人工怎么采茶

人工怎么采茶

人工采茶分为5个步骤，剪枝、时令、采嫩、留梗、制茶。采茶是一种中国民间歌舞体裁。流传于中国南方产茶区，如广东、广西、江西、福建、浙江、江苏、安徽、湖南、湖北、云南、贵州等省地区。

人工采茶的具体步骤：

1、茶树如经剪枝，则采摘面以下之茶叶不宜采摘，俾使旁枝浓密，树势整齐而旺盛;采摘应按行列次序逐行进株探清，不可选芽叶多者采摘而芽叶少者漏摘，以免减少产量;采摘时应严格规定采摘之标准，并严格执行之，使品质划一;须注意留蓄，鱼叶老叶不可采下。

2、露水及雨后不采，以免茶味涩而淡薄，水色混浊，杀菁时又易焦变;采摘之先，应摇动茶树，以除去露水雨水及灰尘蛛网等不洁物;采摘切勿粗暴，攀折后之茶叶应使之复原;每丛合乎标准之叶芽，务须一次采清，以免洗丛之麻烦(采时由下而上，由边缘至中心);老嫩宜分摘，以免影响品质及制造之麻烦。

3、采时不可用指甲折破茶叶，以免茶汁流出而引起化学变化，变成黑点;养成早采嫩摘之习惯，并递年早采;冬茶以不摘为宜，以保持树势;树势不佳者不摘，如全部树势不佳，则停采一年，而管理工作，仍应照常进行;发育不良之不育茶芽不摘;发育不佳时，对口叶及芽不摘，以恢复树势。

4、留梗不摘，制绿茶尤须将梗拣出，采时须自第二叶与第三叶(或鱼叶)节距之中间部位采下，太上则遗留之枝梢易枯萎，太下则梗太长;有病虫害之芽叶不摘，摘下后亦须拣除;即采即制，务求迅速;勿伤芽叶(伤处易变红或发黑，甚至茶有酸味)勿久握手中，勿压置茶篮中大久及太厚;手及器具与堆置场，务须保持清洁，勿使茶叶感染其它气味或不洁物。

5、采后制前，务须保持茶菁之本质，勿使发热酦酵或受日光雨水;每株茶树，中间宜探摘较深，外围较浅，则茶树发育较佳。

茶叶采摘的注意事项：

采摘时要使芽叶完整，在手中不可紧捏，放置茶篮中不可紧压，以免芽叶破碎、叶温增高;

采下的鲜叶要放置在阴凉处，并及时收青，运往茶厂每天至少中午、傍晚各收送一次;

运青的容器应干净、透气、无异味;

运送鲜叶过程中，容堆放时不可重压。

茶叶什么时候采最合适？制茶为什么叫炒青？人工炒茶与机器炒茶有什么区别？茶农都会唱采茶歌吗？

1、茶叶的采摘一般是从春季清明前开始，至立夏前结束，并且越靠近南方的茶区开采时间越早，而止采时间越晚，但这基本上是对绿茶而言的，因为在明代后期开始，我国茶业界除绿茶外，又逐渐萌芽产生了其它类型的茶，如青茶、黑茶，等等，这些类茶的开采与止采时间就与绿茶有不同了，这方面最好的例子当属青茶（即乌龙茶），因为他要求采摘的鲜茶放开叶，往往在立夏前后开始。但对大部分茶来讲，仍然是以公历的3、4、5月为采摘最佳时期。

2、首先要说明的是，制茶就叫制茶，不叫炒青。所谓炒青，是绿茶炒制法的一种，与烘青、半烘炒青并列。这三种绿茶加工方法都是由鲜叶的采集、摊放开始、而后杀青，这几个步骤完全相同，杀青后，有些茶人仍然将杀青叶放在锅里炒，直到炒至全干，这就叫炒青；而有些人会用烘的方法使茶全干，就是烘青；还有一些人将杀青叶烘至半干，然后又炒，炒到七、八成干，再烘至全干，炒烘结合，叫半烘炒青。其中炒青的例子是西湖龙井，烘青的代表是黄山毛峰，半烘炒青的茶反到是很多，而最具代表性的当属开化龙项。另外还要说明一点，绿茶除炒制法外，还有其它制法，在此不细谈。

3、人工炒茶学名手制茶，与机制茶相对，两者品质最大的区别莫过于杀青和理条：手制茶杀青在炒锅中进行，以抛、闷、炒结合为方法，在什么时刻用什么方法，由茶师依靠感观评判、控制，因此灵活，而机器杀青只能以鲜叶含水程度、投叶量和时间为控制点，比较机械，并且目前所有杀青机器都存在排湿散热不佳的毛病，所以制出的成茶，品质要大大逊于手工茶。
在理条方面，手制茶所用的手法就很多很复杂了，不加详谈，但有一点可以肯定的是，所有机器理条的方法，都是在手制茶的基础上逐渐开发出来的，所以灵活性也不能与手制茶相比。
但机制茶无论是杀青还是在理条方面，一致性都很好，每一批成茶的品质和造型，几乎都是相同的，缺少了创造性，多出了标准化。

4、目前的茶农，以东部发达地区为例，大多数不会唱采茶歌。

人工炒茶需要哪些 工具

　　炒茶分生锅、二青锅、熟锅，三锅相连，序贯操作。炒茶锅用普通板锅，砌成三锅相连的炒茶灶，锅呈25-30度倾斜。炒茶扫把用毛竹扎成，长1米左右，竹枝一端直径约10厘米。
　“第一锅满锅旋，第二锅带把劲，第三锅钻把子。”生锅主要起杀青作用，锅温180-200℃，投叶量0.25-0.5公斤，叶量多少视锅温和操作技术水平而定。炒法是用炒茶帚在锅中旋转炒拌，叶子跟着旋转翻动，均匀受热失水，要转得快，用力匀，结合抖散茶叶，时间约1-2分钟。待叶质柔软，叶色暗绿，即可扫入第二锅内。二青锅主要起继续杀青和初步揉条的作用，锅温比生锅略低。因茶与锅壁的摩擦力比较大，用力应比生锅大，所以要“带把劲”，使叶子随着炒茶扫帚在锅内旋转，开始搓卷成条，同时要结合抖散茶团，透发热气。当叶片皱缩成条，茶汁粘着叶面，有粘手感，即可扫入熟锅。熟锅主要起进一步做细茶条的作用，锅温比二青锅更低，约130-150℃。此时叶子已经比较柔软，用炒茶扫帚旋炒几下，叶子即钻到把内竹枝内，有利于做条，稍稍抖动，叶子则又散落到锅里。这样反复操作，使叶子吞吐于竹帚内外，把杀青失水和搓揉成条巧妙地结合起来。这与炒青绿茶先杀青后揉捻的制茶技术显然不同，既可以利用湿热条件下叶子较柔软，可塑性好的机会，促进粗老叶成条，又可以克服冷揉进断梗、碎片、露筋等弊病。炒至条索紧细，发出茶香，约三四成干，即可出锅。

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