正山小种像滇红吗

正山小种像滇红吗

正山小种像滇红但是还是有区别的，正山小种产自福建省武夷山市桐木村，正山小种是世界上最早的红茶，世界红茶的鼻祖，距今已经有400多年的历史。滇红产自云南省南部与西南部的临沧、保山、凤庆、西双版纳、德宏等地，由汉族茶农创制于民国年间。

正山小种和滇红的品种：

滇红，选用云南当地优良的云南大叶种茶树。

正山小种，选用桐木村当地野生、半野生的菜茶群体种。

正山小种和滇红的工艺：

滇红：采摘-萎凋-揉捻-发酵-干燥-精制。

正山小种：采摘-萎凋-揉捻-发酵-过红锅-复揉-熏焙-复火-精制。

正山小种和滇红的外形

滇红：条索肥壮，紧结重实，色泽乌润带红褐，金毫显露，如果是纯芽滇红则满披金毫。

正山小种：条索粗壮长实，身骨重实，色泽乌黑油润。

正山小种和滇红的香气

滇红：香气来的更浓，高扬、鲜爽，带蜜香。

正山小种：带高雅的花香和独特的松烟香，香气持久。

正山小种和滇红的汤色

滇红：汤色红艳，有稠度，金圈明显。

正山小种：汤色呈糖浆状的深金黄色。

正山小种和滇红的滋味

滇红：鲜、浓、强，口感饱满稠厚。

正山小种：滋味醇厚，带有桂圆般的香甜，喉韵明显。

如何区分滇红、金骏眉、正山小种、川红、祁红、英红等红茶？

这个问题有个很简单的解决办法，多拿点钱，把你说到的这些品类红茶的品牌大的公司产品买回来作为参照物去学习！最好再到市场里买些商家说的这些茶，认真比较分析，一定要多喝，差异才会明显。

     当然很多人就会说，有钱的话还要跑来知乎上问那么多干嘛？的确是这样，茶业的学习了解不单是要付出大量的时间精力去看各种书籍，同时也需要有一定经济能力，毕竟茶叶没有真的喝到自己嘴里，你根本没办法理解书籍上说的:回甘，生津。。。没有在喝了非常多同一茶类不同制作者的茶叶，更不要说是你懂什么叫韵味！！

     所以所有对茶叶有一定了解的前提，一定是喝了非常多的茶。像这样又或者这样     经常碰到很多刚入门的茶友，问这问那的，其实不是我不愿意说，只是我说再多也不如自己去喝去体会差别。当然前提是入门之时有合适的老师教导正确的品饮方式，其他都是浮云了。

特立独行的红茶，正山小种

茶、咖啡、可可并称为世界三大无酒精饮料，而六大茶，红茶、绿茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶，红茶的生产量、贸易量、消费量都远远多于其他茶类。茶有提神消疲、生津清热、利尿、消炎解毒、强壮骨骼、抗衰老、舒张血管等众多功效，红茶还特别养胃护胃，这是红茶很重要的特性，一杯好红茶首先会让人感觉胃部暖暖的。 很多人喜欢喝茶，并不只是因为它的功效，茶之为用，为饮最宜精行俭德之人，追求好茶，体现出人们对生活的热爱。但是好茶的产量很有限，尤其是如今污染日益加重与过度开发土地，好茶更是一杯难求，看似粗茶淡饭的生活已经成为奢侈的时尚。 走进红茶发源地，桐木关 桐木村在宋代称崇安县仁义乡周村里桐木关，村民靠桐油与制作绿茶为生，当地大量种植油桐树，所以该地区被称为桐木。桐木关是武夷山脉北段一座著名的断裂垭口，武夷山八大雄关之一，位于闽赣古道交界处，在古代是交通与军事要地。 红茶诞生 相传明朝中后期，公元1568年，正值采茶时节，一支军队路过桐木关，在茶厂扎营，睡觉时将刚采的茶青铺在身下。军队离开后，茶农发现茶青已经发红，又不舍将其扔掉，就赶快将萎凋后的茶青放到锅里炒，炒完后就揉捻，然后用当地的松木烧火烘干。走完工序后发现茶叶外形呈黑色，茶汤微红，与原本的绿茶不太相同，但还是将其当作次品挑到星村托闽南的商人卖掉。想不到茶商第二年主动上门，说去年的红茶大受欢迎，要以双倍的价格收购，至此之后，桐木逐渐不再制作绿茶，而且在茶种与制茶技术外泄之前是世界上唯一制作红茶的地方。 奢侈品到最后会成为必需品 公元1662年，葡萄牙公主凯瑟琳远嫁英国国王查理二世，不但有印度孟买的领导权与7艘装满砂糖的船作为嫁妆，她自己也将源自中国的221磅红茶与精美茶具带到英国王室，饮茶文化随之在英国贵族中流行，凯瑟琳也被称为饮茶皇后，由于红茶是源自遥远东方的珍品，饮茶到17世纪仍然只限于英国贵族。当时贵族社会的早餐丰盛、午餐简单、带有社交属性的晚餐通常要8点左右才开始，习惯在下午吃一些点心，贝德福德公爵七世夫人安娜 玛利亚每天下午都会让仆人准备红茶与精致点心，还会在客厅与贵族夫人们分享，这种待客之道很快被上流社会所接受，下午茶文化由此开端，茶叶直到18世纪中期才走进普通人的生活，下午茶也走向平民化。 引发战争 茶叶逐渐成为英国人日常生活不可或缺的饮品，茶叶贸易在英国GDP的占比高达10%，中国是当时唯一的出口国，英国还需要购买白银完成与中国的贸易。不只是茶叶，丝绸与瓷器在英国也很受欢迎，英国工业品在中国却不受待见，英国无法通过正当方式减少贸易逆差，就向中国走私许多鸦片，从而向中国发动战争。 外泄 英国想打破中国茶叶的地位，但是本土并不适合种植茶树，英国将希望放在海外殖民地印度身上，但是印度茶叶质量太差，想种出媲美中国的茶叶，必须知道中国茶叶的秘密。东印度公司，这家被英格兰女王伊丽莎白一世授予皇家许可状的公司，将目光投向曾经在中国待过三年的植物学家罗伯特 福特尼，并对其许以一年500磅（在今天约60000美元）的酬劳与报销此次行程费用的承诺，于是堪称史上最著名的商业间谍在1848年9月，再次出现在中国的土地上。罗伯特到上海后乔装打扮，然后前往盛产绿茶的黄山，并雇佣两名当地农民帮他隐瞒身份，面对满山遍野的茶树，罗伯特兴奋不已，他记录在路上的所见所闻，他在宁波发现中国茶叶醇香的秘密，就是在于多雾气候与富含银元素的土壤。在武夷山，罗伯特住在寺庙中，打听茶道的秘密，特别是茶叶对水质的要求。 罗伯特还是第一位发现红茶与绿茶为相同植物的外国人，在中国3年多，他完全掌握种茶制茶的知识与技术，最终将23982株茶树与17000茶种偷运到东印度公司在印度的茶园种植基地，随行前往的还有6名种茶制茶工人，两名制作茶叶罐的工人。这次偷盗行动给中国造成难以估量的损失，中国从茶叶唯一出口国到只占全球茶叶贸易总量10%，1866年，在英国人消费的茶叶中，只有4%源自印度，到1903年占比却上升到59%，到19世纪后期，茶叶成为印度最主要的出口商品。印度的茶叶产量在很长一段时间都高居世界第一，全国22邦都生产茶叶，而中国的茶叶产量甚至一度落后于斯里兰卡，直到2005年才超越印度站上世界首位。印度茶叶不但产量高，而且质量优良，红茶在全球茶叶消费市场中占75%，世界四大红茶，只有祁门红茶出自中国，而斯里兰卡的锡兰红茶，印度的大吉岭红茶与阿萨姆红茶，都源自当年罗伯特在桐木关带走的茶种与工艺。 精益求精的工艺 红茶的制作工艺一般为采摘萎凋--揉捻--发酵--干燥--精制，传统的正山小种在茶叶发酵后会增加工序过红锅--复揉--熏焙--复焙--精制，过红锅的原理是将发酵后的茶叶放在150摄氏度以上的锅中快速翻炒，消除茶叶的青草气味，活跃芳香物质，从而提高醇度与甜度，该工序复杂并特别消耗体力，多数正山小种的制作已不再使用。有烟小种在萎凋与熏焙时会放在名为「 ”青楼”的木质中「 ”吃烟”，青楼共有3层，1楼用于熏焙茶叶，2楼用于隔温，3楼用于萎凋茶青，在地下燃烧当地特有的松木时，烟气会随着烟道进入青楼，有烟小种独特的松烟香由此产生。 武夷山保护区禁止砍伐油松，制作有烟小种只能用残木或周边地区的松木，加上金骏眉等新品种的出现，现在桐木村的正山小种多数为无烟小种，在工艺上不再「 ”吃烟”，也就不会有松烟香。制作好茶需要用心，从采摘鲜叶就严格要求，比如限制采摘时节与时间，比如正山小种的采摘标准是一芽二叶，在桐木村有歌谣流传：「 ”七岁进茶丛，萎凋十年功；发酵二十载，三十见锅红；熏焙学一世，才能做小种”，好茶的每道工序都需要深厚的制茶功夫。 红茶分类 由于制作工艺的可复制性，从中国到世界各地不少产茶区都相继制作出红茶，国外除上述提到的印度与斯里兰卡外，肯尼亚、土耳其、印度尼西亚，越南等国也有红茶产出，但是质量一般，国内以正山小种、金骏眉、祁红、滇红、利川红等红茶较为人所熟知。红茶按加工方法与出品茶形可以分为三类，小种红茶：使用中小叶种茶树制作而成，有特殊的花果香，祁红的制作也是使用这种茶树，享誉国际的祁门香就是源自于此，滇红的原料则是大叶种茶树，也有花果香，小叶种与大叶种比较少见，小叶种通常与中叶种生长在一起；工夫红茶：祁红、滇红、闽红都属于该品类；红碎茶：是国际茶叶市场的大宗产品，国内产量较少。正山小种按新旧工艺分为有烟正山小种与无烟正山小种，松烟香、桂圆味、汤色黄橙清亮，是判断一流有烟小种的标准，无烟小种的香气一般为花果香、滋味甘鲜、汤色橙红，为区分传统的正山小种，茶人给无烟小种命名为赤甘、老枞、金骏眉。 金骏眉的制作成本较高，制成500g金骏眉就需要数万新嫩芽尖，老枞使用的茶青源自桐木村特有的百年野生茶树，赤甘一般选用海拔较低或树龄较小的茶青，从有烟到无烟也许只是桐木村民的口感转换，却造就红茶最惊艳的质变。桐木关红茶的采摘时间一般为4月初到5月底，上市时间一般为5月底到7月底，在求快的时代，桐木村民的生活节奏却比较缓慢，这里的茶叶似乎跟不上时代，但是一杯好茶离不开时间的沉淀，刚做好的有烟小种有股火气，一般选用至少存放一年的陈茶，松烟香会随着时间减弱，而桂圆味更加浓厚，无烟小种的火气会比较快散开，精制后不久就可以冲泡饮用。 水质 口感细腻的人会发现，同一款茶叶，用不同的水会泡出不同的效果，其实古人很早就发现，水质对茶叶的重要性，并记录在文字中。 陆羽在《茶经》中说过：「 ”其水，山水上，江水中，井水下”，明代张大复在《梅花草堂笔谈》中也有记载：「 ”茶性必发于水，八分之茶遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳”，所以最好使用山泉水或纯净水冲泡茶叶，红茶适合使用沸水快冲快出，前几泡出汤时间3--5秒，而后视个人口感相应增加时间。 环境 很多地方都有天然的茶树，也可以进行人工种植，但是全世界只有少数地区可以产出好茶，不难理解，茶是一种植物，其品质自然受生长环境所限。高山云雾出好茶是最直观的表达，一般认为海拔1500米左右最佳，人烟稀少的高海拔山区生态良好，加上云雾与气温等因素的影响，高山茶的香气停留时间更长，茶汤更加甘醇鲜爽。海拔500米左右的祁门也可以产出好茶，因为祁门的森林覆盖率高，经常云雾弥漫，昼夜温差较大，所以不能只看海拔高度，还要注重整体生态环境。茶种可以移植，工艺可以借鉴，天然的环境却无法复制，正山之名，强调正宗性只是其表，独一无二的生态环境才是正山小种的精髓所在。 只有在东经117度38分6秒--117度44分30秒，北纬27度41分35秒--27度49分0秒，东至麻粟，西至挂墩，南至皮坑与古王坑，北至桐木关生产的红茶才能叫做正山小种。北纬25到30度，是世界公认的黄金气候带，拥有世界上最适宜人类居住的生态环境、日照、水资源，也是中国茶的黄金产区，在这段绵延万里的纬度中，几乎涵盖中国所有的历史名茶产区。桐木村平均海拔700米以上，森林覆盖率90%以上，年平均气温18摄氏度，昼夜温差将近10度，年平均湿度80%左右，经常一阵云雾缭绕后就下雨。桐木村下辖关坪、团基洲、庙湾、江墩、三港、七里、挂墩、龙渡、半山、古王坑、滴水岩、麻粟、皮坑等33个自然村，其中挂墩与麻粟的海拔相对较高，而麻粟堪称核心中的核心，不但海拔最高，整体生态环境最佳，野生百年茶树也多数分布于此。 麻粟 从武夷山市中心到桐木村入口处皮坑口检查站约40公里，全程道路平整，从皮坑口检查站到麻粟入口处约3公里，还需要20公里左右才能到山上的村落，水泥路夹杂崎岖的山路，只有皮卡车或越野车才能开到山上，路远又不好走，山下多数桐木村民都没有到过麻粟。平均海拔1500米的麻粟，30多户人家，宛如世外桃源，有孕育好茶的绝佳环境，传承400多年的正山小种，在这里就好像看到被时间冻结的完整故事。 困境 桐木村的茶叶产量很少，一年只采一季茶，这里没有成片的茶园，茶树多数不规则地分布在各座山上，完全靠手工采摘，只是现在连采茶人都逐渐成为稀缺资源。由于外山小种的泛滥，许多人甚至都不知道正山小种的真正味道，这里的茶人却不会受外界影响而降低茶叶的品质，甘露只待君饮。免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。

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