普洱生茶和绿茶有什么区别(普洱生茶属于绿茶吗)

普洱生茶和绿茶有什么区别

做茶久了难免会遇到一些对各种茶分不清的事情。比如，普洱生茶和绿茶。你正在泡着生茶，他过来说：你这绿茶我给我来一杯吧。你赶紧解释：这是普洱茶哦。他说：哎呀都一样啦，渴死了。泡茶者自己泯然一笑，也不碍事，先喝茶吧。

大部分人都知道，普洱茶和绿茶不是一回事，就像知道橙子和桔子不是一回事一样。但是真要遇到“傻傻不分清”先生女士们，有似乎说不清道不明。

普洱生茶与绿茶确实有着千丝万缕的联系，但随着理念、工艺的不同，又有着天壤之别，今天我们就来谈谈普洱生茶与绿茶。

按茶类的划分，普洱茶被划做第七大茶类，既不是绿茶也不是黑茶，而普洱茶又按工艺不同分为生茶、熟茶。先从工艺来看。

普洱茶与绿茶的制作工艺

普洱茶的初制工艺有鲜叶摊晾——杀青——揉捻——阳光晒干等基本环节，制作完以后的散茶学名：云南大叶种晒青毛茶——是普洱茶的原料。

在过去云南俗称的滇青茶、青饼也正是今天的普洱生茶。

绿茶的制作工艺有杀青——揉捻——干燥。绿茶杀青和干燥的方式就不如普洱茶那么唯一了，杀青有分炒青和蒸青，而干燥环节的方式有烘青和晒青。

其中，通过炒青——揉捻——晒青制作而成的“晒青绿茶”，也称滇绿（大部分滇绿也采用烘青）可以说跟普洱生茶的工艺如出一辙，特别近似。

但告诉大家，哪怕跟普洱茶工艺最为近似、选料最为近似的滇绿，它们都还有着不同。更不用说采用蒸青、烘青工艺和选用中小叶种的绿茶了——那根本就不符合普洱茶云南大叶种、炒青、晒青的工艺。

本是同根生，连“晒青”的滇绿都不是普洱茶？

有一种说法是普洱生茶的原料属于“晒青绿茶”，那么普洱生茶属于绿茶。这当然是个谬论。绿茶的理念方向是“保鲜”，最大程度呈现新茶的香、鲜，所以工艺、选材就往这个方向去，选材追求嫩，工艺要高温炒、甚至烘干提香。

特别在杀青这个环节，绿茶需要高温杀青锅温可达240℃左右，散发茶叶水分钝化酶的活性，锁定茶叶新鲜时的物质状态，香气高，滋味鲜爽。但后期无法转化。

而普洱的理念方向是“活”，所以工艺最大程度的呈现它的活性，一般低温杀青，选材以底蕴佳的云南特定区域大叶种，一芽二叶为上。

相对于绿茶，普洱茶的制作需低温杀青，一般不超过180℃，其主要目的是为了避免茶叶中的多酚氧化酶、过氧化氢酶等茶叶自身含有的生物酶被高温凝固钝化，以利于后期的陈化发酵。

因此，关系最为接近的滇绿茶与普洱生茶都因为追求理念不同，在选材、摊晾、杀青等细节上有着根本的不同，而不可混淆一谈。所以，绿茶和普洱茶就是本身不同的两类茶。

我们认为，普洱生茶的原料属于晒青绿茶的观点是对两种茶类的细节工艺、制作理念认识不到位。这种观点其实源于以前普洱茶概念不突出的时期，由于各地对茶的称谓也模棱两可而导致。

普洱生茶与绿茶的制作工艺概览

品味普洱生茶与绿茶：

1、闻香气、喝茶汤：

茶品制成初期就有明显的不同，绿茶清香但在色泽上似乎更吸引人，普洱生茶条暗香绵、但茶气浓烈，似乎不那么容易“亲近”。

生茶：茶青（墨绿色、花香）茶汤（青草味、苦涩而浓烈）叶底（深绿黄、韧性佳）

绿茶：茶青（鲜绿色、清香）茶汤（清甜味、清爽但单薄）叶底（鲜绿黄、韧性差）

2、陈放时间不同：

经过1-2年陈放，绿茶香气下降，劣势突显，普洱生茶的越陈越香才刚刚“浮出水面”。待到5年以上更长的时间，生茶变成沉香浓郁的魅力，而绿茶已经是“没法饮用”了。

生茶：茶青（红褐色油光、陈香）茶汤（清亮蜜香回甘）叶底（韧性好）

绿茶：茶青（暗褐无光泽、平淡潮闷味）茶汤（浑浊、发霉味）叶底（韧性差）

绿茶理念是“鲜”因此要品鲜，工艺要做到锁鲜提香，选料也要嫩才能体现淡柔感，存放要保鲜。

而普洱理念是“活”和“厚”，要品“层次感”、“底蕴”和“变化”，工艺要保持活性，选料也要带肥硕的大叶种，最大程度呈现其深厚的底蕴。

从理念的不同我们还可延展开来去品味不同的茶叶，当然，茶叶历史数千载，千姿百态，千变万化，不可一日道尽，我们先喝茶，再慢慢聊。

普洱生茶属于绿茶吗

不属于绿茶，而是普洱茶的一种。
普洱茶分为生茶和熟茶。生茶是指用云南大叶种晒青毛茶为原料，以自然的方式陈放，不经过人工“发酵”、“渥堆”处理，但经过加工整理、修饰饰形状的各种云南茶叶（饼茶、砖茶、沱茶）的统称。
生茶多以晒青毛茶为原料，毛茶，也称毛条，是指茶树鲜叶初步加工后的初制品，一种茶叶的品质特征往往在毛茶的制作中便可基本成形。普洱生茶毛茶的制作大约分为以下几个步骤：
摊凉。将鲜叶散置，使其散失一部分水分。在走水过程中形成部分芳香物质。
杀青。普洱生茶的加工原料是云南大叶种晒青毛茶，因大叶种含水量高，多采用锅炒杀青、闷抖结合的方式，使茶叶均匀失水，利于后期的揉捻成条。
揉捻。揉捻的作用是破坏叶片表层结构，使部份叶细胞破裂，保证在冲泡时能充分浸出茶汁。同时，它也是一道重要的塑型工序。通过揉捻形成茶叶紧结弯曲的外形，并对内质也有所影响。揉捻完成后通过解块过程，把连接成坨状、片状的茶叶分散开，稍作放置。
晒干。将揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干，最大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质，茶叶的颜色会在此步骤中发生重大变化，变成我们所熟悉的灰黑色。
经过以上四个步骤，普洱生茶毛茶便制作完毕了。再经过独特的制作技艺进行加工之后，便可以得到完整的普洱生茶。

普洱生茶和普洱熟茶到底有什么区别

1、外观颜色差别很大。
生茶饼以绿色和深绿色为主，部分变黄变红，白色为芽头。熟茶饼颜色为黑色或红褐色，有的芽茶则为暗金黄色，有强烈的堆酵味，类似于霉味。轻度发酵的有类似桂圆的味道，重度发酵的有闷闷的草席味。

上图为普洱生茶。
2，味道很不一样。
生茶，滋味浓烈，茶味饱满，茶香浓郁，茶汤清香，苦涩。但是，好茶苦中带甜，涩中能生津。如果苦涩味持续在口中，这种茶的品质肯定不好或者根本不是普洱茶。茶叶鲜甜，滋味醇厚顺滑。
熟茶，浓而甜，几乎不苦(半熟除外)，有一堆香味，略水。劣质熟茶有强烈的熟味和异味。随着时间的推移，成熟的味道会逐渐淡去，口感干涩，不会有明显的回甜和流涎。

上图为普洱熟茶。
3.汤叶颜色差别很大。
茶是生的！冲泡后，生茶叶柔软，新鲜，有弹性和活力！古色古香的茶叶即使存放时间较长，也能让人感受到它的生机、活力和自然魅力。生茶汤色清澈、明亮、透明、清澈。
熟茶不一样。冲泡后叶底薄而黑，没有了当年的青春活力。用水严重的做老茶，叶底会像布渣一样发霉。质量差的熟茶汤颜色深，浑浊，甚至黑得要死。

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