乌龙茶入口后有苦涩味许多茶友都很困惑而老茶人一语道出真相

乌龙茶入口后有苦涩味许多茶友都很困惑而老茶人一语道出真相

苦涩乃茶之本味

如果说白茶的鲜醇甘爽，红茶的甜香甘润可以让人毫无违和地快速融入茶世界的话，那么乌龙茶初入口时的苦涩则让人真真切切地认识到了茶叶的本色。

何为茶叶本色呢？

两千多年前的《说文解字》只寥寥数字便再清楚不过地揭示了茶乃“苦荼也”。

记得以前与家里长辈们喝茶，每每看到他们冲泡出来的茶汤色泽深浓似药，苦涩难以入咽，而长辈们却喝得怡然自得，深感无法理解。

大概长辈们也看出了我的心思，也不多说，只是意味深长地说了句，这才是茶！

这让我之于茶的苦涩，有了更深的认识。

诚然，常喝浓茶于身体健康并不可取，但久历风霜，或许一杯酽酽的浓茶直教人更加懂得生活的本味吧。

乌龙茶的苦涩感从何而来？

平常很多人品饮乌龙茶，譬如武夷岩茶、清香铁观音时，刚一入口，舌腔内会很灵敏地感知到仿佛有一丝丝的苦涩感。

尽管乌龙茶入口常带苦涩感，但为何很多老茶人并不放心上呢？其实，这种苦涩感的存在与否，强与弱，与茶品的品质优劣程度有着显著的关系。茶品优质的话，这种苦涩感往往稍瞬即逝，很快便转化为甘甜生津，并不会有任何不适感；茶品低劣的话，这种苦涩感凝滞不化，令人咂舌。

话说回来，乌龙茶的这种苦涩感究竟从何而来呢？

追根溯源，以下这三个方面不能不知道：茶叶鲜叶本身、工艺特点、冲泡方式。

我们知道，茶汤的苦感主要与茶叶内含的咖啡碱、可可碱、苦味氨基酸等物质有关，而涩感则主要源自茶叶内含的茶多酚、儿茶素等物质。

乌龙茶茶青的采摘标准是一心两叶。除了芽心，这两叶内含的茶多酚、咖啡碱、儿茶素等物质含量是比较高的。尤其到了夏暑时节，天气炎热，气温升高，日照时间变长，茶叶中氨基酸、维生素等甜味呈味物质含量减少，而苦味物质则明显增加，使得滋味滋味显得更加苦涩。

有些低山茶园，尤其是田青茶，由于海拔低、光照时间长，加上土壤天然肥力不足，茶农们很有可能采取加大施肥量的增产方式。茶叶虽眼看着长得青葱可爱，实则茶质可能偏苦涩。

除此之外，乌龙茶精制时茶青走水的控制也十分关键。

若乌龙茶入口感觉苦涩味较为明显，且不易转化，或与晾青、摇青时，走水不充分有关；也有可能与时间不到就急于下锅杀青有关系。

这也是为什么我们常常发现雨水青制成的茶叶，或摇青比较不充分的消青铁观音入口滋味往往偏苦涩，其实根源正在于此。

当然，如果冲泡手法上不加以注意的话，加上茶质一般，也很有可能造成冲泡出来的茶汤看似秀色可餐，实则香韵平平，甚至苦涩凝滞不化。

乌龙茶冲泡最好使用95℃以上的沸水，需注意一次投茶量，以7-8克为常见，特别需要注意出汤时间，迟则生滞，久则生苦涩。

降低乌龙茶苦涩感有妙招

说到这里，不免有些茶友有意见了：“义芳君，您说的道理我都懂，问题是有没有什么“妙招”能够快速改善乌龙茶的苦涩感呢？”

您还别说哩，办法还真有！

首先，我们可以从源头入手，尽量避免选择田青茶，或是夏暑茶，最好选购高山茶，或是春秋茶。

因为正常情况下，茶多酚、儿茶素的含量是随着海拔、气温的增加而降低，甜味物质则反之。

其次，乌龙茶的冲泡本身就是一门艺术，通过冲泡手法上的艺术化调整，能够减少茶多酚等物质过快溢出。

水温不必是沸水，可稍微降温后再注水，冲泡手法上则应避免快冲猛冲式的高冲，而是改成温柔和缓的环圈注水。

此外，值得一提的是，口感偏苦涩的乌龙茶是不适合闷杯泡，最好是快进快出，以求更加柔和舒适的口感。

其实，说到底，一泡乌龙茶的茶汤苦涩感能否快速化开，绵绵生津，首要还在于茶叶内质，其次才是冲泡技法。

况且，茶之苦涩本是通往甘甜的必经之途，诚如人不经风霜怎知岁月静美的珍贵。

正确认知乌龙茶的苦涩感，方能让自己更加明白地理解一杯乌龙茶带给我们的独特的舌尖记忆。

乌龙茶是一种怎样的茶?

乌龙茶
乌龙茶，也称青茶、半发酵茶，以本茶的创始人而得名，乌龙茶的产生，还有一个神奇的传说。相传在清朝雍正年间，福建省安溪县西坪乡南岩村里有一个茶农，也是打猎能手，名字叫做苏龙，因为他长的黝黑健壮，乡亲们都叫他“乌龙”。一年春天，乌龙腰挂茶篓，身背猎枪上山采茶，采到中午，一头山獐突然从身边溜过，乌龙举枪射击，但负伤的山獐拼命逃向山林之中，乌龙也随后紧追不舍，终于捕获了猎物。当把山獐背到家时已经是晚上了，乌龙和全家人忙着宰杀、品尝野味，将制茶的事全然忘记了。当第二天清晨全家人才想起此事，没想到放置了一夜的新鲜叶子，已镶上了红边了，并且散发出阵阵清香。制成的茶叶，滋味格外清香浓厚，全无往日的苦涩之味。于是，经过反复的试验与细心的琢磨， 通过萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序，终于制出了品质优异的茶类新品——乌龙茶。它是我国几大茶类中，独具鲜明特色的茶叶品类。乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法，品质介于二者之间，既有红茶的浓鲜味，又有绿茶的清芬香，冲泡此种茶叶，会发现叶底的边缘因发酵呈红褐色，而当中部分仍保持天然嫩绿本色，形成奇特的“绿叶底红镶边”，还有一种诱人的兰花香气。乌龙茶的特点是回味悠长，耐冲泡，具有解脂肪，助消化之功效，被誉为健美减肥的佳品。

乌龙茶的名贵品种有：

[武夷岩茶]产自福建的武夷山。武夷岩茶外形肥壮匀整，紧结卷曲、，色泽光润，叶背起蛙状。颜色青翠、砂绿、密黄，叶底、叶缘朱红或起红点，中央呈浅绿色。品饮此茶，香气菠郁，滋叶浓醇，鲜滑回甘，具有特殊的“岩韵”。

[凤凰单丛茶]产于广东。茶形壮实而卷曲，叶色浅黄带微绿。汤色黄艳衬绿，香气清长，多次冲泡，余香不散，甘味尤存。

[台湾乌龙茶]条形卷曲，呈铜褐色，茶汤橙红，滋味纯正，天赋浓烈的果香，冲泡后叶底边红腹绿，其中以南投县的“冻顶”乌龙茶最为名贵。

[铁观音茶]闽南安溪产。“铁观音”既是茶名，又是茶树品种名。此茶外形条索紧结，有的形如秤勾，有的状似晴蜒头，由于咖啡碱随着水份蒸发，在表面形成一层白霜，称作“砂绿起霜”。此茶冲泡后，异香扑鼻，乘热细啜，满口生香，喉底回甘，称得上七泡有余香。乌龙茶乌龙茶

茉莉乌龙茶怎么个泡法？

茉莉乌龙茶的泡法如下：

准备好所用的茶具，包括茶壶、茶船、品茗杯等。

用开水将茶具淋洗一遍，提高茶具的温度，清洁茶具。

用茶匙量取7克左右的乌龙茶叶，放入茶壶中。

将水烧开，然后将水倒入茶壶中，盖上壶盖，等待片刻。

片刻后，将水倒入品茗杯中，然后将品茗杯中的水倒入茶壶中，再将茶壶中的水倒入另一个品茗杯中，这样就完成了一冲。

重复以上步骤，继续冲泡，直到茶味变淡为止。

在冲泡的过程中，可以通过观察茶叶的展开程度，来判断茶叶是否已经泡开。一般来说，好的乌龙茶应该是叶片完全展开，并且呈现出明亮的颜色。

最后，将茶汤倒入茶杯中，可以闻闻茶汤的香味，并品尝一下茶汤的味道，以鉴别茶叶的品质。

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