武夷岩茶香气如何(肉桂，黄观音，雀舌，谁才是岩茶的香气担当？)

武夷岩茶香气如何

不同的茶品有着不一样的茶味、香气，今天就跟大家细说一下武夷岩茶的香气如何，当我们在品饮茶时细细研究就会发现其中的奥妙与乐趣，香气一共分为五层：

第一层叫水漂香

水漂香是最初级的茶香，香气轻且飘扬，闻得见、喝不着，比如泡茶时可以闻得到散发在空气中的茶香，以及茶盖、茶碗的盖杯香，嗅起来很香。

但茶汤入口后茶香就喝不出了，甚至没有什么香气，这就是叫水漂香，都在表面上

第二层是香入水

再高级一点的茶香就是香能入水，很通透，茶香依旧是大部分飘扬在茶面上。

有一部分融入了茶汤中，这类茶香就是给人感觉闻起来很香，喝起来也香，不过还是感觉有点落差，没有闻的那么香，这就是第二层的香，香入水、仅仅入到水里的表面

第三层香是水含香

水含香是泡茶时既可以闻到茶香、茶香也融入了茶汤中，茶汤中的香气饱满，一部分从口齿中散发，一部分从喉咙中散发。

体验这样的茶香其实很简单，茶汤入口时屏住呼吸，待茶汤下口后嘴微闭，气从鼻腔中缓缓呼出，感受茶香的源头，这是第三层香

第四层香叫水生香

很好理解，我们能感觉水里有一种自然的香从水中生出，上好的茶香就是叫水生香。

茶香和茶汤融合度极高，但闻起来微香，喝完后香气随回甘从喉咙中伸出，缓慢地回甘，缓慢地回出，异常的持久，这是第四层的香

第五层香也就是最高级的香了

顶级的茶香就是水即香，这类茶必须是原料、工艺都非常优秀的茶，其茶香浓郁丰富，和茶汤完全地融为了一体。

且茶汤会随着茶香的挥发而呈现出一种很微妙的画感，喝完后有一种汤即是香、香即是汤的一种美妙感觉

当然我们也不是一味地追求更高级的茶香，不管对大多数人还是制茶师傅而言，最顶级的好茶都是可遇不可求的，只要我们有一颗喝好茶的心态就够了。

肉桂，黄观音，雀舌，谁才是岩茶的香气担当？

在温婉宁静、贤明淑德的传统名丛前，脂粉芬芳如妖精雀舌妖艳，同样不走寻常路。 即使是晋升到当家花旦的肉桂，也不能让花香夺走雀舌的光芒！ 在这种局面下，难怪建国后，茶科所的专家们要陆续推出无数新品种。 栀子花香气浓郁的金牡丹、冲天的黄色观音、带着甜甜花香的黄色玫瑰，本来，这是为了弥补岩茶品种花香的短板！ 

目前，武夷岩茶的香气担当分为以孔雀草为代表的传统名丛派、以肉桂为典型当家的花旦派和以黄观音为种子的新品种派3派。 魔镜魔镜告诉了我们，到底谁是世界上香味最好的岩茶。 孔雀花的香味、脂粉的香味妖娆动人。 说起“雀舌”这个名字，很多茶友最先联想到的就是绿茶。 小得像鸟的喙一样的形状。 然而，今天提到的“雀舌”，却是岩茶中的老名丛。 

但与绿茶雀舌小巧精致相比，岩茶雀舌条索纤细，有些粗犷。 但是武夷岩茶的“开面采”标准在前面，不能像绿茶那样只以芽头为原料。 与具备硬汉特质的老丛水仙、老丛铁罗汉等品种相比，雀舌更是岩茶中有名的可爱。 但是，从叶子上看，比很多品种要细得多，窄一圈，另外，值得圈起来的地方就是香味。 

说起经过焙火的岩茶，多少有些曼的特质。 那么，这雀舌的味道，全身洋溢着脂粉姑娘的香气，温柔无限。 香气妖娆、妩媚，但不庸俗，是岩茶中最油腻的茶。 孔雀鱼的香味可以说是最容易分辨的一类。 香气品种特征明显，饮用孔雀石后，可以知道应该具有什么品种的气息。

以上的回答，是我个人的想法，有不同想法可以在下方评论。

如何品尝武夷岩茶

如何品尝武夷岩茶

　　导语：唐宋时品茶工于煎，重在品茶汤的汤花。对茶汤的色、香、味，则以色为主。进入瀹茶的明清时代，品茶则工于“沦”，重在品茶的味和香了。

　　武夷岩茶是乌龙茶的始祖，起源于明朝。武夷岩茶为乌龙茶之上品，外形紧结(不是细嫩)具有部分蜻蜓头状，呈宝色光泽，长短适中，茶身重实。冲泡后其味甘泽而气馥郁，去绿茶之苦，无红茶之涩，性和不寒，久藏不坏，香气益清，味久益醇。叶底软亮，具有绿叶红镶边的特征。茶汤金黄或橙黄(精茶为深橙黄)，清澈艳丽。

　　优质武夷岩茶着重“岩韵”，亦就是岩茶“品具岩骨花香之胜”中所指的“岩骨”，俗称“岩石味”。它给人一种味感特别醇而厚，能长留舌本(口腔)，回味持久深长。这是由于茶树地条件好所致。岩骨花香中的“花香”并不是像花茶那样加花窨制而成的香，而是在儿特的加工工艺中自然形成的花香，不同品种有各自物有的品种香。香气锐则浓长，清则幽远，如能用上洁净的山泉水更佳。品茶时人的身心要放松，避免急燥，更能领略武夷岩茶的内涵意蕴。

　　品尝方法：用壶泡法和剑泡法，人多时宜用壶泡，人少宜用杯泡。依照泡饮者的习惯和爱好，应适当调节茶量、水量、浸泡时间。用高温度水冲泡和适宜品饮方法才能达到理想的效果。

　　茶量：以容器(壶或盖杯)大小而定，一般为容器量的半数量。

　　水量“以茶量为准，一般1克茶叶20～25毫升水。

　　水温：应达初沸89℃以上，特别是第一次冲泡。

　　浸泡时间：沸水冲到略高于容器面，刮去壶、杯表面泡沫，淋净壶盖后，盖好壶盖。分杯应低斟，可减不茶香飘逸。

　　品饮方法：品茶应先看水色是否清澈艳丽，是否橙黄或深橙黄色，是否三层分明。表面以“金圈”者为优;再闻其香，香要清纯无杂气而幽香为佳;三品其味，徐徐人口，令略水香与闻香是否一致。

　　二泡：应重点放在茶叶上。茶叶是否醇厚，是否有较明显的基涩味或杂味。茶汤吞下喉后，口腔似有物留下，较原来有沉香的.感觉。

　　三泡：重点放在体味“韵”字上下功夫。茶汤在口腔中是否有鲜爽感，是否有一种天然韵味，是否在喉头有润滑爽口之快感，将茶汤吞下时有滑溜而下喉之感。武夷岩茶于分讲究“岩骨”，表现为喉韵口感，杯底香(杯中水饮完后闻杯底香等)。口饮岩茶是一种精神感应，高层次的文化享受。

　　鉴评武夷岩茶之优劣，张天福教授说：“茶叶的香气和滋味，是决定茶叶品质最主要因素，香和味有密切的关系。”清代梁章钜早已提出“活、甘、清、香”四字。因武夷岩茶在乌龙系列中是“重味以求香”的品类，不同于安溪茶的“以香而取味”，这是鉴别武夷岩茶的最重要的原则。味有浓淡厚薄，韵有显露程度和持久性长短之分。评武夷岩茶是个细致、多种因素交叉且复杂的工作，仅能作一简要解说。

　　活：指润滑爽口，而无滞涩感，喉韵清洌。

　　甘：指回甘时间短而快捷，指程度、部位而言，清爽甘润。

　　清“指清纯不杂，清快舒适，清丽明亮(指茶汤、叶底)。

　　香：指茶香高低、长短、锐幽、浓淡而出，饮后有齿颊留芳之感。

　　浓：指浓而厚醇，无明显苦涩感。

　　厚：指茶底厚薄，啜之有骨，持久不变，可谓“舌本常留甘尽日”之感。

　　韵：指“岩骨花香”中的“岩韵”而言。

　　持久性：指口腔舒适快感的持久性，而不是苦涩及杂味的持久性。优质茶饭前饮之，饭后尚感有余香。

　　福建乌龙茶、武夷岩茶专家姚月明(高伋农艺师)指出：品鉴武夷岩茶不是一时就能学会的，必须经过长期实践体会深化。有些还很难用言语表达清楚，如“韵”即“岩韵”，岩茶之韵味，仅能作概略介绍。;

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