白茶具体是怎么转化的(白茶鱼叶有转化空间吗)

白茶具体是怎么转化的

白茶具体是怎么转化的，白茶制成后的转化阶段，以低温成茶一派看来，在白茶的后期转化过程中，酶的活性可以更好的促进白茶的转化。

而在袁弟顺教授出版的《中国白茶》第六章第九节，也就是书的第90页有说白茶的转化过程。

主要就是两个方面，一是：白茶的氧化分解，二是：由于有微生物的参与。因为，茶叶和空气中的氧气结合，所以发生了氧化作用，其中氨基酸含量，维生素C，咖啡碱等物质，都会在氧化作用中减少。

这其中，茶黄酮是一个例外，在白茶的陈放过程中，茶黄酮是呈现越来越高的趋势。而微生物是可以将茶叶的纤维裂解开，产生溶于水的多糖类，同时使原本捆绑在纤维链中的蛋白质脱离出来，产生游离氨基酸。

但同时，微生物多了，也容易让茶叶产生霉菌，所以，白茶才有含水率这一说。一般温度在70~80°C时，微生物会因蛋白质凝固而死亡。（划横线的都是重点，要考的。）

从以上的两点来说，白茶在制成干茶的情况下，白茶在转化过程中已经不需要酶的参与了，反而在制成干茶的情况下，是要杀死活性酶，减少酶的一个分解活动，这样才能把物质固定住了，比如蛋白质，茶多酚、维生素C等物质。

白茶鱼叶有转化空间吗

有。
白茶鱼叶有转化空间，在白茶的转化里，湿度和温度，相辅相成，白茶的好原料、好工艺再加上有良好的仓储环境，才会发生优质的转化，成为珍贵的老白茶。
茶树越冬后，春季到来，气温上升，茶树体内即发生生物学变化，在气温达到日平均温度摄氏10℃以上，连续5天，休眠芽即开始萌动生长，首先是鳞片张开，芽头露出，接着就萌发出第一片小叶子，这片小叶子在茶树栽培学上称之为鱼叶。

白茶的工艺制作方法是什么？

1、萎凋

萎凋是为了让茶叶变轻变软，增加细胞的通透性，促进茶叶里面的内含物质进行化学反应，从而产生茶叶独有的清香。萎凋又分为日光萎凋和室内萎凋。

日光萎凋：将白茶的芽叶均匀地放在筛子上，天气晴朗的时候，在太阳底下晾晒一天即可达到七八成干，晾晒的过程中要减少翻动，以免损伤芽叶。

按照传统的制茶工艺，福鼎白茶采用的是日光萎凋，不过由于技术的发展，根据不同的天气状况，会使用室内加温萎凋进行辅助。操作得当的话，不仅不会损害白茶的滋味，还可以避免因为天气因素影响白茶的质量。

2、干燥

干燥的目的是为了降低茶叶中的含水量，防止茶叶发酵变味，同时还能提升茶叶的香气。干燥的时候，把茶叶放入焙笼里面，用炭火低温烘焙，让水汽慢慢地蒸发出去，在烘焙的同时还要小心翻动，既要保证茶叶充分干燥，又要防止茶叶手受损。

木炭的选择也很有讲究，白茶烘焙的炭火要不含杂质，没有异味，不会冒烟，大多选择硬木炭或是果木炭。

3、拣剔

拣剔是要把茶叶当中变黄、变焦的叶片，以及其余杂质挑选出来，保证茶叶的洁净。拣剔的时候要眼明手快，既要保证挑选地足够干净，又要小心不要折断、弄碎了茶叶。

4、复火

复火是为了进一步干燥茶叶，再次降低茶叶中的含水量，提高香气。在复火之前，有时候还会进行匀堆、拼配，再进行复火，最后才是装箱。

新工艺白茶

为了适应港台地区的需求，在1968年的时候，福鼎的一个茶厂研发了一种新工艺的白茶。和传统白茶不一样的是，新工艺白茶在传统白茶的制作工艺基础上，加入了“揉捻”的步骤。

经过轻度揉捻的新工艺白茶，香气带有一点乌龙茶的馥郁，味道也更加浓厚一些，汤色也偏橙红。新工艺白茶在白茶当中属于中低端的产品，不过因为其独有特色，也有不少人更喜欢新工艺白茶。

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