桶，通过热风来干燥，而这样加工出的就是像勾玉一样弯弯扭扭的茶叶。这种茶涩味少，口感柔和。

泡玉绿茶需要70度的水和6g茶叶，其余的步骤和玉露一样，浸泡时间大约也在2分钟。

7、番茶蒸青

番茶是日本茶中品质比较普通的一种茶，一般是使用采摘过后较老的芽，或是高级茶叶加工过后剔除的茎、叶等部分制成的。

一般番茶会继续加工成两种茶：玄米茶和焙茶。不过在北海道、东北地区，番茶就等于焙茶。

玄米茶（上图）就是用浸泡过、蒸过、炒过的糙米和番茶以1:1的比例混合的茶。炒过的糙米非常香，和番茶的清爽感很配。而且咖啡因比较少，也很适合小孩喝。

焙茶（上图）是用强火把番茶炒成灰橘色，再经过烘焙机的200度高温加热，并快速冷却的茶。这样处理过的茶叶中的咖啡因从固体升华到了气体，所以喝起来也很清爽顺滑。

泡这两种茶，一壶（三人份）大概需要6g茶叶，水温大约在90度，浸泡30秒钟就可以喝了。

8、釜炒茶／釜炒玉绿茶（炒青 · 全程日照）

釜炒玉绿茶可以说是日本绿茶中唯一的炒青茶。除了杀青步骤不同，其他的加工顺序都和蒸青玉绿茶一样——省去精揉，把茶叶放入一个旋转的桶内用热风干燥。

制成的茶叶也是弯弯扭扭的样子，不过带有炒制后的焦黄色，具有炒香味。

釜炒玉绿茶的泡法和番茶很像，一壶（三人份）大概需要6g茶叶，水温也在90度左右，但需要浸泡90秒以上。

喝起是米味的茶是什么茶?

玄米茶 【简介】 玄米茶是一种日韩风味绿茶饮品。茶米的香气有机交融，无论是滋味、香气，还是营养价值都极大地超越了传统绿茶饮料。它既有日本传统绿茶淡淡的幽香，又蕴含特制的烘炒米香。恬静而淡雅，温馨又醇和。正因此，在高速运行的现代生活中，玄米茶在日本和韩国极受上班族的青睐。玄米茶是极具特色的一种茶叶，与其他任何茶类都无任何相似之处。它的香气极具特色，它不仅蕴含普通绿茶的芳香，而且又有沁人心脾的米香。从口感和嗅觉冲击力上看，玄米茶都极具竞争力。而对于品茶而言，喝茶只是其中一个组成部分，但并不是全部，看和闻也是品茶的重要步骤。 【玄米茶和大麦茶】 玄米茶和大麦茶都是日本茶，但是他们是完全不一样的。玄米茶是日本绿茶（生茶，或者叫煎茶或蒸青茶）和玄米的有机融合，而大麦茶是没有茶叶的，其实就是单纯的焙大麦。我们去餐馆能够经常喝到大麦茶，却很少能喝到玄米茶，主要是因为价格，因为大麦茶非常便宜。 而从口味上看，玄米茶则远优于大麦茶。目前玄米茶在味千拉面、仙踪林、料理店中广泛使用。 【玄米茶在中国】 玄米茶起源于日本和韩国，然后扩散到香港、台湾以及东亚其他地区。所以玄米茶在日韩早已风靡，在港台也都是风行多年，而中国大陆直到目前仍未完全流行起来。 其实，玄米茶在中国大陆早有生产，不过那个时候生产基本上都是出口日本的。中日合资浙江三明茶业有限公司是中国最早生产玄米茶的公司，其于1986年就开始生产玄米茶，全部出口。作为日本茶，作为一种时尚消费饮料，在并不开放的80年代和走向开放的90年代，甚至是前几年，玄米茶一直默默无闻。随着中国加入WTO，随着我国零售餐饮业的完全开放，另外加上这几年日剧和韩剧的持续发酵，玄米茶在中国大陆才开始慢慢为国人所认知，并获得部分追求时尚的消费者的认可。直到2007年春，玄米茶在网络上开始风靡，一时间，网络上到处有人在问哪里可以买到玄米茶。而就在此时，众多的商家开始大张旗鼓地销售玄米茶。但是，这中间却出现了一些不好、不负责任的现象。 首先，网络上有些对玄米茶的介绍是完全错误的。有些商家甚至用中国的龙井绿茶和炒米混合，以为这也是玄米茶，贻笑大方，简直就是开玩笑。有些网友误以为玄米茶就是大麦茶，这又是开玩笑。玄米茶和大麦茶都是日本茶，不过是两种不同的日本茶。玄米茶是一种日本茶，简单地讲就是日本绿茶和炒米的混合物。而大麦茶则是纯粹的焙大麦。其次，玄米茶生产过程却不是有些商家想象的那么简单。作为直接面对个体消费者的玄米茶的选料是不能马虎的。有些商家为了降低成本，一味选用质次价低的日本绿茶（也就是煎茶）来制作玄米茶。这样差的原料会严重影响玄米茶里绿茶的芳香，而且上等日本绿茶的绿叶绿汤也无从显现。这样的做法严重败坏了玄米茶在消费者心中的印象。 再次，有些商家工艺落后或者不懂玄米，使用了不够香的玄米来制作玄米茶。与中国茗茶相比，玄米茶的首要优势在于其特色，这个特色一是由于选用日本绿茶，二是由于香气袭人的烘焙玄米。成品上等玄米的价格几乎是普通玄米价格的2倍。说到底，还是成本在作祟。但是，这不能成为对消费者不负责任的借口。 【补充】 玄米茶分为颗粒玄米茶和碎玄米茶。颗粒玄米茶是颗粒玄米和日本绿茶的条茶拼配而成的，可以直接冲泡饮用。而碎玄米茶是碎玄米和日本绿茶的片茶拼配而成的，并不适合直接冲泡，需制成袋泡茶后才可饮用。 【营养功能】 玄米有抑制绿茶单宁酸的功能，而且玄米茶的咖啡因含量极低，即使在睡前饮用也不易失眠。另外，玄米含有丰富的蛋白质、醣类、纤维以及维生素B族、E等多种营养，比胚芽米、白米更健康营养，能够促进血液、大小便畅通，也是高血压、高血脂的人的理想食品。而且它具有独特的暖胃功能，即使肠胃不好的人也可以放心饮用。再加上绿茶中大量的茶多酚及多种维生素使得玄米茶比单纯绿茶更为健康。

春茶年年追，却从未真正喝懂绿茶？（上）

绿茶全部都是绿色的吗?

绿茶也有黄绿色和褐色的吖!

绿茶的色泽，可能根据绿茶品种的不同分为银白隐翠型、翠绿型、

深绿型、墨绿型、黄绿型等等。随着储存年份的增长，会慢慢变为

黄色甚至褐色(可以脑补“人老珠黄”这个成语来理解)。

请介绍一下中国绿茶和日本绿茶，它们的区别是什么?

中国绿茶和日本绿茶都是茶，区别往下看。

绿茶是六大茶类中最早出现的茶类，早在唐朝时期就已经出现。发

展到现在，已经形成颇为庞大的绿茶家族。国内北到山东、陕西、

甘肃，南到海南，绝大部分地区都生产绿茶。由于各个地方的地

域、种植环境、加工技术、历史等不同，各地区的绿茶都呈现出比较不同的特质。

现在国内绿茶，比较常见的是杀青过程以炒制完成的炒青绿茶，如

西湖龙井、碧螺春、信阳毛尖等;干燥过程以烘干完成的烘青绿

茶，如黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片等。

日本的绿茶，最早来源于中国的绿茶，但发展到现在，虽然品种基

本还是以蒸青绿茶为主，但是在种植、加工的细节上，已经有很大不同了。

目前的日本绿茶，栽培方式大致可分为露天栽培茶(全开放式栽培

的)和覆下栽培茶(于4月中旬采摘之前，遮阴覆盖约20天)两种。

是不是绿茶的名字都得带一个绿字啊?

也不一定。比如说安吉白茶、西湖龙井、黄山毛峰、信阳毛尖都没带绿字。

所有绿茶的加工工艺中，一定都会有的是哪两个环节?

绿茶在品类上可分为炒青、烘青、晒青和蒸青四大类,加工方法各不

相同。但基本上杀青、干燥两个环节是一定会有的。

为什么秋天做的名优绿茶那么少?

茶树经过一整个冬天的休整和积蓄，所含的内含物质较重，所以春

茶茶质好，嫩度高，香气强烈，滋味鲜爽。

而秋季，也是出好茶的季节，不过茶树经过了高温的夏季，光合作

用强，导致多酚类物质的增多，和春茶相比滋味较重，鲜爽度和细

腻度不如春茶。

有一天去朋友家做客，朋友拿出一款茶，芽叶细嫩、匀

齐，成茶条索紧细，色泽苍翠绿润。传说是国内唯一的蒸

青绿茶，请问，这款茶叫什么名字?恩施玉露。

恩施玉露，曾称“玉绿”，也称“玉露茶”，产于湖北恩施五峰山

一带的针形蒸青绿茶。据传清朝康熙年间，恩施芭蕉黄连溪有一位

姓蓝的茶商，他自垒茶灶，亲自焙茶，因制出来的茶叶外形紧圆挺

直，色绿如玉，故名恩施玉露。

恩施玉露的杀青沿用我国唐代所用的蒸汽杀青方法。恩施玉露是我

国目前保留下来的为数不多的传统蒸青绿茶。

绿茶泡过之后可以吃吗?

作为一枚骨灰级吃货，我会负责任地回答你:当然可以

绿茶不仅可以直接吃，还可以炸着吃，炒着吃，变化着花样吃。另

外，作为一枚有原则的吃货。我们可以吃得更优雅些。

首先真要吃的话，还是选择确定是有机的茶叶吧(毕竞健康是自己

的)，细嫩的茶叶吃起来口感比较好，建议如果想尝试的就考虑绿

茶吧，其他茶类和焙过火的就不建议了，真心不好吃。最后由衷地

建议，如果有条件的话就去产区吃鲜叶吧，鲜叶可以做出很多好吃

的美食~

多少度的水泡绿茶比较好?

关于绿茶的冲泡水温，对于国内的绿茶来说，第一泡选择90℃会是

一个比较通用适宜的温度，具体根据实际这款绿茶的老嫩程度再做调整。

如这款绿茶选料偏老，可选择适当调高温度，如选料偏细嫩，可选

择适当降低温度，之后每一泡可逐渐增加温度。特殊的绿茶，比如

日本的高鲜级游青绿茶大美和抹茶，第一河会诜择50C到60℃的水

温，之后逐渐调整到70℃左右。

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