茶叶的苦味会随陈放时间慢慢消失吗(茶叶为什么会有青味与苦涩味)

茶叶的苦味会随陈放时间慢慢消失吗

苦味会随时间陈放慢慢消失吗？ 回答该问题所需知识点：苦的分类、苦味的转化 。

1.苦的分类

茶有苦味是很正常的，茶叶中造成苦味的物质主要是花青素类、生物碱类，还有部分多酚类也呈现苦味。 不同物质造成的苦并不相同，苦大致可以分为三类：苦后回甘、死苦不化、焦苦。

｜苦后回甘

一般的茶表现为入口苦，但较快褪去并转为回甘，这一般是花青素苷类和部分酚类造成的苦。叶色偏红的茶一般都会偏苦一些（如紫芽），因为它的花青素含量更高。

｜死苦不化

钉在舌头上、像西药片一样的苦，强烈而且持久，这一般是生物碱造成的苦。

生物碱中又以苦茶碱的苦最为突出，如曼新龙，小勐宋的特有品种就含有大量苦茶碱，被称为苦茶(Camellia kucha)。

｜焦苦

杀青时炒糊造成的苦，由拟黑素和绿原酸氧化物产生。

2.苦味的转化

苦味的转化，就是苦味物质消解的过程。 花青素和酚类可以被氧化，由此造成的苦相对容易消解。

生物碱类比较稳定，消解速度很慢，转化这类苦味需要非常长的时间。

尤其是苦茶碱，即便发酵成熟茶仍然存在。

焦苦味也非常稳定，难于消解。

那么，苦味会随时间淡化吗？

这要看是什么物质造成的苦。

如果是多酚类造成的苦就相对容易淡化，而生物碱类造成的苦以及焦苦就很难改变。

茶叶为什么会有青味与苦涩味

茶叶带有苦涩味的原因主要有两种，一是茶叶自身的苦味物质、涩味物质作用的结果，二是病虫危害导致的。因此不能简单的把带有苦味的普洱茶，定性为都是不好的茶。有时，带有苦涩味的茶，往往还是好茶，这是因为___ 茶叶苦涩味的浓淡，由它所含有的苦涩味物质的多少所决定。茶叶的苦味物质，主要有:咖啡碱、可可碱、茶叶碱、花青素类、茶叶皂苷、苦味氨基酸及部分黄烷醇类。茶汤的苦味常常与涩味相伴而生，在茶汤的滋味结构上占主导地位。茶汤中的生物碱与大量儿茶素类物质形成氢键缔合物，在儿茶素类和咖啡碱相对含量都较高的茶叶中，茶汤浓醇鲜爽，是优质茶叶的表现。就茶树的一个枝条来说，决定茶叶品质的苦味物质，往往是嫩叶含量比老叶高，尤其是芽以下的第一、二叶的茶多酚、咖啡碱等含量最高，依次减少。茶叶的涩味物质，主要有茶多酚类、醛、铁等物质，其中儿茶素类尤为重要。脂型儿茶素苦涩味较强，它在芽叶里的含量远远高于粗老叶片。正常情况下，采制幼嫩一芽一、二叶的茶品，其苦涩味比采制一芽三、四叶的厚重得多。所以，带有苦涩味的普洱茶往往是高嫩度、高级别的茶品。这亦是中低档茶滋味比较淡薄的原因。就普洱茶而言，凡茶品嫩度高、陈香显露、苦涩味低淡的，必是陈年老茶，是茶叶长期存放后，苦涩味物质大量降解、转化消失使滋味变得醇和的结果。 另一种不正常的情况是，采摘病虫危害严重的原料制成的茶叶，苦涩味往往比正常芽叶重，甚至出现恶苦、腥臭。云南茶区，茶树嫩叶常发病宫主要有茶饼病、茶白星病等，患有茶饼病的芽叶制成的产品，味苦易碎;患有茶白星病的芽叶制成的产品，味苦、腥臭、饮用后肠胃有不舒适感。许多吸汁害虫危宫茶树后，也会增加茶品的苦涩味，在云南主要有小绿叶蝉、茶黄蓟马、茶蚜虫、黑刺粉虱、茶叶跗线螨、茶网蝽等。受病虫危害的茶叶，可以通过叶底(茶渣)观察发现，叶底病斑虫叶多而滋味恶苦者，都是不好的茶叶，藏之无益。 从长时间单一施用化肥的茶园或紫色芽叶的茶树上采制出来的茶品，苦涩味亦较 重。长时间单一施用化肥的茶叶，叶底无异常，苦味重于涩味;紫色芽叶加工的茶品， 叶底呈靛青色，苦涩味皆重。

喝绿茶刚开始苦涩然后生津回甘的原因的是什么呢？

涩感转化

浙江大学茶学系副主任王岳飞教授指出，茶中的茶多酚会与蛋白质结合，形成一层“膜“，让口腔产生收敛的苦涩感，稍后“膜”破裂了，口腔肌肉放松，就产生了回甘生津的感觉。

对比效应

McBurney和 Bartoshuk教授于1979年发表的《不同口感品质与刺激物相互关系》一文中认为，苦和甜是一对相对的概念，吃了苦味的东西再喝水会发现水会有些甜，这是一种口腔错觉，也就是对比效应。

茶中引起回甘的物质很多，我们用一个简单的公式来看一下：

36%茶多酚+4%黄酮+4%氨基酸+3%有机酸+3.5%糖类=一次沁人心脾的回甘

36%茶多酚

多酚类物质在茶鲜叶含量中占高达18%-36%，呈现苦味和涩味，茶多酚的含量与茶汤回甘强度有很大的关系。

4%黄酮

黄酮是茶多酚的一种。黄酮的味觉表现十分特殊，入口苦涩，一段时间后呈现自然甜味。食用生橄榄会有先苦后甜的现象也是因为黄酮。

4%氨基酸

氨基酸是构成茶叶鲜、爽的主要成分，含量约占总量1%-4%，春茶中氨基酸含量高于其他季节，因此春茶的鲜味和回甘都更为悠长。

3%有机酸

有机酸，在茶中约占总量的3%，且在制茶过程中含量还会增加。有机酸通过刺激唾液腺的分泌，让人感觉回甘生津。

3.5%糖类

绿茶中，多糖类占了总量的3.5%，它们名为糖却不甜，而是靠其一定的粘度在口腔滞留，通过唾液里的唾液淀粉酶催化成麦芽糖，正是催化过程产生的时间差，造成了苦而后甜的回甘效应。

普洱茶苦吗

问题一：为什么我泡的普洱茶是苦普洱茶之所以会有苦，是因为其中含「咖啡碱」，茶所以能提神醒目，就是因为这些「咖啡碱」，对人体神经系统引起了兴奋作用的效果。真正健康的普洱茶品茗，并非透过苦味去求得提神醒目，而是从略带苦意的茶汤，达到回甘喉韵功效。以比较幼嫩等级的茶菁所制成的普洱茶，都带有苦味。如有荷香的白针金莲普洱散茶，或者现在生产比较高档幼嫩的普洱茶，都带有苦味。至于对苦味的处理，都是以冲泡方法来控制。同时也视各品茗者对苦味的接受程度，而泡出适当的苦味茶汤。

问题二：普洱 熟茶 为什么有点苦很简单，你的大益是什么唛号，茶都有分等级的，你看是什么用料了，像大益7542，他用料就是四级（第三位），，大益7592就是九级用料，所以明显的说7592就比7542口感浓些，喝起来就感觉有点涩。还有，你要注意的是水温要高，不要闷泡，泡的时间不要太长，一般十秒左右，，，最后一点，你要洗茶，就是说前两三泡的茶水要倒掉。。答案请采纳并好评，有问题的话直接Q我

问题三：为什么普洱茶喝着很苦？苦和涩是茶叶的本味。
普洱茶的生茶，实际上就是采用“晒青毛茶”作为原料蒸压成饼或成沱而成的。所以，生茶基本上保持了茶叶的本味，而又比绿茶更加利于存储。
而，普洱茶的熟茶，是用“晒青毛茶”作为原料，经过渥堆发酵之后才蒸压成饼或成沱。因为经过了50多天的渥堆发酵，所以熟茶基本上不会有什么苦涩味了。
我估计，你所喝的普洱茶也许是“晒青毛茶”。
你在冲泡的时候，只要稍加注意冲泡时候的水温、投茶量，以及闷泡茶汤的时间，那么，你也一定会泡出爽口的普洱茶。
你可以试试下面的方法来冲泡：
泡法：盖碗泡法（紫砂壶也可，在此仅以盖碗为例。）
投茶：如果是容量为220ml的盖碗，那么建议投茶6克到7克
水温：把桶装水烧到沸腾，大概95度左右。（最好不用自来水，因为自来水含漂白粉等化学物质，会影响茶汤口感和香气）
醒茶：洗茶两遍，可采用高冲注水。第一遍在15秒左右，第二遍在8秒。茶叶的充分舒展湿润很重要。
注水：在离盖碗的碗畅5厘米的低空向碗边缘某点缓慢定点注水。
出汤：记时十五秒左右出汤。 （注意：记时是从注水一瞬到出水一瞬... ）

问题四：普洱茶很苦是为什么？不苦不涩的就不是茶。但不会是很苦o是略带苦味o苦后楦史绞呛貌琛H绻是老茶或熟茶就不会有苦味。如有的话就是你投茶量过大崤萁时间过长r要么就是发霉或吸收了异味的坏茶。还有一可能是你买了假普洱茶o2007年生产了大量假普洱茶o有部份是用过期绿茶冒充的。因为绿茶是不发酵定型的茶，一定要新鲜的才好，放久了会变味o只出苦不出甘。

问题五：喝普洱茶好苦呀！要不然为什么普洱要越沉越香呢，新茶苦涩味很理，一般人接受不了，新茶一般都要用壶具喝，分几道喝完，估计你是用茶杯喝了一次放了不少，加上泡的时间比较长，味全出来了。
普洱的茶质很厚重，也是挺点之一，一般的绿茶两道水也就没什么味道了，铁观音也就埂7、8道，但好的普洱10道以上是没什么问题的，品质高的20、30泡也很正常。所以再喝普洱没茶具的时候少放茶多放水。还有新生茶凉性太大，胃不好的话注意点，另外就是下午喝生茶的时候要吃点东西，要不然血糖低心慌

问题六：为什么生普洱茶那么苦啊，生普洱茶性猛烈，本不适宜喝一两年甚至是当年的茶。
生普洱须放置几年后，待其自然发酵成熟茶后才适宜饮用。
现在的普洱熟茶是人们为了尽快喝上普洱而产生的新工艺，就是采取人工渥堆的方法让普洱加速发酵而变激熟茶。质量差的熟茶唯有霉味。
建议你喝熟茶，把生茶存放几年后再饮用。

问题七：生普洱苦么?苦.
普洱茶如果保存得当，是会越陈越香的，不过购买时会发现在普洱茶的外包装上有标示保存期限，这是因为规定食品必需要标志，事实上消费者在饮用普洱茶时，是可以不须在意的。另外如果发现茶叶有霉味，通常是保存不当所致，不宜选购。
新普洱茶味道浓烈， *** 性强，对于喝惯高山茶或者普洱茶的人比较不习惯。老的普洱茶由于陈放较久，经过长时间的后氧化作用，茶性变得较温和无 *** ，能促进血液的新陈代谢、不 *** 胃，据说还能养生、助气、补气，而且存放的时间越久，氧化程度越高，茶汤滋味越醇和。
看懂普洱茶年份：普洱茶价钱、等级、茶叶的存放年份是一个重要因素，一块普洱茶砖叫价可以从100元到1000元，主要是因为普洱茶有越陈越香的说法，所以商家动则20年、30年，甚至于说是50年、60年的珍品、贡品，价格更是炒上了天，其实普洱茶的年份并无有效的方法辩认，而且如果保存不当也会影响茶叶品质，惟一的方法就是多喝、多比较。尽管如此，这里还是提供简单辨识普洱茶叶年份的方法供参考。
辨别普洱茶年份的方法、看茶叶外观：新普洱茶外观颜色较新鲜，带有白毫，且味道浓烈；普洱茶经过长时间的后氧化作用后；茶叶外观会呈枣红色，白毫也转成黄褐色。
区别包装纸颜色：通常压制过的陈年普洱茶，其包装的白纸已随时间变得陈旧，因而纸质略黄，因此你可以从纸质手工布纹及印色之老化程度着手，这只能作为参考，非绝对依据，因为可能有些不肖商人会利用这种心理，以陈黄的包装纸掉包次级品。
看懂茶品年份：一般而言，通常将普洱茶的年份划分如下：1949年以前这时期生产的普洱茶称为古董茶，如百年宋聘号、百年同兴贡品、百年同庆号、同昌老号、宋聘敬号。通常在茶饼内放有一张糯米所做、印有如上名称的纸，称为内飞。
1949-1967年中国茶业生产印级改由各茶品，也就是在包装纸的茶字上，以不同颜色标示红印为第一批，绿印为第二批，黄印为第三批。
1968年以后这时生产的茶饼包装不再印上中国茶业公司字号，改由各茶厂自选生产，统称云南七子饼，包括：雪印青饼73青饼、大口中小绿印、小黄印.

问题八：买的普洱，喝起来好苦的感觉，是不是放多了？放少点茶泡了喝喝看

问题九：关于普洱茶苦底茶本身就是有苦涩味的，只是程度不一。现在我们说的“苦底”一般都是对普洱茶中的熟茶来讲的，就是说茶汤入口时没感觉到明显的苦味，但回味时感到一些“苦”味。茶箐通过渥堆发酵，苦涩味都会转轻，只是因为发酵技术或者发酵程度的不同，其结果会有所不同。如果只是轻微的苦，而且只是比较短暂龚一个感觉，苦后马上可以感觉到回甘，这是可以接受也是正常的，并且随着茶存放的时间延长，这种苦味也会变得更加不明显，甚至完全感觉不到。不能接受的是那种明显的苦，就是茶汤入口的第一感觉就是苦，而且苦感持续时间长且浓而不化，感觉不到回甘。如果熟茶存放5年以上，甚至10年以上，都能感觉到明显的苦味，那是说明后发酵情况不好，茶性偏死，不是什么好茶，也没什么存放价值。

问题十：哪座山的普洱茶要苦一点有人品普洱茶品出“苦”味来，但其实苦本来是茶的原性，古代称茶为“苦茶”，早已得到了印证。最早期的野生茶，茶汤苦得难以入口，经过我们祖先长期的驯化，由“野生型”茶树而“过度型”茶树，才变成为今天的“栽培型”茶树。
没有哪座山的茶叶比较苦的说法。

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