茶香鸭怎么做茶香鸭的家常做法(樟茶鸭子的制作指导)

茶香鸭怎么做茶香鸭的家常做法

茶香鸭怎么做，步骤如下。

材料：嫩鸭一只

辅料：茶叶（一小把5g左右）、八角、草果仁、花椒、肉蔻、丁香、砂等

制作：

1.首先将鸭宰杀去净内脏，清洗晾干，将精盐、味精、白糖搅拌均匀，擦匀光鸭体内外，腌约2小时；

2.将泡开的茶叶、八角、草果仁、花椒、肉蔻、丁香、砂仁各适量，置于一纱袋中扎紧，放入清水锅中，加入精盐、生姜、味精、旺火烧开后，慢火熬煮30分钟作为卤水待用。

3.将腌好的鸭放入卤水锅中，旺火煮5分钟后，改用微火焖煮25分钟，至鸭熟透入味捞起，在捞起前锅里要烹入适量绍酒；

4.取平底锅一只，放入茶叶和白糖，上放一竹架或铁架，将煮好的鸭放架上，用大火烧至茶叶冒棕红色烟，熏至鸭呈金黄色，晾凉，鸭身上抹上一层芝麻油，食用时斩件砌回原形。

特色：

茶香鸭选用2斤左右的嫩鸭做原料，先将嫩鸭卤制入味，再改刀放入油锅炸至约8成熟，使其表面呈金黄色，再放入龙井茶叶爆香。

此款菜品外脆内嫩、微辣咸鲜，保留了鸭子本身的鲜味又增强了鸭子表皮的口感。

樟茶鸭子的制作指导

1. 烹调时加入少量盐，肉汤会更鲜美。2. 鸭肉是一种美味佳肴，用鸭子可制成烤鸭、板鸭、香酥鸭、鸭骨汤、熘鸭片、熘干鸭条、炒鸭心花、香菜鸭肝、扒鸭掌等上乘佳肴。鸭肉适于滋补，是各种美味名菜的主要原料。
3. 鸭肉、鸭血、鸭内金全都可药用。
4. 公鸭肉性微寒，母鸡肉性微温。入药以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食，具有很大的滋补功效，炖出的鸭汁，善补五脏之阴和虚痨之热。
5. 鸭肉与海带共炖食，可软化血管，降低血压，对老年性动脉硬化和高血压、心脏病有较好的疗效；
6. 鸭肉与竹笋共炖食，可治疗老年人痔疮下血。因此，民间认为鸭是“补虚劳的圣药”。肥鸭还治老年性肺结核、糖尿病、脾虚水肿、慢性支气管炎、大便燥结、慢性肾炎、浮肿；雄鸭治肺结核、糖尿病。
2. 需准备樟树叶100克、茶叶20克，做熏鸭用。

外婆家茶香鸭怎么做

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樟茶鸭子的做法

传统樟茶板鸭制作考究，要求严格，成菜色泽金红，外酥里嫩，带有樟木和茶叶的香味。选料严谨，需选用秋季上市的肥嫩公鸭，经过腌，熏，蒸，炸四道主要工序制作而成。口感干香细腻，咸淡适宜，清香不腻，是不可多得的佐餐，下酒，休闲美食。樟茶板鸭步骤：

原料

制净公鸭10只 （每只1500克左右） 盐300克

花椒碎50克 胡椒粉50克 姜片300克 大葱段400克 白糖30克 料酒150克 清水20千克 熟菜油2000克 味精100克 八角30克 桂皮20克 小茴香20克 香叶15克 草果15克 白扣15克 砂仁15克 香果20克 白芷15克 毕波15克 栀子15克 陈皮15克 香茅草10克 丁香10克 甘草10克

锯果木屑2500克 柏树叶5000克 樟树叶500克 花茶400克 鲜橘子皮500克 花生壳500克

【制作步骤】

1.将鸭子宰杀后去毛，从胸腹部中间直到肛门将鸭子打开，去掉气管，食道，内脏和腹部内膜，洗净。

2.将鸭子放盆里，加入清水，再加入姜片，葱段，料酒拌匀，腌制2小时，去掉血水和鸭腥味，到时间将鸭子捞起用铁钩挂在吊杆上，滴去多余水分。

3.香料打成细粉。炒锅上火，下精盐炒至微黄后，加香料粉和花椒粉炒香后关火放凉，加入白糖，味精拌匀待用。

4.鸭子晾干表面水分后取下，表面用高度白酒刷遍全身，再用炒好的料盐仔细均匀抹遍鸭子全身，放腌缸里加盖腌制2天，中途还要进行翻缸。

5.将腌好的鸭子放入开水中汆烫5分钟，以使鸭子的本来发皱的表皮变得平整光洁。用两头尖的竹片分插在鸭腿两边根部，使鸭子被绷成板鸭的样子，再次挂在晾杆上，晾干表面水分。

6.将鸭子放入熏炉吊挂，取果木屑，柏树叶，樟树叶，花茶，花生壳，橘子皮拌匀，放入熏炉内点燃后关上炉门，自白烟冒出算起熏30分钟左右，至鸭皮呈花色时捞出。

7.将鸭子上蒸锅，大火蒸2小时后，取出晾凉。

8.炒锅上旺火，加入熟菜油烧至7成热，下入鸭子炸至皮酥即捞出，斩件装盘成型，配荷叶饼和甜面酱上桌同食。

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