怎么看好茶(如何判断茶叶的好坏)

怎么看好茶

茶叶的挑选主要看形状、香气、叶底、味道四个方面。需要靠感官，即用手摸、眼看、嘴尝、鼻子嗅等来品评茶叶的质量、级别程度。

好茶的挑选：

1、观看茶叶的形状；

观看茶叶形状时所要特别注意的是干燥程度，所谓好茶叶其含水量必须要低，若用手指来加以辨识，则轻捏即碎者，则属于好茶叶，而若以干燥的茶叶与皮肤相磨擦，皮肤会有轻微刺痛的感觉，则也可说明茶叶的干燥程度良好。如果茶叶已经受潮变软，则不是好茶叶，受潮的茶叶不易压碎，若以热水冲泡，喝起来口感较差，香气也不太浓郁。

2、细闻干茶的香味；

在尚未冲泡茶叶之前，可在开罐时细心感受干茶的芳香，也可抓取一些茶叶放置在掌心，细闻茶香。

3、茶汤滋味中感受真正的好茶；

茶汤的颜色会随着加工过程的不同而有差异，但不论是何种颜色，好茶色泽清澈明亮，若有混浊不清或呈暗色者则不是好茶叶。在同种茶种中，若浸出物较高浓度者，则为好茶叶。在品尝茶汤时，若较少苦涩之味、而具甘醇沁心的感觉，喝完之后口中茶香弥久不散，且具生津止渴之效，则为好茶叶。

4、观察茶叶叶底；

冲泡过的茶叶称为叶底，在品尝茶汤后，可观察叶底，借此判断茶叶品质。在提供试泡的茶叶店内，消费者可借此来判断茶叶的品质。若茶叶冲泡后很快展开，表示茶菁多为老叶，不是好茶叶，假如叶底破碎杂乱，也可反映茶汤的味道，导致味道平淡不浓郁且不耐冲泡，在几次回冲之后，就无色无味了。而相较之下，冲泡数次后才逐渐展开的叶底，显示茶菁为嫩叶，为好茶叶，并在加工过程中有较好的技术，这也使此茶汤味道浓郁且耐冲泡。

茶的营养价值：

1、热能。

与其余食品相比，茶叶是一种低热能食物。茶叶所含热能与其质量和种类有关。一般是茶质量越好，热能越高。就种类来看，绿茶含热量最高(1.26～1.46千焦)，其次是红茶、花茶、乌龙茶，砖茶最低。

2、蛋白质。

茶叶中蛋白质含量相当高。且其必需氨基酸组成与鸡蛋和黄豆相比，种类更加齐全。

3、碳水化合物。

新的资料表明：茶叶中的碳水化合物含量多在40%左右，某些优质茶叶可高达60%以上，且多为多糖类。

4、脂肪。

茶叶所含的脂肪不高，绿茶不超过3%，砖茶中含量为8%。

5、维生素。

茶叶中水溶性维生素可全部溶解在热水中，浸出率几乎达100%。

如何判断茶叶的好坏

1、『看干茶整体』条索整齐，色泽匀整，无过多碎末杂质的为上；粗细不一，色差明显的为下，并且有拼配之嫌。
2、『看干茶个体』如条索紧结，油润光泽，色泽自然的为上；条索粗散，暗哑无光，色泽过于鲜艳，或者特别干枯没有活力的为下。
3、『闻干茶』香气纯正，穿透力强的为上；有异杂味儿，香气飘忽的为下。但是，并不是好茶都会很香，尤其是陈年老茶，干茶也许闻不到香气。这里就要区分香气淡和香气飘忽不定的区别了。简单说，它可以不香，但不可以香得乱。
4、『看杯盖』如果是用盖碗泡，洗茶的时候注意看浮沫，浮沫少，很快散去，杯盖上基本没有杂质的为上；浮沫多而不散，杯盖上残留较多杂质的为下。
5、『闻杯香』首先要热嗅时没有令人不悦的气味，外加香气浓郁纯正，冷却后挂壁持久为上；热嗅有酸、涩、焦等异味，香气芜杂，不持久者为下。
6、『入口』茶汤的滋味丰富多彩，难以描述清楚，但有一点共通的是：茶与水的融合度越高越好。
7、『回味』入喉顺畅，香韵在口腔与鼻腔中停留时间长，舌面或口腔生津回甘强烈的为上；入喉有毛刺感，香气不如茶汤在口中时强烈，舌面发涩，嘴里好像有一层塑料薄膜的粘腻感，这种茶汤必然有诸多问题。
8、『看汤色』澄净透明的为上；混浊不清的为下。
9、『汤色变化』如果冲泡手法正常，那么整个品饮过程中汤色的变化就可以看出茶叶的品级了。全程汤色稳定，渐渐变淡的为上；几道之后滑坡厉害，非常不耐泡的为下。对于茶汤品质有急速改变的，要小心“靠工艺拉升原料品级”的可能性。
10、『看叶底柔韧度』好的叶底要舒张自然，柔软而有弹性。过于僵硬或者过于娇嫩都不算上品。用手轻轻揉捻，不容易揉烂的比一捏就碎的好。
11、『看叶底颜色』一眼望去叶底呈统一的颜色，没有明显的深浅的为上；斑驳相间，或深或浅，就要小心了。
12、『看叶底光泽度』将叶底控去水分后自然晾放几分钟，迅速失水表面干燥的一定不如始终保持油润的叶底。

怎么判断茶叶的好坏？

1、好的茶叶汤色要透亮，这是最直观判断是否是好茶的标准。不管茶汤是红、绿、黑、白、黄，关键要“透亮”，汤色透亮除了让人赏心悦目外，还说明：茶叶的制作工艺优良，无碎未；储存条件良好，没有灰尘，也没霉变；茶的内含物质丰富，并得到很好的释放。
2、好的茶叶无异味、怪味、水味：异味，指不是茶本身的味道，一般是因为茶在生产储存过程中，吸收了其他味道，茶的吸附性非常好，所异味一旦吸收，几乎无法去除，再好的茶也毁了；怪味，指的是茶本身让人不愉快的味道，比如霉味；水味，是指茶味和水味分离，出现淡腥味。
3、好的茶叶叶底鲜活，无论六大茶类的哪一种，鲜活是共同的特征。叶底鲜活说明茶叶的原料好。叶底是对茶青的还原；茶的制作工艺好，没有把茶做死；冲泡得当，让茶叶充分泡开，又没把茶泡熟，闷坏。

怎样辨别茶的好坏

识别茶叶质量的方法有以下几点：

外观：好的茶叶应该是紧实、沉稳，有润泽、不生锈的特征，碎片均匀。

香气：好的茶叶应该有浓郁的茶香，有鲜香、清香、馥郁香等不同的特征。

茶汤：好的茶叶茶汤应该是透亮清澈、颜色均匀，不含有沉淀物。

味道：好的茶叶应该有清新、鲜爽、柔和等味道特征，没有苦味和异味。

后味：好的茶叶应该有长久的回甘、清香味遗留，没有涩味和异味。

这些是大致的识别方法，实际识别需要根据茶叶种类、生产地和自己的口味来综合判断。

泡茶的步骤：

加入适量的茶叶：将茶叶装入茶壶或者茶杯中，根据茶叶的种类和品质，比例一般为2—3克每200毫升的水。

加入清水：将清水加入茶壶或者茶杯中，温度在90—95摄氏度为宜，可用热水壶或者电热水壶来加热水温。

煮沸：将水煮沸，然后放入茶叶，让茶叶在沸水中浸泡2—3分钟，以便茶叶充分释放出茶香。

倒出：将茶水倒出，即可享用美味的茶饮！

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