如何根据口感鉴别古树茶,这几个技巧值得收藏

如何根据口感鉴别古树茶,这几个技巧值得收藏

对于古树茶的认定，其实存在着一些争议。有人认为，严格意义上的古茶树应该是300年以上的乔木型大叶茶树，但普遍认为树龄在100年以上的茶树的茶叶都可称作“古树茶”。

在辨别古树茶方面，很多人都存在着误区，往往根据叶底的大小厚薄来判断，以为叶大叶厚就是古树茶。其实，叶大叶厚跟古树与否是没有必然联系的，而是跟茶种有关，茶树有大叶种和小叶种，有厚叶型和薄叶型，下面我们就看看怎么辨别古树茶吧！

茶汤是鉴别古树茶的标准之一，因为古树茶氨基酸含量比台地茶的要高，所以古树茶的茶汤粘稠感强，厚实度更显著，口感更为饱满。

新制茶颜色多为透亮的黄绿色，而过了第一个三五年的转化期，古树茶茶汤多为黄亮、金黄色等，色泽明亮，记住一点：同等冲泡时间下，古树茶茶汤水浸出物析出速度相对滞后些，所以开始几泡汤色看上去稍淡。

这里的“甜”说的是入口后在舌面上的直接表现，不能与回甘混为一谈。古树茶的甜味一般为高雅清甜，甘韵比较足，这是一般的台地茶所无法模仿的。

因此想要辨别一款茶是否是古树茶，就要看这款茶的“甘韵”表现，古树茶的这一特点在尾水阶段和茶汤放冷之后品饮尤为突出。

不同的茶树根系深度和土壤环境不同，摄取的养分也不同，香韵更是千差万别，古树茶能获取土壤深层的矿物质成分，能将各山头的独特性体现出来。

一般来说古树茶的香气浓郁持久，香韵越沉稳就代表内质就越足。古树茶最出色的香是汤水含香，这种香一般只有在少数极品古树茶中才能品到！

苦涩较重而不能化开的茶主要可能有两种原因：一种是茶树龄较小，吸收土壤的养分较少，其他滋味表现较弱，苦涩就体现得尤为突出；另一种则为茶树施肥，特别是尿素能迅速催长，但它会很快改变土壤结构，台地茶仅能吸收的浅层土壤里碱性加强，所以就会造成苦涩增加。

古树茶的苦是化的很快的，喝茶时留出一杯茶汤，冷却之后再来喝，苦涩会加重，但茶香、回甘、生津，甜等都还在，这就是古树茶内质丰富、茶性稳定的表现。当然，也不是所有古树茶的苦涩都能化，这和茶树品种地域环境有关。

喉韵的产生是因为茶品内质丰富，茶汤喝下时滋味会在喉部累加释放，台地茶内质不足所以还没有累加就已经释放，所以不能形成喉韵。古树茶在喝完茶后这种喉韵均能持续20-30分钟之久，喉韵越久就代表内质越足。

带喉韵的茶很多，但喉韵深且长久的茶不多，如果您喝到这样的茶，那么恭喜您，这就是古树茶了！

最后还应该补充一点：茶气！这点听上去很玄乎，实际简单理解就是体感。即喝茶过程中和喝完茶后品茶者身体的各种令人愉快的反应，这点不一定人人都有，因人而异、因茶而异。

好的茶叶如何看真假的 好的茶叶怎么看真假的

1、看包装GB/T。GB/T标志，是国标。一件产品符合国家规定的生产标准之后，经过批准才能有这个国标。拿到茶叶之后，看一下茶叶包装的详情表中是不是有这样的标志。有的话就能证明此茶是符合标准的茶叶，不管口感滋味香气如何，它绝不会是“造假茶”！如果是正规的包装，却没有这样的标志，那可要当心了，此类茶最好不要买，很可能是造假茶！
2、说是古树茶的不要买。在买茶的时候，你会发现许多茶商会打着：“我们的茶是从古树上采摘的，是古树茶！”这样的“标签”。切记，这样的话不要相信，这种茶叶也不要买！因为“古树茶”一般人可见不着！首先能够称作“古树”的树寿命达到100年以上。这种树在生活中其实是很少见的，一般都长在人迹罕至的地方，别说一大片了，就连几棵这样的树都很难得。
3、说是明前高山茶的要慎买。此类茶一般指绿茶！茶叶只要是来自海拔高的山上，那它的品质就差不到哪里去！而绿茶又以明前茶为最好，这个时候就不乏有一些想玩“文字游戏”的商家打着“高山明前茶”来招摇撞骗了！

古树茶怎么辨别好坏，别再被台地茶骗了

古树茶与台地茶的区别可以通过对：外形、香气、口感、茶底、韵味、潜质来对比区别：
1、外形：古树茶的叶子相对台地茶壮硕，叶面革质感明显，叶脉清晰，叶边齿状无规律状，叶背毛少；台地茶因为是栽培的，叶身比较单薄，叶子裙边起波浪，叶边齿状呈规律性，叶背多毛
香气：古树茶香气深沉而厚重，停留时间长，台地茶香气则飘扬而短暂。
口感：古树茶会带来感觉丰富的口感，且感受到一股来自高山阔野般的气息，茶汤的细密度和醇厚度较高、渗透力顺畅；而台地茶让人感觉口感单薄且有时味会杂些，茶汤的渗透难以让舌根感到舒畅，有的虽入口时感到霸气，苦涩味比古茶也重。
叶底：古树茶冲泡后叶子舒展程度好，肥大且弹性、柔韧性好；而台地茶不易舒，质感薄小且脆硬。
韵味：古树茶入口滋味醇厚，苦涩味所化出的甘性让口腔生津，韵味久留于口腔、喉头，陈茶的能量释放得慢些，茶气的表现也慢慢体现出来，让人体感觉舒服的指数高。而台地茶的后度及留存在口腔中的茶味短暂，生津不明显，韵味短暂，陈茶所含的能量也相对较少且释放得快，人体口感的舒服程度也偏弱
潜质：古树茶因叶子是来自树根深入土壤的大树，根部吸收地下的养分多而使叶子具有转化价值的物质多，潜质空间当然也高；台地茶来自根部短浅的台地，所内含的能随时间转化的物质稀少，转化空间也有极限性。
我个人觉得对于普洱茶的新手来说，大树茶已经足够了，对于古树茶的追求还是留给玩家级的人吧，而且古树茶不一定是好，任何生物都有新、青、中、老的阶段的，对于古树的阶段已经是中老级别的，茶性不一定稳定，而且价格不菲（市场上三百以下别想有古树），这个要经过长时间的品尝才会了解。

如何鉴别古树茶和台地茶

一、鲜叶状态

如果能接触到鲜叶，通过对比就能发现古茶鲜叶和台地茶鲜叶的区别。一般来说，古茶的鲜叶更绿、更亮，而台地茶的鲜叶没有墨绿、更亮的特点。我在之前的《春茶》里写过这方面的详细文章，里面有两种鲜叶更直观的图片对比。

这是鲜叶可以接触到的情况，需要一定的时间和次数去观察比较，才能积累经验，做出好的判断。现实中，大部分饮茶者没有机会亲自接触鲜叶，即使有，也只是偶尔一两次，很难积累经验2。所以比较鲜叶的方法比较适合茶商和一些经常上山制茶采茶的茶客。

对于大多数喝茶的人来说，比较实用的技巧是后两种。

第二，杯子香味的质量

台地茶和古树茶的香气可以挂杯。区别在于挂杯的丰富性和持久性，尤其是挂杯的持久性。杯香持续时间越长，纯度越高，茶的品质越好，是古树茶的概率越高。

网上流传着一些通过茶汤所含的香气来判断茶叶好坏的方法，比如最为人熟知的五个等级:水香、水中香、水香、水生香、水香。据我所知，大部分喝茶的人都分不清自己的那杯茶属于哪个层次。我也说不清；如果你能辨别，你就不能辨别如何辨别。所以我更倾向于通过挂杯香的浓郁度、丰富度、持久度来区分，比较直观。

第三，重闷法

大多数古树茶都有一个特点。无论泡多久，即使茶汤极浓，满嘴苦涩，它的苦涩也能在短时间内化解。茶台闷了之后，大部分苦味在口中停留的时间比较长。这也是大多数饮茶人能直观感受到的区别。

以上三个技巧供你参考。它们仅供参考，因为它们不是绝对的。一杯茶的性能受自然生长环境和制作工艺的影响，其中总有一些例外，切不可一概而论。

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