黑茶的制茶工艺流程(黑茶是什么茶？)

黑茶的制茶工艺流程

黑茶的制造工艺大多分为初制和压制两部分，压制部分根据不同茶品和需求，压制成不同形状的紧压茶。

紧压茶属于茶叶进一步加工的工艺，并非只有黑茶才会制作成紧压茶，也并非所有黑茶都会做成紧压茶。

黑茶的主要制作工艺分为以下步骤：

采青→杀青→揉捻→渥堆→干燥

● 采青

传统的黑茶在采青方式上没有过多的要求，不避茎叶，也不挑老嫩，因此，制作成品后的茶叶往往带有很多茶梗、大叶。

现代的黑茶，根据不同的茶品，采青时有不同的要求。

有些黑茶要求叶片的成熟度较高，会采收茎梗和老叶，如湖北老青茶、四川雅安藏茶；

有些黑茶要求叶片较为鲜嫩，会采收一芽二三叶、四五叶，如广西六堡茶、云南普洱茶。

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● 杀青

杀青是指采取高温措施，蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，同时去除叶片当中的青气。根据不同的茶树品种，杀青的方式也有所不同。

老叶较多，质地较硬、含水量低的叶片，在杀青时可适量地撒入清水，保证茶叶在杀青的过程中均匀杀透。

而嫩叶较多，质地较软、含水量高的叶片，则要采用“闷抖结合”的方式，以免茶叶变老，或是杀青不充分。

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● 揉捻

揉捻的目的在于破坏叶片的中的细胞结构，让茶汁流出附着于表面，为后续步骤创造条件，同时使茶叶成型。根据茶树品种和叶片的老嫩程度，揉捻的方式也不一样。

如老叶较多，需要趁热揉捻，否则水分蒸发以后，老叶会变硬，不易揉捻，还会产生大量碎片。

如嫩叶较多，可摊晾半小时左右，揉捻时需要保持力度轻、时间短。

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● 渥堆

渥堆发酵是黑茶制作工艺中的特有工序，也是形成黑茶独有特点的重要工序。通过渥堆发酵，茶叶中的内含物质会发生一系列复杂的反应，产生黑茶独特的色、香、味。

渥堆发酵需要有合适的环境，要求在无阳光直射的场所，并且保持一定的室温和湿度。

根据茶叶的老嫩程度和室温、湿度，先将鲜嫩的茶叶薄堆、较老的茶叶厚堆，然后在茶叶上泼水，使其自然发酵；等待数天的发酵以后，茶叶颜色变褐、香气变醇厚，渥堆发酵就算完成了。

渥堆发酵的过程极为细腻和复杂，当中的酵母菌、霉菌、假丝酵母菌、黑曲霉菌、青霉菌、棒曲霉、灰绿曲霉等等多种微生物共同作用，因此，把握好渥堆发酵的程度和时间长短是非常考察经验和技术的功夫活。

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● 干燥

黑茶的干燥分为阳光晒干和烘焙干燥两种方式。

阳光晒干，是把茶叶摊薄，利用阳光进行干燥，晒干后的茶叶，含水量可以达到15%以下。利用阳光晒干的茶叶有湖北老青茶、云南普洱茶等。

烘焙干燥，是利用柴火把茶叶烤干，通常使用松柴明火烘焙，烘焙过后的黑茶还会带有特殊的松烟香味。利用烘焙干燥的茶叶有如湖南黑茶、广西六堡茶等。

经过这几个步骤，一款黑茶的就大体成型了，某些品类的黑茶为了追求茶叶成品的形状，会在渥堆和干燥之前，加入“复揉”的步骤，使茶叶进一步揉成条形。

看完黑茶的制作工艺以后，相信大家都对黑茶都了更深入的了解。

黑茶是什么茶？

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黑茶（dark tea），因成品茶的外观呈黑色，故得名。六大茶类之一，属后发酵茶，主产区为四川、云南、湖北、湖南、陕西、安徽等地。黑茶采用的原料较粗老，是压制紧压茶的主要原料。制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶按地域分布，主要分类为湖南黑茶（茯茶）、四川藏茶（边茶）、云南黑茶（普洱茶）、广西六堡茶、湖北老黑茶及陕西黑茶（茯茶）、安徽古黟黑茶。

黑茶是发酵的茶吗 黑茶是全发酵还是半发酵

日常生活中很多人都喜欢喝茶，同时也有很多人对于茶叶是非常了解的，知道黑茶是一种发酵茶，因此我们在这里便要了解一下黑茶是发酵的茶吗？黑茶是全发酵还是半发酵？对于这个问题，很多小伙伴都很想知道答案，下面赶快来了解下吧。
黑茶是发酵的茶吗
黑茶是后发酵茶，茶性温和，其制作工艺为杀青、揉捻、渥堆（发酵）、复揉、烘焙5道工序，在此基础上经过精加工即为成品茶，关于黑茶的发酵也分为两个阶段，第一阶段是初制黑毛茶时的渥堆发酵工序，第二阶段是成品茶在后期保存中的再次发酵转化。所谓“发酵”，是人们利用各种微生物来加工食品，改变食品的化学成分，赋予食物独特风味。而绿茶、乌龙茶和红茶的“发酵”里，并没有微生物参与，真正发生的其实是氧化反应。茶叶里天然存在的氧化酶，以及环境里的氧气，这二者都能氧化茶叶，改变茶叶的风味。
黑茶是全发酵还是半发酵
黑茶属于全发酵茶，主产区为四川、云南、湖北、湖南、陕西等地。它采用的原料较粗老，是压制紧压茶的主要原料，其制茶工艺通常包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶按照地域分布,主要可以分为湖南黑茶(茯茶)、四川黑茶(边茶)、四川雅安藏茶、云南黑荼(普洱茶)、广西六堡茶、湖北老黑茶以及陕西黑茶。藏茶是黑茶的鼻祖，也称南路边茶其制作工艺极为复杂，经过32种古法制成，而且由于持续发酵的原因，所以极具收藏价值，它是古茶类中收藏值最高的茶种。最早的黑茶是由四川生产的，由绿毛茶经蒸压而成的边销茶。古时由于四川的茶叶要运输到西北地区，当时交通不便，运输困难，必须减少体积，蒸压成团块。在加工成团块的工程中，要经过二十多天的湿坯堆积，所以毛茶的色泽逐渐由绿变黑。成品团块茶叶的色泽为黑褐色，并形成了茶品的独特风味，这就是黑茶的最初由来。
黑茶是什么颜色
看汤色是橙黄明亮，陈茶汤色红亮如琥珀。好的黑茶总的品质要求色泽黑而有光泽，汤色橙黄而明亮，香气纯正，陈茶有特殊的花香或“熟绿豆香”，滋味醇和而甘甜。如果香气有馊酸气，霉味或其它异味，滋味粗涩，汤色发黑或浑浊，都是品质低劣的表现。黑茶初泡入口甜、润、滑，味厚而不腻，回味甘甜；中期甜纯带爽，入口即化；后期使汤色变浅后，茶味仍沉甜纯，无杂味。真正的黑茶具有独到的发酵香——甜酒之香，这是黑茶初制渥堆工艺的标志性香型。而茯砖茶中因别有金花，因此这类黑茶具有典型的菌花香。入口略带刺激，但很快回复平和醇正，吞咽后舌根部微涩，甜纯而不腻，三四泡后的感觉更加明显。陈年黑茶的滋味醇厚，初泡入口甜、润、滑，味厚而不腻，回味略偏酸；中期甜纯带爽，入口即化；后期即使汤色变浅，仍觉甜纯无杂味。
黑茶是红茶吗
不是。从制作工艺上来看，红茶黑茶虽然都同属全发酵茶，但是其发酵原理不同，红茶发酵主要是茶叶在萎凋、揉切、发酵、干燥等工艺精制而成的过程中还发生了 茶多酚酶发生的化学反应，因此不管其干茶还是茶汤的色泽以红色为主，红茶也因此得名。而黑茶的发酵时间较长，经过了杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序，由于 经过长时间的发酵，黑茶茶叶颜色变深，呈黑褐色，这也是黑茶名字的由来。

黑茶工艺制作过程

     黑茶制作技艺

国家级非物质文化遗产

黑茶原是“边茶”，早在16世纪末期便被商贾越境私贩。到了明朝，黑茶才定为“官茶”，专销西北，至陕、甘、青、新、宁、藏少数民族地区，故又称“边(销)茶”。 黑茶是六大茶类之一，也是我国特有的一大茶类，生产历史悠久，产区广阔，销售量大，花色品种很多。产量占全国茶叶总产量四分之一左右，以边销为主，部分内销，少量侨销。历史上，茶商通过茶马古道将安化黑茶贩运至西藏、新疆等地。

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2008年，黑茶制作技艺经国务院批准列入第二批国家级非物质文化遗产名录，其中包括益阳市茯砖茶制作技艺、安化县千两茶制作技艺和四川省雅安市南路边茶制作技艺。 四川省雅安市友谊茶叶有限公司（黑茶制作技艺·南路边茶制作技艺）入选第一批国家级非物质文化遗产生产性保护示范基地。  2012年，甘玉祥被评为黑茶制作技艺国家级代表性传承人。

黑茶是什么茶 什么是黑茶

1、黑茶为后发酵茶，因成品茶外观呈黑色故得此名，其制茶工艺主要包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序，传统黑茶采用的黑毛茶原料成熟度较高，是压制紧压茶的主要原料，黑茶按品种可分为紧压茶、散装茶及花卷三大类，是中国特有的茶类，生产历史悠久，主要产区有四川、云南、湖南、湖北、安徽、陕西等地。

2、黑毛茶制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶按地域分布，主要分类为湖南黑茶（茯茶、千两茶、黑砖茶、三尖等）、湖北青砖茶、四川藏茶（边茶）、安徽古黟黑茶（安茶）、云南黑茶（普洱熟茶）、广西六堡茶及陕西黑茶（茯茶）。

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