北方的家常菜都有什么

北方的家常菜都有什么

北方的家常菜都有什么，如今，随着生活条件的逐渐提升，人们的生活水平也相对提高了，但是对于北方来讲，以往的囤白菜习惯更多是一种留下来仪式感，北方的这些家常菜也是非常不错的。

1.酸辣炒白菜

将白菜帮以45度角切成片、辣椒掰碎、大葱切片备用；

将油倒入锅中，大火加热到7成热时，放入辣椒和葱片爆香；

待辣椒微微变色时，放入白菜翻炒2分钟，放入白糖、盐、米醋、生抽，继续翻炒1分钟，出锅时放几滴香油即可。

营养点评：白菜富含维生素C，大火快炒和烹调时加醋均有助于保护这种维生素。

2.西红柿白菜炒豆腐

将白菜洗净切丝，西红柿、豆腐切块备用。

将油倒入锅中，大火加热至7成热时放入豆腐块，同时调成中火，注意翻转豆腐，直到豆腐成金黄色。

放入西红柿，待西红柿出汤后放入切好的白菜，放盐，盖上盖子，加热3~5分钟。白菜炒软后，放入生抽，调成大火加热30秒即可。

营养点评：这道菜搭配很合理，富含钙、大豆异黄酮和番茄红素等多种有益健康的物质，推荐需补钙者多食，但血脂高者不宜。

3.干锅腊肉白菜

将腊肉洗净，放入蒸锅中蒸20分钟取出切片、白菜斜切成片、青椒杭椒切段备用。将油倒入锅中加热到5成，放入剁椒，爆炒出香味，放入杭椒和腊肉，翻炒30秒，放入白菜翻炒2分钟。

待白菜炒软后，放入生抽和糖，搅拌均匀，放入青蒜段翻炒后出锅即可。

营养点评：腊肉脂肪、胆固醇含量较高，和白菜、青蒜搭配，能改善油腻口感。

北方特色家常菜

北方菜是黄河流域以北广大地区，华北地区、京津地区、东北三省、内蒙古地区、晋、陕等大部地区，都是北方菜的范围，是以四大菜系之一的山东菜为主干。其中四喜丸子是鲁菜的代表，下面就介绍一下四喜丸子的做法。
工具/原料
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猪肉 (500g)
鸡蛋 (3个)
葱白 (3根)
生姜 (10g)
精盐 10g
酱油 50g
料酒 10g
淀粉 50g
方法/步骤
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准备工作：将猪肥瘦肉切成4毫米见方的丁；大葱白从中劈开，切成长6厘米的段。碗内放肉丁、葱姜末、酱油15克，精盐5克，料酒5克搅拌均匀，用手团成4个大丸子；鸡蛋清、精盐、湿淀粉35克放在另一碗内调成蛋糊待用。

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烹调：炒勺放中火上，加白油烧至五成热，将丸子逐个蘸满蛋糊下油，炸至八成熟时用漏勺捞出。

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砂锅内放大葱白垫底,丸子放上面,加清汤、酱油、姜片，在中火上烧沸后，撇去浮沫，移至微火上炖至汤剩一半时，取出葱姜不要，把丸子捞至汤盘内。

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炖丸子的原汤倒入汤勺内，烧沸后用湿淀粉勾芡，加入绍酒、花椒油搅匀，浇在丸子上即成。

让你食欲大开，解馋又下饭，北方人经常吃的家常菜有哪几道呢？

小炒黑木耳丝

原材料：木耳、胡萝卜、葱、盐、味精、白醋

作法：

1、将黑木耳泡发好，切成丝，将胡萝卜切成丝，将葱切条；

笋干红烧肉

作法

1.竹笋干提早二天泡开，用高压锅压十五分钟

2.甩干水份切成片

3.五花肉切片绰水沥干水

4.姜片切完

5.热锅冷油放进少量水放进一勺白糖文火糖色

6.再倒入五花肉文火爆锅

7.煮至图上这种色调

8.放进竹笋干爆锅2分钟

爆炒羊肚

原材料：羊头肉，蒜台，青红辣椒，姜蒜，米酒，生抽酱油，味精，白胡椒粉，食用盐

作法：

1、做好的羊头肉切细条，青红辣椒切相同的丝，蒜台切条锅里加点油，放进姜蒜片进行爆香，倒入羊肚丝走红油爆；

家常小炒牛肝

食物：牛肝：适量、杭椒小米椒:适量、姜蒜:适量、米酒；适量、木薯淀粉：适量、生抽酱油：适量、剁辣椒：少量、鸡精粉：少量

作法：

1.牛肝清洗，打花刀切成2mm粗厚小三角片，用二勺米酒和少量盐腌渍一会儿，入锅时加上适量木薯淀粉翻拌。

2.杭椒和小米椒切成8mm的段儿，姜蒜切成片预留。

3.菜锅热后倒入植物油（比平常炒菜的量稍多一点），趁油未烧热的时候下入牛肝，迅速划散至所有断生泛白，再滤油器盛出来。

4.运用锅里剩下来的油，下入姜蒜片，煸出香味，再下入杭椒和小米椒丁，炒匀，觉得火锅配菜匀称裹上油色时，下入牛肝，持续煸炒1-2min。

5.觉得火锅配菜匀称裹上油色时，下入牛肝，淋入少量米酒，持续煸炒1-2min。

猴头菇竹荪排骨汤

食物提前准备：猴头菇、竹荪、猪大骨、姜片、食用盐、味精、白胡椒

第一步：提前准备30g猴头菇，用温水泡浸至涨发，挤干水分后切成块状，然后将块状的猴头菇装进锅里，满油水煮到烧开，捞起来后过下冷水、清洗，并不断捏揉压挤出水份。

第二步：提前准备30g竹荪，用温水泡浸至涨发；将猪大骨剁碎3公分左右的段儿。

第三步：锅里倒入冷水，将猪大骨倒入锅里，煮到烧开时绰水至其断生后捞起来。

第四步：提前准备一大煲汤锅，将猪大骨、猴头菇、竹荪一同倒入锅里，然后将姜片切成生姜片倒入锅里，添加适量水。

第五步：盖上盖子后猛火烧开，改文火，炖1个小时，在最后20min时加入1汤匙食用盐，待关火后添加1勺子味精和白胡椒调料就可以。

猴头菇是美味格外的土特产，一种宝贵的食用菌菌种，是中国传统珍贵菜式，民俗也有“多吃猴菇，逆生长”这样的说法。竹荪香气扑鼻，被称作“菌中王后”，拥有养血健脑、安神健身的作用，常吃可补气养阴、清热祛湿、止咳润肺。

北方家常菜的目录

烩炖煮类
牛腩炖蕃茄
冻白菜炖刀鱼
家常炖鹅
焖肉炖南瓜
牛腩炖黄花菜
排骨汤
小鸡炖土豆
羊肉炖黄瓜
烩酸菜
翡翠汤
炖海鲶鱼
清炖肉
四喜丸子炖白菜
沙锅冻豆腐
虾米科瓜汤
冬菇炖面筋
鲍鱼竹荪汤
香辣鱼锅
冻豆腐炖酸菜
红炖牛羊肉
侉炖鱼
鲶鱼炖豆腐
清炖凤爪
沙锅白肉本菜粉
沙锅鸡
清汤鸡茸鱼肚
淮山炖老鸭
清炖荷包鳜鱼
猪手鸽蛋炖鸭掌
本菜炖土豆丝
红炖蹄筋
羊排炖鲫鱼
排骨炖白菜
兔肉萝卜丝汤
小鸡炖蘑菇
人参炖乌鸡
沙锅鱼头
本辣鱿鱼汤
奶汤煮干丝
酸辣汤
炖什锦
清炖兔肉块
炖狍子肉
鲜蟹炖冬瓜
银耳炖乳鸽
沙锅鸭子
肉丸菠菜汤
口蘑烩全羊
东北大炖菜
骨棒炖菜头
鲤鱼丝
……
熘炒类
炝拌菜
熏酱类
蒸炸类
氽涮类
拨丝、霜、蜜类

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