老茶头怎么挑选(什么是碎银子？)

老茶头怎么挑选

挑选老头茶先看外观条索分明清晰，不要过于紧实，老茶表面会有仿佛沾了一层薄薄的白土感觉，不用担心，是存放转化的原因。老头茶的口感醇和、甘甜顺滑糯、少苦涩、无叮刺麻喉感、汤色红浓透亮。

挑选老头茶的方法：

1、汤色红浓透亮、无杂质或沉淀物渣。叶底要红匀明亮，不能黑焦过度炭化硬化。好熟普难遇，老茶头好品质更难更少，

2、辨别老茶头在外质上，色泽为褐色，自然卷曲紧致呈不规则团状，团块大小不一，相对紧结，干净无其他附着物。内质上其香气以陈香为主，滋味稍醇，口感滑粘、甘甜，汤色红明透亮，叶底红褐色或褐色，富有弹性。

3、挑选颗粒相对松散的，那种紧实得像块石头的，不喝也罢。条索要分明，表面要干净，香气要纯正，口感要醇和，汤色要通透，滋味要正常，茶头不是垃圾，存放的好，品质优良，一样是好东西。如果手工打散，不是不行，只是损耗太大，粉末太多。

老茶头特点功效

老茶头除了有普洱熟茶的内质外，还含有更丰富的果胶质。相比正常的熟茶，丰富的果胶质所产生的特殊效果主要有：非常耐泡;茶汤醇厚柔滑，汤色透亮;对肠胃道的保健功效明显，可以帮助消化解牛羊热毒及酒毒，祛除疲劳，提神醒脑，减肥降脂等。

什么是碎银子？

经常看古装剧的朋友，肯定对银子见怪不怪。侠客们桌边一坐，唤来店小二，叫上二两牛肉，再来三碗烈酒，吃饱喝足后，随手丢下几粒碎银子，摆了摆手道：“不用找了”，便去行侠仗义，除暴安良。

要是他拿出一锭银元，铁定是个大土豪。店小二必会好生伺候，丝毫不敢怠慢。

每个人心中都有一个江湖梦。备好马，装好剑，再带上足够的盘缠，肆无忌惮地闯天下。而这盘缠最好是碎银子，既方便携带，又不失体面。

巧了，今天我们要介绍的这款茶也叫“碎银子”。

碎银子是普洱熟茶的深加工产品，其实和普洱熟茶的老茶头不同，碎银子是熟茶经过粉碎再聚合块状茶。做出好的碎银子太难。物以稀为贵，一些茶商看有利可图，往往会以次充好，或者直接拿胶水仿造，做些人工添加糯米香精的假货。

而栖凤居的碎银子栖凤居的碎银子通过昆明海关技术中心检验，符合普洱茶制作国家标准，这相当于给了茶客一颗定心丸，是优质“碎银子”的质量保障。

真正的碎银子是怎么样的

优质的碎银子蕴含着大量果胶和糖分，比一般普洱散茶更加顺滑醇厚、浓厚甘甜。认可它的人，沉迷于这少见的甘醇滋味。

在普洱熟茶的发酵渥堆过程中，因为被充分揉捻，茶叶分泌的果胶会黏住一些茶叶，形成小小的一团胶状物，这就是老茶头。

选择压得尤为紧实的老茶头，取出来单独存放，随着时间的推移让它再次发酵，然后切割成小茶块，就形成质地更加密实饱满的碎银子，产量很低。

而且在此过程中，茶匠会用云南当地的“糯香叶”（ 一种有糯米香气的草本植物）对茶叶进行窨制，使它带有暖暖的糯香。

这是全新的味蕾体验，刚入口，熟茶的陈香就温柔的散开，比一般普洱更加醇滑甘甜，生津丰润，韵味悠长。

清新的糯香，虽没有花香、果香那样强的冲击力，却能用绵柔温和的特性，刚好与熟普的醇厚搭配，成就“碎银子”独一无二的风味。

如何做出一款好的碎银子？

想要一款好的“碎银子”，高品质老茶树茶叶原料，更复杂的工艺流程，以及对陈放时间的把控，三者缺一不可。所以，好茶可遇不可求，比如栖凤居的这款碎银子。

它的原料，来自云南西双版纳勐海地区。这里属南亚热带季风气候，雨量充沛，年平均气温18℃～21℃。境内山峦起伏连绵，沟谷纵横交错，造就了大叶种茶树优质的生长环境。

百年的漫长岁月，以及原始森林的滋润孕育，使得古茶树枝叶繁茂，茶叶滋味尤为醇厚。

茶农上山，手工采茶，非常辛苦，一天采摘数万支芽叶，可能只能做出1斤熟茶。再在制作熟茶的过程中，挑选适合做成碎银子的老茶头，产量更加稀少。

从最初的鲜叶采摘、摊晾、杀青、揉捻、晒干，然后再历经两次发酵。碎银子的出茶率只为0.5%，因此它又被叫做“茶化石”、“金不换”。这也是碎银子比一般熟普要贵的原因

碎银子茶怎么分辨好坏

　　1、碎银子茶好坏区分

　　碎银子本质上属于普洱熟茶系列，是熟茶老茶头的再加工成品。普洱茶在发酵的过程中，通过人工翻动，茶叶会产生果胶，因为果胶是比较粘稠的，所以有些茶叶就粘在一起变成一团一团的疙瘩，这是老茶头。

　　老茶头有松有紧的，松的老茶头是翻堆频率高；而紧结的老茶头是堆子大，茶叶压得瓷实，翻堆频率不高造成的。碎银子比茶头要小些。在渥堆过程中一些小的茶头往往是被压在最下面的，它密度很大，很紧结，从一堆茶头中将这些小而紧结的挑出，在进行筛选、切削加工，表面油润有光泽，看外形除了颜色倒和真的“碎银子”有几分相像，便称之为碎银子或茶化石。一般渥堆20吨熟茶能产生200-300kg茶头，而碎银子只会有50kg以下。

　　从外观上看，常见的老茶头是红褐色的，碎银子表面比老茶头要黑些，这款茶比常见的老茶头偏黑的原因是发酵期较长，茶块的质地更加密实坚硬。

　　碎银子茶汤红润透亮且饱满，比一般的熟普和老茶头，碎银子茶的汤色更透、更红、更亮，颇具观赏性。其次，香气突出，当然这是对于这款有些年份的老料，糯米香浓得恰到好处，配合着十年陈期的阵阵陈香，异常迷人。

　　碎银子好坏区分方法如下：

　　首先观形与色：

　　从外观来看，正品茶化石更圆滑，外形为紧致的茶块，颜色为褐色，看起来无色差，茶块表面无任何霉变迹象，且没有其它杂质掺杂于茶块中。仿品一般比较毛糙不精致，越差越毛糙。正品颜色油润度光泽度好，颜色深褐。仿品油润度差，颜色杂。正品紧实度好密度大，仿品有些松散。

　　其次闻干茶味：

　　正品茶化石味道是熟茶香中带有淡淡的糯香味，而仿品有的只有很重的糯香味无茶味，有的没有糯香味，有的会有杂味或者霉味、渥堆味。

　　再则品茶汤：

　　从冲泡的汤色来看，正品茶化石第一泡洗茶汤色红浓明亮，仿品根据仿制程度不同汤色有好有差，总体来说汤色不透亮。

　　接下来从口感评判，正品茶化石汤感绵滑，入口茶香中带有糯香，喉感糯韵中带有淡淡的甜味。仿品一般汤感水味重有的还有其他杂味，入口薄，有酸味，或是带有刺激感的糯香味无茶味，有些还有其他杂味、霉味、堆味，品饮后还可能出现喉咙燥热感，喉韵不清爽，常伴有锁喉的感觉。

　　最后看耐泡度：

　　正品茶化石泡20泡，叶底也很紧实，不会明显膨胀。而仿品泡10泡以上叶底就明显膨胀，仿的程度越低膨胀的越厉害。正品茶化石在冲泡时即使泡到15泡，茶汤口感依然香甜、茶香绵延。茶化石是普洱熟茶工艺的重大创新，可谓划时代的产品，其茶质丰富，耐泡度高，适宜长期存储，存储时间越长品质越高，越珍贵。

　　2、碎银子茶的特点

　　（1）香和甜

　　很多茶友对普洱熟茶有一种说不出什么味的感觉，说不出什么味，那这种味不管是好还是不好，对你的吸引力就不会太大。不管别品出了醇滑厚的汤感还是陈、药、樟的香气，如果你品不出来，就不会轻易认可，熟茶滋味多样而又非常挑人，茶友口味不一也就非常挑它了。而碎银子茶却保持了老茶头无杂味堆味容易入口的特点，还有讨喜的糯香和迷人的密甜这个亮点，更容易让大多茶友接受。

　　（2）耐泡

　　碎银子茶比熟茶耐泡、比老茶头耐泡，可贵的是出汤没有想象中的慢，无需动不动就拿来煮。1-22泡，每泡的出汤均是30秒，期间没有刻意延长。

　　（3）香气持久

　　碎银子不像其它茶类香在头泡甜在尾水，它的香和甜可以从第一泡持续到第22泡，而且每一泡香和甜的程度基本核定，这也是一绝了。

　　（4）冲泡容易

　　喝普洱茶的一大难点就在于冲泡不易掌握，原因在于普洱茶复杂多样的形式的种类，茶性很难了解全面，冲泡起来肯定难度大。而碎银子茶，只需冲泡一次，便能轻易掌握它的茶性特点，下一次冲泡便能得心应手地呈现出每一泡的最佳滋味。

　　要区别碎银子的好坏，我们要多加了解下碎银子的相关特征与知识，这样在买碎银子茶的时候心里也有个底，知道如何去分辨它的好坏。碎银子温和的茶性适合多数人饮用，每天合理的饮用，它的保健效果是不错的

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