如何判断茶汤的饱满度,

如何判断茶汤的饱满度,

如何判断茶汤的“饱满度”？，茶汤的“饱满度”，又可以指茶汤的“厚薄”，是茶叶内含物质丰富与否的反映。

主要表现是茶汤进入嘴里，感受到茶叶内含物质丰富，析出丰厚的滋味，并且多种不同的味道和谐配合在一起，给人饱满厚实的感受。 由此可见，茶汤的“浓淡度”和“饱满度”有着明显的区别， 浓淡不代表茶叶的品质，但饱满则直接跟品质挂钩了。

01、舌腔的反应

判断茶汤“饱满度”最直接的方法就是自己喝一口。

饱满度较好的茶，茶汤入口，茶香与茶汤相融，汤水顺滑、韵味度、持久度相对较高，茶汤在口腔中有厚重感。

而饱满度较差的茶，茶汤入口，茶滋味淡且伴随着水味，感觉就像喝水，只是水中略有茶味儿。

02、看色泽

厚的汤感有丰盈之感，像是有满满的胶原蛋白，使汤色呈现饱和度极高，并且透亮；而薄一些的汤看起来会比较轻盈。

03、看茶汤的流动

用玻璃茶器盛茶，轻轻晃动茶汤，便可观察茶汤的厚薄。厚一些的茶汤抱团集中往一个方向较小幅度的晃动。

而薄一些的茶汤则容易涣散开且动静相对较大的摇摆。

品茶没有捷径，要真正理解茶汤的浓淡、厚薄，还是要多喝多品，就能分辨其中细微的差别了。

泡茶三要素及手法（盖碗冲泡）

1、投茶量

2、泡茶的水温

3、出汤的时间

这三个要素在冲泡茶叶的过程中，要根据茶品的不同，饮茶人的不同，器具材质及容量等的不同，而适度调整，应“看茶泡茶,看人泡茶”。

当我们面对一款不了解的茶时，建议用以下三种不同的方式试茶：

①正常地冲泡，由淡到浓，再由浓到淡，再到无味至味。

②轻柔地冲泡，使茶汤淡雅清甜，能较好地体现茶叶本质的优秀，同时也能很好地规避茶叶的某些缺点，比较适合刚入门喝茶的人，也适合晚上喝茶。

③浓重地冲泡，使茶汤馥郁芬芳，香高味浓，韵味悠长持久，这种方式可以冲泡出茶叶内质的实相，优势和劣势都会清晰地呈现出来。

经过这样对一款茶的试探，就会慢慢地对茶有了更深入的了解，就会真正做到“看茶泡茶,看人泡茶”了。

看茶泡茶：要了解茶的特性，如产地、品种、制作工艺等，才能更客观地冲泡出茶的色香韵味

看人泡茶：了解饮茶人喝茶的喜好,才能更好地泡出令彼此愉悦的茶汤。

1、温度

泡茶的水温是茶人泡茶时最重要的把握，虽说冲泡各类茶品的水温理论上会有很大区别，但对于初学泡茶的人来说，还是要在实践中找到自己最喜欢冲泡每一款茶叶的水温。

水温高，冲泡出的茶叶内质丰富且真实，一泡茶叶的优点和缺点都会在高水温冲泡中显现；水温稍低，可规避茶叶缺点，但对于茶叶内质的释放不利，反复试过之后，水温的高低，泡茶时间的长短，就能掌握得当。切记： 先要“好喝”，再要“专业”。

2、角度

这是对泡茶手法的特别量化，也是对泡茶专业度的体现。

不同角度的注水，会使不同条型、不同内质的茶叶呈现出不同的茶汤口感。用水流与碗壁形成的角度，来借力发力，让水流瞬间发生力的作用，如颗粒型茶的上下翻动，条索型茶的有序旋转，进而可以达到水与茶的融合。

3、力度

冲泡茶叶的力度对于茶叶内质的释放及茶汤的口感也起着决定性的作用。注水力度静缓轻柔，细流慢冲，茶汤的口感细腻圆融，香气悠远；注水力度稳重快速，再配合水流的角度，茶汤的口感就会饱满醇厚，香气高扬且立体。

1、定点低斟

定点注水(没有茶叶的地方)，细流慢冲，茶的内质释放舒缓、协调，呈现汤感的润滑度、细腻度，能更好地体现茶汤的韵味。

如果冲泡块型茶，每次注水定点于块型茶上，以便紧结的块型茶舒展，呈现茶汤的饱满度。

适合冲泡：适合紧压茶的润茶，冲泡普洱茶(生、熟)、黑茶等。

2、定点高冲

定点注水，水流高冲，使茶叶上下翻滚，利于茶叶舒展，茶的内质释放快速，利于激发茶香，使香气高扬，增加茶汤的饱满度、丰富度，但要避免直接击打茶叶。

适合冲泡：高香型的茶，例如芽型的红茶，球型乌龙茶等。

3、定点旋冲

定点注水，煮水器壶口内斜与杯壁呈45°角注水，借力发力，让水呈涡流般旋转，用水流带动条索型茶叶有秩序地排序和均匀地释放内质，让角度和力度完美结合，呈现汤感的协调性、层次感、饱满度。

适合冲泡：如条索型的乌龙茶、红茶(叶型)等，能让条型的茶在水流的作用下整理得有秩序。

4、定点熏蒸

定点注水，使茶叶浮在水面缓缓上升，让茶叶通过水的热气浸润慢慢苏醒过来，可以呈现茶汤的甘润，提升茶叶的鲜爽度。

适合冲泡：级别高、品质特征偏鲜爽的叶型茶，如年份短的高级白茶(白壮丹、贡眉)，还有多种的叶型绿茶等。

5、覆盖式冲泡

以N字形水流覆盖式注水，使茶叶不漂浮在水面，全部得以浸润，以实现茶汤的协调感和饱满度。

适合冲泡：叶型较大且轻的茶叶，以及紧实的块型茶等。

1、润茶的目的

普通的茶叶润茶，是为了茶汤的纯净度，温润的水快进快出，不饮用，直接弃掉，也不做为温杯之用。

品质好的茶叶润茶，是让茶叶慢慢舒展、醒来，和缓地释放内质，让我们喝到的首泡茶汤醇和饱满，滋味纯正。

2、什么茶可以不润茶

对于确定生长环境优良，采摘时间适时，制作标准极高的茶叶，以及存放环境正确的老茶，对于这样一泡来路清晰的茶，就可以直接品饮。

3、润茶的注意点

每一片叶子都要润到，借以保证第一水的茶汤醇和饱满，协调。切忌润茶不完全彻底，润茶弃水之后还有部分干茶，这样第一水茶汤就会寡淡，不够饱满。

润茶时间不宜过长，只有块型茶及球型茶稍作停留。

4、老茶润茶

(1)  冲泡老茶

多选用紫砂壶或陶壶，有利于保持泡茶的温度，呈现茶汤的陈韵、饱满及厚重。

润茶之前先温壶并保持相对高的壶温。

(2)  用热气醒茶

用沸水把壶的内外温热透彻，把水弃掉之后投茶，但不要注水，先把壶盖盖上，用沸水淋壶三周，让老茶在热气的温润之中慢慢苏醒。

(3）用水醒茶

温器、淋壶、醒茶之后，此时煮水器里的水温大约是90°左右，用90°左右的水温润老茶是最适合的。一款陈放多年的老茶，从取茶，到投茶，再到润茶，都是在慢慢苏醒的过程中，因此润茶时最好不要用沸水猛激干茶，以免茶汤有燥浊之感。

泡茶，就是在一呼一吸之间安顿。行茶的那一刻，无需考虑是心在前，还是手在先，形意是心神的外化，形神合一就在随时随刻的当下。

光看茶汤如何鉴别茶叶品质

　　茶叶市场好的坏的都有，鱼龙混杂，全凭自己的眼力，一般是看颜色味道香气来判断茶叶的好坏，是辨别一款茶叶的好坏基本方法。很多普通饮茶之人，购买茶叶时，一般会观看干茶的外形和色泽，闻干香判断茶叶的品质。但茶汤往往也会暴露很多信息，那如何从茶汤判断一款茶叶的好坏呢?

　　之所以看茶汤就能判断茶叶的品质。是因为茶汤能反应出茶叶在原产地、制作工艺、储运过程中的各种问题：

　　原产地生态优良，茶树长势良好，制成的茶必然清澈明亮。

　　制作工艺精良，没有明显加工缺陷的茶，茶汤亮度好，不会发灰发暗。

　　储运过程把控严格的茶，较少碎末，茶汤干净透明。

　　由此可见，茶汤是辨别茶之品质的.重要指标之一。那么如何通过茶汤来辨别茶叶品质呢?

　　观察茶汤主要从色度、亮度、清澈度三个方面辨别品质。

　　01色度

　　不同的茶有不同的色。通常来说，绿茶是浅绿色，红茶是红色，白茶是杏黄，熟普是棕褐色等等，只要这个茶基本符合该茶类的基本特征，就没有问题。

　　02亮度

　　是指茶汤颜色的亮与暗。但亮度往往容易跟颜色混淆，有的颜色看起来很亮眼，比如金黄，有的颜色看起来很暗，比如土黄。

　　在颜色中，除了色度，亮度也是不能忽略的因素。就如红茶，一些优质的红茶汤色十分艳丽，而低档红茶汤色却呈现暗褐，即使在阳光的照耀下却丝毫不觉得明亮。

　　03清澈度

　　茶汤的清澈与否，肉眼就比较容易识别，但仍需注意的是判断的时候必须避免一些外界因素干扰，如茶毫、茶碎末等。

　　好茶的茶汤可以允许有一些茶碎末沉在杯底，但从上往下观察清澈见底。或使用玻璃公道杯，是清澈还是浑浊，从侧面看更为明显。

如何审评普洱茶 如何从茶汤判断普洱茶的好坏

好的茶汤也是有共性的，详细什么颜色我们非论，好的茶汤应该是，通透油亮，清亮而厚重，令人心旷神怡的;所对应不好的茶汤就是，恍惚暗哑，混浊而稀薄，令人恶心难看。这些都是跟它的茶质有相对应的，茶叶胶质重，内质丰盛，清洁纯粹，茶汤会默示出油亮厚重，通透清亮。茶叶胶质轻内质小，不清洁杂质多，茶汤会默示出恍惚暗哑，混浊稀薄。这些都跟茶汤颜色和深浅没有关系，只跟茶叶的口角有关。
形成这种劣质茶的缘故缘由有以下几方面：
茶树品种、建造情形不净、揉捻过度、发酵问题、走水不透、火工不够、火工过甚、受潮返青、染色加料、杀青温度过高、冲泡不妥、存贮不妥等 。
冷后混浊不成按捺，可是再加温就会恢复透亮清亮，且可以经由过程改善茶树品种进一步节制。茶汤内的漂浮物多数仍是绒毛和外界污染物;茶汤的通明度，亮度更能进一步的浮现茶品的口角

怎么判断是不是浓茶

判断是不是浓茶的方法是观察：投茶量过多、茶味物质的释放速度、茶水不分离。

要点一：投茶量过多

投茶量控制精准，是成就一杯好茶的关键。若是投茶过多，就容易将茶泡浓重，生成一杯苦口的浓茶。

以常见的150ml标准容量的白瓷盖碗泡茶为例，白茶、红茶、岩茶、生普等茶类的最佳投茶量大致如下：白茶干茶4g；红茶干茶4g；武夷岩茶干茶7克；生普干茶8克。

这样的茶水比例搭配下，能够得出适宜大部分喝茶口味的茶汤，浓淡合宜。

要点二：茶味物质的释放速度

释放速度快，茶味物质释放过多，茶汤容易变浓；释放速度慢，茶味物质释放合理，茶汤就不容易泡浓。

通常而言，叶片完整度高的茶叶，泡茶时茶味不易过快释放。

原因在于，叶片结构完整的茶叶，叶片边缘是相对闭合的。释放起内质来，缓慢一些。

而叶片碎度较高的茶叶，边缘缺口多，释放起内质来，自然速度快—就像一条大堤，完整的时候，渗水慢，而一旦缺了口，缺口多了，便泥沙俱下，水泄势如破竹了。

要点三：茶水不分离

一般而言，茶水无法实现分离的茶具，常常是浓茶形成的一大推手。如，玻璃杯泡，大瓷缸泡，保温杯泡，大茶碗泡。

这些茶具，都存在着共同泡茶弊端——茶水无法分离。

茶与水会长时间的接触，茶味物质容易过多释放，茶味会异常浓酽！泡浓茶，是对好茶的辜负；喝浓茶，是味蕾上的遭罪！

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