茶叶六大类的分类依据(中国六大茶类简介：中国六大茶类是怎么分的)

茶叶六大类的分类依据

茶叶六大类的分类依据为制作工艺以及茶叶感官品质，如绿茶的工艺为为杀青、揉捻、干燥；黄茶为杀青、揉捻、闷黄；红茶为萎凋、揉捻、发酵；乌龙茶为采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙；白茶为萎凋、干燥；黑茶为杀青、揉捻、渥堆、干燥。

六大茶类的制作工艺：

1.绿茶

鲜叶一杀青一揉捻一干燥

2.白茶

鲜叶一重萎凋一干燥

3.黄茶

鲜叶一杀青一揉捻一闷堆一干燥

4.青茶

鲜叶一晒青一碰青一晾青一杀青一揉捻一干燥

5.红茶

鲜叶一萎凋一揉捻一发酵一干燥

6.黑茶

鲜叶一杀青一揉捻一渥堆一干燥一蒸压（普洱为揉捻后干燥再喷水渥堆）

中国六大茶类简介：中国六大茶类是怎么分的

中国茶类划分有多种方法，根据制造方法不同和品质上的差异，将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶（青茶）、白茶、黄茶、黑茶六大类；

绿茶是以采摘鲜叶为原料，绿茶的制作流程主要包括杀青，揉捻，干燥三道工艺。绿茶的最大的品质特点就是“三绿”,即叶绿，汤绿，叶底绿。绿茶的花色品种都很多，按照杀青方法的不同可以分为炒青绿茶和蒸青绿茶；按照干燥方法不同，又可以分为炒青绿茶，晒青绿茶以及烘青绿茶；按品质的不同又可以分为名优绿茶和大宗绿茶。绿茶又分为炒青、烘青、晒青、蒸青。

白茶是我国的主要茶类，是由宋代三色鲜芽，银丝水芽演变而来的。白茶的最大特点是“银叶白汤”。白茶按照茶树品种与鲜叶采摘的不同可以分为芽茶和叶茶，芽茶主要有白亳银针等，叶茶主要有白牡丹，寿眉，贡眉等。白茶分为白芽茶、白叶茶。

黄茶是我国特有的茶类，它的最主要特点是“黄汤黄叶”。黄茶的分类按照采摘鲜叶的嫩度以及芽叶的大小可以分为三类，即黄芽茶，黄小茶，黄大茶。黄芽茶的代表主要由君山银针，蒙顶黄芽，霍山黄芽等；黄小茶的代表有北港毛尖，鹿苑毛尖，平阳黄汤，蔚山白毛尖等；黄大茶的代表有霍山黄大茶，广东大叶青灯。

青茶最初起源于福建省，迄今为止已有一千多年的历史了。青茶最早可追索到宋代的北苑茶。青茶是我国特色茶之一，它综合了绿茶和红茶的特点，既有绿茶的清香，同时又有红茶的浓郁花香。青茶的最大特点是沏泡后的叶底“绿叶红镶边”。清茶根据产地以及制作工艺的不同，可以分为闽北乌龙茶，闽南乌龙茶，广东乌龙茶以及台湾乌龙茶。

红茶已有200多年的历史了，主要起源于福建武夷山一带。在六大茶类中茶多酚的氧化程度最深。它的制作方法主要是从绿茶和白菜演化而来的，但是它比绿茶多了道发酵的工序。红茶根据生产历史的先后以及加工程度的不同，可以分为小种红茶，工夫红茶以及红碎茶三种。

黑茶是在六大茶类中原料最为粗老的，成茶色泽呈黑褐色或黝黑色，主要是因为堆积发酵时间较长造成的。黑茶根据产区和制作工艺的不同，可以分为湖南黑茶，四川边茶，湖北老青茶以及滇贵黑茶等。

我们在茶叶商店总是见到五花百门的茶叶名称，令人眼花缭乱。其实名称多样化是各产茶地及各产茶商刻意造成的。有的根据茶叶形状的不同而命名，如珠茶、银针等等；有的结合产地的山川名胜而命名，如西湖龙井、普陀佛茶等等；有的根据传说和历史故事见命名，如大红袍、铁观音等等。茶叶主要可以按以下几种方法分类：按茶的颜色分类，按茶叶的发酵程度分类，按焙火程度来分类，按采茶的季节不同分类，按萎凋程度不同来分类等。
根据我国出口茶的类别将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、花茶、紧压茶和速溶茶七大类。
绿茶中最有代表性的是：龙井茶、碧螺春、黄山毛峰等
红茶中最有代表性的是：祁门红茶、滇红、闽红等
黄茶中最有代表性的是：君山银针、蒙顶黄芽等
白茶中最有代表性的是：白毫银针、白牡丹等
黑茶中最有代表性的是：普洱茶、六堡茶等
青茶中最有代表性的是：铁观音、大红袍、单丛茶等

茶叶是怎么分类的？

不知道大家刚开始接触茶的时候会不会有一些疑问，比如，为什么大红袍不是红茶，铁观音不是绿茶，安吉白茶不是白茶等等。之所以存在这些问题，是因为不清楚六大茶类究竟是依据什么来区分的。今天，我们就来向大家解释一下茶叶的分类是怎么一回事。

　　首先要知道的一点是，茶叶分类的目的是为了更方便人们认识茶，了解茶，基本上的区分方式是来自原料、工艺导致的不同。

　　传统茶叶分类

　　作为茶叶生产和消费的大国，我国对茶叶分类的研究是最早的。据记载明朝时期就已出现将茶分为绿茶、红茶和黄茶等的分类方法，到清朝，各大茶类均已出现，分类方法不断增多，六大茶类基本与今日无异。

　　但在那个时候，人们对茶类的认知仍旧是比较感性的，并未从理论上真正阐述分类原理。而今天，茶叶科学不断发展，也在进一步完善茶叶分类标准。

　　现代茶叶分类

　　现今，国内外统一接受并广泛运用的分类方式，是安徽农业大学茶学专家陈椽教授提出并建立的六大茶类分类系统。他提出以制茶方法为基础来进行茶类的划分。

　　依据《茶叶分类》国家标准GB/T30766-2014，明确以加工工艺和产品特性为主，结合鲜叶原料、茶树品种、生产地域进行分类的原则，将我国的茶叶产品分为绿茶、红茶、白茶、黄茶、乌龙茶、黑茶和再加工茶。

　　这几种茶类还可以根据加工工艺和产品特性进行进一步的划分，由于我们今天只讨论六大茶类的问题，所以就不延展了。

　　简单来说就是，六种茶类有六种不同的加工方式，你用哪种方法做的，它就是什么茶。所以开头的问题就很简单了，茶类的区分和这款茶的名字没有什么必要的因果联系，不管茶名字里带了什么红橙黄绿蓝靛紫，我们考虑的，都应该是工艺问题。

　　茶叶化学分类

　　在目前，茶叶的国际标准中只有红茶和绿茶。我国的国家标准更偏重于茶叶感官审评，而国际标准则更偏重于各项理化指标来评定茶叶的优劣。

　　针对这个问题，在2018年6月1日实施的国家标准《茶叶化学分类方法》中，阐述了使用Fisher判别来分步判别六大茶类的方法。

　　“通过对六大茶类中主要化学成分含量进行检测，利用统计分析的方法筛选出能代表不同茶类的特征成分因子，利用特征性成分因子结合判别模型对茶样进行分类，判别未知茶样是绿茶、红茶、乌龙茶（青茶）、白茶、黄茶和黑茶其中之一，这是国家标准在从加工工艺或感官审评等传统基础茶叶分类学上的一种创新尝试。”

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