岩茶返青的原因是什么(导致茶叶变质的几大原因？)

岩茶返青的原因是什么

一般来说，岩茶返青的原因就是茶叶受潮而导致岩茶出现了青涩味。这个时候我们就会说：这茶返青了。导致岩茶返青的“元凶”其实就是 ：水分。

返青的原因有两种可能：

一是空气的湿度较大，茶叶与空气接触久了，吸收空气中的水分子，茶叶受潮。

二是茶叶本身就有一定的含水量，存放时间一久，内部的水份受茶叶活性成份转化的影响溢出表面而导致受潮。 返青表现为强烈的青涩味，就像我们喝到了树叶的味道，其实就是水份已经吐出来的表现。

岩茶的焙火与返青程度

通常来说，焙火程度较轻的岩茶，其本身茶品水份含量相对较高，其活动成份也比较活跃，所以茶叶在保存上的要求相对更高。

在密封条件下，由于茶品本身带有一定的水份，受热或时间过长，其内部水份会慢慢的溢出表面，导至返青。

相对而言，中足火以上的岩茶不容易出现返青，是因为茶叶焙到中足火以后，其水份含量相对较低。尤其是足火的岩茶，其内在水份更低，在活性转化的过程中，其速度也相对缓慢。所以中足火的岩茶只需要密封保存即可。

导致茶叶变质的几大原因？

茶叶多数以新为贵，新茶具有光润的色泽、馥郁的香气、明亮的茶汤和鲜爽的滋味。但茶叶在贮存过程中，尤其是贮存条件不好的情况下，茶叶品质很快会发生劣变。 

劣变的茶叶，其色香味都会产生很大的变化，色泽变暗，失去光泽，新茶香消失，香气低沉，汤色加深发暗，滋味不鲜爽，甚至有霉陈味。

01.

导致茶叶变质的原因

①温度

温度是引起茶叶变质的直接原因之一，温度越高，茶多酚等物质的自动氧化作用越强烈。据研究，温度每提高10℃，绿茶褐变的速度加快3~5倍。贮存温度高，变化加快，色香味劣变加剧。

相反，降低贮藏条件，就会使茶叶品质获得有效地保持，因此，茶叶的低温贮藏已经成为保持品质的一种有效手段。

② 湿度

湿度是引起茶叶变质的又一直接原因，因为茶叶中的很多物质都属于亲水化合物，非常容易吸收外界的水分还潮，这些成分吸收水分之后，变化速度加快。

所以茶叶贮存过程中，如果贮藏室的湿度过大，茶叶含水量超过8％，茶叶劣变速度就会加快，甚至滋生微生物产生霉变。

③氧气

氧气是物质氧化的必需条件，茶叶成分的自动氧化作用必须在有氧气存在时才能发生，空气中通常含有20％的氧气。

如果能采取措施去除大部分的氧气，那么氧化速度也会减慢。这也就是为什么茶叶贮藏需要密封。

④光照

光照是促进某些物质变化的重要因素，如茶叶中的脂类物质的氧化受光线的影响很大。脂类物质的光化学反应产物很多是异味物质，日晒味、陈味都与此有关。因此，贮藏茶叶通常需要避光。

⑤异味

异味的存在是茶叶劣变的又一重要因素，因为茶叶是一种多孔的疏松体，导致茶叶很容易吸收外界的气味。因此，在茶叶的贮存过程中，要尽量避免和其它有异味的物质放在一起，同时还需要注意换气通风。

02.

如何判断茶叶变质？

①明显变色

茶叶都有自身的色泽，比如绿茶翠绿，黑茶色泽暗沉乌黑。看干茶是否符合其茶类的干茶特点，再看干茶中有无明显的发霉情况。这些我们都是可以观察出来的。 

②出现异味

正常的茶叶都会有茶香味，或淡或浓。如果存放不当，发生了霉变，在闻干茶的时候就可以闻出来。如果有异味，那也说明这款茶叶已经存坏了。

酸味，也是因为茶叶存放不当而引起。有了酸味的茶叶，闻着有些类似发酵的气味，刺鼻而不舒服，令人反感，似牛奶变质后所产生的气味。

③湿度大

正常的茶叶摸起来是干脆的，容易折断。如果茶叶捏起来发软，感觉湿湿的、不干爽，那么这个茶叶肯定是变质无疑了，不能再饮用了。

④不具备该有的特质

绿茶最大的特点就是鲜爽，当一款茶喝起来已经没有任何鲜爽感可言，那么八成是变质了，可以直接丢弃。

黄茶因为加工工艺与绿茶相似，所以和绿茶一样，如果喝起来没有鲜爽感了，汤水寡淡无味，说明茶已不再适合饮用。

红茶最明显的特征是其醇厚的茶汤滋味，如果一款茶喝着毫无风味，花香、果香、蜜香都尝不出来，那么茶叶肯定是变质了。

乌龙茶，特别是岩茶，讲究的就是那股“岩韵”。如果它的茶香和茶汤里出现大量的青味，说明返青情况较为严重，也不能饮用了。

白茶与黑茶，即使是这种能存放较久的茶类，只要茶味里出现霉味，茶汤变得酸涩，不再滑顺，同样说明在保存过程中发生了变质。

了解了不同茶类变质的特征，相信在下次喝茶的时候，就能够准确分辨出变质的茶了。当然，只要是变质的茶，不管价格多高，我们都应该“忍痛割爱”，不再去饮用哦~

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