潮州凤凰单丛茶—兰花香(凤凰单枞茶怎么泡)

潮州凤凰单丛茶—兰花香

凤凰茶既是传统名茶，又是历史名茶。近数十年来，凤凰茶在市级、省级、国家级、国际级的茶叶评比会上，屡获殊荣;仅在18次国家级、国际级评比中就获得金杯9个、金牌8块和银杯4个及其他15个奖项(其中国际级8项)，博得与会者和广大群众的好评和赞扬。

凤凰单丛茶产自粤东之巅凤凰山脉，地处潮州市东北部，原隶属饶平县管辖，山势巍峨，峰峦重叠，河谷幽深。凤凰山主峰海拨1497.8米，山上常年云雾缭绕，植被茂盛，葱翠欲滴。

这里属南亚热带季风气候，具有山高日照短，云雾雨量多，冬寒来得早，春冷去也迟，盛夏无酷暑的天气特点。凤凰山优越的地理环境，独特的自然气候，非常适合茶树的生长。

凤凰单丛拥有多种不同的香型，不少人很难辨别出这么多香型。不过凤凰单丛有种相对普遍的花香型，那就是兰花香。兰花香天然独特，喝完之后，都能留下深刻的印象。

兰花香凤凰单丛茶，是传统单丛品类，产自凤凰山海拔800-900米的乌龙茶最佳产茶区域。具有自然的兰花香味，香气高雅而飘逸，滋味甘醇，回甘明显，是凤凰单丛茶的高香型茶类。

兰花高洁典雅的气质，清幽空灵，沁人心脾的香气，自古就被许多文人雅士所喜爱。兰花香单丛茶的香气优雅，同样是很多爱茶人士的最爱，无觉的兰花香在茶语网2017年全国评比中，是乌龙茶日饮系列的最高分冠军。

兰花香单丛茶遵循传统采制工艺，采摘时，太阳过旺不采，清晨不采，下雨不采。制作也是完全按照传统工艺，经过晒青，凉青，碰青，摇青，杀青，揉捻，烘焙等程序制成单丛毛茶，再经过挑捡和两次的炭火复焙后才算是成品茶。

兰花香成茶条索紧结，色泽乌褐油润，香气高锐，汤色橙黄明亮，入口绵柔稠滑，滋味醇厚鲜爽，山韵明显，回甘持久，茶汤滑过喉腔，余味有丝丝甘甜和花香，耐冲泡。

兰花香是一款可以和家人朋友一起坐着慢慢品味的单丛茶，尤其是在寒冷的冬天，外头雪花飘摇肆虐，正好可以躲家中偷一日闲凉。

凤凰单枞茶怎么泡

问题一：凤凰单枞怎么泡好喝，多少度的水温，出茶时间如果是第一次接触凤凰单枞，建议先喝清香型茶叶比较容易接受，剐油脂，唇齿留香，本人是土生土长的潮州凤凰山茶农

问题二：单枞茶怎么泡才好香？茉莉香凤凰单枞 异单株（株系），极其宝贵的品种资源，其成品茶品质优异，香和味各具一格。凤凰单枞有几十个株系与类型，据潮州凤凰茶树资源志介绍凤凰茶具有自然花香型的79种（株）、天然果味香型12种〔株〕、其他清香型16种〔株〕。用这些优异单株鲜叶制成的茶，如黄枝香茶、芝兰香茶、肉桂香茶等乌龙茶，既是茶树品种名，又是成品茶名。 因茶香、滋味差异，习惯将单枞茶按茶香型分为芝兰香单枞、黄枝香单枞、桂花香单枞、玉兰香单枞、杏仁香单枞、肉桂香单枞、柚花香单枞、姜花香单枞、茉莉香单枞等香型单枞茶，还有乌岽单枞茶王、乌岽群体单枞、乌岽八仙单枞、乌岽东方红、凤凰乌岽宋种单枞等高档茶叶。 芝兰香单枞凤凰茶 芝兰香单枞――凤凰单枞十大珍贵名枞之首。因其芝兰花香显著。成茶条索紧实沉重，色乌褐油润，芝兰花香幽雅细长，滋味醇厚回甘，老枞味独特，汤色橙黄明亮，耐冲泡。具备典型的品种香。为凤凰单枞十大珍贵名枞之一。 茉莉香单枞 因成品茶冲泡时冒出自然的茉莉花香而得名。成茶条索紧卷，乌褐色，香气尚清高；汤色橙黄明亮；滋味甘醇，山韵味较浓。 桂花香单枞 成茶条索紧卷油润，呈鳝鱼色，汤色金黄清澈，桂花香气浓郁，滋味甘醇爽口。 黄枝香单枞 具有自然的桔子花香味的优质水仙茶，称为黄枝香。成茶条索紧卷， 芝兰香单枞茶 沉重，色泽乌褐油润；汤色金黄明亮；香气浓郁；滋味甘醇；韵味独特，回甘力强，耐冲耐泡。

问题三：詹旭生凤凰单丛茶怎么泡会比较好呢？泡凤凰单枞时茶具可用盖碗或紫砂壶，更好的是潮汕当地的潮汕壶，取干茶7克左右，用100度的沸水冲泡。第一泡一般为洗茶，不饮用，加水后立即倒掉。而后几泡时间随个人口味而定，一般能冲泡20次以上;其中以2、3泡香气最佳;又以5.6泡口感最好。凤凰单枞适宜热饮，冷后一般口感没有热的好喝，如在办公室用玻璃杯等品饮此茶时，请按个人口感放置适量茶叶，比正式功夫茶具泡出的口感、香气相对会差一些。
中档单枞茶浓厚回甘以6g-11g约5秒±3秒冲泡时间为宜，并以盖瓯杯(公道杯)泡效果较佳。
高档单枞茶浓醇爽口以6g-11g约8秒±3秒冲泡时间为宜，以潮州工夫泡法或壶泡法更能茶的特征。
特档单枞茶醇甜香郁以6g-11g约10秒±3秒冲泡时间为宜，可采用任意一种方式冲泡。

问题四：凤凰单枞茶用什么茶杯 泡茶具可用盖碗或紫砂壶，更好的是潮汕当地的潮汕壶，取干茶7克左右，用100度的沸水冲泡。第一泡一般为洗茶，不饮用，加水后立即倒掉。而后几泡时间随个人口味而定，一般能冲泡20次以上；其中以2、3泡香气最佳；又以5.6泡口感最好.适宜热饮，冷后一般口感没有热的好喝，如在办公室用玻璃杯等品饮此茶时，请按个人口感放置适量茶叶，比正式功夫茶具泡出的口感、香气相对会差一些。

问题五：凤凰单枞冲泡法投茶量最适宜多少单枞的投茶量一般应控制在盖碗6―7分满

问题六：凤凰单枞茶的制作方法单枞茶制作方法是一种茶叶的制作技术。按照以下步骤进行：采青、摊青、晒青、做青、杀青、揉捻、烘火、烘干，其特征在于采青时间在晴天午后进行，采摘方法为开面或打头；摊青要及时，按照早采厚摊、后采薄摊的原则，晒青方法是在晴天采用日光晒青和阴天采用加温萎凋；做青包括摇青和凉青，做青过程在凉青间进行；杀青采用燃气炒青机，揉捻由揉捻机进行，烘火在烘培机中进行，烘干在烘培机中进行。优点是研究出一整套栽培制作单从茶的高档茶树品种，加工方法可靠，便于操作，加工制作成功北方单枞茶，填补了北方不产单枞茶的空白，经过有关专家鉴定，其品质优于南方的传统青茶。一、采摘凤凰单丛茶的制作程序，是从鲜叶采摘开始的。当新梢出现驻芽，一般采2~5叶。不能过嫩采摘，因鲜叶太嫩，其所含苦涩味物质多；也不能过老采摘，鲜叶粗老，叶细胞老化，纤维素多，制成干茶外形及滋味都差。所以，掌握芽叶生长在一定的成熟度 (嫩对夹叶)，适时采摘。采摘时间。有强烈日光时不采，雨天不采，雾水茶不采的规定。一般于午后开采，当晚加工，制茶均在夜间进行。要选择晴天下午1时至4时。制单极茶，鲜叶一定要经过晒青，晴天采摘有利于晒青。选择下午采摘，对鲜叶晒青有利因素是：下午4时以后，阳光的漫射不强烈，可避免灼伤鲜叶；适宜鲜叶轻度萎凋，水分适度挥发，增进鲜叶有效成分。鲜叶采摘要求：做到手快、眼快；轻采轻放；松堆、分类隔开；及时晒青。所谓轻采轻放，即采摘时防止折断叶片，避免芽叶损伤；防止叶片在采摘时，被手温传热影响红变。松堆，即采下来的鲜叶不能压实，防止叶温升高；鲜叶采摘后要分类隔开，因茶树品种不一，采下来的茶青有乌叶、白叶、厚叶、薄叶、大叶、小叶之分，应分别置放茶筐，以利于分类加工；采回来的茶青，要及时晒青，如果阳光强烈，或当天采青叶数量多，不能马上晒青的鲜叶，应及时薄摊置放，为晒青程序作准备。二、晒青将采来的青叶，利用日光萎凋叫晒青。晒青的目的，是通过阳光照射，便茶青中一部分水分和青草气散发，增强茶多酚氧化酶的活性，促进茶青内含物及香气的变化，为后续做青的发酵过程创造条件。这是凤凰单丛优异品质形成的第一个环节。 晒青工序，一定要按各种茶青的叶质情况，合理、均匀晒青。按 '一薄、二轻、二重、一分段'的原则操作。一薄，即晒青时，要做到叶片薄摊不重叠，使茶青叶受阳光照射后，达到水分蒸发一致和叶温一致。二轻，即茎短叶，薄叶片含水分少的应轻晒；在干旱天气，空气湿度小，采摘的青叶要轻晒。二重，即茎叶肥嫩，含水分多的叶片要重晒；在雨后采摘，空气湿度大的要重晒。一分段，即茎长叶多，老叶多的青叶要分段晒，即晒一段时间后，放置阴凉处，让其水分平衡再晒。如果一次重晒，会造成水分失调，形成干茶后，香气不高带苦涩味。 晒青工具：一是用竹蔑编织成的竹筛，茶农们称谓 '水筛'，直径约120厘米，边高4厘米，筛孔直径0・66厘米，用于摊放鲜叶。每水筛摊放鲜叶约0・5公斤，摊放厚度越薄越好。晒青工具之二有晒青架，架高80~90厘米，宽约80厘米，用于承放多层水筛。晒青架应置于厂房外阳光充足处，薄摊好的茶青叶置于水筛中，承放在晒青架上，让阳光照射，不宜翻动。制作凤凰单丛茶凤凰单丛，晒青最佳时间为下午4时至5时，掌握晒青时间长短，应视叶张的厚薄、含水量多少、阳光强弱等因素来决定。在气温25℃左右条件下，晒青时间约15~20分钟。在生产中，制茶能手凭综合经验，掌握晒青程度。 晒青程度要掌握：1.叶片失去原有鲜绿光泽，转为暗绿色；2.青叶基本贴筛，叶质柔软已失去弹性；3.茶青略有水香形成；4.茶青失水率约为10%~15%左右。 晒青工......>>

问题七：凤凰单枞茶用什么紫砂壶泡好啊?虚扁、子冶石瓢、曼生石瓢、合菱、仿古都OK的。
选择紫砂壶来冲泡。一来，紫砂壶能够去除苦涩味道，二来，如果材质较好的紫砂壶还能够充分发挥出茶叶的香味，另外，冲出来的茶汤甘醇浓厚，回甘明显。

问题八：单从茶的优点与缺点是什么，泡单从茶用多少度的水凤凰单枞，属乌龙茶类。产于广东省潮州市凤凰镇乌岽山茶区。该区濒临东海，气候温暖，雨水充足，茶树均生长于海拔1000米以上的山区，终年云雾弥漫，空气湿润，昼夜温差大，年均气温在22℃以上，年降水量1800毫米左右，土壤肥沃深厚，含有丰富的有机物质和多种微量元素，有利于茶树的发育与形成茶多酚和芳香物质。凤凰单丛茶的品质特点是：外形挺直肥硕，色泽黄褐，有天然花香，滋味浓郁、甘醇、爽口，汤色清澈，叶底青绿镶红，非常耐泡，一泡茶叶可冲泡20次左右，仍可留香，口感醇厚,喝后喉咙回甘，耐人寻味。凤凰单丛多次被评为全国名茶
凤凰单枞茶的冲泡方法：

浓香型：三沸水，满泡快入慢出，重韵甘醇。
清香型：二沸水，平泡高冲快出.
补：第一冲泡茶一定要三沸水，不然汤不热不凉，就不是工夫茶啦。
三沸水：大开的水，煮水到水泡翻滚；
二沸水：是鱼目连珠，水泡象鱼目连连上升，又未翻滚之时。
凤凰单枞的香气给人的印象最深刻，独具特色。如果要想泡好单枞茶，水质，茶量，水温都是很关键的因素。北方的水质比较硬，所以最好选择纯净水泡茶，PH值在6.5左右，茶量基本控制在100毫升4~5克，100度沸水，至于出汤时间自己控制了，喜欢浓时间可以稍长些，在加上一个好心情，感觉每泡酽香袭人，滋味浓醇鲜爽回甘。
一：我们泡单枞喜欢用盖碗，而且比较固执，呵呵，总觉得用盖碗泡来比紫砂好喝。
二：先分清香和浓香。
三：清香型时间短点，一水5秒出汤；二水―五水10秒；六水以后可适当延长。
四：浓香型的时间长点，一水不低于10秒（20秒，三水30秒，以后随便。
投茶量一般是把盖碗放满，这只是个大概，很多要看茶来定有长有短

问题九：凤凰单丛茶：如何在泡茶的过程，通过茶汤茶色茶的韵味，分辨出茶叶是高山还是低山呢？ 求茶人指点！凤凰单枞不是很懂，不敢说指点，说点其他茶总结出来的：
高山茶，由于海拔高，昼夜温差大，茶叶肯定要比低海拔的鲜嫩，肥厚。
高山茶，由于白天光合作用强，晚上呼吸作用好，茶汤出来肯定更醇厚，茶香也很纯粹。

问题十：凤凰单枞茶的功效饭后一杯茶除了能生津止渴、口气清爽之外，单枞茶还有预防蛀牙的功效。蛀牙形成的原因是由于细菌侵入牙齿组织，而且在组织内产生引起蛀牙的酵素，这种酵素和食物中所含有的糖分起作用，产生蛀蚀牙齿的物质。这种可以蛀蚀牙齿的物质与细菌附着在牙齿上即形成齿垢，累积之后就会发生蛀牙现象。单枞茶中含有的多酚类具有能够抑制齿垢酵素产生的功效，所以吃饭之后饮用一杯单枞茶，可以防止齿垢和蛀牙的发生。科学家经过长期的实验证明，让白鼠食用含有多酚类的饲料，会减少蛀牙发生的机率，饭后如果没有时间刷牙，为了预防蛀牙饮用一杯单枞茶也是一项不错的选择。①　振奋精神，强化思维，提高工作效率②　促进血液循环，具有止咳化痰功效③　帮助消化，强化营养健康水平④　利尿通便，消除废残有害物质⑤　消毒杀菌，起到保肝护脏的作用⑥　具有抑制癌细胞，降血压，减肥，抗衰老功效⑦　吸附重金属及减轻吸烟对身体的危害⑧　解热镇痛，对急性中毒起抢救作用 冲泡单枞茶和其他茶有一定区别，而且冲泡难度要大一些，手法上也更加讲究，如果冲泡不如法，容易苦涩，有违茶道。冲泡单枞茶的最大特点，可用一个“快”字来总结：投茶快，洗茶快，出汤快。单枞的投茶量一般应控制在6―7分满，水沸后冲瓯烫盏，然后投茶。投茶后不摇香，略略覆盖即可。洗茶要快，可用“刻不容缓”来形容。煎水泡茶如同做文一样，也要讲究起承转合；如同泼墨一样，也要讲究浓淡干湿；如同抚琴一样，也要讲究轻重缓急；如同参禅一样，也要讲究明心见性。冲泡单枞茶时投茶、洗茶一定要快而且轻，这样才能发茶香、益茶味，才能顺茶理、尽茶情。单枞茶出汤也要快。第一水不超过3秒，第二水不超过5秒，至第六水时不超过30秒。这样冲泡出的茶汤不苦不涩，品饮最宜。由于出汤快，所以从一水直至七六水，中间不用换水或再加热，可一壶水一冲到底，可谓畅快淋漓。另外，三水后可翻一下茶瓯，如果冲泡得法，茶胆紧抱成团，瓯底香气最为优雅纯正。 鉴赏香茗：主泡师用茶则从茶仓中取出一壶量的茶叶，置于赏茶盘中，助泡接过赏茶盘，让客人鉴赏干　茶，并介绍所用茶的特点。　孟臣淋霖：用沸水浇壶身，其目的在于为壶体加温，即所谓“温壶”。乌龙入宫：将茶叶用茶匙拔入茶壶，装茶的顺序应是先细再粗后茶梗。　悬壶高冲：向孟臣罐中注水，水满壶口为止。春风拂面（刮顶淋眉）：少壶盖刮去壶口的泡沫，盖上壶盖，冲去壶顶产泡沫。淋壶可冲淋壶盖和壶身，但不可冲到气孔上，否则水易冲入壶中。淋壶的目的一为清洗，二为使壶内外皆热，以利于茶香的发挥。熏洗仙颜：迅速倒出壶中之水，是为洗茶，目的是洗去茶叶表面的浮尘。若琛出浴：用第一泡茶水烫杯，又谓“温杯”，转动杯身，如同飞轮旋转，又似飞花欢舞。玉液回壶：用高冲法再次向壶内注满沸水。游山玩水：也称运壶，执壶沿茶船运转一圈，滴净壶底的水滴，以免水滴落入杯中，影响茶之圣洁。关公巡城：循环斟茶，茶壶似巡城之关羽。此番目的是为使杯中茶汤浓淡一致，且低斟是为不使香气过多散失。韩信点兵：巡城至茶汤将尽时，将壶中所余斟于每一杯中，这些是全壶茶汤中的精华，应一点一滴平均分注，因而戏称韩信点兵。敬奉香茗：先敬主宾，或以老幼为序。品香审韵：先闻香，后品茗。品茗时，以拇指与食指扶住杯沿，以中指抵住杯底，俗称三龙护鼎。品饮要分三口进行，“三口方知味，三番才动心”，茶汤的鲜醇甘爽，令人回味无穷。高冲低筛：冲泡第二泡茶，重复第八步动作。若琛复浴：手法同若琛出浴。重酌妙香：重复第九、十、十一步动作。再识醇韵：重复第十三步动作。三斟流霞：冲泡第三泡茶。铁观音等乌龙茶，内质好，香气浓郁持久，有“七泡有余香”之美称。因是表演，故只冲泡三次，希望能为来宾带来......>>

凤凰单枞-今凤山茶佳亦云侍诏山茶

乌龙茶——凤凰单丛

“愿充凤凰茶山客,不作杏花醉里仙。

一.品质特性：凤凰单丛茶成茶素有“形美、色翠、香郁、味甘”四绝。

1.形美：挺直肥硕油润的外形特色。

2.香郁：优雅清高的自然花香气。

3.色翠 ：青蒂绿腹红镶边的叶底。

4.味甘：浓郁、甘醇、爽口、回甘的滋味。

橙黄清澈明亮的汤色，青蒂绿腹红镶边的叶底和极耐冲泡的底力，构成凤凰单从茶特有的色、香、味特点。凤凰单从茶除具备以上品质外，还具备独特的“山韵”。

二.为什么被称为凤凰单枞?

凤凰单丛茶出产于凤凰镇，因凤凰山而得名。相传南宋末年，宋帝卫王赵昺南逃路经乌岽山，口渴难忍，山民献红茵茶汤，饮后生津止渴，赐名为“宋茶”，后人称“宋种”。后为提高茶叶品质，实行单株采摘、单株制茶，当时有一万多株优异古茶树均行单株采制法，故称凤凰单丛茶。

三.凤凰单丛有80多个品系

以香气命名：如蜜兰香、黄栀香、芝兰香、桂花香、玉兰香、肉桂香、杏仁香、柚花香、夜来香、姜花香。

以叶态命名：如山茄叶、柚叶、竹叶、锯朵仔等。

四.产地

广东省潮州市潮安区特产，中国国家地理标志产品。

五.半发酵乌龙茶

凤凰单丛茶含有丰富的氨基酸、维生素、茶多酚和生物碱，其中茶多酚有抗辐射作用，且含量可达30%。

六.历史渊源

据《潮州府志》记载，凤凰单丛茶始于南宋末年，已有900多年历史。潮州市保存树龄200年以上的古老茶树有3700多株，其中一株“宋茶”已有600多年的树龄。清康熙二十五年(1687年)，《饶平县志》载:“侍诏山，在县(时饶平县设三饶镇)西南三十里，四时杂花竞秀，亦名百花山，土人种茶其上，潮郡称侍诏茶”，又记“近于饶中百花、凤凰山多有植之，而其品亦不恶”。清·康熙《潮州府志》也记:“今凤山茶佳，亦云侍诏山茶”。

七.相关报道

2021年10月16日，一批凤凰单丛茶茶种搭载神舟十三号载人飞船进入浩瀚太空，历经183天回到地面，于2022年4月16日在京开舱取出。据介绍，这是凤凰单从茶茶种首次参与航天育种工程项目。2022年5月21日，神舟十三号载人飞船搭载的凤凰单丛太空茶种在广东潮州完成种植。

八.四大红茶：滇红（薯香）；祁门红茶（焦糖、兰花香）；金骏眉（蜜香）；正山小种（花果香）。

怎样理解凤凰单丛茶

凤凰单丛是最近几个月开始接触和研究的茶，以前只知道有宋种这一个香型的凤凰单丛，几年前品饮过一次以后就就被凤凰单丛独特的香气、滋味所倾倒，久久不能忘怀。因为凤凰单丛的香气很复杂，在老杨习茶的过程中故意放在了后面去研究。最近3个月老杨品饮了三、四十款不同树龄、香型、工艺的凤凰单丛产品，将凤凰单丛专业书籍与品饮体会相结合，讲一下个人对凤凰单丛的理解。

凤凰单枞，属乌龙茶类。主要产于广东省潮州市凤凰山。该区濒临东海，气候温暖湿润，雨水充足，茶树均生长于海拔1000米以上的山区，终年云雾弥漫，空气湿润，昼夜温差大，年均气温在20℃左右，年降水量1800毫米左右，土壤肥沃深厚，含有丰富的有机物质和多种微量元素，有利于茶树的发育与形成茶多酚和芳香物质。凤凰山茶农，富有选种种植经验，现在尚存的3500余株单枞古茶树，树龄均在百年以上，性状奇特，品质优良，单株高大如榕，每株年产干茶10余公斤。

单丛茶系在凤凰水仙群体品种中选拔优良单株茶树，经培育、采摘、加工而成。因成茶香气、滋味的差异，当地习惯将单丛茶按香型分为黄枝香、芝兰香、桃仁香、玉桂香、通天香等多种。因此，单丛茶实行分株单采，当新茶芽萌发至小开面时（即出现驻芽），即按一芽、二三叶标准，用骑马采茶手法采下，轻放于茶罗内。有强烈日光时不采，雨天不采，雾水茶不采的规定。一般于午后开采，当晚加工，制茶均在夜间进行。经晒青、晾青、碰青、杀青、揉捻、烘焙等工序，历时10小时制成成品茶。其外形条索粗壮，匀整挺直，色泽黄褐，油润有光，并有朱砂红点；冲泡清香持久，有独特的天然兰花香，滋味浓醇鲜爽，润喉回甘；汤色清澈黄亮，叶底边缘朱红，叶腹黄亮，素有“绿叶红镶边”之称，具有独特的山韵品格；另有一些特殊山场及树种的茶青，经碳火慢焙一段时间后，口感及香气便的更加独特，“山韵”较轻火茶更为深厚，耐泡度亦更高。

凤凰单丛正宗产地以有"潮汕屋脊"之称的凤凰山东南坡为主，分布在海拔500公尺以上的乌岽山、乌譬山、竹竿山、大质山、万峰山、双譬山等潮州东北部地区。凤凰单丛茶的采制，以特早熟种的白叶单丛最先开锣，在每年正月(农历1月25日)前后陆续开采直至清明左右，这是一种蜜兰春型的高档茶，有岭头单丛茶、乌东蜜兰香单丛、金奖工夫白叶茶等品种。毛茶制成后，再经过有10天的精制，即4月初可上市。清明(4月4日)前后早熟种单丛开始采摘，有肉桂香单丛、金玉兰、蛤股捞等。单丛茶采制旺季在清明至谷雨期间，大部分老名丛茶都在这段时间采摘，有宋种1号、黄桅香2号、芝兰香及各种特殊香型茶。

凤凰单枞的八项感悟：

1、风凰单丛的茶树的树种，根据黄柏梓先生的《中国凤凰茶》中记述：“茶树可分为乌龙、红茵、水仙、黄茶和色种等品种”。因此，有人认为凤凰单枞都是水仙种，这种说法并不准确。凤凰茶树的树形可分为乔木、小乔木、灌木等三种类型。

2、风凰单丛的茶的特点是一树一香，丰富多变香气是风凰单枞区别于其他乌龙茶最大的特征。凤凰单丛茶的十大香型现在没有定论，通常指蜜兰香、黄栀香、芝兰香、玉兰香、桂花香、杏仁香、肉桂香、柚花香、米兰香、姜母香等。

3、与普洱茶的讲究古树茶相似，风凰单丛也讲究古树茶，并且风凰单丛的古树数量较少，据当地政府统计两百年以上的古树茶仅有3500多颗，这些古树已经被政府和茶农保护利用。

4、与武夷岩茶相似，风凰单丛也分新枞、老枞和母树。普遍认为，高山老枞制出的茶在香气、口感、韵味好于低海拔的新枞。关于老枞和新枞怎样划分，学术界和厂商一直有争议，较为流行的说法有以下三种：《中国凤凰单从茶图谱》认为树龄在80年以上的茶树为老丛树，80年以下为新丛树；王维毅著的《问道凤凰茶》中，将老枞定义为60年以上树龄的茶树；一些厂商和茶农认为30年以上树龄的茶树即可称为老枞。老杨个人的品饮体会是60年以上树龄的茶树制成的茶品就具有明显的类似苔藓香和味的“枞味”。

5、传统的风凰单丛茶讲究“山韵”和“蜜韵”。凤凰单枞茶的泰斗黄柏梓认为：“所谓‘山韵’就是茶韵，即平常所说的‘茶气’气味，那山韵只可意会不可言传，换句话说，‘山韵’是难以言状的好茶味。在凤凰茶区，各座山出产的茶叶，‘山韵’各有不同，也有轻重之别，但它们都是独特的。‘蜜味’指茶叶的内质含有天然的花蜜香味或果蜜香味。”按照老杨的理解，风凰单丛的“山韵”和武夷岩茶讲的“山场”有些相似，茶品的香气、口感能够体现出，茶树栽种自然环境的特点，即武夷岩茶中讲的“地土香”、古树普洱茶讲的山头特点。“蜜韵”相对好理解一些，茶香和茶汤中具有蜂蜜般的香气和口感，韵味悠长。

6、与其他茶类不同，风凰单丛即不以新为贵，也不以老为珍，而是比较崇尚“隔年春”，即隔一年的春茶在香气、口感、韵味上最佳。

7、凤凰单丛根据制作工艺可以分为清香型和浓香型（或称醇香型），清香型香气高扬，香型特征显著，但是清香型的凤凰单丛原料不好、制作工艺不到位容易出现香水分离、有香无味；浓香型（或称醇香型）凤凰单丛山韵蜜味更显著，滋味相对醇厚，但是浓香型的凤凰单丛香气往往不如清香型的高扬，不太讨刚接触凤凰单丛茶的新茶友喜爱。老杨建议刚开始喝凤凰单丛的茶友从清香型的茶品开始入门，慢慢接触浓香型（醇香型）的凤凰单丛，最后去感受古树单枞的魅力。

8、风凰单丛好茶的标准应该是：香气高扬纯正，是自然的香、纯正的香、让人愉悦的香。茶汤苦涩均衡，滋味层次丰富，口感厚实饱满，醇和宜人，能够体现出凤凰单丛“香、活、甘”的口感特征，“山韵蜜味”显著幽深。好茶一定不会出现苦涩在口中不化、苦涩刺激过度、香水分离、滋味寡淡、汤水淡薄没厚度等不好的感受。

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