武夷岩茶如何辨别真假,(武夷岩茶的品鉴技巧)

武夷岩茶如何辨别真假,

武夷岩茶如何辨别真假，岩茶的品种不同，性格就不同，味道也有差别，但不管是什么品种的岩茶，总有一些显著特征，下面跟着小昵来看一下。

一、闻香

很多刚刚接触岩茶的朋友容易认为，只要茶叶闻起来香，喝起来也香甜就是好茶，其实不然。干茶很香不代表泡好还很香，香雅俗高低、纯净杂乱之分，岩茶的香滑是一种出自心灵的感觉，需要慢慢品味，才能逐渐感觉出那种醇香滋润。

岩茶的香讲究馥郁而纯净的花香甚至是果香，这种香很特别，只有上等岩茶才具备。香以纯净馥郁的果香为上、细腻幽长花香为好，粗放则次之。

岩茶的香不但要闻的到，最关键是要喝的到。好岩茶的香最主要在水里，压在水底，真正的正岩茶会在3泡后才逐渐展现，此时你顿感新鲜，仿佛突然置身于花海中，闻着香、喝着香！岩茶的香重在口腔的感觉，而不是鼻腔的感受，讲白了闻着香很容易，喝着香才是真正的好东西！

二、观火

很多普通的岩茶由于没什么特色，于是有的人一火遮百丑，用高火加工，给人以汤水醇厚浓郁的错觉，甚至以为这种香就是茶香，这种味就是茶味。其实，只是浓重炭火香味而已，而不是真正茶香、茶味。但炭香很多人都喜欢，理解成好茶的香。

这种茶丧失品种特性，掩盖原料及工艺缺陷和不足，叶子死黑紧缩快成炭了，根本泡不开；但给人滋味浓厚的错觉，最容易误导消费。通常被称为“火香”茶、“炭香”茶、“焦香”茶。

正常的茶是看茶焙茶、以火舒展茶性，舒发纯香，叶子可泡开，舒展软亮，鲜活如缎，四周有红镶边，好茶的特性一展无遗。

岩茶得益于先天的环境，造就一种世界级名茶，正岩茶区品种较多，正岩的茶因为产量有限，价格高昂，一般消费者很难天天品尝，市面上流通很少，大都用周边茶区的半岩来冒充核心产区的正岩，口感和香气、耐泡度、岩韵都相差很多，多用点心很容易区别！

三、品茶

品位武夷岩茶，需要恰当的环境、器具，以及恰当的方法。

1、武夷岩茶大红袍的冲泡讲究水质要好（桶装水），水温要高（100℃），使用盖碗杯，先烫盖碗杯（推荐烫=次将盖碗杯烫透），再倒入准备好的干茶盖上杯盖上下摇一摇，打开盖杯闻香鉴茶，茶的香气是真香、纯香，香气应自然延绵，没有杂气、没有异味、没有闷气、没有蕉火味（炭火香味是正常的香，茶是用荔枝炭焙制三次），接着冲入沸水至盖碗杯满，盖上杯盖3秒内将茶汤倒进公道杯，分杯饮用，茶汤不苦、不涩、甘醇、厚重，独具岩骨花香的岩韵。

2、一般前10泡随泡随饮，10泡内茶汤汤色相同是泡茶高手，10泡后根据茶汤掌握倒出的时间。记住，武夷岩茶耐冲泡，一小包茶（8克）至少冲泡2公斤以上的水，冲泡到后面味淡而香甜的茶就是武夷正岩茶。

3、武夷岩茶内质丰厚，独具岩骨花香的岩韵——活、甘、清、香，冲泡时它每道滋味在每一泡中色、香、味、形都表达的不一样，所以，在品味的时候要通过观色闻香去感受它，先是舌下生津，像是有柔丝在水中源源不断的回旋着，而后是神清气爽、心旷神怡，有荡气回肠的余味。

茶汤中溶解了武夷山树木草丛里特有的香气，然后又逐一释放出来，她香的自然延绵，留在杯底、停在啮间、直沁脾肺，这就是武夷岩茶独特的岩韵，在古时候理解为甘、活、清、香细品茶，所谓岩韵，就是盖杯香、水中香、挂杯香，喝到口里有三变:齿颊留香、唇舌生津、润则回喉。

武夷岩茶的品鉴技巧

　　三次观色

　　分别是干茶茶色，褐绿带宝色，佳者有褐、绿、红的三节色，精者深褐油润;茶汤色，橙黄或金黄，火功高或老茶者色略深至橙红等;叶底色，软绿带红边或红点。

　　四种感觉

　　茶水厚重润滑，香气清正幽远，回甘快速明显，滋味滞留长久。

　　五道闻香

　　闻干茶香，闻气香，闻汤水香，闻品饮后的杯底香，闻冷汤冷叶底香。优质茶的香气一般锐者需浓长，幽者需清远，有芳香馥郁气的天然香，香气持久而纯则佳。

　　六类香型

　　清香，清花香，花香，花果香，果香，特征香。

　　七个品种的特征香

　　水仙-->兰花香;肉桂-->桂皮香;乌龙-->水蜜桃香;佛水-->雪梨香;奇兰-->杏仁香;水金龟-->腊梅香;铁罗汉-->中药味。这均指棠规而言，因植地和工艺不同，又会有所变化。

　　岩茶冲泡的茶水比例

　　一般1:20左右为宜，即1克干茶20ML水，比如常用120ML的盖碗6-7克干茶即可。无论用壶还是用盖碗，水要冲满，利于保持水温且宜于刮茶沫，水要高冲，即常言的“悬壶高冲”，以促茶叶松动出味。

　　出汤快慢

　　浸泡时间的长短，因茶而异。精茶，火功高者，一般只要10-20秒左右，火功低者可略长。二三泡后可视个人可味轻重依次延长浸泡时间。此外，可根据品种、条索粗细、口味浓淡灵活掌握。

　　品赏

　　武夷岩茶“重在吃水”，因此要细心感悟其滋味，端起品杯之时，先观其色，再闻其香，再品其味。老茶客品饮技巧多是茶水入口后，翘起舌尖，向口中吸气，使茶汤转动、充盈整个口腔，此为“啜”。

　　意在感觉茶水有无苦涩、苦涩面大小和苦涩程序轻重，是否醇厚甘活。然后徐徐咽入喉，再体味是否顺滑润畅、清冽甘甜活。

　　品饮武夷岩茶，最忌粗心大意、三心二意。茶是品出来的，优劣是比出来的`。除用心品啜之外，可将同一种茶常进行对比品饮，也可以不同种茶进行对比品饮。

　　这样既能分辨同种茶的优异，又能品味出不同茶的不同风格，以增进品饮记忆，茶百科每天都会喝不少茶，并且养成习惯做品茶日记。

　　洗茶

　　按茶叶专家詹梓金及吴文南等人的说法，熟香乌龙茶无需洗茶，洗茶之意指茶不卫生。其实，武夷岩茶炒时锅温达200度以上，焙时也超100度，且足火、炖火都要好多个小时，又要经风选扬筛等，不卫生的情况很少，几乎不存在。

　　有时为了使茶尽快出味，以便品饮，可将茶用开水稍浸一下，即可去水，此我们常称之为“温茶”或“润茶”。

　　关于“精华”之说

　　友们会常参与茶会等，听到泡茶人会说“一道汤，二道茶，三道四道是精华。”，这类说法是有此欠妥的。武夷岩茶以茶水厚重为主，第一道会浸出内含物30%左右，只是第一二道咖啡碱、多酚类物质含量大，略有苦涩。

　　好的岩茶至少可泡七八道，甚至十多道，茶百科本人还时常会在冬日里把泡多道后的岩茶一起再煮上一会品饮。精华何止三四道呢?

　　关于公道杯闻香杯

　　公道杯多是为了中和茶汤，便于分茶。至于闻香杯以嗅茶香。这两个茶具，如果泡岩茶掌握熟练，完全可以省略，也建议省略。岩茶水厚香长，品饮宜要有适当的汤温，直接通过“关公巡城”和“韩信点兵”来均分各杯茶汤即可了。

　　品饮闻香通过品杯即可，品过后闻杯底冷香，此亦不会因通过公道杯再分汤而太过降低茶汤温度及香气。也化繁就简，不失茶人色。

　　有友问，可能会有茶渣或小叶片影响汤美感，这些需要泡茶人出汤心静，所谓心静汤清。入茶时心静，把碎茶末过掉，出汤时心静气缓，都可以减少这种情况。

　　香清甘活

　　此说法首见于清代曾任江苏巡抚、两江总督的长乐人梁章锯。梁晚年因病奏请开缺调理，曾几度前往武夷山游。一次夜宿天游观，与静参羽士谈茶事。

　　静参把武夷岩茶分为四等。“一曰香，花香小种之类皆有之。等而上之，则曰清，香而不清犹凡品也。再等而上之，则曰甘，香而不甘，则苦茗也。再等而上之，则曰活，甘而不活，亦不过好茶而已。活之一字，须从舌本辨之。”

　　这种递进式的评第是符合规律的，被茶人奉为经典。而今却很多人把它写成“活甘清香”，意是“活”最为优异，凡此“等而下之”评茶，不符合审评、鉴赏武夷岩茶的程序。

如何从茶叶看出茶的真假？

采摘茶树上的鲜叶，然后加工制成的茶叶为真茶。而用非茶树的其他植物芽叶制成形似茶叶的茶，则为假茶。大略看来，假茶原料形同茶叶，常用的有女贞树叶、冬青叶、桑树叶、柳树叶、金银花叶等，混在茶叶原料中一起加工，做成与茶叶一样的条索或颗粒，这样，不太容易甄别真假茶。不过如果用心观察，总会发现一些不同之处。这是因为每种植物都有自己的特征，它们不仅在外表形态上不同，而且内在成分上也不尽相同。真假茶可以通过“干看”和“湿看”来辨识真假茶。干看捧起一把干茶。用鼻子闻香。凡具有茶叶特有清香，即为真茶；而有青腥气、霉菜味或其他异味的，为假茶。也可将茶叶放入白色盘子或白纸中央，摊匀后仔细察看。如黑茶乌黑有光，绿茶深绿，鸟龙茶乌绿带润，白茶亳苞银白的，即为真茶；凡色泽枯暗，呈现绿色或青色的，多为假茶。湿看冲泡适量茶叶，则可以进一步从色香味上来甄别真假茶。观察茶叶叶底，较易辨识真假：真茶主脉明显，背面叶脉隆起，支脉成60°角。支脉大约在离边缘三分之一处向上弯曲，与上一支脉相连接。

而假茶脉多呈羽毛状，且直通叶子边缘。真茶的叶片边缘锯齿，上半面点密而深，下半面点衡而疏，近柄处平滑无锯齿。假茶多数叶缘有锯齿，或无锯齿。真茶叶片在茎上呈螺旋状互生；假茶常为相对或几片叶簇状着。用放大镜观察，可见到真茶叶片背面的茸毛与叶面垂直，上半部与下半部呈60°～90°角弯曲。假茶叶片背面无茸毛或茸毛直立。你只要去找到铁观音、红茶或者武夷岩茶里的好品牌就行了。普通人去自学怎么识别好茶叶的外观、口感，时间成本和精力成本都太高了，不合算。

如何分辨茶叶的真假呢

掌握茶叶选购的方法，需要经一定的训练。但是对于初学者，可以对照下列几条，较简单地选购茶叶。

一是茶叶的轻重，一般地说嫩度好的茶，品质较好，分量较重；

二是看茶叶是否均匀，包括色泽是否均匀、大小是否均匀，色泽不均、大小不均的茶是经掺和的；

三是看干燥程度，这关系到茶叶是否受潮变质和日后如何保存的问题。购买散装茶时，可先用两个手指研茶条，如能研成粉末的，说明茶较干燥；如不能研成粉末，只能研成细片状，说明茶叶已吸湿受潮，这种茶叶质量，不宜购买。

四是茶叶的鹇度。俗话说：“酒越陈越好，茶越新越好”，故茶叶应买新鲜的。茶叶新陈的鉴别，已如前述，散装茶也容易鉴别。如遇盒装或密封包装的小包装茶叶时，要特别注意包装上的日期，一般6个月以内品质为正常，超过1年以上的，往往容易变质，最好不买。

进一步，还可用冲泡、灼烧等方法来分辨。

何为真正的武夷岩茶，何为大红袍，你对武夷岩茶和大红袍又知道多少呢

武夷岩茶产品分为五个品种系列：水仙、肉桂、大红袍、名丛和奇种。其中大红袍是从名丛中单列出来的名丛（是名丛之首和公认的武夷茶王），其余的名丛如铁罗汉、白鸡冠、水金龟、半天妖等有几百、上千种，统归一个系列。近几年武夷山还引进了外地的乌龙茶优良品种，有少量栽培、生产和上市销售，如黄旦、奇兰、黄奇、黄观音，金观音等。
肉桂——武夷岩茶当家品种之一：
肉桂原为武夷名枞之一，无性系、灌木型、中叶类、晚生种。
成品茶特征：条索紧实、色泽乌润砂绿，香气浓郁、辛锐似桂皮香，滋味醇厚甘爽带刺激性，汤色橙黄至金黄、透亮，叶底绿叶红镶边显、软亮。
水仙——武夷岩茶当家品种之一：无性系、小乔木型、大叶类、晚生种。
成品茶特征：条索肥壮（壮实）、色泽乌绿润带宝色、叶背常现沙粒，叶基主脉宽扁明显，香幽长似兰花香，味浓醇而厚回味甘爽，汤色浓艳呈深橙黄色或金黄色，叶底软亮、朱砂红边明显，耐冲泡。

武夷名枞：为武夷菜茶有性群体中单株选育的品种群，绝大部分为灌木型、中叶类、晚生种。外形紧结匀整，色泽青褐油润；天然花香细、幽、长；滋味醇厚甘爽、岩韵显；汤色橙黄明亮。品种风格介于肉桂和水仙之间，大部分有野茶的风味。
武夷十大名丛为：大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟、半天妖、白牡丹、金桂、金锁匙、北斗、白瑞香。
武夷奇种：由当地的菜茶品种采制而成。
特征为：外形紧结匀整，色泽铁青带微褐，较油润。有天然花香而不强烈，细而含蓄，滋味醇厚甘爽，喉韵较显，汤色橙黄清明，叶底欠匀净，与他茶适量拼配，能提高味感而不夺他茶之胜是其特点，耐久储存。

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