新会陈皮的几种常见问题及注意事项

新会陈皮的几种常见问题及注意事项

陈皮能放冰箱保存吗?

收藏陈皮是一件繁琐的事，有人认为，不如直接把陈皮存放到冰箱里，不就既防虫又防霉了？可陈皮储存在冰箱内能达到理想的陈化效果吗？陈皮能不能用冰箱来储存呢？

由于冰箱具有保鲜的作用，妨碍了陈皮与空气进行氧化作用，导致陈化过程的减慢甚至中断。也就是说，哪怕把陈皮放在冰箱里面10年，其品质也会与10年前相差无几，实现不了“陈久者良”的效果。

而且冰箱的冷藏门不可能不打开，室内空气进入冷藏箱后受低温影响空气湿度会变大，陈皮会变潮，更容易变质。

陈久者良，新会皮要隔年才能发挥药用价值，所以，要让它自由的呼吸、陈化。这期间的维护可是少不了的，要不然它会变坏而只有丢弃，多年的辛苦毁于一旦。

陈皮发霉只能扔掉吗?

由于柑皮中含有较多糖份，在潮湿天气吸收了水汽，事后没有适时翻晒，容易导致发霉。但是不是所有发霉的陈皮都只能扔掉呢？

陈皮发霉一般分为两种情况，一种是毛霉菌，生活中多用来做豆腐乳、豆豉。另外一种，则是具有毒性的黄曲霉。具体可以这样区分：

毛霉菌：陈皮表面附上了一层白色霉菌，闻起来没有异味，一般是在高温、高湿度以及通风不良的条件下生长的。

【毛霉菌】

这种在新会陈皮陈化过程中出现轻微毛霉的陈皮，可以通过人工刷除及阳光暴晒来及时处理干净，基本不会影响陈皮的陈化，但对于发霉较严重，无法肉眼清晰判断是否是毛霉，或者肉眼观察中，除了毛霉还有一起杂颜色的菌丝出现时，建议还是丢弃处理掉。

【黄曲霉】

一种常见腐生真菌，陈皮表面呈现灰绿色，闻起来有明显的霉味，这一种霉菌含有毒性。陈皮在储存过程中出现此类霉菌，建议直接丢弃处理，并在后续的储存中加强防控，防止此类问题大面积出现。

陈皮被虫蛀了只能扔掉吗?

陈皮在贮存期间，除了发霉，虫蛀也是一大让人头疼的问题。陈皮容易受到谷蠹、咖啡豆象等虫的蛀食，先是在“橘白”蛀食成隧道，然后“橘红”穿孔，最后变成蛀粉而失去商品价值。

而之所以会出现虫蛀原因，多为成熟的大红柑皮糖分高，比起青皮与二红皮，更易出现虫蛀现象。或是在储存过程中，不恰当的保存方式，提供了虫子适宜生存的环境，导致了被虫蛀的现象。

【虫蛀】

出现陈皮被虫蛀，从另一方面表明这个陈皮无使用农药等添加剂防虫措施，食用安全。轻微受虫蛀的陈皮，可将虫子挑离后，再通过人工刷除及阳光暴晒来及时处理干净，基本不会影响陈皮的陈化以及食用。清除虫子后，最好和其他新皮隔离分开存放，适时检查与翻晒。若是严重受到虫蛀的陈皮，是已经失去食用价值，建议直接丢弃处理。

陈皮贮存方式

1、环境的选择

位置

新会陈皮最好离墙、离地、离顶存放。如放在地上，需要用地板垫离地面≥0.1m，并于离墙≥1m处摆放。

温度与湿度

环境要干净干爽卫生，温度湿度适宜（关键控制指标是空气相对湿度（≤65%）和皮的含水量（≤13%）。最适陈化温度20℃至30℃之间，建议在25℃。高温控制点40℃以下，结合对有害附着生物清理，建议采用40℃高温和低湿度间歇性处理。）

2、容器的选择

麻袋

陈皮贮存在麻袋中，麻袋的通风透气材质，能够让陈皮更好地呼吸，达到自然陈化效果。

玻璃罐

陈皮放玻璃瓶内，方便观察打理。

纸箱

陈皮存于纸箱内，陈化较快。

04、陈皮三点注意项

翻晒

陈化年份低于五年的（特别是前三年），需适时返晒，每年至少返晒一次。

新鲜采摘以及陈化不足三年（包括三年）的陈皮，所含水分还是比较高，因此每年至少需要翻晒一次，可在每年6月、12月各晒一下，每次晒3小时左右，果皮晒至干透，触及干硬方可。适时返晒是防虫、防返潮和霉变的基本措施，这也是新会陈皮“传统生晒，自然陈化”的核心。

检查

定时检查，一旦发现陈皮变软，需尽快晒干。

陈皮变软了是因为吸收到空气中的水分，此时需要尽快放到太阳底下晒至干硬，保持干燥。

保存

刚晒干的陈皮不能马上密封保存。

刚在太阳底下晒过的陈皮，温度还是较高，需要通风散热后才能使用容器进行贮存。至于通风的时间可以根据当天的湿度以及陈皮散热情况而定。

陈皮的功效与作用禁忌用量

陈皮的功效与作用禁忌用量

　　陈皮的功效与作用禁忌用量，这种食物是中老年人的心头之好，这种中药材在中医上运用已久，广东经常拿它来煲汤，能够调理人的身体，增强体质，陈皮的功效与作用禁忌用量，养生必备。

　　陈皮的功效与作用禁忌用量1　　一两陈皮一两金！陈皮好处这么多，可惜很多人不会用

　　中医上常说：“百年陈皮，千年人参。老人们也常说:“一两陈皮一两金”，足见陈皮有着非常高的药用价值和保健价值。

　　家中常备陈皮，那是一定没有错的。那陈皮适合哪些人饮用呢？如果你也是这样，建议和陈皮做朋友。抽烟喝酒，喜欢吃肉、喉咙粘腻、能吃消化不了、痰多、容易疲倦、懒动、嗜睡、胸闷等。

　　痰多的朋友，喝茶的时候，可以放点陈皮进去，煮粥的时候，也可以放点陈皮，煲糖水和老火汤就更不用说，不管煮什么，加了陈皮，味道就有了本质的升级。还能理气化痰，一举多得。把陈皮变成你的日用品，痰就会越来越少呢，别把陈皮当药，就当盐用好了。

　　 “药食同源”的新会陈皮，养生价值高

　　比如名医张仲景就将陈皮入药做成“陈皮半夏汤”，用来化痰、改善脾胃之湿气；李时珍也说过陈皮是理肺健脾的良药之类的云云。其实，不单是陈皮入药这回事历史悠久，现代科学检测技术也为陈皮做了充分的背书。大量实验数据表示，陈皮在心血管、胃肠道、呼吸道等方面的确具有很好的药理作用，可以称得上无副作用的纯天然功能性食品！

　　 保健作用有着科学依据

　　广州医科大学—呼吸疾病国家重点实验室，钟南山院士研究团队从2015年开始，进行新会陈皮（柑茶）的保健功效研究，历时2年多的动物实验研究结果表明：新会陈皮（柑茶）能有效预防和减轻空气污染中有害气体引起的肺部炎症，包括对肺泡间隔的破裂、小气道重塑和粘液高分泌等具有一定保护作用。

　　 老陈皮来之不易，且遇且珍惜

　　产地、制法、年份，这是决定陈皮身价的三个重要因素。

　　在广东江门的新会，因三江汇流、咸淡水交界和“曾经沧海已桑田”等各种地利因素，造就了新会柑独特的水源养分供给，养成了广陈皮中最为著名的“新会陈皮”。上了年份的`新会陈皮，不仅数量稀少，而且随着年份的增加升值空间会越来越大，自然奇货可居。从传统上来说，达到10年以上良好仓储的、工艺良好的陈皮，有着极高的药用价值且适宜收藏。

　　 陈皮，尽可能选择新会陈皮

　　经药检部门初步化验结果表明，由于土壤条件、栽培技术、农田气候的差异，新会产的陈皮与外地移植新会柑的陈皮，其形状组织结构虽然相似，但挥发油所含的成分及品味都有很大差异。因此，陈皮尽可能用新会出产的陈皮，药用与调味效果就相差很大。而且陈皮的三大活性物质：挥发油、多糖类和黄酮类物质，也会比其他地区的较丰富。

　　 家中常备陈皮，有大妙用

　　作为一枚热爱生活的我，平常跟朋友们一起喝茶聊天时，都爱自己用陈皮跟普洱茶一起搭配调制独家陈皮普洱茶。毕竟，时常会觉得已经配好的陈皮普洱要么茶味不足，要么陈皮味不佳。自己调制陈皮的好处在于，能够随心所欲地调配普洱茶与陈皮的配比。

　　简直比那些贵得要死又莫名其妙的药丸保健品靠谱得多，而且还老少皆宜。只要多尝试，还能开发更多的用法，直接变身食补小达人。

　　陈皮的功效与作用禁忌用量2　　 陈皮茶怎么泡

　　先去一块三瓣状的陈皮，用净水洗濯洁净，放到冷水内里，煮沸两分钟，水开之后，h3~5分钟，就可以喝了。无非，在喝以前，要先将陈皮过滤失，万万不要再浸泡陈皮，如许会孕育发生苦涩的觉得，对于口感有极大的影响。

　　 哪些人不能饮陈皮茶

　　孕妇不能喝，妊妇是特别的群体，要是体质是气虚体燥的那种，在世阴虚燥咳的那种，就必需要做好几忌口的事情，因而，并不发起妊妇喝陈皮茶，会影响本身以及胎儿的康健。尽管陈皮可以开胃，然而，孕吐严峻的运费妊妇最佳不要喝，以避免给身材带来欠好的影响。

　　胃酸过多的人不能喝，陈皮可以理气健脾、化痰止咳，对于胃疼以及消化不良的症状拥有极好的疗效。无非，陈皮还可以燥湿，胃酸过多的人不宜饮用，如许会致使病情加剧，就算是身体健康的人，也不可以过多饮用，最佳是一周服用一次就行。

　　服药期间不能喝，陈皮可以影响药酶的效用，以是，正在服用某些药物的患者，最佳要停用陈皮茶，由于陈皮会影响咱们所吃药的药效，会致使病情被延误，给身材带来欠好的影响。要是一旦要喝陈皮茶，发起先咨询大夫之后再抉择是否喝陈皮茶。

新会陈皮的食用方法 新会陈皮的八大食用方法

1、煲汤:新会陈皮作为辛香之物，用来煲汤可以提升汤的香味。因为汤属于滋腻之品、而新会陈皮能起到理气健脾、祛湿化痰的作用，放入汤中作原料，这样煲出来的汤鲜美可口，还能用于防止食饱后脘腹胀痛，有助于增加胃口。

2、熬粥:用新会陈皮熬粥，通常是先将陈皮用清水浸泡30分钟以上，再洗净，用刀切成细丝或小块，或捣成粉末状，再与大米及其他食材一起放入锅中，加足够的水，大火煮沸后改小火煨煮至米熟烂，即可加盐或白糖调味食用。用新会陈皮熬粥，不仅芳香可口，能起到驱寒理气、安神养心的作用，还能起到开胃的作用，适用于胸腹胀满、咳嗽痰多等症。

3、做菜:新会陈皮是辛香之物，可以与多种食材进行搭配，不管是炸、炖、煮、焖、蒸都适用。新会陈皮做菜，味醇而不腻，尝起来美味可口，还能起到补益五脏、止咳平喘、消脂开胃的作用，适用于多种病症。用陈皮做菜，通常先将陈皮放入清水中浸泡30分钟以上，再处理成细丝、块状或粉末状，放入食材与之炒匀即可。根据个人喜好，调味食用。

4、当调味品:将新会陈皮直接捣成粉末或切成细丁，然后将其收集起来，作为像盐、白糖一样的调味品，在烹调美食的过程中，可以撒上一些来调和口味。除了正餐使用，在食用面包、饼干等零食时，也可以撒些陈皮粉作为调味品，酸甜可口。

5、煎汁:选取优质的新会陈皮，直接放入锅中，加入适量清水，大水煮沸后改小火慢慢煎煮至陈皮熟软，可以根据个人口味，调入白糖、红糖等混匀，最后取汁饮用即可。新会陈皮作为中药材，具有理气开胃、祛湿化痰、养脾护胃等多种功效，利用其煎煮的汁，同样可以起到相同功效，平日可以常饮。

6、做馅:将新会陈皮放入锅中，加适量清水，大火煮沸后改小火煎煮至熟烂，取出凉凉，捣成泥状，可以依据个人口味，加入白糖、猪油、盐、五香粉等调味，制成陈皮馅。这样的陈皮馅可以用于制作月饼、汤圆、面包的馅料，也可以做成糕点、饼干、糖水等，品种多样。

7、制酒:新会陈皮可以作为制酒的原料。选取优质的新会陈皮，去掉杂质，进行捣碎、切条、切块等处理，再配以白酒、米酒或黄酒，配合多种药材、食材，密封储藏一段时间之后即可取出，或取酒饮用，或连同药材、食材一起食用，适量饮用具有平喘、止咳、化痰、祛湿、消脂、开胃等多种功效。

8、泡茶:生活中，新会陈皮还经常被用于泡茶，冲泡出来的茶酸甜醇香，还能调理肠胃、滋润五脏，饭前饭后都可以冲泡饮用。

新会陈皮的正确泡法

新会陈皮的正确泡法：盖碗冲泡法、蒸煮法。

1、盖碗冲泡法

用盖碗冲泡出来的茶汤清浅而清香，品饮后甜醇可口。皮面朝下、内囊朝上，能够更好出汤。沸水冲泡，盖过陈皮，闷盖2分钟，倒掉茶汤，再次注入沸水，闷盖。待陈皮水变温（65℃以下）后即可饮用，饮用完后还可反复冲泡，直至味道变淡。

2、蒸煮法

新会陈皮拿出来蒸，别有一番风味。先准备陈皮，一个人喝的话，取一小半就可以了。最好选择五年以上的陈皮，蒸出来更甜润。沸水洗皮之后，把陈皮放到壶的篜壁上，壶里面加入300到400毫升热水，文火慢蒸十分钟左右。

冲泡陈皮错误的做法

一、冲泡的时候，没有洗皮

新会陈皮是要进行洗皮这个步骤的，因为天然生晒的新会陈皮，是需要经过太阳的晒制，慢慢陈化而成，所以在冲泡陈皮之前，要清洗干净陈皮表面的这种灰尘杂质，不然煮出来的陈皮水就会很浑浊。洗皮呢，是为了让新味陈皮能够舒展开来，从而更好的释放出沉香。

二、每一泡陈皮水，都倒净

茶叶的时候，一般都会把茶汤，都倒净。但是在煮陈皮的时候，尽量不要这样做。正确的做法是在每一次煮泡完之后，都要在壶中留下1/3左右的陈皮水，在下一次煮泡之前，再加水进去就可以了，这一招，就是所谓的留香了。这是为了保证，接下来每泡陈皮水的口感。

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