茶树和六大茶类有什么关系为什么茶叶有多种颜色而茶树却是绿色

茶树和六大茶类有什么关系为什么茶叶有多种颜色而茶树却是绿色

我国将茶叶分为六大茶类，有绿茶、红茶、青茶等，品种繁多，口味多变....

无论是哪种茶叶都是源于：

多年生常绿木本植物——“茶树”

许多刚接触茶文化的茶友会很自然的以为：

六大茶类应该是分别长在六大茶树上吧？！

这就是为什么常常听到有人说，绿茶就是长在绿茶树上、红茶则长在红茶树上、黑茶长在黑茶树上....

但真正懂茶的都知道，这是个非常大的误区，实际上并没有六大茶树！

《一》

简单的说，

茶叶与茶树的关系其实就像“做菜”！

正常一颗茶树，即可以制成绿茶也可以制成红茶。这就好像同样的食材，可以做成湘菜、也可以做粤菜或是闽南菜，即可以煎、炒也可以炸.....

不同的制作工艺制作不同的茶叶，譬如用红茶的发酵工艺制作出来的就是红茶，用绿茶的下锅杀青工艺制作出来的便是绿茶。

但无论是红茶还是绿茶或是黑茶白茶，都是从茶树上采摘下的鲜叶进行制作而成的！

《二》

茶树，确实并非只有一种！

我国将茶树品种按树型、叶片大小和发芽迟早三个主要性状，分为三个分类等级，作为茶树品种分类系统：

第一级分类系统称为"型"。分类性状为树型，主要以自然生长情况下植株的高度和分枝习性而定。分为乔木型、小乔木型、灌木型。

第二级分类系统称为"类"。分类性状为叶片大小，主要以成熟叶片长度，并兼顾其宽度而定。分为特大大叶类、大叶类、中叶类和小叶类。

第三级分类系统称为"种"，指的是品种或品系。分类性状为发芽时期，主要以头轮营养芽，即越冬营养芽开采期所需的活动积温而定。分为早芽种、中芽种和迟芽种。

每个品种有不同的特性，针对不同的特性适合制作不同的茶类。这就好比老鸭适合炖汤，嫩鸭适合红烧，有的又适合清蒸，其实是一个道理！

最后小编给大家总结一下：

六大茶类并不对应生长六大茶树；

同一颗茶树的叶子可以制成各种品种的茶，有的适合做绿茶有的适合做红茶；

合适的品种做出最合适的茶，才能将茶叶的价值发挥到最佳！

本学期我们学习了六大茶类,每大类我 们又具体介绍了不同的茶,选择一种或 几种你感兴趣的茶简要为大家？

黄山毛峰是中国十大名茶之一，属于绿茶。产于安徽省黄山（徽州）一带，所以又称徽茶。由清代光绪年间谢裕大茶庄所创制。每年清明谷雨，选摘良种茶树“黄山种”、“黄山大叶种”等的初展肥壮嫩芽，手工炒制，该茶外形微卷，状似雀舌，绿中泛黄，银毫显露，且带有金黄色鱼叶（俗称黄金片）。入杯冲泡雾气结顶，汤色清碧微黄，叶底黄绿有活力，滋味醇甘，香气如兰，韵味深长。由于新制茶叶白毫披身，芽尖峰芒，且鲜叶采自黄山高峰，遂将该茶取名为黄山毛峰。

六大茶类之绿茶

中国六大茶类中历史最为悠久便是绿茶，自茶的身份列入饮品之后，古人饮茶皆是以绿茶的工艺制作而成，直到明朝时期黄茶全套的生产工艺正式问世，才结束了绿茶独霸天下的局面。

如今，提起绿茶不禁会让人联想到名贵一词，名是有名，贵是贵气。

绿茶传承的时间悠久，底蕴自然深厚，除了品类琳琅满目之外，历代不知道有多少文人雅士的风骨和情话以茶作为载体一直流传至今，所以绿茶的名茶很多，现今十大名茶之中绿茶独占一半，此为有名。

另一方面，在生产力落后的早期，茶属于高端消费品，尚未在民间普及，只有皇权贵族才有资格饮茶，所以在当时茶也意味着一定的财高和地位，直到现在依旧有人开玩笑地把喝绿茶的称为“绿茶阶级”，此为贵气。

绿茶是不发酵茶，这里说的不发酵并不是完全没有发酵，而是在绿茶的制作流程当中并没有与发酵有关的工艺，但因为在整个制作期间茶叶多多少少的会产生一些自然发酵，所以绿茶的发酵度很低，只有不到5%的发酵度，我们在日常生活中可以粗略的认为它是不发酵茶。

绿茶的制作工艺分为采青，萎凋，杀青，揉捻，干燥等五个步骤。

采青指鲜叶的采摘，将茶叶按一定的条件筛选后从茶树上连梗一起采摘下来。

在一定的温度、湿度条件下均匀摊放，使适度促进鲜叶酶的活性，内含物质发生适度物理、化学变化，散发部分水分，使茎、叶萎蔫，色泽暗绿，青草气散失。

萎凋的作用

1. 细胞失水质地软化

2. 氧化反应颜色发生变化

3. 挥发青草味

为了保证干茶为绿色，所以绿茶的工艺中萎凋的时间很短。

萎凋方式

自然萎调，将鲜叶均匀摊放于竹帘或竹筛上，置空气流通，阴凉干燥处进行。

日光萎调，将鲜叶均匀摊放于日光下萎凋萎。

人工控制萎凋-将鲜叶均匀摊放在萎凋槽上进行萎凋。

杀青，指通过高温灭活的方式破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等物质的酶促氧化。

杀青的作用

1. 防止茶叶继续氧化，同时也因为叶绿素（可溶物质）不再发生转换，才造就了绿茶三绿的色泽。

2. 高温提炼芳香物质，杀青时的高温将低沸点芳香物质挥发出去比如青臭味，同时高沸点的芳香物质会逐渐显现出来，造就了新的茶香，这一步骤也是影响茶叶工艺香的重要环节。

3. 蒸发鲜叶部分水分，软化质地，方便揉捏成形。

目前杀青的方式有，蒸青，炒青，烘青，晒青四种方法。

蒸青

蒸青是利用蒸汽来破坏鲜叶中酶活性，是最早的杀青方法，但香气较闷带青气，涩味也较重，不及锅炒杀青绿茶那样鲜爽。

炒青

炒青是利用微火在锅中使茶叶水分快速蒸发，阻断了茶叶发酵的过程，并使茶汁的精华完全保留的工序，炒青是制茶史上一个大的飞跃，也是目前使用最多的方法。

烘青

烘青是用笼进行烘干的。烘青毛茶经再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯，香气一般不及炒青高。

晒青

通过太阳光和自然风完成杀青，一般用于白茶，乌龙茶，和普洱茶的制作。

通过揉捻形成其紧结弯曲的外形，并对内质改善也有所影响。

揉捻的作用

1. 缩小体积，塑形。

2. 通过破壁使内含物质发生适当的转变，也使内含物质更好的散发出来用以调整汤色，滋味，香气的浓淡度。

干燥与初期的杀青有点类似，方法上有晒干、烘干与炒干等。

干燥的作用

1. 继续蒸发水分，紧缩茶条，使毛茶充分干燥，防止非酶促氧化，利于保持品质。

2. 进一步提高和发展香气。

注意：茶叶经揉捻后，仍含有一定量的水分直接炒干，很容易形成小团块，因茶汁黏结锅壁而产生老火气甚至焦气等，严重影响绿茶醇香的特点，所以绿茶干燥环节，需要遵循“温度先高后低、高温快速烘湿坯和低温长炒足干”的规律。

6大茶类分别有哪些茶 6大茶类的代表有哪些

6大茶类分别有红茶、绿茶、青茶、黄茶、黑茶、白茶。中国的茶叶种类有很多，分类也很多，但按照茶的色泽与加工方法分类，被大家熟知和广泛认同的就是六大茶类分类法：红茶、绿茶、青茶、黄茶、黑茶、白茶六大茶类。感兴趣的小伙伴可以跟随我一起来看看6大茶类分别有哪些茶。

6大茶类分别有哪些
1、红茶因干茶色泽、冲泡后的茶汤和叶底以红色为主调而得名。红茶以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺精制而成。

2、绿茶因色泽、冲泡后的茶汤和叶底均以绿色为主调而得名。绿茶采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺制作而成，其制成品不仅较多的保存了鲜茶叶的绿色格调，而且保留了鲜叶内的天然物质。

3、乌龙茶属于青茶，是中国独具鲜明特色的茶叶品类，是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。

4、黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”，属轻发酵茶类，其加工工艺近似绿茶。只是在干燥过程的前或后，增加一道“闷黄”的工艺，促使其多酚叶绿素等物质部分氧化。

5、黑茶因成品茶的外观呈黑色而得名，属后发酵茶。传统黑茶采用的黑毛茶原料成熟度较高，是压制紧压茶的主要原料，其制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。

6、白茶因成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。白茶属微发酵茶，是不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。

6大茶类的代表有哪些
通过上述对中国六大茶类的介绍，相信大家可以具体了解到6大茶类分别有哪些茶。中国红茶品种主要有日照红茶、祁红、昭平红、滇红等。绿茶主要有西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖等。

青茶主要有乌龙红茶、安溪铁观音、凤凰水仙等。黄茶按鲜叶老嫩芽叶大小又分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。黑茶品种主要有三尖、茯砖、黑砖、青砖茶等。白茶主要品种为白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉等。

六大茶系分别是什么茶

　　六大茶系分别是乌龙茶、黑茶、白茶、绿茶、红茶、黄茶。乌龙茶，属于青茶、半发酵茶，其品种较多，是中国独具鲜明特色的茶叶品类。黑茶，因成品茶的外观呈黑色，故得名。黑茶属于六大茶类之一，属后发酵茶。

　　白茶，属微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品。因成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。黄茶，属轻发酵茶类，加工工艺近似绿茶，只是在干燥过程的前或后，增加一道“闷黄”的工艺，促使其多酚叶绿素等物质部分氧化。

　　绿茶，是中国的主要茶类之一，是采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的，保留了鲜叶的天然物质。

　　红茶，属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。

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