春茶茶叶与冬茶的区别有哪些(如何识别,春茶,夏茶与秋茶的识别)

春茶茶叶与冬茶的区别有哪些

春茶和冬茶的区别，春“水”、冬“香”，春茶和冬茶各有特色，各具魅力，都深受不同人群的喜爱和追捧。然而春“水”、冬“香”大有学问。

春茶

概念：春茶一般在谷雨后，立夏前开采，采制时间在四月底至五月中旬。由于春季茶树经过头年冬季的休养生息，茶树生长相对缓慢，积累的物质养分更多；春季的阳光温和，能抑制碳代谢，加强氮代谢，有利于氨基酸的积累和抑制多酚类物质的生成，也就是使得酚氨比降低，滋味从而更加鲜甜；春季的雨水充沛，有利于茶树芳香物质和滋味物质的合成和积累。

品质特征

因此春茶无疑是一年当中综合品质最高的，其香气馥郁持久，滋味醇厚饱满，回甘快，韵味足，经久耐泡。

冬茶

概念：冬茶一般是指寒露过后，立冬之前采的茶，采摘时间集中在十月中下旬，上市时间为十一月中下旬。冬季的阳光照射弱，茶树生长缓慢，这也使得茶叶中的芳香物质成分得以形成和沉积下来；芽叶生长缓慢也使得采制的青叶偏嫩，鲜叶的多酚类物质含量高，滋味的苦涩感也就更为明显；冬季茶树的营养蓄养不够，因此滋味淡薄欠耐泡。武夷岩茶的冬茶虽然产量少，但品质别具一格。

品质特征

冬茶滋味更为清淡鲜薄，苦涩感重，香气高扬带甜香，耐泡度不足。春茶无论是“香”还是“水”都远高于冬茶，品质特征优于冬茶，营养价值也高于冬茶，因此市面上春茶的价格相对于冬茶更贵。

而冬茶价格虽然便宜，但并不意味茶叶品质不佳，其香气馥郁、滋味甘鲜的品质特征深受一大部分喜清香口感的人的热爱；冬茶质优价廉，也更具性价比。

品鉴

区分武夷岩茶的“春茶”和“冬茶”主要从这五项因子去做辨别：

1、滋味

春茶：春茶经过一整个冬季和一个春季的养分积累，茶叶的内含物质成分更为丰富，也因此春茶的滋味更醇厚饱满，回甘更持久，岩韵显。

冬茶：冬茶生长的过程历经夏秋两个季节，其光照充足，茶树生长较快，因而导致茶叶鲜叶的内含物质积累不足；日照量大，云雾少从而导致茶叶鲜叶中的儿茶素含量会增加，而儿茶素是茶叶苦涩味的主要来源之一。因此，冬茶的滋味较淡薄，偏苦涩。

2、香气

春茶：香气会更加馥郁、稳定，并且香落水，香水并重；香气的层次感也更为丰富、多样。

冬茶：带有“冬味”，其香气相对较飘，香型也较单一。

3、茶汤

春茶：茶汤更为透亮，多数茶汤色泽为橙黄色。冬茶：茶汤相对而言没那么透亮，多数茶汤色泽为橙黄偏绿。

4、叶底

春茶：从叶底的色泽上看，春茶因焙火次数多，焙火温度高，其叶底的色泽偏深（如黄褐或是褐色偏暗）；从叶底的肥厚程度上看，因春茶鲜叶的叶质较肥厚，所以叶底也更为厚实、软亮。

冬茶：因冬茶的鲜叶底子偏薄，在焙火上大多是轻焙，温度低、次数少，所以叶底的色泽偏黄（或偏绿）；其次也是因为内含物质积累不足，所以叶底相对较薄。

5、耐泡度

春茶：茶叶内含的物质成分丰富，可以冲泡八道水以上，具体还要依照其山场和工艺决定。

冬茶：因其鲜叶内含物质积累不足，通常情况下，会比春茶的耐泡度低一些。

如何识别,春茶,夏茶与秋茶的识别

由于春、冬茶季气温低，日照强度弱，儿茶素与咖啡因含量较低，苦涩味较夏茶低，春茶清香，冬茶甘醇，两者各有风味，均为上选茶。

春茶（三月中旬至五月上旬采收）-- 俗称春仔茶。茶树在冬季因天气冷再加上
缺少适量的雨水，致使茶菁的生长速度缓慢几乎呈现休眠状态，但自节气在交春后因温度适中并逐渐回暖即开始萌发新芽，使春茶的芽叶肥壮，色泽呈翠绿色，叶片质地柔软，在加工后茶叶一均会有滋味清新，香气浓烈。春季的茶叶因具有此特色，春茶在外形上茶干条索紧结(尤以乌龙茶种)，在冲泡后会产生浓浓的茶香，芽叶与茶梗肥壮厚实。茶树经过冬季休养生息，春茶生长期长达五个月（由11月至翌年4月），长时间光合作用，使春茶芽叶肥壮，叶片质地柔软、色泽翠绿，滋味清新，香气浓郁。他说，冬茶生长期约莫50至55天，茶叶发育不若春茶长久，不过，冬茶的儿茶素含量少，茶汤更甘甜。
冬茶：水色及香味较春茶淡薄，然制成清香型之乌龙茶与包种茶，香气细腻少苦涩为其特点。

秋茶（九月上旬至十月中旬采收）-- 俗称白露茶。茶树经过春夏两季的采收后，茶芽内所含成份相对降低，茶叶的香气、滋味较为平和中庸，在秋茶与夏茶冲泡时的比较，还是以秋茶较耐冲为佳，所以秋茶的品质常界于春茶与夏茶间。
秋季气候条件介于春夏之间，茶树经春夏两季生长、采摘，新梢内含物质相对减少，叶张大小不一，叶底发脆，叶色泛黄，茶叶滋味、香气显得比较平和。
凡香气不高，滋味淡薄，叶底夹有铜绿色芽叶，叶张大小不一，对夹叶多，叶缘锯齿明显的，当属秋茶。
（1）干看主要从干茶的色、香、形三个因子上加以判断。凡绿茶色泽绿润，红茶色泽乌润，茶叶肥壮重实，或有较多白毫，且红茶、绿茶条索紧结，珠茶颗粒圆紧，而且香气馥郁，是春茶的品质特征。
凡绿茶色泽灰暗，红茶色泽红润，茶叶轻飘松宽，嫩梗宽长，且红茶、绿茶条茶条索松散，珠茶颗粒松泡，香气稍带粗老，是夏茶的品质特征。
凡绿茶色泽黄绿，红茶色泽暗红，茶叶大不不一，叶张轻薄瘦小，香气较为平和，是秋茶的标志。
秋茶时由于鲜茶果的直径已达到1厘米左右，一般很少会有夹杂。自7月下旬开始，直至当年8月，为茶花蕾期，而9-11月为茶树开花期，所以凡发现茶叶中杂有干茶树花蕾期或干茶树花朵者，当为秋茶了。只是，茶叶在加工过程中，通过筛分、拣剔，很少会有茶树花、果夹杂。因此，在判断季节茶时，必须进行综合分析，方可避免片面性。
（2）湿看就是对茶叶进行开汤审评，作为进一步判断。凡茶叶冲泡后下沉快，香气浓烈持久，滋味醇；绿茶汤色绿中显黄，红茶汤色艳现金圈；茶叶叶底柔软厚实，正常芽叶多者，为春茶。凡茶叶冲泡后，下沉较慢，香气稍低；绿茶滋味欠厚稍涩，汤色青绿，叶底中夹杂铜绿色芽叶；红茶滋味较强欠爽，汤色红暗，叶底较红亮；茶叶叶底薄而较硬，对夹叶较多者，为夏茶。

冬茶（十月下旬至十一月下旬采收）-- 俗称冬仔茶。冬茶与春茶是一年中品质最好的两季茶，两季茶的共同特色均耐冲泡，其中冬茶的茶味清香，春茶则茶味浓烈。冬茶的水色与香味也较春茶清淡，但香气细腻苦涩感较低，是冬茶的一大优点。冬茶在外观颜色上为淡绿色，粗茶的杂质较多，整体颜色不均匀，茶叶的香气偏淡香型，滋味虽不如春茶浓郁，却较为柔顺见长。冬茶是在秋茶采完后，气候逐渐转冷后生长的。因冬茶新梢芽生长缓慢，内含物质逐渐增加，所以滋味醇厚，香气浓烈。
冬茶：水色及香味较春茶淡薄，然制成清香型之乌龙茶与包种茶，香气细腻少苦涩为其特点。

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