什么样的茶才能能称得上真正的好茶(什么样的绿茶才是好茶？)

什么样的茶才能能称得上真正的好茶

一杯好茶的背后，表达了从种植茶树、采收茶菁、冲泡茶叶的态度，每一个环节都要求讲真、考究，就和做人一般，认真才有美好的活法和滋味。

什么样的茶才能能称得上真正的好茶，常规意义上的好茶需包括以下几点：

一、汤色透亮

这是最直观判断是否是好茶的标准。不管茶汤是红、绿、黑、白、黄，关键要“透亮”，汤色透亮除了让人赏心悦目外，还说明：

1、茶叶的制作工艺优良，无碎未。

2、储存条件良好，没有灰尘，也没霉变。

3、茶的内含物质丰富，并得到很好的释放。

4、冲泡方法科学。有时由于冲泡的原因，会让好茶出现浑浊，比如水温太高，毫多的茶用高冲法等。

二、苦涩味从舌面散开

一款好茶的苦涩味是从舌面散开，而不是收敛。

不苦不涩不是茶，苦涩是茶的本性，但关键在于能否快速散去。如苦涩味一直留在口腔中，所谓“盯舌头”，应该不能算是好茶。也有人好这一口的，那只能算他个人的主观标准。

三、无异味、怪味、水味

1、异味：指不是茶本身的味道，一般是因为茶在生产储存过程中，吸收了其他味道，比如香水或化妆品的味道、烟味、其他杂味。因为茶的吸附性非常好，所以生产存放时一定要注意，异味一旦吸收，几乎无法去除，再好的茶也毁了。

2、怪味：指的是茶本身让人不愉快的味道，比如霉味。还有一些语言无法表达的，让人觉得难受的味道。

也有人说，这才是这款茶的特别之处，不要听他的鬼话，怪味往往说明这款茶有问题，出现了有害物质，如黄曲霉菌等，喝了对健康不利。

3、水味：是指茶味和水味分离，出现淡腥味。水味往往出现在茶汤变淡的时候，好的茶是不会出现茶水分离的，淡而不腥。比如好的龙井，即使茶汤冲得如白水了，也是甜丝丝的。

四、叶底鲜活

好茶的叶底，无论六大茶类的哪一种，鲜活是共同的特征。叶底鲜活说明：

1、茶叶的原料好。叶底是对茶青的还原。

2、茶的制作工艺好，没有把茶做死。

3、冲泡得当，让茶叶充分泡开，又没把茶泡熟，闷坏。

五、好茶不能有农残等有害物质

这是好茶的底线。喝茶不能为了满足口腹之欲，而忽视了茶的健康本质。坚决抵制农残、重金属等有害物质超标的茶。

六、好茶使人愉悦

不要认为这是条主观标准，好茶让人愉悦是因为好茶中的芳香物质和某些成份，喝过会促进多巴胺的分泌，从而使人心情愉悦，头脑清醒，而不好的茶会让人越喝越郁闷，红酒也是如此。

所以当你以上标准都没把握的话，就把这当作唯一标准吧，毕竟，茶被世界上几乎所有的国家和民族所喜欢，不是靠教育传播，而是靠茶的本质：喝茶让人心情舒畅。

不见得便宜的茶都不好，也不见得贵的茶无可挑剔；茶叶的售价其实取决于非常多个因素。

一味追求高价的茶，只会越走越远，提升自己的品茶鉴茶能力，很快地，你也会形成自己心中的茶道，对于一杯茶，怎样才叫好，有一番很好的见解。

对于喝茶人来说，一款喝着舒服便是最佳状态。

什么样的绿茶才是好茶？

茶叶的好坏主要是从色、香、味、形四个方面鉴别。不同的茶类，不同的品种，有不同的色、香、味、形的标准。一般来说，绿茶颜色以翠绿者好，枯黄者次；红茶乌润者好，暗红者次；花茶纯绿无光者好，灰绿有光者次。不论哪种茶都不能有异味。绿茶清香者好，清涩者次；红茶香甜者好，酸馊者次。花茶，既有绿茶之清香，又有香花之芬芳为好。只有绿茶之清香，而无鲜花之芬芳，则花少；只有香花之芬芳，而茶味淡薄，则花已漫茶。只有花郁茶香才是花茶之佳品。味，是茶叶的滋味，干茶不易鉴别，如闻干茶香鲜而灵，则是新茶；味闷而沉，多为陈茶，如有不适之感多为变质茶。茶叶的滋味主要靠开汤（冲泡）品评。形，是茶叶的样子（外形），虽各有其特点，但就条形茶来说，条索紧结、重实、圆浑，长短粗细均匀者为好；松泡、轻飘，长短粗细不匀为次。

品茶可用备、洗、取、沏、端、饮、斟、清八个字来概括。具体是：
备：是品茶的第一道工序，包括对茶叶、开水、茶具和品茶环境四方面的准备工作。
洗（温）：指对茶具的洗涤、热烫过程，主要起到消毒和温杯的作用。
取（选）：按客人的品种、嗜好和饮茶习俗，备齐多种茶叶品种，让客人点茶和供客人选用。
沏（泡）：沏茶时手势动作要轻柔持重，倒开水时要把茶壶上下拉三次，高冲低调，即“凤凰三点头”。
目的是为了使茶叶在杯中能均匀地吸水，有处于茶叶在杯中显色、透香和吐味。此时还要仔细辨别沏茶的水声 ，仔细观察茶叶从浮到沉的形态变化。
端（敬）：端茶给客人，切忌用手抓提杯边缘或握住杯身，正确做法是工恭恭敬敬地用左手托住杯底，最 好下垫托盘，右手拇指、食指和中指扶住杯身。
品：客人接过茶后不能举杯一饮而尽，吃口要小，可从杯口吸吮一小口，茶水通过舌头，扩展到舌苔，直接 刺激味蕾，此时可以微微、细细、啜啜品之。
斟（加）：给客人斟茶时，不要等客人喝到快露杯底再加开水，而要勤斟少加。我国有“浅茶满酒”的习惯 必须注意礼节，一般以杯容量的三分之二茶液为宜。
清：要等客人离后，才能清洗茶具，收藏起来以备下次之用。

闲话普洱：怎么样的茶才算是好茶、才值得收藏呢？

　　普洱茶从采摘到熟化，经历漫长岁月，大部分的茶我们并不可能直接看着它完成所有环节，于是鉴别就成了一个学问。像很多其他的中国文化产物一样，要鉴别都只能从它的表现来追溯历史。鉴别普洱的方法各式各样，但都离不开最基本的四个特质：清、纯、正、气，具备这四个特质的就是好茶、不具备的则有所缺陷，下文中在这几种特质的表现也只是我自己的一孔之见，权作抛砖引玉。 　　首先，判别茶好不好，不能光靠眼睛和鼻子，毕竟这是喝进嘴的东西，就应该冲泡出来才下结论。以鉴别为目的的话，冲泡时应该要放比平时冲泡的量大一点、水温高一点、泡的时间长一点，这样就能放大茶本身的特点，容易尝出优劣了。而优或劣则有四个特质来决定了--- 　　普洱的清：泡出来的茶水叫做茶汤，颜色就叫汤色。不同年份和生熟区别的茶，他们的汤色会有所不同。新的生茶我们叫青饼，也是最有投资价值的饼，它的汤色是金黄色的；年份越长的青饼汤色越会向红色靠拢，十年左右的生茶，泡出来的是一种亮红色，年份再长的会呈现栗红色；熟茶则无论新旧都呈现栗红色出来。但无论如何，干仓储存的茶的茶汤都是清明透亮的，即使是很浓的暗红色，依然会有一种清透的感觉，用玻璃杯逆光去观察，就像水晶一样。如果茶汤浑浊的话，就有可能曾经湿过仓了，至少也是在比较潮湿的环境里面存放过。因此，鉴别普洱茶是最好是用玻璃杯，就算没有也要用百瓷杯，如果有人推荐你买茶，但是用有颜色或者花纹的杯子给你试，那么要不是他不懂、要不就是想骗人了。 　　普洱的纯：纯是指香气，用鼻子闻、然后用嘴巴尝，尝完之后不要急着再喝，闭上嘴去感受留在口里的香气。这些香气应该是纯正而没有杂味的，更加不会有任何古怪的或刺激性的气味出来，而是一种纯然的茶香。当然，茶香在储存过程以及不同的冲泡习惯底下会呈现出类似于某些植物发出的香味，比如：樟香、梅子香、兰香、枣香、荷香等等，但感觉上都是清清纯纯的，与杂味的感觉很容易区别开来，这些在尝试时就能体验得到什么香味是正常的、什么是杂味。 　　普洱的正，是指存储的仓环境，如果不是干仓、又或者仓里面或附近有异味，就会被茶吸了进来，而在冲泡时就会从茶味中显示出来的，因此选茶不必去选一些有特别味道的，虽然它有可能是茶本身的熟化过程发生轻微变化，从而导致茶出现很特别的滋味，这种情况的茶会卖得很贵，但是你冒的风险却很大，一来你很难碰到这种情况，所以大部分有特殊味道的茶都是不好的；二来即使你买进了是真正突变而很有滋味的茶，你也很难找到买家把它卖出去。至于，你打算买了自己喝的，那除非你真正了解这些茶的来龙去脉，要不谁又敢担保喝进去无害呢？ 　　看茶是不是正宗的干仓，还要看茶叶本身有没有霉点，如果有的话就不要买了，而老茶饼上面通常会有发白的现象，那是正常的积尘所致，并不是发霉，之间的分别也是要靠多接触才能感应得到的。至于如果看到老茶的包装纸上面有些褐色的油渍一样的颜色，就更加不用担心了，这反而表明茶质好，因为好的茶在长时间存放之后，茶油会渗到包装上面，不过现在有些人也开始用这些来作假了，所以也不能因为看到包装纸上有茶油就认为那饼茶很老。 　　普洱茶的气，这是最容易感受却又是最抽象的，唯有多试好茶才会感受得到。茶气足的茶藏茶的潜力就高，这是不二法则，没有人能说的清茶气究竟是怎么回事，但茶友们聚在一起品茶，茶气足不足都通常能有共识，茶气足的茶喝进嘴里会有一种冲击力，尤其是像下关、班章等地的茶，经常会被人们用霸道两个字来形容，所以要体验的话，最好的方法是用自己能确认的茶和要鉴别的茶同时各自冲泡出来，对比着喝一下子就能拿到感觉了，而且这种感觉会成为标杆在以后一直保留着。 　　普洱的茶气还有一个很特别的地方，因为普洱茶能调理肠胃，所以常喝普洱的人在喝了几杯之后就会呃气，那其实是茶汤在肠胃里工作，将不正常的肠胃调整回正常的状态，刚开始学喝普洱的时候这种现象并不明显，喝惯了之后只要一喝茶气足的普洱茶就会呃气，呃完气之后能明显感到胃部的轻松。我自己还有一个意外收获，就是胃对酒越来越敏感了，酒量没减，但不那么好的酒一进肚子胃就会感到不舒服，这是以前没经常喝普洱茶的时候感应不到的，这种感应直接让我不敢追酒喝，实际上也就等于帮自己戒了酒瘾了。这段时间喝普洱，不止呃气，还多了一个不雅的现象---就是放屁，肚子也越来也轻松，虽然放屁挺尴尬，但对于我这种爱吃之人来说，肚子不会有一种涨张腻腻的感觉实在是福气，呵呵。 　　上面只是略略讲了一下清、纯、正、气，而真正要领会则非要自己尝试不可，而且要找能够确认是好茶的标杆。作为标杆的茶，可以选择勐海茶厂2003年以前生产的七子茶饼，但冒牌或委托加工的比较多。其他的品牌而言，03、04年的老同志也不错，不过所有这些，所以最好先有信得过的熟人带路，这样才不至于从一开始就把感觉喝坏了。

什么样的茶叶才能称的上是好茶叶?

怎样识别茶叶质量的优劣优质茶叶的特征：(1)外观：均匀程度高，大小粗细一致，长短均匀；芽头多且粗壮，锋苗锐利，叶质细嫩。(2)形状：扁形茶平扁、光滑；条形茶紧密、圆直、匀齐；圆形茶圆结。(3)色泽：色泽调和一致，光泽明亮，油润鲜活。(4)香气：用开水冲泡茶叶，稍稍掀开杯盖，移入鼻下，用力吸闻，闻后仍旧盖好。嗅香气时一般要进行三次：热嗅、温嗅、冷嗅，热嗅判别香气的浓淡、茶叶的新陈及是否有异味；温嗅判别香气的强弱、有无独特的香气；冷嗅判别香气的持久性。优质茶叶的香气浓而长，冷却后仍能嗅到余香。(5)汤色：把茶汤从茶杯中倒入白色瓷碗内，评比汤色的深浅、明暗、清浊和色泽。优质茶汤色浅而明亮。(6)滋味：茶汤入口先微苦而回味甜甘，或饮茶入口，遍喉爽快，口中留有余甘。(7)叶底：吸水膨胀、芽叶展开的茶叶为叶底，用来判别鲜叶的老嫩程度及加工是否恰当。优质茶的叶底明亮、细嫩、厚实，嫩软均匀一致。劣质茶叶的特征：(1)外形：茶形不均匀，下脚茶、粗老茶、碎茶和茶末所占比例大；外形粗糙，叶脉隆起。(2)形状：扁形茶形状松、糙、短；条开茶粗松、扭曲、短碎；圆形茶松散多块。(3)杂质：含有较多的非茶类杂质以及茶梗、茶籽、茶朴、茶片。(4)色泽：色泽混杂，估暗无光。(5)香气：香气低而短或带粗老之气。(6)汤色：汤色较深且发暗。(7)滋味：先微苦、后不甜或先不苦而后苦，甚至先苦后也苦。·国际上鉴定茶叶品质的方法国际上鉴定茶叶品质设有国际标准的“鉴定杯”，由冲泡盅茶碗与番茶盘组合而成，全由纯白瓷制作。冲泡盅150㏄，使用时放入3公克茶叶，冲入滚开的热水加盖，浸泡五～六分钟(芽茶类轻揉叶茶类五分钟，中重揉叶茶类六分钟)，将茶汤倒入茶碗内。然后依下列项目逐一评品：观汤色：从茶碗观看茶的颜色。闻热香：打开冲泡盅的盖子，闻泡过后茶叶的香气，随即盖上盖子。评滋味：将茶汤舀一小匙（约10㏄）于小杯(若只有一人评审，直接以汤匙饮用亦可)，利用口腔品评各种滋味与溶于汤内的香气。闻冷香：再度闻一次冲泡盅内茶叶的香气，了解在温度下降后香气的变化。看叶底：将冲泡盅内的茶叶倒入审茶盘上，用手触摸或将茶叶摊开来看，深入了解各种茶况。看外形：将茶叶拿出，观看茶干外形的种种。为 什么 最后才看外形？因为怕外貌影响了内质的评审，但茶的外观还是重要的，不论是市场上的行销与享用上的效果。

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