茶叶叶底是什么怎样的叶底才算好

茶叶叶底是什么怎样的叶底才算好

茶叶叶底是什么呢，怎样的叶底才算好呢，一款好的茶叶不仅可以看外观和色泽，叶底也是一个重要的参考要素。

叶底不会说谎，每次看叶底的时候总能学到不少干货知识。下面网教大家如何通过叶底辨别好茶，主要分七个标准。

1.叶底

叶底，顾名思义，就是在冲泡结束之后，杯中剩下的茶叶。更通俗的名字就是—茶渣。

2.看叶底

看叶底就是将泡过的茶叶倒入叶底盘或杯盖中，通过观察其嫩度、匀度、色泽，以及其他可以通过叶底看到的茶叶特征，从而判断出茶叶的实际品质。

看叶底前你要做的，就是妥妥当当地把将冲泡过的茶叶倒入专用的叶底盘（也可以是杯盖等平面物体）里，倒的时候要注意把细碎的、粘在杯壁、杯底和杯盖的茶叶倒干净。

当然了，要拌匀、铺开、揿平，这才能算是全面客观地做好了准备工作。

标准一：看外形特征

要说喝出茶的好坏，什么粘稠、内质、高香、回甘，太玄乎了，一般的小白或者功力不深的没个经年累月真的不好掌握。

叶底是茶叶品评的一种常用术语，说的就是茶渣，干茶经开水冲泡后所展开的叶片。

① 叶底起泡叶底起泡，是茶叶冲泡后会看到叶片上有小的气泡。通常是茶叶受到高温而导致的。

对大多数茶类而言，叶底起泡是茶叶的工艺有瑕疵或出现问题，但是对有些茶而言，这反而是好的工艺体现。比如岩茶和部分黄茶。

（1）蛤蟆背，一般是形容乌龙茶干茶、叶底的用语，多见于武夷岩茶。一般干茶是茶叶叶背起蛙皮状的沙粒白点，叶底是蛙皮状泡泡。

（图片是岩茶冲泡后的叶底图，红框内便是蛤蟆背）

“蛤蟆背”是传统型的岩茶经过“漫长”的焙火后，起的小泡点。“叶面呈蛙皮状沙粒白点”，一般是针对干茶来说的，并且这个特征在青褐的干茶条索上不仔细看，极难发现。

（2）鱼子泡，茶叶干茶大小如鱼子大小的烫斑，叶底则呈现小气泡。

由于多数黄茶要求高火香，所以在干燥时会进行高温烘炒，而鱼子泡一般便是指茶叶因高温而导致烫斑。

（下图：鱼子泡干茶）

（下图：是黄茶的叶底图，红圈内就是鱼子泡）

② 黑焦炭化

冲泡后，叶片上出现明显的焦黑炭化的现象，或在叶片上，或是细小的黑点。这样的叶底一般还会伴有糊味甚至焦臭味。

而造成叶底黑焦炭化有两种可能：茶叶杀青的时候温度过高；干燥的时候温度过高过长。一般在绿茶、小青柑、乌龙和黑茶中比较常见。

（图片红圈内即为有焦糊情况的乌龙茶叶底）

（图片红圈内即为有焦糊情况的熟茶叶底）

③ 丝瓜瓤

丝瓜瓤，多用于描绘黑茶干茶叶底或者干茶外形。其表现为茶叶主脉和叶肉分离，侧脉裸露的样子，看起来很像丝瓜瓤。

通常此类情况是渥堆过度造成的。

（下图：红框内为丝瓜瓤）

标准二：看叶面展开度

冲泡后茶叶逐次开展最后能完全舒展开，这样的茶叶就是制造技术良好、陈化期稳定，通常冲泡次数亦多。

（下图：全部展开的肉桂叶底）

冲泡后很快开展的茶叶，大都是粗老之茶菁，条索不紧结，一般不耐泡。

叶面不开展或冲泡多次仍只有小程度开展的茶叶，则是制造过程失败或陈期时间环境不好。或者被高温焙火，叶面绒毛会掉落，甚至入口后会感觉喉头有点燥。

（下图：完全舒展开的普洱生茶叶底）

标准三：看叶形整碎度

当然叶底形状越整齐越好，碎叶多且细杂的都只能算次级品。

（下图：一款选料标准和工艺上乘猴魁的叶底，看着就很匀整漂亮。）

（下图：一款高等级绿茶的叶底，叶底柔软，细嫩，全部为整齐芽叶。）

（下图：一款优质滇红的叶底，以一芽一叶为主，褐红匀整。）

（下图：某款茉莉花茶叶底尽管芽头肥壮，色泽嫩黄，柔软有弹性，但也有短碎现象）

（下图：有些未压制的普洱熟茶的叶底本身就很短和碎）

但！有紧压过度的情况算是例外，如铁饼类茶品，则须视茶面而定，经冲泡后之叶底形状在整碎度这个指标上也只能做小参考。

（下图：图片的叶底比较碎就是撬茶导致的）

（下图：图片中的就是正常的普洱熟茶叶底）

标准四：看茶身弹性

都知道有弹性是个什么感觉吧！

用手指捏叶底，以弹性强者为佳，表示陈化期间自然、茶菁幼嫩、制造得宜，未被湿热、熟化处理。触感生硬，无弹性感，也统统是次级品。

（下图：图片中的叶底一看就非常柔软有弹性）

（下图：图片这种的熟茶叶底就算了）

（下图：还有这种的，用料粗老的熟普）

（下图：这款白茶贡眉的叶底较单薄，硬，梗多，原料较老，不匀整。）

标准五：看叶底颜色新旧

普洱生茶品随陈化期时间增长，叶底颜色由新鲜翠绿转橙红鲜艳。比较新的生茶，其叶底比较新鲜翠绿，随着空气中之水分来氧化发酵，进而转嫩软红亮。

反之如果是在潮湿不通风之仓储环境陈化，就算半世纪或一百年也没有多大效益。

因为茶的发酵将彻底失去意义，叶面将是暗黑无弹性感。

（下图：图为一款优秀的2018年的生普叶底）

（下图：图片为存放正常的有年份的生茶叶底）

标准六：用嗅觉辨别香气

这个不用多说，你闻叶底始终会有淡淡茶香。任何异味都有问题。

标准七：判断明显不好的叶底

灼伤的叶底，常伴随着过重的杂味或者火味，完全失去了后期转化能力。

（下图：图片是灼伤的叶底1）

杂质过多，烟焦味产生条件之一，应该对身体健康有很大的影响。

（下图：图片是灼伤的叶底）

重点提醒：生普的年份茶叶底如何辨别好坏

有年份的普洱生茶叶底呈栗色至深栗色，和台湾的东方美人茶叶底颜色很相似。叶条质地饱满柔软，充满新鲜感。

当然，也有些生茶在制作程序中，譬如茶菁揉捻后，无法立即干燥，延误了较长时间，叶底也会呈现深褐色，汤色也会比较浓而暗，跟只是轻度发酵过的熟茶是一样的。

（下图：图片为较好的有年份的生茶叶底）

普洱熟茶的叶底多半呈现暗栗或黑色，叶条质地干瘦老硬。如果是发酵较重的，会有明显炭化，像被烈火烧烤过。

有些较老的叶子，叶面破裂，叶脉一根根分离，有如将干叶子长期泡在水中那种碎烂的样子。但是，有些熟茶若渥堆时间不长，发酵程度不重，叶底也会非常接近生茶叶底。

陈财：直接从叶底来分辨普洱茶好坏的参考！

下面的这30张叶底图片，多数也都是在网上搜索来的，关于叶底的辨别方法，来自网上整理，大家可以当做一个参考，在评价普洱茶的时候做为一个知识点，茶叶质量好坏，还是要靠经验，还有敏锐的味觉的。

1.下图：头春(古树,芽料肥厚,香扬汤绸,甘韵略长)

2.下图：野.革质.叶脉的粗犷

3.下图：完美的转化(蛤蟆皮都起了,却还活力暗藏,很好的茶)

4.下图：老树新芽

5.下图：大树料的柔软

6.下图：荒山野林的易武料(牙齿都感回甘,生长环境的确非常重要)

7.下图：混杂的雨水料(杂味,水薄而寡)

8.下图：台地料(有高温烘的嫌疑)

9.下图：易武仓(香平,水柔,微甜润是其特色)

10.下图：肥厚的大树料(韵深广,津长,耐泡度非常高)

11.下图：标准的雨水料(淡薄,香弱,一点吸引力都没有,不如喝水)

12.下图：秋茶(初平淡,而后劲有力,滋味略粗,生津不错)

13.下图：红变叶(杂甜味,不利后转化)

14.下图：恐怖的劣茶(望而生愄!)

15.下图：生熟配(劣质拼配,滋寡而汤浓,杂味过重,一个字:乱!)

16.下图：熟茶7572(可看出特别的拼配料,活力及油光感是熟茶及老生茶的好茶条件)

17.下图：优质熟茶(活力及油光感是熟茶及老生茶的好茶条件)

18.下图：灼伤(坏)的叶底,常伴随着杂(火)味过重,已失后转化能力

19.下图：杂质过多.烟焦(杂)味产生条件之一,应该对身体健康有很大的影响.

20.下图：一款7542的B货叶底(尾水有回甜及甘的感觉,但喉燥感特强,劣质拼配的标本)

21.下图：野放料(粗老嫩幼齐集一身,滋感较有力度及口感较丰富)

22.下图：大树料常见的轻微红变(按我个人来说,在大(古)树料里算正常)

23.下图：头春的台地料

24.下图：(红茶化的芽料)不知是什么茶原料压成饼状冒充高档普洱茶!小心选用

25.下图：出现高温香，叶底呈现出灼伤的茶叶。(滋味已呈现绿茶化,具体正在观察后续转化)

26.下图：正常存放的88青

27.下图：廖福散茶(越南菁)

28.下图：二十几年的转化

29.下图：人生难得几回尝的"号级散茶"（用铁壶煮三壶水后的叶底）

30.下图：转化优良的"港仓"

如何判断好茶叶 怎么判断好茶叶

1、看成品干茶外观。不管是什么茶叶，一般都是以干的成品茶展现在我们面前。所以我们首先就来个“以貌识茶”，看看它到底长什么样。品质优良的干茶，应该是大小匀整，几乎没有碎末，即使有应该也很少。
2、看泡茶后的汤色。要喝茶就要先泡茶，茶泡在茶具里，我们可以通过茶的汤色来识别茶叶的好坏。不管是名茶还是普通的茶，只要品质优良，那么它冲泡后不管呈现何种颜色，但至少应该是清澈明亮，而不是浑浊暗淡。一般的汤色也不外乎红色、黄色、红橙色、绿色和黄绿色几种，关键是要明亮有光泽。
3、看茶叶的叶底。什么是叶底，也就是干茶冲泡后的茶叶渣。看茶叶的叶底，更能直观看出茶叶的品质。品质优良的茶叶其叶底非常细嫩、整齐而匀整厚实、很有光泽、表面没有炭化烤焦的糊点；同时冲泡的时候，茶叶展开的速度快，经过一两次冲泡，叶底就会完全舒展。
4、闻干茶的香味。所谓茶叶，它是用茶树的叶子加工而成。因此每一种不同的茶叶都有它自身的独特香味，而且品质越好的茶叶，香味越发明显和浓郁，同时香气自然、迷人，而不是其它难闻的刺激性怪味。比如优质红茶闻起来就有浓醇鲜爽的蜜糖和焦糖味；优质绿茶闻起来就有浓郁的花香和果香，原汁原味；优质青茶闻起来就有自身的成熟果香，还兼有红茶的鲜浓和绿茶的清幽。
5、闻茶具的味道 。泡茶喝茶就离不开茶具，而品茶和品酒在某些方面有着异曲同工之处。对于很多优质的白酒，比如茅台、五粮液等等，都有“空杯留香”的说法，也就是说即使酒喝完了，而酒杯中的酒香还持久不散，这就证明了这种酒的品质很好。茶叶也是同样的道理，每一种优质的茶叶都有它自身独特的香气，而当我们喝完茶之后，空的茶杯同样会留下这种香味，品质越好，香气越持久、越浓郁。比如铁观音、大红袍、水仙、肉桂等等，都有空杯留香的独特品质。
6、品茶叶的味道。这里所说的品茶，说白了就是“吃茶”，准确地说，就是用我们的舌头去感受茶叶的味道，这样就更加直接而准确了。当我们将茶叶放在嘴里嚼嚼的时候，品味茶叶的味道是甜爽、浓烈、淡薄、醇和还是鲜爽、醇厚？如果是苦涩，甚至有太阳晒过的味道和其它刺激性怪味，不用说，这种茶叶一定是劣质茶。
7、回味茶叶的味道、所谓回味，也就是体验喝完茶叶之后，留在嘴巴里的茶叶韵味。上面说了优质的茶叶一般都有空杯留香的独特品质。而同样的道理，真正品质优良的茶叶，留在嘴里的余香也是沁人心脾、令人心醉的。比如优质好茶，喝完之后，能够让人有以下神奇而美妙的感受。舌头根部能够感受到满口生津、回味甘甜；喉咙部位会感觉到有一种特别的甘甜爽滑；唇齿间会有一种持久数日的醇甘和幽香。总之给予你的是一种清新豁达、心旷神怡的奇妙感受。如果是劣质的茶叶，除了寡淡、苦涩和怪味，是给不到您清新愉悦之感受的。

怎样辨别茶叶的好坏？

这里提醒您，选购新茶要注意一看色泽、二观外形、三闻香气、四品茶味、五捏干湿。

一看色泽:

新茶色泽一般都较清新悦目，或嫩绿或墨绿。绿茶以颜色翠碧，鲜润活气为好;炒青茶色泽灰绿，略带光泽。若干茶叶色泽发枯发暗发褐，表明茶叶内质有不同程度的氧化，这种茶往往是陈茶;如果茶叶片上有明显的焦点、泡点(为黑色或深酱色斑点)或叶边缘为焦边，说明不好，不是好茶;若茶叶色泽花杂，颜色深浅反差较大，说明茶叶中夹有黄片，老叶甚至有陈茶，这样的茶也谈不上是好茶。
二观外形:

各种茶叶都有特定的外形特征，有的像银针，有的像瓜子片，有的像圆珠，有的则像雀舌，有的叶片松泡，有的叶片紧结。炒青茶的叶片则紧结、条直。名优茶有各自独特的形状，如午子仙毫的外形特点是“微扁、条直”。一般说新茶外形:条索明亮，大小、粗细、长短均匀者为上品;条索枯暗、外形不整、甚至有茶梗、茶籽者为下品。细实、芽头多、锋苗锐利的嫩度高;粗松、老叶多、叶肪隆起的嫩度低。扁形茶以平扁光滑者为好，粗、枯、短者为次;条形茶以条索紧细、圆直、匀齐者为好，粗糙、扭曲、短碎者为次;颗粒茶以圆满结实者为好，松散块者为次。
三闻香气:

新茶一般都有新茶香。好的新茶，茶香格外明显。如新绿茶闻之有悦鼻高爽的香气，其香气有清香型、浓香型、甜香型;质量越高的茶叶，香味越浓郁扑鼻。口嚼或冲泡，绿茶发甜香为上，如闻不到茶香或者闻到一股青涩气、粗老气、焦糊气则不是好新茶。若是陈茶，则香气淡薄或有一股陈气味。
四品茶味:

茶汤入口后甘鲜，浓醇爽口，在口中留有甘味者最好;通常取少量样品冲泡观察，好的绿茶，汤色碧绿明澄，茶叶先若涩，后浓香甘醇，而且带有板栗香味。
五捏干湿：
用手指捏一捏茶叶，可以判断新茶的干湿程度。新茶要耐贮存，必须要足干。受潮的茶叶含水量都较高，不仅会严重影响茶水的色、香、味、而且易发霉变质。判断新茶足不足干，可取一二片茶叶用大拇指和食指稍微用劲捏一捏，能捏成粉末的是足干的茶叶，可以买；若捏不成粉末状，说明茶叶已受潮，含水量较高，这种新茶容易变质，不宜购买。同时，要防止以次充好，特介绍几种名优茶的特色，以作选购新茶时参考，午子仙毫：外形微扁条直，像一片兰花瓣，色泽翠绿，嫩香持久，泡于汤中，嫩芽成朵，直立于杯中，交错相映，清汤碧液，回味幽香。午子绿茶：外形紧细重实、匀齐、有锋苗，色绿润，香气嫩鲜，高爽持久显板栗香，滋味醇爽，汤色嫩绿亮，叶底嫩绿明亮。
茶，（学名：Camelliasinensis (L.)O.Ktze.），灌木或小乔木，嫩枝无毛。叶革质，长圆形或椭圆形，先端钝或尖锐，基部楔形，上面发亮，下面无毛或初时有柔毛，边缘有锯齿，叶柄无毛。花白色，花柄有时稍长；萼片阔卵形至圆形，无毛，宿存；花瓣阔卵形，基部略连合，背面无毛，有时有短柔毛；子房密生白毛；花柱无毛。蒴果3球形或1-2球形，高1.1-1.5厘米，每球有种子1-2粒。花期10月至翌年2月。
野生种遍见于中国长江以南各省的山区，为小乔木状，叶片较大，常超过10厘米长，长期以来，经广泛栽培，毛被及叶型变化很大。茶叶可作饮品，含有多种有益成分，并有保健功效。
2017年10月27日，世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考，茶在3类致癌物清单中。

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