干茶含水量一般控制在(一分钟带你了解产量最少的黄茶)

干茶含水量一般控制在

干茶含水量一般控制在6%以下，茶叶一般有杀青，揉捻，发酵，干燥等工序，而干燥为最后一道程序，干燥即对茶叶进行脱水最后处理，处理后的干茶含水量为6%以下，当干茶含水量高于8％时就会发霉，含水量达到12％时霉菌繁殖旺盛，会长出白毛并发出霉味。

鲜叶含水量：

天晴情况下，刚采摘下来的鲜叶水分含量高达75%～80%。采茶之前下过雨或者下雨中采摘的鲜叶，鲜叶堆中水含量更高。绿茶、黄茶、黑茶、普洱茶一般是讲究到点杀青，就是所谓的看茶做茶，所以没有数据。

1.青茶萎凋之后正常情况下含水量在68～70%左右。

2.红茶萎凋之后正常情况下含水量在60%左右。

3.白茶萎凋之后正常情况下含水量在40%以下。

干茶含水量

1.干茶一般含水量在3%左右时，能防止茶叶氧化变质。

2.含水量超过6%时，茶叶会发生化学变化。表现是叶绿素降解，颜色变化快。

3.所以毛茶一般含水量在6%以下才合格，精加工茶在3～6%之间。

4.当干茶含水量高于8％时就会发霉，含水量达到12％时霉菌繁殖旺盛，会长出白毛并发出霉味。

含水量对茶叶品质的影响：

1．一般地说茶叶含水量的高低，对陈化变质有密切关系，茶叶含水量高者会加速陈化。所谓陈化，即茶叶有效成分下降，失去新茶色绿润、香浓烈、味鲜爽的应有品质。

2．保持茶叶绿色的主要成分是叶绿素，茶叶中含水量高低，会引起叶绿素的变化，致使色泽变枯。绿茶应有的色泽是：外形翠绿(绿润)鲜活，汤色黄绿明亮，叶底嫩绿有光。

3．含水量高，会引起茶叶发生霉变，水分是促使茶叶变质的主要因素，凡茶叶含水量高者，只要湿度适应，可以很快霉变，含水量越高，霉变速度越快，当含水量超过10％，在梅雨季节不要一个星期就可能滋长霉菌，当茶叶含水分超过12％，要不了几天，就会迅速变质。

4．茶叶含水量高，可引起条索变松，因条索由于吸收水分而膨胀，便变得松弛粗大，影响条索的紧结度和平伏度。

5．凡含水量高的茶叶，经过一定时间后就会引起一系列的物理和化学变化，致使色、香、味、形都会明显变劣，如绿茶吸湿后变暗，条松弛，汤深黄，味淡薄，香低沉，品质明显下降。

一分钟带你了解产量最少的黄茶

一分钟带你了解产量最少的黄茶

什么是黄茶？

黄茶属轻发酵茶类，加工工艺与绿茶相类似，只比绿茶多了一道“闷黄”的工序。

“闷黄”是将杀青、揉捻、初烘后的茶原料趁热用布或纸包裹，堆积黄变，使茶坏在水和热的作用下进行非酶促氧化反应，苦涩的酷型儿茶素发生氧化和异构化，蛋白质水解成氨基酸，淀粉水解成可溶性糖，最终形成了黄茶“干茶黄、茶汤黄、叶底黄”的“三黄”特征，滋味浓醇鲜爽、不苦不涩、香气清悦。

黄的分布分类

黄茶是六大茶类中品种最少、产量最低、知名度也最小的一类茶，可以说是中国茶类中的小众茶类，生产黄茶的地区有湖南、四川、浙江、安徽、广东、湖北、贵州。

现在市场上黄茶质量参差不齐，很多黄茶甚至并没有很明显的“黄汤黄叶”特征。如今很多黄茶的主产区，其主产的茶叶并非黄茶，造成了黄茶产地很多，但黄茶产量极低的尴尬局面。

黄茶的分类与品质特征黄茶按鲜叶老嫩、芽大小，可分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。黄茶品质特征除了黄叶黄汤的共同特点外，各类黄茶的造型和香味也各具特色。

黄茶的品质特征

黄茶按鲜叶老嫩、芽大小，可分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。黄茶品质特征除了黄叶黄汤的共同特点外，各类黄茶的造型和香味也各具特色。

黄芽茶采摘单芽或一芽一叶加工而成，主要包括湖南岳阳洞庭湖君山的君山银针，四川雅安蒙顶山的蒙顶黄芽和安徽霍山的霍山黄芽。

黄小茶采摘一芽一叶、一芽二叶加工而成，其品种主要包括湖南岳阳的北港毛尖、湖南宁乡的沟山毛尖、湖北远安的远安鹿苑和浙江温州、平阳一带的平阳黄汤。

黄大茶采摘一芽二三叶甚至一芽四五叶为原料制作而成，主要包括安徽霍山的霍山黄大茶和广东韶关、肇庆、湛江等地的广东大叶青。

黄茶的品饮

黄茶可以选择玻璃杯、盖碗、瓷杯、玻璃壶瓷壶、飘逸杯等茶具进行冲泡。

对于黄小茶和黄大茶这两类嫩度不太高的茶更推荐选用盖碗或茶壶，确保能够及时将茶水分离，以避免浸泡时间过长导致茶味太过浓重。投茶量的多少可依个人口味而定，一般4克黄茶，150毫升的水为宜。黄芽茶可用80~85°C开水冲泡，黄小茶和黄大茶可用90~95°C开水冲泡，能更好地唤醒黄茶的茶性。

黄茶是轻微发酵的茶，与绿茶的特性比较接近，冲泡的时候只要比绿茶的冲泡时间稍微长两三秒钟即可。黄茶一般可续水冲泡3~4次，且无需润茶。

黄茶的存储

存放要点：存放时间不宜超过1年，需尽快饮用，但紧压黄茶因加入了黑茶的紧压工艺，有耐储优势，在口感上，存放个几年也可保留黄茶的甘醇可口。

黄茶的最佳存储环境条件为温度<5°C，相对湿度≤60%，避光，存放环境无异味，同时干茶含水量控制在6%~7%以下。为了实现对黄茶的最佳存储，最基础的方法是低温储藏。

贮存期6个月以内的(可以在6个月内喝完的)可将茶装入厚实、避光、无异味的食品包装袋铝箔复合材料的包装袋效果最好)或者密封性好的金属盒中，置于冰箱。

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