小青柑白霜要洗掉吗(小青柑外面一层白色是发霉了吗)

小青柑白霜要洗掉吗

小青柑白霜不需要洗掉，小青柑的白霜为核心产区的小青柑，在经过日晒或长时间烘焙工艺后，柑皮里析出的柑橘精油发生结晶而形成的白色粉末状物质，通常核心产区的青皮才会有白霜的现象，白霜为果实柑油的结晶物质，属于正常现象，因此小青柑白霜不需要洗掉。

小青柑是什么：

首先要明白是柑还是桔，北方人经常不分，其实如果用小桔子做，成本区别很大。

再有就是要区分不同产区，福建产和广西、湖南产的，和广东新会的小青柑，口感不同，功能也区别很大，当然价格区别也很大。

那么是新会的小青柑就都很好吗？答案也是否定的，因为核心产区与非核心产区，区别还是很大的。

新会柑有五个核心产区：茶坑，天马，东甲，西甲，梅江。以上五地的附近一带，处咸水和淡水交界，两岸为珠江三角洲冲积平原，土地肥沃，有机质丰富，灌溉用水是海水成分和淡水混合的特殊水质，加上三山环抱的天然屏障，使核心产区的新会柑的品质是其它产区无可比拟。

小青柑制作工艺：

小青柑选用未成熟的新会柑，其酸涩味较重，厂家有的会进行杀青工艺，暂时抑制酶的活性，降低小青柑的酸涩度。

杀青有两种不同的工艺：蒸青与烘青，两种杀青方式均可，烘青操作更容易控制，一般批量生产为保证工艺稳定性多选用烘青技术。小青柑为了长期保存需要进行脱水步骤，脱水有生晒与直烘两种方式。

生晒果使得柑油味更厚，有的茶友认为存放后口感相对更好，但是新会七八月份为多雨季节，生晒果基本不能满足量的要求，一般生产厂家多选用直烘技术，再辅以短时间生晒，商家多宣传这样的就是为生晒，不然，真正纯生晒的三年内喝，口感滋味和香气都较难达到满意的融合度。

晒果时间长短、烘的方式和温度，都会影响口感、茶香型的变化。

低温烘焙使花香味显著，高温烘焙柑油香重，不同茶友对不同香型喜好不同，大多茶友会认为喜欢低温慢烘的柑果香更清新、更浓郁、更持久些。

小青柑果实的采摘：

进入8-9月，小青柑迎来了最佳的采摘制作季。选择的柑果大小与内装填的熟普比例，这是最能明显影响口感、滋味、茶香果香协调的因素。

一是：7月还太早，较青涩，缺乏甜度。到较晚的10月后果甜度增多，而柑果的浓郁高扬的果香清香低了。

二是：8-9月份，时过立秋，早晚秋风送爽，果实成长过程中的糖分开始生成增加，当地的果农称为“上糖”。此时段摘取的鲜果，果皮含糖分相应增加，随着柑果中的营养成分以及糖分相对充足，对口感滋味和品质的保障，才是最好的。

三是：青柑鲜果重在50到60克每只时的摘取，制作生产出来的成品，每个12克左右：干果皮重3克左右，里面装填的熟普茶9克左右。柑皮与茶的搭配比例1:3，通过茶百科对去年制作的小青柑茶友们反应非常好的总结，这个比例是小青柑口感较佳的搭配比例。

四是：此时柑果大小合适，刚好一次泡一颗粒，不大不小，7月还小，10月后较大，不再适宜做小青柑了。

小青柑外面一层白色是发霉了吗

小青柑外面一层白色不是发霉。

小青柑表面的“白毛”其实不是“霉变”是“白霜”，“白霜”其实是新会柑皮经过生晒或低温烘干后，在存放过程中，释放出来的柑油形成的结晶。这个结晶跟我们平时爱吃的柿饼，话梅，地瓜干等果肉形成的白霜机理类似。

与“果霜”的叫法不同，在陈皮之乡新会，小青柑的“白霜”被称之为“脑晶”或“柑油晶”。

如何妥善的收藏小青柑或柑普茶呢

个人家庭存茶的最好条件就是：人舒服的环境，就是茶存放呆着最舒服、最喜欢的环境！

日常品饮茶时，小青柑方便品饮，一次一整颗粒。而如果是散装，是一定要密封的。

对于不能一次品饮完的柑普或大红柑，取完一次适宜的茶量后，茶叶只要轻轻挤压，尽量将袋内的空气排出，封紧袋口然后将封口朝下，再装进罐子或口袋内，排除空气，封紧开口就达到万无一失了。

存放地点也很讲究，远离湿度大、温度高、任何光线直射的地方，也要远离杂味大、有油烟的地方，阴凉干燥温度适中的地方就行，不需要放冰箱。

小青柑茶

小青柑

新会柑+普洱茶

主要产地

厂东省江门市新会区，其中以茶抗、天

马、梅江、东甲、西甲为住。

简单介绍

小青柑柑普茶，又叫新会柑普洱茶，顾名思义，它是用厂东新会的小青柑和云南的普洱茶为原料制作而成的一种茶。

品质特征

外形：圆润、微起霜、内部干茶密实

色泽：棕褐光润

汤色：红艳明亮

香气：带有果香和普洱茶的香韵

滋味：醇厚浓滑、柑香馥郁

关键词

【新会柑」【普洱熟茶】【后发酵】

【性温和」

冲泡建议

建议使用盖碗、茶壶，或者可以茶水分

离的马克杯进行冲泡。以盖碗为例，整

颗放入，洗茶一次，沸水冲泡，快进快

出。

白霜

小青柑表面的白霜并不是发霉所导致，

而是小青柑在经过日晒或低温长时间烘

培工艺后所析出的柑油结晶所形成，并

不影响饮用。

小青柑外面一层白色是什么

小青柑上的白霜，是小青柑经过日晒或低温的烘焙工艺，在密闭环境条件下，长时间的储藏发酵，青柑内物质缓慢析出至柑皮表面，氧化而成的白色粉末状物质，这种物质是我们常说的“柑油晶”。它的主要成分是柠檬烯，属单萜类化合物，有类似柠檬的香味。
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