武夷岩茶品种大全

武夷岩茶品种大全

武夷岩茶的品种有大红袍、水仙、肉桂、名枞、奇种、铁罗汉、半天腰、水金龟、白鸡冠、雀舌、北斗、奇丹，其中水仙、肉桂是岩茶的当家品种，大红袍、铁罗汉、半天腰、水金龟、白鸡冠是传统五大名枞，大红袍是五大名枞之首，又单归一个系列。

武夷岩茶品种大全：菜茶

武夷山素有茶树品种王国之称，山内生长着世代流传的有性群体茶树品种，当地人称菜茶。经长期自然杂交，演变出许多优良单株，如历史上著名的“五大名丛”和肉桂等。武夷岩茶品种繁多，品质资源极为丰富，就茶叶志上记载仅慧宛岩就有264个，接下来就给大家介绍一些岩茶品种。

肉桂

【身份】：当家品种

【来源】：始于清末，以制成香型命名，原产马枕峰，慧苑等处也有此相同之树。

【茶树特征】：无性系，灌木性，中叶类，晚生种。

【品种特征】：香气浓郁辛锐似桂皮香，有强烈的刺激性，滋味醇厚甘爽，“岩韵”显。

水仙

【身份】：当家品种

【来源】：始于清道光，以故事传说命名，水仙母树产于水吉县（现属建阳市）。

【茶树特征】：无性系，小乔木型，大叶类，晚生种。

【品种特征】：香气高长，以兰香为主，滋味醇厚，回味甘爽，陈放品质高，尤以岩山老枞水仙更佳。

大红袍

【身份】：五大名丛之首

【来源】：始于清代，被尊为神物和茶王

【茶树特征】：无性系，灌木型，小叶类，晚生种。

【品种特征】：香气高雅，清幽馥郁芬芳，微似桂花香，滋味醇厚回甘。

白鸡冠

【身份】：武夷山传统五大名丛之一

【来源】：始于明代，以故事传说命名，原产慧苑火焰峰下之外鬼洞（武夷宫白蛇洞和隐屏峰蝙蝠洞有与白鸡冠齐名之树）。

【茶树特征】：无性系，灌木型，中叶类，晚生种。

【品种特征】：滋味甘鲜、带有“豆香”，品种特有香型突出，“岩韵”显。

水金龟

【身份】：武夷山传统五大名丛之一

【来源】：始于清代，以故事传说命名，原产牛栏坑杜葛寨之半崖上。

【茶树特征】：无性系，灌木型，中叶类，晚生种。

【品种特征】：香气高爽，似腊梅花香，滋味浓醇甘爽，“岩韵”显。

铁罗汉

【身份】：武夷山传统五大名丛之一

【来源】：始于宋代，以故事传说命名，原产内鬼洞，竹窠也有与此齐名之树。

【茶树特征】：无性系，灌木型，中叶类，中生种。

【品种特征】：香气浓郁幽香，滋味醇厚甘鲜，“岩韵”显。

半天妖

【别名】：“半天夭”、“半天腰”

【身份】：武夷山传统五大名丛之一

【来源】：始于清代，以故事传说命名，原产三花峰之第三峰绝顶崖上。

【茶树特征】：无性系，灌木型，中叶类，晚生种。

【品种特征】：香气馥郁似蜜香，滋味浓厚回甘，“岩韵”显。

金观音

【身份】：扩大示范的引进新品种

【来源】：福建省农科院茶叶研究所于1978年一1999年由铁观音与黄棪的杂交后代选育而成。

【茶树特征】：无性系，灌木型，中叶类，早生种。

【品种特征】：品种特有香型显而馥郁，滋昧醇厚回甘，“岩韵”显。

黄观音

【身份】：推广栽培品种

【来源】：培育于现当代，以茶树品种命名，以铁观音为母本，黄棪为父本杂交选育而成。

【茶树特征】：无性系，小乔木型中叶类，早生种。

【品种特征】：香气清爽芬芳，带有似“药香”的香气，品种特有香型突出。

丹桂

【身份】：扩大示范的引进新品种

【来源】：福建省农科院茶叶研究所以大红袍为母本、肉桂为父本杂交育成的新品种

【茶树特征】：无性系，灌木型，中叶类，中生种。

【品种特征】：香气独特似“药香”、香气馥郁，滋味略带苦味，醇厚，“岩韵”显。

白牡丹

【身份】：扩大示范的名丛

【来源】：原产马头岩水洞口，兰谷岩也有齐名之树，已有近百年栽培历史。

【茶树特征】：无性系，灌木型，中叶类，晚生种。

【品种特征】：香气浓郁幽香似兰花香，滋味醇厚甘甜，“岩韵”显。

白瑞香

【身份】：扩大示范的名丛

【来源】：原产慧苑岩，已有100多年栽培历史。

【茶树特征】：无性系，灌木型，中叶类，中生种。

【品种特征】：香气高强，滋味浓厚似棕叶味，“岩韵”显。

梅占

【身份】：保留利用品种

【来源】：原产福建省安溪县芦田镇三洋村，已有100多年栽培史，1985年被认定为国家品种。

【茶树特征】：无性系，小乔木型，中叶类，中生种，混倍体。

【品种特征】：香味独特，带有似“梅子”的香气，滋味醇厚具回甘。

武夷岩茶的品种有哪些

武夷岩茶以大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟等著名，其它品种还有瓜子金、金钥匙、半天腰等品种。
　　产于武夷山的乌龙茶，通称为武夷岩茶。因产茶地点不同，又分有正岩茶、半岩茶、洲茶。正岩茶指武夷岩中心地带所产的茶叶，其品质 高味醇厚，岩韵特显。半岩茶指武夷山边缘地带所产的茶叶，其岩韵略逊于正岩茶。洲茶泛指靠武夷岩两岸所产的茶叶，品质又低一筹。
　　历代对岩茶的分类严格，品种花色数以百计，茶名繁杂最为突出。其中最著名的有大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟等，还有普通名枞如瓜子金、金钥匙、半天夭等。武夷岩茶驰名世界，跟武夷名枞分不开。武夷岩茶分武夷极品若干号，水仙、奇种各分特级到四级，另加粗茶、细康、茶梗。
　　【武夷岩茶 - 制作工艺】
　　武夷岩茶 - 制作过程武夷岩茶品种多样，但有其规律：
　　最上等的是名岩名枞，原来有五个品种：大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟、半天腰，后来，半天腰这个品种逐渐被人忽略了，所以就有四大名枞的说法。
　　除了名枞，下来就是一系列有名有姓的品种茶了，肉桂、奇兰、黄观音等等。
　　再往下，很多说不清楚的茶叶统统称为奇种，也就是当地的“菜茶”（普通得跟种菜一样随便可以在房前屋后种植的茶）。
　　名枞、品种、奇种虽然历史上已经排列了名次，但并不意味着茶叶的等级就这么随便就排列清楚了，因为茶叶品质除了品种以外,还要看制作水平，最终才能体现茶叶的品质高低。
　　武夷岩茶
　　武夷山的古老茶品种应该是水仙茶，在武夷山脉一带甚至整个福建境内，水仙茶的种植面积最大。
　　水仙茶叶大（比佛手小）、厚、适应面广。所制成品茶滋味醇厚、花香悠远、回甘通透。
　　由于历史久远，水仙茶很多老枞还在产茶。原生态状态下生长的老枞水仙茶更是制茶、喝茶人的钟爱，人们往往把被虫咬过还带着虫眼的茶青当做原生态和野生的标志之一。津津乐道。　
　　武夷岩茶的制作工艺属乌龙茶制作，区别于台湾乌龙茶追求鲜爽的轻发酵轻焙火、安溪乌龙茶追求花香的深发酵低焙火，采用深发酵重焙火做法。
　　一些讲究的制作也用手工制作，具体体现在做青上。
　　让茶叶的苦水走失，达到突出香气、滋味的目的，通常人们把这个过程叫萎凋或者做青。
　　萎凋是洋气一点的说法，老百姓爱用做青的说法，因为青是做出来的，一泡茶的好坏，往往是靠人工控制的结果。意思是把鲜叶的青做掉，使茶叶呈现刚刚好的状态。
　　做青过程中有走水、摇青、等青、发酵等工序交替进行，多次繁复。
　　摇青的目的是促进叶边缘摩擦，可以让水分走失更快，但是走失太快，达不到保留有益成分的目的，所以要走走停停地做。
　　等青的目的是让水分走失的过程中，在温度和湿度的作用下起发酵作用，促进茶的酚类物质转化，达到气香味醇的目的。
　　这些“做”的过程非常仔细，是实现好茶的制作关键环节。
　　做青的诀窍就是“看青做青”
　　要根据茶青的转化因素来决定摇次数，摇速度，摇多久，等多久等等，还要根据天气、湿度原因决定怎么摇。
　　大部分人采用机械摇青的做法，这样的好处是，可以大量生产茶叶，缺陷是茶叶在机械运动中比较难控制，尤其对茶叶大小发酵的均匀程度容易失控。尽管机械已经有了很大改良，速度的快慢，次数都可以控制，但总难避免茶青的磨损不均现象。
　　做青好了以后，武夷山人把茶叶堆放在一起，这样做的目的可以进一步让茶叶的滋味醇和，这个时间比较短暂。
　　茶厂采用薪炭加温的办法，比现在很多人采用的油燃和气燃方法不同，我过去把手放在烟处熏了一会儿，发现，烟是香的，这种透着香的烟恐怕也是不一样的木材才能达到的效果。
　　武夷山茶的制作方法大同小异，这小异也许就是区别与他人的秘方。
　　炒锅里透出阵阵芳香，诱人垂涎。
　　乘热揉碾，看似做型，其实揉碾过程让剩余茶汁挤压出来，在茶叶表面形成“霜”，也是闻干茶香的主要味觉来源。
　　烘干茶叶在茶厂仍然用柴火，香味也是很好。
　　烘干技术看似简单，其实用多少温度把茶叶焙到几成干燥，是有讲究的。
　　武夷岩茶通常都用复焙方式使茶叶更具耐力，挂杯香、杯底香、汤底香通透，这些都是复火焙茶的功效，所以在初焙时用多少火功是比较讲究的。

武夷岩茶包含那几种？

第一类：大红袍

大红袍是武夷岩茶里最为优质的一类，也是大家最为熟悉的一类，不但茶色透亮，香味宜人。大红袍，产于福建武夷山，属乌龙茶，品质优异。中国特种名茶。其外形条索紧结，色泽绿褐鲜润，冲泡后汤色橙黄明亮，叶片红绿相间。

【身份】：五大名丛之首

【来源】：始于清代，被尊为神物和茶王

【茶树特征】：无性系，灌木型，小叶类，晚生种。

【品种特征】：香气高雅，清幽馥郁芬芳，微似桂花香，滋味醇厚回甘。

第二类：肉桂

肉桂大家不要以为是香料，在这里说的肉桂是武夷岩茶的当家品种之一，茶叶外形条索紧实，颜色青润，香气浓郁且飘散着很明显的桂皮香味，茶汤温润，入口甘甜。

第三类：水仙

对于水仙这个武夷岩茶系列，大家也不要与花名混乱，它的茶叶呈现出肥壮厚甜，颜色以乌绿为主，手感较为油润，汤色金黄，口感醇厚，入口甘甜，回味甘爽，比较耐冲。

第四类：奇种

奇种也称为菜茶，是武夷岩茶中历史最悠久的品种之一，奇树茶树生得比较矮小，种子易散播，成品茶叶比较紧结完整，手感比较油润，远即可闻到一股天然的花香味，香气不浓让人倍感舒服，泡出来的茶汤橙黄清亮。

第五类：名枞

名枞即是从“菜茶”品种中经过长时间的选育而成，茶叶品质自然优质，具有岩茶的茶香和韵味。茶青采自武夷山风景名胜区，品质最好；半岩，即采自武夷山风景名胜区周边。

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