白茶的发酵程度是多少(茶叶依据发酵程度分为那几种？)

白茶的发酵程度是多少

白茶是中国六大茶类之一，性凉属于微发酵茶，其发酵程度：5%-10%。

白茶是靠日晒出来的，制茶过程中不炒不揉。不揉，也就是茶叶不会有缺口，不会发生明显的发酵，不炒，也就是不会通过高温杀死酶。

所以白茶在制成过程中，通过反复晾晒而自然发生轻微的发酵，留意一下不难发现白茶的芽心是白色的，因为都是茶毫；而叶片就呈现出灰绿色，又带了点黄褐色调，这些都是轻微发酵的痕迹。

茶叶依据发酵程度分为那几种？

茶叶按照发酵程度可以分为六大类：

一、绿茶

绿茶：不发酵茶，是我国历史最悠久、产量最多，分布最广的茶叶。

品质特征：清汤、绿叶
性   质：叶绿素、维C的含量高
杀青方式：炒青、烘青、蒸青、晒青
代表茶有：西湖龙井、江苏碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖六安瓜片、安吉白茶
制作工艺：采青—杀青—揉捻—干燥
绿茶因属不发酵茶，所以茶性偏凉，胃寒者不适宜多饮用。

二、白茶

白   茶：属轻微发酵茶

干茶色泽：灰绿、墨绿；满披白色茸毛、色白
香   气：鲜爽
汤   色：浅橙黄、清澈
滋   味：清甜醇爽
叶   底：黄绿、柔软匀亮
代表茶有：白毫银针、太姥银针、白牡丹、贡眉、寿眉等
制作工艺：采青→萎凋→烘干
白茶加工特点是不经炒、揉直接进行干燥而成。

三、黄茶

黄   茶：属轻微发酵茶

品质特征：黄汤、黄叶
干茶色泽：金黄、细嫩多毫
汤   色：淡黄、明亮
香   气：清香带花香
滋   味：醇厚甘鲜
代表茶有：君山银针、蒙顶黄芽、安徽霍山黄芽、北港毛尖
工艺流程：采青—杀青—揉捻—闷黄—干燥
黄茶制作方法与绿茶相近，跟绿茶相比增加一道闷黄程序，性质也是比较清寒。

四、青茶（乌龙茶）

青茶又称乌龙茶，属于半发酵茶；其品质特征介于绿茶和红茶之间，既有绿茶的清香又有红茶的醇厚滋味。

乌龙茶按区域分：
闽南乌龙（铁观音、本山、黄金桂、毛蟹）
闽北乌龙（大红袍、肉桂、水仙）
广东乌龙（凤凰单枞、凤凰水仙）
台湾乌龙（冻顶乌龙、东方美人）
恒品品之韵铁观音

五、红茶

红  茶：属全发酵茶
品质特征：红汤红叶
主要分类：分为小种红茶、功夫红茶、碎红茶三大类。
制作工艺：采青—萎凋—揉捻—发酵—干燥
代表茶有：安徽的祁门红茶、云南的滇红、武夷山的正山小种、金骏眉、福建三大功夫红茶（坦洋功夫、政和功夫、白琳功夫）

六、黑茶

黑茶是属于后发酵茶，在制作时经过杀青，揉捻，渥堆，干燥过程成茶外形油黑，汤色红褐，叶底黄褐，主要做紧压茶的原料。

代表茶有：普洱茶、安化黑茶、广西六堡茶、四川边茶等。

中国茶叶除了这基本的六大类，还有一类是再加工茶类，例如茉莉花茶、人参乌龙茶、果味茶、药用保健茶、含茶饮料等。此外，还有一种“非茶之茶”，我们平常所说的菊花茶、绞股兰茶、玫瑰花茶就是非茶之茶，人们习惯把当茶饮用的都称“茶”，不一定非得有茶的成分，故称非茶之茶。

扩展资料： 茶叶，指茶树的叶子和芽。别名茶、_（jiǎ），茗，_（chuǎn）。泛指可用于泡茶的常绿灌木茶树的叶子，以及用这些叶子泡制的饮料，后来引申为所有用植物花、叶、种子、根泡制的草本茶，如“菊花茶”等；用各种药材泡制的“凉茶”等，在中国文学中亦称雷芽。有些国家亦有以水果及香草等其它植物叶而泡出的茶，如“水果茶”。

茶叶源于中国，茶叶最早是被作为祭品使用的。但从春秋后期就被人们作为菜食，在西汉中期发展为药用，西汉后期才发展为宫廷高级饮料，普及民间作为普通饮料那是西晋以后的事。发现最早人工种植茶叶的遗迹在浙江余姚的田螺山遗址，已有6000多年的历史。

饮茶始于中国。叶革质，长圆形或椭圆形，可以用开水直接泡饮，依据品种和制作方式以及产品外形分成六大类。依据季节采制可分为春茶、夏茶、秋茶、冬茶。以各种毛茶或精制茶叶再加工形成再加茶，包括分为花茶、紧压茶、萃取茶、药用保健茶、茶食品、含茶饮料等。

茶中含有丰富的钾、钙、镁、锰等11种矿物质。茶汤中阳离子含量较多而阴离子较少，属于碱性食品。可帮助体液维持碱性，保持健康。

①钾：促进血钠排除。血钠含量高，是引起高血压的原因之一，多饮茶可防止高血压。

②氟：具有防止蛀牙的功效。

③锰：具有抗氧化及防止老化之功效，增强免疫功能，并有助于钙的利用。因不溶于热水，可磨成茶粉食用。

维生素:

②B群维生素及维生素C:为水溶性，可由饮茶中获取。

其他机能成份：

①黄酮醇类具增强微血管壁消除口臭功效。

②皂素抗癌、抗炎症功效。 [20] 

③胺基酪酸于制茶过程中强迫茶叶进行无氧呼吸而产生，称佳叶龙茶可以防高血压。 [21] 

茶叶有很好的医疗效用，唐代即有“茶药”（见代宗大历十四年王国题写的“茶药”）一词；宋代林洪撰的《山家清供》中，也有“茶，即药也”的论断。

参考资料：

茶叶-

白茶和绿茶的区别在哪

一、制作工艺
白茶是先将鲜叶采摘下来，放在适度的阳光下，经过日晒 萎凋至八九成干，再烘至全干，绿茶相对来说制作方法比白茶要复杂，制作过程要经过采摘 炒青，揉捻、烘干等一系列工序。
二、作用功效
白茶中含有的高倍茶氨酸能够中和咖啡碱，减少咖啡碱对身体的刺激，而绿茶的茶氨酸含量不如白茶，故而抑制咖啡碱的能力也弱了许多。

三、外形颜色
白茶分为白毫银针、白牡丹，贡眉寿眉这几类，颜色大多呈灰绿色，表面上附着一层白毫，灰绿又带有微白，绿茶的外观有这几种，条索状 扁平状(也就是片状)，螺状，两头尖状，绿茶色泽鲜绿，有光泽，泡出来的茶汤也是碧绿，叶底以绿色为主调。
四、口感香气
白茶茶汤口感甘醇爽口，最主要特点在于它的鲜、嫩、清香，而绿茶则是不同，茶汤入口则是浓烈，强劲，有较强的冲击力，不管是白茶还是绿茶，都有各自独特的魅力，不妨买来试试。

白茶的制作有经过发酵吗？

白茶的制作需要经过发酵。

白茶，属微发酵茶，是中国茶农创制的传统名茶。中国六大茶类之一。指一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。

白茶因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。主要产区在福建福鼎、政和、蕉城天山、松溪、建阳、云南景谷等地。基本工艺包括萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火等工序。

扩展资料：

白茶的功效

1、治麻疹

白茶防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛，尤其是陈年的白茶可用作患麻疹的幼儿的退烧药，其退烧效果比抗生素更好。在中国华北及福建产地被广泛视为治疗养护麻疹患者的良药。故清代名人周亮工在《闽小记》中载：“白毫银针，产太姥山鸿雪洞，其性寒，功同犀角，是治麻疹之圣药。

2、促进血糖平衡

白茶中除了含有其他茶叶固有的营养成分外，还含有人体所必需的活性酶，长期饮用白茶可以显著提高体内脂酶（lipoproteinlipase）活性，促进脂肪分解代谢，有效控制胰岛素分泌量，延缓葡萄粉的肠吸收，分解体内血液多余的糖分，促进血糖平衡。

3、明目

白茶存放时间越长，其药用价值更高。白茶中还含有丰富的维生素a原，它被人体吸收后，能迅速转化为维生素a，维生素a能合成视紫红质，能使眼睛在暗光下看东西更清楚，可预防夜盲症与干眼病。同时白茶还有防辐射物质，对人体的造血机能有显著的保护作用，能减少电视辐射的危害。

-白茶

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