茶梗是垃圾还是宝贝细说茶叶的那些梗

茶梗是垃圾还是宝贝细说茶叶的那些梗

在鉴别茶叶品质的时候，除了关注茶叶的整体状况，还需要捕捉一些细节。

就拿茶梗来说，有人把茶叶梗当垃圾，觉得应该挑出来，以免影响茶的味道；有的人把茶梗视为宝贝，专门挑茶梗喝，喜欢那种独特的滋味和香气。

不知道您平时看到茶梗是喜欢还是厌恶，还是压根儿没注意过茶梗？今天就来解读一下小小的茶梗中的大奥秘。

茶梗是很常见的，除了纯芽的茶，几乎可以在所有的茶中见到茶梗。茶梗无非就是嫩茎，比起芽头、嫩叶来说，茶梗相对比较老。

茶叶制成后，未经挑捡之前被称为毛茶，挑捡之后称为净茶或精茶。茶叶制作出来，难免会有一些茶籽、茶梗、老叶子、黄片等“杂物”，卖相不好，影响茶叶的匀净度，这样的茶卖不出好价钱，茶厂通常会雇一些工人专门挑捡这些东西。

因此，在人们的固有印象中，茶梗就是老梗子，就是杂物，带有茶梗的茶是劣质茶，茶梗挑捡出来是专门卖给一些茶楼、饭店用的。

不可否认的确是有这样的现象，不过，茶梗真的有我们想象中这么差吗？这几年，随着人们对茶梗的认知，甚至有人专门用茶梗煮茶品饮，这到底又是为什么呢？

我们先来看看这张茶叶各部位内含物质成分表格。

△一芽一叶

茶梗属于茎的部位，里面的维管束负责运送营养成分，因此茶梗中的糖类物质和氨基酸类都显著高于芽叶。

糖类物质能够增加茶汤甜醇的滋味和稠厚的口感，且茶多糖对人体益处极大；氨基酸类物质不仅是构成了茶汤滋味的鲜爽口感，在加工的过程中，氨基酸的降解还能产生许多香气物质。

所以，茶梗不仅有甜爽的滋味，还有独特的香气，适合单独煮饮，也适合跟茶叶一起冲泡。挑捡时适当保留一些茶梗，有利于茶汤丰富的滋味和香气。而茶梗如果保留太多，又可能会造成茶汤口感单薄。

除了纯芽的茶，茶梗可以说是在茶叶中很常见的一种东西。

●乌龙茶要制成其特殊高扬的香气，采摘的原料必须足够成熟，一般采摘一芽三四叶，并带有茶梗。制作的过程中，茶梗中的部分有效物质通过维管束运输到叶片中，摇青时形成的红梗红边，是乌龙茶香气产生的必要条件。

●黑茶的国家标准是明确规定了含梗量的，例如要求茯砖茶含梗量不超过10-20%的比例。足够的茶梗能增加黑茶的甜醇味，还能在压制时形成空隙，避免压制太紧而影响透气性，茶梗的存在利于金花的形成。

●白茶中的寿眉，也正是因为原料相对粗老且含有茶梗，品质特征与白毫银针/白牡丹截然不同。如果散茶压成饼，茶梗也利于后期的转化，形成的老白茶特有的香气和甜度。

△寿眉饼茶

因此，带有茶叶梗并是不劣质茶的表现，适当的茶梗反而能提升茶叶品质，但也不是说茶梗越多越好。我们不必对茶梗“梗梗于怀”，正确的看待就好了。

还是那句老话，有经验的人能管中窥豹，细节之处就能推断出茶叶的整体品质，但是作为我们普通消费者，不能盲目迷信还是得全面推敲鉴别。

绿茶茶叶有梗该怎么解释？？？？

任何一款茶叶或多或少都会有梗，只是多与少的问题。
茶梗中含有相当数量的香气物质，茶叶在加工过程中，香气从梗转移到叶芽中，要有适当的茶梗才能制出香高味浓的茶叶，尽管茶梗营养成分有限，但如今也有品茶人开始享用茶梗，所以绿茶中有茶梗是可以喝的！

绿茶茶梗好多

绿茶茶梗好多

　　绿茶茶梗好多，喜欢喝茶的人，家里面肯定是会有很多茶叶的，各种各样的茶叶品质都是不一样的，但是茶叶中多多少少会带有一些茶梗，而有些茶种含有的茶梗更是众多，下面看看绿茶茶梗好多。

　　绿茶茶梗好多1　　有些茶种是会含有一定比例的茶梗，例如黑茶中普遍会有，白茶种贡眉、寿眉也有更多茶梗，除此之外，还有很多茶种都会有茶梗。

　　首先判断茶应不应该有茶梗，要着重看此茶种的采摘标准与制作工艺。

　　咱们从不同茶种的采摘标准和制作工艺开始说起。

　　对于绿茶来说，原料采摘的都是嫩叶，越嫩的原料茶梗自然越少，对于明前绿茶来说，茶梗更少，只有茶芽后面很短的一截。如果茶梗越长，绿茶的品质则越差。

　　而对于黄茶、白茶、乌龙茶和黑茶来说，有茶梗则是正常的，因为这几种茶需要较为成熟的原料，所以鲜叶自然带一些长度的茶梗。

　　黄茶按原料的老嫩分类，黄芽茶、黄小茶和黄大茶，黄大茶会含有茶梗。

　　乌龙茶也是茶梗越少越好，如果茶梗太多，自然很低端。台湾乌龙茶则不同，台湾乌龙茶是不用去除的，这主要跟其制作工艺有关，制茶的师傅们发现这种带梗的原料制出的茶，更加可以凸显海拔高的独特韵味，所以，如果发现台湾茶没有茶梗，有可能是假的。

　　绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶、红茶等，制作工艺中都有拣剔一道工序，将没有叶片的纯茶梗、茶渣等剔除，避免影响茶的品质。

　　对于黑茶紧压茶，茶梗很重要。黑茶是后发酵茶叶，需要在储存环境中缓慢发酵。这就需要一个良好的发酵条件，温度、湿度、氧气都很重要。

　　而一定含量的茶梗可以使紧压茶留出一定的孔隙，内部氧气更为充足，有利于内部水分的排出，也有利于黑茶品质的形成。除此之外，足够的含梗量也可以增加茶砖的强度。

　　一定量的茶梗会对茶质量起到关键性作用，例如黑茶茯砖，如果茶梗量不够，茶会被压得过紧，结果影响到了金花（冠突散囊菌）的繁殖与生长。

　　有些茶友倒是非常喜欢茶梗的味道，茶梗的味道也是有特点的。

　　茶梗是叶片的疏导组织，就像咱们的血管一下。所含有的养分和香气物质都是水溶性的，所以茶梗的.香气与滋味更加浓重。

　　制作工艺中，香气会随着水分的蒸发从茶梗转移到叶片中，并与叶片中的一些物质结合，香气会变得更高更浓。

　　茶梗相对于叶片来说更加甜，因为茶梗含有更多的糖分。而且老叶的含糖量要比嫩叶高，所以粗老的叶片制成的茶要比嫩叶茶甜醇，但在鲜味上有所欠缺。

　　虽说茶梗对有些茶种有好处，但过多过长也会给制作过程带来许多难题。不同的茶类，不同的品种花色对茶梗都有不同的规范要求，不能一概而论。

　　绿茶茶梗好多2　　 1、茶叶的茶梗多是怎么回事？

　　茶梗，又名叫“茶头”，如下图，是茶叶从毛坯茶上拣下的叶梗，含有粗叶，黄叶，茶枝，树枝这类东西。茶梗的加工进程现在有两种方法：一种是茶叶色选机选择，长处是速度快，

　　缺陷是简单形成茶叶的断枝和粉碎率高，一般比较等级低的茶叶会运用此类去梗的方法，成本低，一斤色选的成本是1元到1.5元之间.，现在的色选机以2层或3层的居多见到（现已有4层的色选机，色选的茶叶成品相很好也选得洁净）。

　　机子如下图（3层茶叶色选机）另一种是手艺选择了，长处是挑得洁净，茶叶的折损率极低。缺陷是速度慢，人工成本高，现在手艺选择的雇佣价格有两种：按斤算的是7-10元/斤；按小时算的是8-12元/小时。

　　最难选择的种类是锯剁仔，一般雇工的要价最高，娴熟的雇工一条12小时能挑到8斤现已算很极限了，一个初学者一天8小时核算，能够挑的一般茶叶是2-3斤左右（极限），一般来讲坐在椅子上呆个一小时就会腰酸，很酸的那种=。

　　=下图就是人工选择，关于单丛茶的成品茶中带有茶梗这个问题，估计是茶友经常遇见的问题了吧？这儿我宣布一下我的个人见解，如有收支，烦请见谅。以上3张图片打红圈的都是归于茶梗的领域，

　　第一张是机选，后两张是人工选，这3张图的都是只需茶枝的存在，没有黄叶的存在，这个是合格的成品茶。机器的，不可能到达百分之百的去梗，它是经过色彩不同的分辩来选择，一些茶梗的色彩是黑色，机器很难去除，

　　 2、茶叶带梗好不好？如何挑选好的茶叶？

　　梗在乌龙茶的制作过程中是一个非常关键的部分。带梗与不带梗制作出的茶叶香味，完全是不一样，乌龙茶是半发酵，这个发酵度的掌控就是一门很高的学问。发酵的过程，我们叫走水，梗就是能促进走水，茶叶如果走水不好，

　　积青，梗一般都是青灰色的，你包揉过程中很容易破碎，茶叶泡出来也有一股草青味或者是水味。如果走水顺畅出来的梗一般都偏向于红或黯红，梗的颜色都一样，不会中间断节，

　　 3、茶叶带有茶梗好吗？

　　想起最初喝茶时，小懂总是嫌弃寿眉有长长的茶梗，既影响了茶叶的美观又加大了空间占用。现在喝白茶，比起银针、牡丹，小懂有时更爱这粗犷的寿眉，也着迷于茶梗的滋味，实际上不光是寿眉，很多茶叶里面也会存在茶梗，所以很多盆友就会很疑惑：到底是有茶梗的茶好，还是没有茶梗的茶好呢？采摘标准与工艺首先，茶梗的存在与每一种茶类的采摘标准、工艺有关。

　　1、采摘标准对于绿茶而言，一般都是采摘嫩叶，嫩叶中极少有茶梗，有茶梗则表示不够干净，品质不好，价格也相对就低了，而在黄茶、乌龙茶、黑茶等采摘标准中，会需要较为成熟的鲜叶，鲜叶会带有一定长度的梗，所以在这些茶叶里，茶梗的存在是很正常的现象。如黄茶，按照其鲜叶的老嫩分为黄芽茶，黄小茶和黄大茶，其中黄大茶就会含梗，

　　2、乌龙茶就乌龙茶而言，品种有很多种，每个品种的制作标准也不一样。有铁观音、本山、漳平水仙、台湾各类乌龙茶等，铁观音茶梗越少越好，茶梗太多，就是低端茶的表现。铁观音而台湾茶的茶梗是不需要除去的，因为在台湾茶叶历史的演变中，形成其独特的制茶工艺，将手采的一心两叶用特殊的包揉工艺，制成紧实的半球形，制茶师们发现，这样做出来带梗的茶叶，更能凸显高海拔茶叶的独特韵味。

　　如果买到的台湾茶是没有茶梗的，有可能是假的哦~台湾高山乌龙茶3、黑砖茶对于黑砖茶来说，茶梗在压制工艺中也有很重要的作用，黑砖茶在加工储存过程中需要一定的温度、湿度以及氧气条件才能进行发酵。一定量的茶梗，能增加砖身内空隙，保证氧气充足，有利于品质的形成，此外，一定的含梗量更有利于砖内水分的排出，以及增加砖身的结构力和强度。

　　绿茶茶梗好多3　　制砖时必须在一定的温度、环境湿度和O2的条件下进行生产和储存，然后对其进行醇化，以提高茶叶的品质。 用一定数量的茶秆，可以消除砖坯内部的缝隙，保证足够的氧气，有利于产品的生产。 传统的茶砖上有大量的茶秆。 近年来，随着人们对乌龙茶的关注和生产工艺的改进，茶砖的原料不仅有了明显的改进，而且比传统茶砖的成分也有了明显提高。

　　实验表明，回教茶的低茎含量由于其紧实的砖体和病原菌的生长繁殖，对其渗透性有一定的危害。 因为冠状囊胚是一种非常好的气质细菌。 此外，一定的茎秆成分有利于砖水的排出，也有助于提高砖的结构强度和抗压强度。

　　绿茶的保健作用在一定程度上也与原料的质量有关。杜龙的‘茶纸’说：采茶不一定要太细，实施计划孟，味道不够；不要太绿，绿茶是老的，味道不太嫩；春分左右的时候，我们发现树叶有点绿，花园很老。

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