怎么闻茶香

怎么闻茶香

高香型茶一个品饮价值就是闻香，闻茶香可以从干茶香、杯盖香、茶汤香、汤香味、杯底香入手。有的茶直接闻茶汤没有香气，但入口后能感觉茶香，这种香来得更加韵味持久。个人理解，岩韵的一部分就是指这部分的香味，从口腔嗅到的茶香。

闻茶香的方式：

1、干茶香，比较普通，浅尝即止。

2、杯盖香：出汤后，先呼气，后将杯盖放在鼻前下方，平稳吸气，至少3秒平稳吸气，能从这3秒中闻到不同层次的香气。当然，如果茶品质一般的话就只会有一种香没有层次。

然后移开杯盖，盖上。如果意犹未尽，继续呼出一口气后，重复刚才的动作，注意!平稳吸气，3秒以上，一般3-5秒。

3、茶汤香。端起茶杯，嗅闻茶汤的香气。节奏同上。

4、汤香味：香味是口腔嗅觉，也就是茶汤入口后，从口腔中的茶汤的水汽香进入鼻嗅觉所闻到的香，也叫落水香。有的茶直接闻茶汤没有香气，但入口后能感觉茶香，这种香来得更加韵味持久。个人理解，岩韵的一部分就是指这部分的香味，从口腔嗅到的茶香。

5、杯底香。在茶汤喝下后，如果这时自己的茶杯凉些，(就是说如果是将滚烫的茶汤直接喝掉的话，这时茶杯还会有点烫，就要凉一会。)把茶杯放在鼻前下方，深吸一口气，感受杯底的冷香。

茶香的几种类型：

绿茶；

1、清香：清新淡雅的香，鲜而纯净。

2、毫香：由于绒毛多而产生的独特香气。

3、嫩香：幼嫩的原料与老原料制成的茶有明显差异。

4、板栗香：绿茶炒制过程产生的类似炒板栗的香气。

5、兰花香：高级绿茶带有的似兰花的香气，如龙井。

红茶；

1、花香：类似清新的花香，比如英红九号。

2、蜜香：浓醇的类似蜜糖的甜香。

3、果香：发酵适度产生的类似熟果味的甜香。

4、松烟香：用松木熏制产生的松香味，如正山小种。

乌龙茶；

1、清香：清新高扬的香气，如清香型铁观音。

2、花果香：似花又似果的丰富香气，如凤凰单丛。

3、火香：由于焙火形成的烘烤香，如大红袍。

4、奶香：一些品种特有的牛奶般的香气，如金萱。

5、蜜香：发酵程度高会带蜜糖甜香，如东方美人。

白茶；

1、嫩香：鲜嫩而具有清鲜的香气，如白毫银针。

2、毫香：茶条多毫而带有特殊的毫香。

3、枣香：老白茶具有的像红枣般的香气。

4、日晒香：白茶经过日晒产生的气味。

黑茶；

1、醇香：黑茶特有的渥堆工艺形成的浓醇香气。

2、菌花香：部分有金花的黑茶特有的香气茶。

3、木香：黑茶由于原料稍老而带有的木质气味。

1.茶叶刚采下来就能炒吗？还是需要晾晒。 2.买茶叶时，怎么简单的辨别是不是新茶？？闻气味吗？

1、炒只是其中一步，算是杀青，下面详细做法。茶叶从茶树上摘下来，经过不同的加工就会形成不同的茶，茶叶通常分为六大茶类，常见的绿茶加工工艺是杀青方式有加热杀青和热蒸汽杀青两种，以蒸汽杀青制成的绿茶称“蒸青绿茶”。干燥依最终干燥方式不同有炒干、烘干和晒干之别，最终炒干的绿茶称“炒青”，最终烘干的绿茶称“烘青”，最终晒干的绿茶称“晒青” 。红茶的基本工艺流程是萎调、揉捻、发酵、干燥。
2、、茶客们喝铁观音、凤凰单枞等，一般以新茶为主，而经过多年陈放的单枞和陈香型铁观音，也有自己的独到之处。
因此，喝茶是不是以新茶为好，还要视具体情况而定。
绿茶、红茶如何区别新茶和陈茶？
大抵说来，绿茶新茶色泽鲜亮，茶汤明亮黄绿；红茶新茶色泽乌润，茶汤红橙泛亮。
如果观察发现绿茶色泽枯灰暗淡无光，茶叶进行冲泡后，茶汤黄褐不清，失去了原有的新鲜色泽，就证明该绿茶为陈茶；如果红茶色泽灰暗，茶汤混浊不清，失去红茶本身的鲜活感，就证明该红茶为陈茶。
除了根据色泽来判断新陈之外，还可以通过嗅茶香来进行分辨。科学研究表明，随着茶叶放置时间的增加，茶叶香气由高变低，香型就会由新茶时的清香馥郁而变得低闷混浊，都是分辨新陈茶的重要依据。
此外，还可通过冲泡茶叶的滋味去分辨新茶与陈茶。任意种类的茶品，新茶的茶味都鲜爽醇厚，而陈茶茶昧却淡而不爽，饮之无味。也就是说，新茶给人的感觉是色鲜、香高、昧醇。而陈茶即使保管良好，也不免会出现色暗、香沉、味薄之感。只是由于贮藏方法不同，这种变化的程度有大有小而已。
绿茶为什么求新不求陈？
虽然新茶和陈茶没有本质的区别，但是陈茶在储存的过程中由于受到湿度、温度、光线、氧气等因素的相互影响，加上茶叶本身有陈化的性质，会使茶叶具有陈气、陈味和陈色。茶叶中的芳香类物质中含有羟基的化合物与氯基酸发生了缩台反应，使茶叶香气钝熟。
另外香气中的含硫物质，如二甲硫和硫化氢等在陈化的作用下消失，使茶叶失去了新茶香而产生陈气。茶叶中的类脂物质在氧化或水解的作用下会产生陈味。茶叶中氨基酸的含量会因为在储存的过程中发生化学反应而降低，使鲜妹下降。一些多酚类物质也因发生氧化、聚合反应使其含量减少，导致茶叶的收敛性降低，滋味变淡而出现陈味，同时还会使汤色变得暗淡，叶底失去色泽。
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最早发现茶驯化茶的民族是哪个？如何区分茶叶的好坏？

最早发现茶，驯化茶的民族是布朗族。区分茶叶的好坏应该从它的外观、加工工艺、香气、口感、耐泡性等多种有方面区分。

云南普洱是世界茶叶的发源地，更是我国最早发现茶叶的地方，在澜沧拉古族自治县的景迈山上有很多千年的古茶树，那里漫山遍野都是古茶莲，在那里是在居住的，布朗族是最早发现茶驯化茶的一个民族。在他们的心中，茶就是祖先留给他们的财富，世世代代都要保护好这些茶林。除了布朗族以外，傣族也长时间居住在那里，他们与茶为伴，以茶为生，家家种茶，村村制茶。

我国茶叶市场上的茶有很多种，他们质量参差不齐，在购买茶叶的时候想区分茶叶的好坏就要从外观入手，质量好的茶叶外观比较紧实，而且带有一定的光泽。而质量差的茶叶外观松散，看上去黯淡无光，没有任何的光泽。区分茶叶好坏的时候，一定要闻干茶的香味，把它抓在手里，放在鼻子那闻一下，如果茶香清新，自然说明它是天然的好茶，如果有太过浓烈的香味或者刺鼻的味道，说明这种茶叶质量不好。

区分茶叶好坏的时候，还要了解茶叶的加工工艺，因为不同加工工艺不同，绿茶就是没有经过发的，天然茶叶红茶则是经过完全发酵的，茶叶如果发酵不完全，就会影响红茶的质量。普洱茶可以分为普洱、生茶和普洱熟茶，普洱熟茶需要经过完全发酵，而普洱生茶则是没有发酵的茶叶，所以在购买不同茶叶的时候，要对他们的加工工艺有全面的了解。

区分茶叶质量好坏的时候，还要从香气、口感等多个方面入手。如果茶叶冲泡以后香气可以用自味醇香，而且回甘明显，说明这种茶的质量比较好。另外还要看茶叶的耐泡性质量好的茶叶耐泡性比较强，特别是质量好的红茶，反复冲泡6~7次，依然有余香。

如何鉴别普洱茶的好坏和品尝？

　　普洱茶的鉴别：
　　第一、透过观察普洱茶的外形、汤色、口感，辨别普洱茶的好坏与等级看普洱茶首先看外观，不管是茶饼、沱茶、砖茶，或其它各种外型的茶，先看茶叶的条形，条形是否完整，叶老或嫩，老叶较大，嫩叶较细。若一块茶饼的外观看不出明显的条形(一片片茶叶形成的纹路)，而显得碎与细，就是次级品制作的。
　　第二、要看茶叶显现出来的颜色，是深或浅，光泽度如何。正宗的是猪肝色，陈放五年以上的普洱茶就有这样的黑中泛红的颜色。
　　第三、看汤色。好的普洱茶，泡出的茶汤是透明的、发亮的，汤上面看起来有油珠形的膜。不好的，茶汤发黑、发乌；第四要闻气味。清香味出不出的来，有没有回甘。陈茶则要看有没有一种特有的陈味，是一种很甘爽的味道，而不是"臭仆味"。
　　第四、可以试泡的话，看泡出来的叶底完不完整，是不是还维持柔软度。还有以茶饼而言也要注意是否内外品质如一，而不是那种好茶在外茶渣在内"盖面茶"。
　　普洱茶的品尝：
　　一、看汤色明亮还是浑浊，明亮者佳浑浊者次之。
　　二、闻茶香，香型看个人喜爱没有太多优劣之分，杯底留香久者佳。
　　三、品茶味，无异味回甘持久不锁喉者佳，若是熟茶 则甘，柔，顺，滑者最佳。

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