蒙顶黄芽的品质特征(黄茶的特点是什么？)

蒙顶黄芽的品质特征

蒙顶黄芽的品质特点是外形扁直，色泽微黄，芽毫毕露，甜香浓郁，汤色黄亮，滋味鲜醇回甘，叶底全芽，嫩黄匀齐，为蒙山茶中的极品。

蒙顶黄芽的品质特征是黄叶黄汤，这种黄色是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果，蒙顶黄芽茶芽叶细嫩，显毫，香味鲜醇，由于品种的不同，在茶片选择、加工工艺上有相当大的区别。

蒙顶黄芽的加工工序

1、杀青：

用口径50厘米左右的平锅，锅壁表面平滑光洁，采用电热或干柴供热。当锅温升到100℃左右，均匀地涂上少量白蜡。待锅温达130℃时，蜡烟散失后即可开始开杀青。每锅投入嫩芽120-150克，历时4-5分钟，当叶色转暗，茶香显露，芽叶含水率减少到55-60%，即可出锅。

2、初包：

包黄是形成蒙顶黄芽品质特点的关键工序。将杀青叶迅速用草纸包好，使初包叶温保持在55℃左右，放置60-80分钟，中间开包翻拌一次，促使黄变均匀。待叶温下降到35℃左右，叶色呈微黄绿时，进行复锅二炒。

3、复炒：

锅温70-80℃，炒时要理直、压扁芽叶，含水率下降到45%左右，即可出锅。出锅叶温50-55℃，有利于复包变黄。

4、复包：

得炒以后，为使叶色进一步黄变，形成黄色黄汤，可按初包方法，将50℃的的得炒叶进行包置，经50-60分钟，叶色变为黄绿色，即可复锅三炒。

5、三炒：

操作方法与复炒相同，锅温70℃左右，炒到茶条基本定型，含水率30-35%时即可。堆积摊放：目的是促时叶内水分均匀分布和多酚类化合物自动氧化，达到黄叶黄汤的要求。将三炒叶趁热撒在细篾簸箕上，摊放厚度5-7厘米，盖上草纸保温，堆积24-36小时，即可四炒。

6、四炒：

锅温60-70℃，以整理外形，散发水分和闷气，增进香味。起锅后如发现黄变程度不足，可继续堆积，直到色变适度，即可烘焙。

7、烘焙：

烘顶温度保持40-50℃，慢烘细焙，以促进色香味的形成。烘至含水率5%左右，下烘摊放，包装入库。

黄茶的特点是什么？

黄茶是中国特有茶类之一，自唐代蒙顶黄芽被列为贡品以来，历代均有生产。

①原料：带有茸毛的芽头、芽或芽叶制成。

②外观颜色：具有叶黄、汤黄、叶底黄三黄色之称。

③主要加工工艺：鲜叶→杀青→揉捻→焖黄→干燥。

④香气：清香纯正。

⑤汤色：微黄。

⑥滋味：醇厚鲜爽。

⑦黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”。

⑧黄茶的营养成分：黄茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等营养物质，对防治食道癌有明显功效。此外，黄茶鲜叶中天然物质保留85%以上，这些物质对防癌、抗癌、杀菌、消炎均有效果，黄茶适合免疫力低下者、长期使用电脑工作的人饮用。

一分钟带你了解产量最少的黄茶

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什么是黄茶？

黄茶属轻发酵茶类，加工工艺与绿茶相类似，只比绿茶多了一道“闷黄”的工序。

“闷黄”是将杀青、揉捻、初烘后的茶原料趁热用布或纸包裹，堆积黄变，使茶坏在水和热的作用下进行非酶促氧化反应，苦涩的酷型儿茶素发生氧化和异构化，蛋白质水解成氨基酸，淀粉水解成可溶性糖，最终形成了黄茶“干茶黄、茶汤黄、叶底黄”的“三黄”特征，滋味浓醇鲜爽、不苦不涩、香气清悦。

黄的分布分类

黄茶是六大茶类中品种最少、产量最低、知名度也最小的一类茶，可以说是中国茶类中的小众茶类，生产黄茶的地区有湖南、四川、浙江、安徽、广东、湖北、贵州。

现在市场上黄茶质量参差不齐，很多黄茶甚至并没有很明显的“黄汤黄叶”特征。如今很多黄茶的主产区，其主产的茶叶并非黄茶，造成了黄茶产地很多，但黄茶产量极低的尴尬局面。

黄茶的分类与品质特征黄茶按鲜叶老嫩、芽大小，可分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。黄茶品质特征除了黄叶黄汤的共同特点外，各类黄茶的造型和香味也各具特色。

黄茶的品质特征

黄茶按鲜叶老嫩、芽大小，可分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。黄茶品质特征除了黄叶黄汤的共同特点外，各类黄茶的造型和香味也各具特色。

黄芽茶采摘单芽或一芽一叶加工而成，主要包括湖南岳阳洞庭湖君山的君山银针，四川雅安蒙顶山的蒙顶黄芽和安徽霍山的霍山黄芽。

黄小茶采摘一芽一叶、一芽二叶加工而成，其品种主要包括湖南岳阳的北港毛尖、湖南宁乡的沟山毛尖、湖北远安的远安鹿苑和浙江温州、平阳一带的平阳黄汤。

黄大茶采摘一芽二三叶甚至一芽四五叶为原料制作而成，主要包括安徽霍山的霍山黄大茶和广东韶关、肇庆、湛江等地的广东大叶青。

黄茶的品饮

黄茶可以选择玻璃杯、盖碗、瓷杯、玻璃壶瓷壶、飘逸杯等茶具进行冲泡。

对于黄小茶和黄大茶这两类嫩度不太高的茶更推荐选用盖碗或茶壶，确保能够及时将茶水分离，以避免浸泡时间过长导致茶味太过浓重。投茶量的多少可依个人口味而定，一般4克黄茶，150毫升的水为宜。黄芽茶可用80~85°C开水冲泡，黄小茶和黄大茶可用90~95°C开水冲泡，能更好地唤醒黄茶的茶性。

黄茶是轻微发酵的茶，与绿茶的特性比较接近，冲泡的时候只要比绿茶的冲泡时间稍微长两三秒钟即可。黄茶一般可续水冲泡3~4次，且无需润茶。

黄茶的存储

存放要点：存放时间不宜超过1年，需尽快饮用，但紧压黄茶因加入了黑茶的紧压工艺，有耐储优势，在口感上，存放个几年也可保留黄茶的甘醇可口。

黄茶的最佳存储环境条件为温度<5°C，相对湿度≤60%，避光，存放环境无异味，同时干茶含水量控制在6%~7%以下。为了实现对黄茶的最佳存储，最基础的方法是低温储藏。

贮存期6个月以内的(可以在6个月内喝完的)可将茶装入厚实、避光、无异味的食品包装袋铝箔复合材料的包装袋效果最好)或者密封性好的金属盒中，置于冰箱。

六大茶类的性质及特征

根据制作方法和茶多酚氧化（发酵）程度的不同，可分为六大类：绿茶（不发酵）、白茶（轻微发酵）、黄茶（轻发酵）、青茶（乌龙茶、半发酵）、黑茶（后发酵）、红茶（全发酵）。外观由绿向黄绿、黄、青褐、黑色渐变，茶汤也由绿向黄绿、黄、青褐、红褐色渐变。

白茶

基本特征是：色白隐绿，汤色黄白，滋味鲜醇，清香甘美，属轻微发酵茶。主要产于福建福鼎、建阳、政和、松溪等地。白茶分为白芽茶和白叶茶。知名白茶有：①白毫银针，产于福鼎、政和等县；②白牡丹，产于建阳、政和、松溪、福鼎等县；③贡眉（寿眉），产于建阳、浦城等县；④天目湖白茶，产于江苏常州溧阳市天目湖旅游区。

2.红茶

基本特征是：香高、色艳、味浓，叶红汤红，滋味浓厚甘醇，似桂圆汤，有的松烟香味，属全发酵茶。分为小种红茶、工夫红茶、红碎茶（切细红茶）、红砖茶（米砖茶）。知名红茶有：①祁红(安徽)；②滇红（云南）；③闽红(正山小种—金骏眉、银骏眉、坦洋工夫，福建)；④川红（早白尖，四川）；⑤宜红(湖北)；⑥宁红(宁红金毫，江西)；⑦越红(浙江)；⑧湖红(湖南)；⑨台红（日月红茶，台湾）等。

3.黑茶

基本特征是：粗大黑褐、陈香醇厚，属后（全）发酵茶。因主供边疆少数民族消费，亦称边销茶。知名黑茶有：①湖南黑茶（天尖、贡尖、生尖）；②湖北老青砖茶；③四川边茶；④滇桂黑茶（普洱茶）等。

4.青茶

基本特征是：青绿金黄，清香醇厚。因外形青褐，故称为青茶，也叫乌龙茶。属半发酵茶。知名青茶有：①闽北乌龙茶（武夷岩茶—大红袍）；②闽南乌龙茶（安溪铁观音）；③广东乌龙茶（凤凰水仙—凤凰单枞）；④台湾乌龙茶（文山包种、冻顶乌龙、东方美人等）。

5.黄茶

基本特征是：叶黄汤黄、金黄明亮，甘香醇爽，属轻发酵茶，基本工艺似绿茶。分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶三类。知名黄茶有：①湖南的君山银针、北港毛尖、莫干黄芽；②四川的蒙顶黄芽；③安徽的霍山黄芽、皖西（霍山）黄大茶；④湖北的远安鹿苑毛尖；⑤广东的大叶青等。

6.绿茶

基本特征是：叶绿汤清，清香、醇美、鲜爽。属不发酵茶。外形多种多样，主要有：条形、针形、扁形、螺形、尖形、片形、束形、毛峰、毛尖、卷曲形、圆珠形、单芽形等等。绿茶最讲究外形和色泽，追求清纯淡雅，故多采嫩芽制成。明前茶（清明前采制）最为珍贵，其次为雨前茶（清明后谷雨前采制）。知名绿茶有：①西湖龙井（扁形，杭州）；②洞庭碧螺春（螺形，苏州）；③黄山毛峰（毛峰，安徽）；④太平猴魁（尖形，安徽）；⑤六安瓜片（片形，安徽）；⑥信阳毛尖（毛尖，河南）；⑦庐山云雾（条形，江西）；⑧都匀毛尖（毛尖，贵州）；⑨恩施玉露（松针形，湖北）等。

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