茶叶拼配与酒的勾兑技术一样，都是为了保证质量稳定的必要技术，同时能够在一定程度上改善茶叶品质。自从茶叶成为商品，拼配技术就产生了。
茶叶生产过程是一种很特殊的过程。由于茶青的来源不一、采摘的时间不一、做青技术不一，每一个制作环节包括烘焙火候的掌握，都有可能影响到成品茶的质量。
尽管是同一个茶厂，不同批生产的成品茶质量可能都不一样。而市场上对成品茶的质量要求却是有标准的，特级、一级、二级……为了保证成品茶符合市场标准，就必须进行合理拼配。
当然，这种拼配的技术含量是比较高的。所以，只存在拼配得好不好的问题，拼配的好的花，茶还是相当不错的。
当然拼配本身是无可非议的。
《1》
昨天写的那泡天价奇兰里面，有加拼配。
从中，麻花喝到了黄观音的味道。
然后文章底下有茶友评论：
“你说的拼配是焙火时候就拼进去，还是熟茶拼？”
（ps：岩茶不是普洱，没有熟茶说法。这里应为精品茶、成品茶笔误。）
说句实话，麻花也不知道那款拼配出来的奇兰，是从哪个阶段拼配进去的。
从那天的喝茶感受看，叶底匀整不花杂，火功也很相似。
总体而言看不出毛病。那款茶的拼配师功力并不浅。
不过从岩茶的常见拼配方式看。
一般的制茶师，不大愿意从毛茶阶段开始拼配。
只因为，这样要冒的风险太高了！
《2》
岩茶在正式焙火之前的拼配，武夷山当地称走水茶的拼配。
等岩茶的毛茶经过挑剔，剔除茶梗和老叶后，快速的进行一道走水焙。
走水焙的目的是将茶叶干燥，并去除水分。
初焙过后的走水茶，直接进行选料拼配，需要冒风险。
因为走水茶的风格表现不稳定，最终的风味性质还未定型。
直接将不同品种原料的走水茶，先拼在一起，再进行焙火。
那会让最终制出来的成品，香气滋味融合性不高，品质不高。
哪怕是茶龄比较浅的人去喝，也能尝出茶汤里的拼配痕迹。
另外，走水茶里会有不少的潜力股，后期表现会相当出色。
这类的潜力股，不拼配，后期直接纯料出售身价更高。
如果在它在毛茶阶段就早早的安排拼配，反而会吃亏。
不过，从走水茶的状态下进行拼配也有好处。
那就是焙火程度均整，火功协调，叶底深浅状态一致。
同一泡茶不会出现明显的火功差别。
《3》
岩茶的精茶拼配，更能做出高品质的成品。
精茶的概念，指经过焙火的茶。
武夷岩茶的制作，讲“看茶制茶”。
因为考虑到后期仍需要拼配，所以不会直接一下子将一款茶的火功焙到特别高。
如果是一款彻底焙火到位的茶，风味整体成型。
后期再进行拼配时，很难再和别的茶搭配在一起。
精品茶的拼配，在武夷山当地运用得更为广泛。
不过，要想最终得出一个理想的最终拼配方案，需要不断的调整。
A版本，B版本、C版本……
经过数次的调整后，在多次的评审与试饮后，才能敲定最终方案。
最后按照既定的配方，成规模的进行量产。
很多大厂的品牌，为了确保旗下产品的风味稳定性，往往较多采用这类拼配方式。
按照配方从精茶里选料。再进行茶叶的打堆、匀堆、炭焙、精制。
从岩茶的精品茶里选料拼配，品质方向比较稳定。
经过多重步骤，逐层考量综合下来后，一泡茶的风味不会出现大差池！
不过在选料时，如果不够熟悉不同品种间的特性。
那么容易出现叶底带杂色的情况。
所以，拼出一款形色香味达到完美标准的茶，很考究水平。
每款优秀的拼配大红袍背后，都有一位不简单的拼配师！
《4》
岩茶的拼配，是一门艺术。
不管黑猫白猫，抓到老鼠就是好猫。
不论是走水茶的拼配，还是精茶的拼配，或是其它的拼配方式。
最终的目标都是共同的——做出一款好茶。
武夷岩茶的真正拼配，有章法，有技术，更有难度。
很多茶友误解，经过拼配的岩茶就是劣质茶。
或者觉得岩茶的拼配就是杂乱将茶叶组合在一起，滥竽充数。
其实，这两种理解都不准确。
市场上，某些茶商瞎搞，将茶叶胡乱的凑在一起省成本的现象会有。
但是，这怎么能叫拼配呢？
这顶多算勾兑而已！
难不成，麻花去模仿梵高的向日葵。
自己直接就能成为真正的梵高了？不可能嘛。
简单想想就知道这种偷工减料的混杂组合，与真正的岩茶拼配之间差远了！
只有当一款岩茶的口感，最终能达到极致的效果。
拼配，才有了进行的意义和价值。
用客观平常的心态看，武夷岩茶的拼配，本身只是正常的制茶手段。
如果从头到尾，一直坚定的认为，所有经过拼配的都是烂茶。
那么只能说，你根本不懂岩茶！
《5》
拼配出一款优质的岩茶，有哪些要求？
优秀的拼配岩茶作品，不简单。
首先，原料品质要求严格。
高逼格、高质量、高品位的好茶，不能输在原料上。
一着不慎，满盘皆输。
在拼配原料的选择上，99%的好茶+1%烂茶＝劣质茶。
一颗老鼠屎的存在，能坏了一锅粥。
在选料匹配时，任意一款茶的质量不佳，都会影响到最后的效果。
优质的岩茶拼配，必须是强强联手。
三个臭皮匠随便加在一起，凑不成诸葛亮。
至少是司马懿，徐庶、郭嘉这样的人物凑在一块，才能赛诸葛！
其次，比例要求严格。
在上海订做旗袍时，老师傅对比例要求很上心。
从肩宽、到臂宽，再到手腕的宽度，比例都要搭配。
一件衣服合不合身，况且要求精准搭配。
更何况，一款茶叶的拼配？
美术雕刻上，所有经典永恒的东西，都必须满足黄金比例。
失之毫厘，谬以千里，差一点都不行。
岩茶的配方里，任何一款茶的比例失调，都会让做出来的成品变味。
一锅鲜美的鸡汤，加适量的盐，味道正正好。
而加入一大包的盐，出来的效果可就彻底全变了！
最后，有严格的效果要求。
从配方到成品之间，有不小的距离。
设想再好，预期再好，达不到理想的效果也是没用。
达不到设想效果，是典型的卖家秀与买家秀区别。
岩茶的拼配，预期是根据不同茶叶品种之间优势互补的原理，达到最佳的口感效果。
如果是无章可循、毫无原则的随便拼凑。
那么做出来的成品，只能叫“瞎搞”、“凑合”、“大乱炖”，而不是拼配大红袍！
这个黑锅，拼配岩茶可不背。
《6》
拼配，不论在是茶叶界，还是在咖啡。
甚至于跨界在香水里，都有存在。
岩茶的拼配，是一门高难度的技术。
完美出色的拼配岩茶，更是艺术所在！
昨天的那泡奇兰里拼进去了黄观音，麻花要表示的并非拼配茶不好。
希望大伙儿们，可千万别解弯了题。
那泡天价茶的不合理处，在于营销手段太夸张。
而拼黄观音进去，虽有豆腐换成了肉价的嫌疑。
但无可否认，它确实能起到调香和增加回甘的效果。
拼配的本意，原本是好的。
只可惜，太多人将它歪解了！
版权声明：本文归小陈茶事李麻花原创撰写，任何媒体未经允许不得转载。
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XINYUANDUODUO5
影视领域爱好者
想尝试一下，，
2020-05-03
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没有更多啦
作者最新文章
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茶友们所熟知的“母树大红袍”，指的是生长在武夷山九龙窠景区的那三棵六株。
算起来是活宝吧，至今已有350多年的历史。大红袍在茶圈可是小有名气的，在茶界算得上是网红级别的存在。
如果有茶掌柜毫不客气地把大红袍拍在桌上，并告诉你这是母树大红袍。那请茶友们转身就走，别听他忽悠。
母树大红袍，我们是喝不到的，自从2005年最后一次采摘后（目前还收藏在国家博物馆当中），母树大红袍只能作为古树名木存在，我们只能望其项背。
并非所有武夷岩茶，都叫大红袍！
大红袍，有两层意思。
第一层，指的是茶树品种。
从茶树品种角度来说，不是所有的武夷岩茶，都叫做“大红袍”。
就好像《千里江山图》是中国十大传世名画之一，但不是所有的中国画，都叫做《千里江山图》。
大红袍，只是众多武夷岩茶中的一种。除大红袍之外，武夷岩茶还有许多品质出众的品种，比如：水仙、肉桂、铁罗汉、半天妖、白鸡冠、水金龟等。
喝茶准确说出品种名称，这才是暗自秀了一把专业度！
第二层，指的是制茶工艺。
若是从制茶技艺来说，所有的武夷岩茶，都是用“大红袍工艺”制作的。
简单来说，就是大红袍工艺=武夷岩茶工艺。
大红袍工艺这种叫法，主要是因为当时申遗需要，毕竟武夷岩茶的品种太多，只能从中挑选比较有代表性的。从历史地位、品质特征等方面，大红袍脱颖而出，成为武夷岩茶的代言人，类似某女星代言Dior，是一个道理。
武夷岩茶（大红袍）制作技艺，是第一批国家级非物质文化遗产。
“大红袍工艺”，包括一采二倒青，三摇四围水，五炒六揉金，七烘八捡梗，九复十筛分。
拼配大红袍，指的是把不同品种的茶（水仙、肉桂、奇丹、黄观音等），按照武夷岩茶制作工艺组合在一起，形成符合国家标准的，具有大红袍风格特征、品质稳定的茶叶。
拼配大红袍，也不是近几年才出现的。早在1985年，武夷山茶科所的研究人员，就率先推出了“拼配大红袍”。
估计这些科研人员早已知道母树大红袍衰落不堪，要是此时没有采取相应的应急措施，那后人就真的在书籍当中去YY大红袍的滋味。
存在即合理，即使拼配大红袍遭人诟病，但正是因为拼配大红袍的存在，满足了我们对大红袍的所有想象。
拼配大红袍、拼配肉桂中，都时常会看到它的身影；因与铁观音名字接近，常常被误认；岩茶的常见品种之一，却不被重视。它，就是金观音。
金观音，名字霸气，是以铁观音为母本，以铁观音为父本培育出的无性系新品种。准确来说，金观音应该算是茶树品种，也叫铭科1号。因为金观音抗逆性强、适应性广，所以在试制乌龙茶的品种中占有了一席之地，近些年来，在各大乌龙茶区都有种植。
当金观音品种被引进到武夷山茶区后，则真正焕发了金观音独有的魅力。喝过金观音后就会发现，相比于其他茶类，金观音确实更适合制作岩茶。而作为武夷岩茶的金观音，在口感上与铁观音却有着明显区别。
武夷岩茶金观音，集合了铁观音的观音韵、黄金桂的高香以及武夷山的土壤气候所赋予的岩韵，形成了岩茶金观音自己的特点。也正因为如此，金观音在大红袍等茶的拼配中，起到了至关重要的作用。因为岩茶特殊的制作工艺，金观音的香气被放大化，同时又增加了一些淡淡的火香。
乌褐紧实的条索预示着其内质的丰富，捧在手心，稍作聚拢便会被其香气迷住。在冲泡时，香气入水，花香、桂香和火香被热水激发，层层递进，让人回味。
看汤色，金黄透亮，色泽诱人。尝一口，清新入肺，唇齿留香，似乎茶汤可以自己滑入喉咙。闻杯盖，留有淡淡的花香和奶香。一杯一杯喝下去，金观音似乎在向你展现着岩茶所有值得回味的东西，而一切难以用言辞来形容的感受都可以归类为金观音独有的“韵”，这种韵，不仅是观音韵和岩韵，我认为更合理的说法应该归为金观音独有的性格。
冲泡八道水左右，叶底依然肥厚灵动，继续冲泡下去，茶汤逐渐变淡，可以喝到十道水左右。
最初喝到金观音，也觉得与肉桂的霸道和一些小品种岩茶的特点鲜明相比，金观音显得特色不够鲜明。但是逐渐地，开始爱上这个味道。
品茶，不正是喝它的香气，它的醇厚滋味吗？又何须一定要如此个性鲜明。如人生一般，平淡才是生活的主旋律，平淡之中更觉得幸福。因为高香的特点，金观音多采用轻焙火工艺，尽量保留原有的香气。因此，这也是一款可以制作冷泡茶的绝佳选择。
作为口粮，金观音适合各种泡法，沸水的审评式泡法、90度珍惜式泡法，以及夏日专属的冷泡，不同冲泡方法下，金观音展示着不同的滋味。
茶知识科普，一文读懂茶中王者大红袍
一、大红袍
产地：福建省武夷山地区。
品种：乌龙茶|半发酵茶。
滋味：香气高雅、清幽馥郁芬芳、微似桂花香，滋味醇厚回甘“岩韵”显，香味独特。
二、品质特征
干茶：条索紧结，结实，稍扭曲。
茶汤：清澈艳丽，呈深橙黄色或橙红。
叶底：柔软均匀，红边或朱砂色。
三、冲泡方法
1.准备：将茶具准备好，110毫升的白瓷盖碗、茶杯、公道杯、茶巾等。
2.投茶：投茶8克，8克茶与110毫升的盖碗，相得益彰，茶水大致的比例是1:15左右.
3.注水：冲泡大红袍，一定高温之水100℃，这样其高山韵，岩花香方可充分得到激发与释放。
4.出汤：焖泡10-20秒出汤，从第二泡开始，每一泡的时间可以陆续增加。
四、大红袍为何是“半壁江山”
产量少：历史上的大红袍，本来就少，而被公认的大红袍，仅是九龙案岩壁上的那几棵。最好的年份，茶叶产量也不过几百克。民国时一斤就值64块银元，折当时大米4000斤。前几年，有九龙案大红袍茶拿到市场拍卖，20克竟拍出15.68万元的天价，创造了茶叶单价的最高纪录。
1972年，美国总统尼克松访问中国时，当时的中国领导人赠送他四两的大红袍母株茶叶。由于尼克松不知大红袍母株产量少而极为珍贵，曾私下抱怨。周后来对尼克松解释，说:“Zhuxi已经将“半壁江山，奉送了。并把大红袍由来告知，闻说尼克松听后对此肃然起敬，这便是国宾礼大红袍了。
五、大红袍到底分几类？
目前市面上能听到名头的大红袍，足足有三大类，目母树大红袍、大红袍亲属、商品大红袍。
1.母树大红袍
母树大红袍，此乃现在富可敌国也喝不到的茶。
自2006年后，母树大红袍已停止采摘，并被列位国家级保护单位。这下母树大红袍更添神秘感，这款处于神坛上的母树的大红袍喝起来是什么味道?在《武夷名从录》中，关于大红袍的滋味记载如下: 制乌龙茶，品质优异，条索紧实，色泽绿褐润，香气高雅、清幽馥郁芬芳、微似桂花香，滋味醇厚回甘韵”显，香味独特，浓缩成一句话:好喝。九龙案母树大红袍，我们是别肖想它的滋味了。
2.大红袍亲属-奇丹
刚才说母树大红袍是无法尝到了，但您也别觉得遗憾我们可以喝与母树大红袍有相同遗传基因的茶。这款皇亲国戚般的茶，有个质朴的名称奇丹。
奇丹，名头小，甚至很多人都不晓得它是什么茶。其实，奇丹这款茶是真正低调的富二代。其真实身份，可代表母树大红袍发言。说白了，奇丹就是母树大红袍复制、粘贴的产物，从性状上来说，最接近母树大红袍。在2009年春茶期间，专家应用基因分析技术，进行了验证与辨别。最后得出结论:奇丹与大红袍有相同遗传组成，系异名同物，而奇丹种植时所需的管理难度大，对比水仙、肉桂这类品种，奇丹显得十分娇气，所以奇丹的种植数量非常少，也因此，真正接触过奇丹的人，范围不断缩小。
3.拼配大红袍
人间工艺巧天工，拼配二字，让大红袍拥有无限可能。
有些大红袍喝起来，花果香明显的不得了，杯盖上，汤水里全是香气。有的大红袍，是果香味儿的，似蜜钱集合体，李干、黑加仑、白葡萄......闻着就是甜蜜蜜的气质。有些大红袍，则是汤水取胜，醇厚、柔和、圆润饱满，仿佛有老从水仙的身影在里头。不得不感慨一句:拼配的存在，让岩茶拥有了无限可能。
（1）何为拼配?
即将不同的岩茶按照不同的比例搭配好，然后形成独特的风味。把水仙、肉桂、铁罗汉、黄观音等茶(这些茶，随机搭配，未必都一致)拼配在一起，茶汤、茶香无限接近母树大红袍，就成功了。
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