绿茶制作的第一道工序

绿茶制作的第一道工序

绿茶制作的第一道工序为杀青，杀青是绿茶品质形成的关键工序，鲜叶从茶树上采摘后，经杀青、揉捻、干燥等工序制成，其中杀青工序尤为关键，杀青是采取高温措施，散发叶内水分，从而钝化酶的活性（阻制酶促反应），并使鲜叶中的内含物发生一定的化学变化。

绿茶制作的第一道工序：

1.采青

采青是指采摘茶青的过程。茶青的采摘有严格的标准，芽叶的老嫩程度熟、匀整程度，以及采摘的时间等，都是决定茶叶品质的十分重要的一个环节。

2.萎凋

鲜叶采摘回来后，摊放在干净的器具上，厚度以7—10厘米为宜，摊放时间6—12小时，中间适当翻叶。鲜叶摊放含水量达到68% ～70%时、叶质变软、发出清香时，即可进入杀青阶段。

3.杀青

杀青是绿茶加工中的关键工序。杀青采取高温措施，散发叶内水分，钝化酶的活性，阻制酶促反应，并使鲜叶中的内含物发生一定的化学变化，从而形成绿茶的品质特征，保持茶叶色泽和风味。

4.揉捻

杀青过后，要将茶叶像揉面一样的揉捻。

揉捻主要功能是：适当破坏叶组织(揉捻叶细胞破坏率一般为45—55%，茶汁粘附于叶面，手摸有润滑粘手的感觉)，既要茶汁容易泡出，又要耐冲泡;缩小体积，为炒干成形打好基础;塑造不同的特性。

5.干燥

绿茶的干燥工序，一般先经过烘干，使含水量降低至符合锅炒的要求，然后再进行炒干。

结语：

绿茶制作总共5个步骤，但是正常实际的第一道工序为杀青，采青和萎凋算是前期的准备工作。

绿茶的制作工艺流程图片

绿茶的制作工艺流程图片如下：

1、采摘

绿茶的制作整个过程中的第一步是采摘鲜嫩的茶叶，一般在每年早春时按照一芽一叶或一芽二叶的标准人工采摘用来制茶的茶芽，采摘后进行下一步之前，先大概以茶芽的大小和长短进行区分，方便在制作的过程中把控力道和火候。

2、摊晾

将按照大小区分好的绿茶均匀的铺在容器上摊平晾晒，摊的主要目的是减少鲜嫩茶芽中的水分，厚度最好在5厘米左定要茶芽在容器中保持平均，每隔2小时翻动一次，最多翻动6小时，此时用手触摸茶叶就能感觉水分已经大量流失。

3、杀青

绿茶制茶的第三个步骤是炒青，这也是最重要的一个步骤，不同嫩度的茶芽和最终呈现的品质不用，杀青的方式不同，有炒青、烘青、晒青、蒸青的不同，炒青指的是炒制的是双手炒制而来，烘青指的是烘焙，晒青完全依靠阳光，蒸青则是利用水蒸气。

4、揉捻

不论选择哪一种杀青方式，绿茶制作的第四步都是揉捻，将杀青后的绿茶摊凉倒入容器，用双手朝着一个方向操压茶叶，破坏茶叶内部的细胞，让茶汁能附在茶叶表面，触摸时有明显的湿润感即可，也能将茶叶放进择捻机，揉捻成85%条形状。

5、干燥

经过揉捻的茶叶就要进入到最后一个步骤干燥，可以把锅烧热，倒入茶叶用双手不停的翻炒，直到原本湿润的茶叶变得干燥清脆，轻轻用手用力触碰就会折断，关火后把绿茶平铺在容器上放凉，等待完全放凉装入容器，第二天就能直接冲泡饮用。

绿茶的制作工艺流程 绿茶的制作工艺流程是什么

1、一般来说绿茶生产工艺分为杀青，揉捻和干燥三个步骤。

2、杀青采取高温措施，使鲜叶内含物迅速的转化，破坏鲜叶的组织，进而破坏酶的活化。

3、揉即是茶叶成条，捻可使茶叶细胞破碎，挤出茶汁，增加粘性，有利于茶叶外形形成。

4、干燥是利用高温破坏酶，防止酶促氧化，蒸发水分，紧缩茶条，使毛茶充分干燥，防止非酶促氧化。

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