新会陈皮分为青皮、二红、大红到底该怎么选

新会陈皮分为青皮、二红、大红到底该怎么选

在陈皮店选购陈皮的时候，往往会看见“青皮”、“二红”或“大红”。新会陈皮也分这么多颜色吗？该如何选择呢？

新会陈皮按成熟期采摘可分为青皮、二红皮、大红皮。

柑青皮（青皮）

采摘时间：农历立秋至寒露。（此时的新会柑果皮未着色，生理未成熟。）

外观及气味特征：外表色泽青褐色至青黑色，有无数微凹入的油室点，不显皱缩。内表紧密光洁，雪白、淡黄白至棕红色。质硬、皮薄，味辛苦、气芳香。

二红皮

采摘时间：农历寒露至小雪。（此时的新会柑果皮开始着色，但未完全着色，生理仍未充分成熟）

外观及气味特征：外表色泽褐黄色至棕黄褐，有无数大而凹入的油室，皱缩较明显。内表雪白、淡黄白至棕红色，海绵浮松状不明显。质较硬，皮微厚，味辛带苦略甜。

大红皮

采摘时间：农历小雪至小寒。（此时的新会柑果皮已基本着色，生理已基本成熟）

外观及气味特征：外表色泽棕红色至红黑红，有无数大而凹入的油室，皱缩十分明显。内表雪白、淡黄白至棕红色，海绵浮松状明显示。质软、皮厚，味辛带甜香。

颜色不同，功效也有区别

虽然我们习惯上把青皮、二红皮、大红皮都称为陈皮，但实际上青皮跟二红皮、大红皮是存在区别的，按中医学上来说，这是两种不同的药材：二红皮，大红皮，陈化三年后，中药归类为“陈皮”，青皮陈化后，中药归类为“青皮”，两者的主要功效不同。

青皮：归肝、胆、胃经。疏肝破气、消积化滞；

陈皮：归肺、脾经。理气健脾、燥湿化痰。

虽同为理气中药，但陈皮性较和缓，偏入脾肺气分，并能燥湿化痰。青皮药性较猛，偏入肝胆经，行气作用较强，能疏泄肝胆，破气消积。

青皮的药用价值很大，但在日常的使用中有一定的禁忌：气虚者、儿童应慎服，孕妇忌用。《仁斋直指方》："有汗者不可用。"《本草蒙筌》："老弱虚羸，尤宜全戒。"《本草经疏》："肝脾气虚者，概勿使用。"《本草经疏》中还建议：“凡欲施用（青皮），必与人参、术、芍药等补脾药同用，必不可单行也。”

日常膳食，还是二红、大红最常用

前面说了，二红、大红陈化后在中药归类为“陈皮”，故而可知，就主要功效而言，二红、大红基本是一致的。而且功效都很平和，更适合日常的烹调、汤饮使用。

那二红、大红又该如何选择呢？

就滋味而言，大红皮由于成熟度更高，入口更加甘香醇厚，适用范围广，可配用名贵药材，同时也是膳食泡茶的极好配料。所以，如果特别讲究的，可以选择大红皮。

但由于大红皮糖分很高，在储存难度方面要明显高于二红。所以如果担心不会保存或者想省心一点的话，二红皮是不错的选择。二红皮具有用途广，相对易储存的优点。

依网看来，青皮、二红、大红都应该备点。青皮不常用，但很有用，尤其在经常熬夜或者肝气郁结的时候，青皮很有用；二红皮则使用范围广、相对耐储存，适合日常烹调、煲汤使用。大红皮滋味最甜美香醇，适合不时犒劳一下自己。

陈皮二红皮和大红皮哪个价格高

大红皮贵，大红柑晒出来的大红皮，只占年产量的1/10，因此卖价比青皮、二红皮都要贵一些。

二红皮因为是比较成熟的青皮柑，也去掉了青皮的“烈性”，同时因为外皮较为淡薄，且内囊的糖分没有成熟，也正因为糖分低、内囊纤维含量比较大红低，不容易蛀虫和受潮，因此比大红皮容易保存和陈化。

注意事项：

在入药和日常方面，都是很多行家喜欢的陈皮品种，因此，对比盲目追求大红的新手来说，很多陈皮爱好者都喜欢在二红时候去采摘新会柑以收藏，同时“二红皮”也是众多新会人喜欢收藏的陈皮品种。

大红皮与二红皮在功效上没有区别，在价格上可能会根据供需关系以及当时市场环境来决定，两者各有其优缺点，比如二红皮更适合用于收藏，但是口感上没有大红皮甜，因此，可以根据自己的需求来选择喜欢的陈皮就好。

陈皮什么样的好 陈皮怎么挑选

1、看颜色：年份短的陈皮内表面呈雪白色、黄白色。外表面呈鲜红色、暗红色。年份高的陈皮内表面古红或棕红色，外表面棕褐色或黑色。好的陈皮色泽比较鲜亮，就是一种黄褐色稍微的发黄色一种颜色，如果颜色过于黄或者过于鲜艳一般这样的陈皮不是好的。

2、摸软硬：年份越短的陈皮皮身就越软，因为短年份的陈皮仍含有大量果糖和水分，所以易受潮软身。而年份越长的陈皮，皮身的手感就越硬，容易碎裂。好的陈皮表面干燥清脆，用手一折容易折断，表面非常的干燥没有任何水分。

3、尝口感：年份较短的陈皮口味苦、酸、涩，而如果年份较高的陈皮口味则是甘、醇、陈。优质陈皮的特点：必须要正宗广东产地，精选新会柑皮制成；陈皮越陈越香，一般2－3年的陈皮是挺好的；橘香最为明显的极佳。

4、闻味道：一般陈皮具有三种气味陈、香、醇。如果是存放3~8年的陈皮闻下去是带刺鼻的香气，并且带果酸味，甜中带酸；9至20年的陈皮气味闻下去清香扑鼻，醒神怡人，没有果酸味；而20至40年的陈皮闻下去是纯香味，甘香醇厚；50年以上的陈皮更是弥足珍贵，随手拈起一片陈皮一观一闻，陈化脱囊，超凡脱俗。

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