武夷岩茶怎么分等级(有谁知道武夷山岩茶的种类)

武夷岩茶怎么分等级

根据GB18745-2002标准所示，武夷岩茶大红袍分为特级、一级、二级；武夷岩茶肉桂分为原味、特级、一级、二级；武夷岩茶水仙分为原味、特级、一级、二级、三级；武夷岩茶奇种分为原味、特级、一级、二级、三级；武夷岩茶名枞分为一个等级。

为什么要制定标准样品呢?

因为茶叶是一种特殊的食品，光靠标准文本的文字描述很难体现该产品的质量状况，标准样品就体现了这个等级茶叶的质量状况，通俗的说，就是告诉你特级肉桂是怎么样的，特级水仙是怎么样的。

标准样品主要有以下几个作用:一是指导企业生产，二是检验机构进行参照检验，三是质量仲裁。

武夷岩茶的审评与品鉴：

1、看干茶

在看干茶的阶段一般审评人员会抓一把茶叶在手上感受它的重量。

查看茶品的整碎度是否达到标准，条索完整的茶品一般揉捻到位，脱水率适中。

同时有一定重量的茶内质相对丰富，制率也会偏高。

如果感觉很轻且松散不规整的茶则可能由以下几个原因造成：

1：做青过程中吹风太多以及做青过度，茶叶脱水过度。

2：揉捻不到位，导致塑形不成功使得干茶条索过于粗松。

没有厚重感，会导致滋味较淡薄，不耐泡等后果。

3：鲜叶采摘嫩度偏老，光照过长导致叶片大且薄。

一般来说春茶的身骨重，而夏、秋茶轻。

2、看汤色

武夷岩茶茶汤以橙黄、橙黄明亮为主。

若精制时焙火程度偏高，内含茶黄素增加茶汤颜色也会随之变得厚重，会显示橙红。

但是无论茶汤的颜色为什么，茶汤都要以干净清透明亮为基础。

若出现浑浊主要原因有以下几点：

1：揉捻过度导致茶汤浑浊

2：采摘鲜叶过嫩

3：走水未到位，导致脱水率未达标使得干燥后的茶叶返青

这些原因都会导致茶汤滋味淡薄且出现苦涩感，是工艺不达标的表现。

3、闻香

在毛茶审评的时候香气主要表现为：品种香、地域香

精制后的茶品香气主要表现为：工艺香、品种香以及地域香

在香气审评过程中忌讳出现以下几种香气：杂味、青味、酵味、酸味、闷味

这都是在毛茶阶段以及储存焙火的时候出现了问题导致的杂香。

4、尝滋味

武夷岩茶滋味丰富，在审评时一般分为几个方向：茶汤的薄厚、茶汤的回甘程度、是否存在苦涩感、有否落水香及岩韵。

若以上几点并没有非常突出一般存在以下几个原因：

滋味淡薄：鲜叶采摘偏老、揉捻程度不够导致条索不紧结、做青时走水不完整、原料采摘等级（山场）偏弱。

苦涩感：鲜叶采摘老嫩不匀、走水不够到位、揉捻程度过度以及部分品种特性。

回甘及落水香主要原因在于原料采摘等级（山场）偏弱及工艺上出现了缺陷。

一般而言，茶水的厚重感不够、落水香不足、滋味苦涩感重，可以通过后期精制去改进。

但忌讳杂异味，因此审评滋味的最低标准便是茶汤滋味清晰无杂味。

5、看叶底

武夷岩茶叶底的观察主要从色泽、柔软度、舒展度、以及完整度四个方面进行打分。

叶底的色泽主要表现在绿叶红镶边。

红边不匀表示青叶有受损现象、发酵缺陷以及走水不干净等问题。

叶片偏青绿色，红边不明显走水不够到位或者炒青过程没有到位。

这两种情况下的茶同样会出现苦涩感，并且带有青味。

叶底的柔嫩度主要表现在叶底的活度，触感是否扎手，且不会回软。

如果叶底偏硬，缺少柔软度和光泽度，则说明采摘偏老或者做青过程中吹风太多。

工艺精良的茶，叶底一定是有弹性的、有光泽的、揉搓叶片时不会破碎。

叶底的舒展度主要表现在叶片泡在水里会膨胀。

舒展性差的茶在冲泡时会具有苦涩感或者香气不好的隐患。

叶底的完整度主要表现在外形的好坏。

叶底的整碎度可以直观的表现该茶在揉捻工艺中是否存在缺陷。

揉捻多度则会导致外形破损且条索不好看，同时在冲泡时不容易把握冲泡程度，容易造成滋味淡薄或滋味过度的后果。

有谁知道武夷山岩茶的种类

　　新中国成立前，武夷岩茶分类也较繁杂。公元1921年，蒋叔南在《蒋叔南游记中》，将岩茶分为上奇种、奇种、茗种、小种四等。廖存仁分武夷岩茶为：提丛、单丛、奇种、名种、焙茶。林馥泉则比较详细，归类为名丛奇种、单丛奇种、顶上奇种、奇种、名种、焙茶等。依茶树分类为：菜茶、水仙、乌龙、奇兰、桃仁、铁观音、梅占、雪梨、黄龙、肉桂等。依地域分为大岩茶、中岩茶、半岩茶、洲茶。依制茶时间季节分有：首春茶、先春茶、二春茶。依茶品种又可分别制成：菜茶可制成大红袍、白鸡冠、铁罗汉、半天腰、水金龟等；用水仙制成者有水仙、水仙米、奇种、名种；用乌龙制成者有乌龙、铁观音、奇兰等。花名有素心兰、正太阳、正太阴、不见天、水红梅等到八百多个。
　　新中国成立后，初制、精制分开加工。在五、六十年代，则分为名丛、提丛、单丛、品种、岩水仙（包括水仙米）、洲水仙、外山水仙、岩奇种（包括种米）、洲奇种、外山青茶、焙茶、茶头。作为商品茶则除名丛、品种单独加工成堆外，水仙、奇种均分特级到四级，另加武夷粗茶、细茶、茶梗三唛。七十年代后样价改革，则分名岩名丛、普通名丛、品种、水仙、奇种五大类型。前三个类分上中下三等，水仙、奇种则分为十一等级。此外，岩茶还按季节分为春茶、夏茶、秋茶。春茶最佳，秋茶次之，夏茶因天气炎热，内质较差。
　　目前的武夷岩茶，已经有了国家标准（GB18745-2002）。
　　按照这个标准，武夷岩茶产品分为五个品种系列：水仙、肉桂、大红袍、名丛和奇种。
　　具体的岩茶品种如下：
　　水葫芦 夜来香金狮子 红月桂 瓜子红
　　铁罗汉 素心兰 醉西施 白月桂 正太仑
　　醉贵妃 赛文旦 正雪梨 巡山猴 绿蒂梅
　　正碧梅 过山龙 醉海棠 醉毛猴 金丁香
　　仙人掌 桃红梅 正碧桃 瓜子金 吕洞宾
　　白雪梨 并蒂兰 正芍药 正瑞香 绿芙蓉
　　白杜鹃 付独占 碧桃仁 正玉兰 白射香
　　白吊兰 绿莺歌 金观音 正蔷薇 月月桂
　　红孩儿 白奇兰 粉红梅 金柳条 绿牡丹
　　正黄龙 绿独占 罗汉松 白瑞香 正肉桂
　　石乳香 正毛猴 正珊瑚 水金钱 莲子心
　　苦 瓜 石中玉 不知春 万年红 正木瓜
　　万年青 石观音 水金龟 正梅占 四方竹
　　满树香 奇兰香 虎耳草 一枝香 龙须草
　　金钱草 观音竹 月上香 八步香 四季香
　　英雄草 千里香 满山香 灵芝草 叶下红
　　满地红 满红红 太阳菊 渊明菊 精神草
　　日日红 半畔药 老来红 状元红 沉香草
　　东璃菊 凤尾草 蟹爪菊 水沙莲 午时莲
　　佛手莲 千层莲 八角莲 瓶中梅 岭上梅
　　出墙梅 庆阳兰 莺爪兰 石吊兰 四季兰
　　金蝴蝶 金玉蟾 金石斛 金英子 金不换
　　玉狮子 麒 麟 玉莲环 红梅裳 红鸡冠
　　红绣球 鸡爪黄 玉孩儿 绿芙蓉 大桂林
　　水中蒲 绿菖莆 水中仙 老君眉 老来娇
　　老翁须 点点金 向日葵 剪春罗 剪秋罗
　　国公鞭 蟾宫桂 孔雀尾 万年松 关公眉
　　马尾素 七宝塔 珍珠球 叶下青 人参果
　　石莲子 吊金龟 双凤冠 威灵仙 过江龙
　　佛手柑 双如意 提金钗 小玉桂 一枝香
　　一叶金 翠花娇 蓝田玉 洛阳锦 节节青
　　王母桃 花藻石 紫金冠 石钟乳 隐士笔
　　同心结 竹叶青 洞宾剑 天明冬 不老丹
　　马蹄金 五经魁 芭蕉绿 西园柳 虞美人
　　夹竹桃 香茗涩 天南星 小桃仁 云南碧
　　絮柳条 梧桐子 宋玉树 步步娇 笑牡丹
　　莲花笺 夜明珠 绣花针 观音掌 紫金绽
　　名橄榄 紫木笔 迎春柳 野蔷薇 山上臻
　　醉和合 还魂草 胭脂米 醉小仙 白苍兰
　　白豆蔻 十八草 墨斗笔 白杜鹃 白玉梅
　　金紫燕 赛花齿 赛羚羊 赛珠琪 赛玉枕
　　赛络阳 出林素 玉如意 玉美人 正水枝
　　正玉盏 正斑竹 正玛瑙 正参须 正荔枝
　　正松罗 正白毫 正紫锦 正长春 正束香
　　正琉璃 坠柳条 正浮萍 正银光 正唐树
　　正荆棘 正罗衣 正棋楠 红豆蔻 玉兔耳
　　岩中兰 七宝丹 五彩冠 白玉霜 向东葵
　　海龙角 倒叶柳 蕃芙蓉 初伏兰 向天梅
　　玉堂春 虎爪红 月月红 正青苔 正白果
　　正凤尾 正萱草 正桑草 正竹兰 正玉菊
　　大夫板 万年木 君子竹 紫荆树 千年矮
　　九品莲 金锁匙 水杨梅 水底月 月中仙
　　四季竹 忘忧草 正唐梅 玉女掌

　　国家级品种：
　　武夷水仙 原产建阳小湖。晚生种。
　　黄　　旦 原产安溪虎丘早生种
　　毛　　蟹 原产安溪大坪中生种
　　梅　　占 原产安溪芦田中生种
　　铁 观 音 原产安溪西坪晚生种
　　本　　山 原产安溪西坪中生种
　　大叶乌龙 原产安溪长坑中生种

　　福建省级品种
　　肉　　桂 原产武夷山晚生种
　　佛　　手 原产安溪虎丘中生种
　　黄　　奇 省茶科所选育早生种
　　悦 茗 香 省茶科所选育中生种
　　白芽若兰 原产平和县晚生种
　　丹　　桂 省茶科所选育早生种
　　黄 观 音 省茶科所选育早生种
　　九 龙 袍 省茶科所选育晚生种
　　春　　兰 省茶科所选育早生种
　　金 观 音 省茶科所选育早生种

　　地方品种
　　矮脚乌龙 原产建瓯东峰中生种
　　武夷菜茶 原产武夷混生种
　　武夷十大名丛（原产武夷山）
　　大红袍、铁罗汉、 白鸡冠、 水金龟 、半天妖 、白牡丹、 金桂 、金锁匙 、北斗、白瑞香

　　按照九龙窠茗枞园碑石上介绍，这里种植着的名枞按顺序排列：白鸡冠、金观音、白瑞香、金柳条、百岁香、夜来香、乌龙、水金龟、铁罗汉、金锁匙、瓜子金、金凤凰、月中桂、素心兰、北斗、紫笋、半天腰、白牡丹、千里香、一叶金、不见天、醉海棠、不知春、佛手、石乳、桃仁、石角。共27个品种。

　　这么多品种排列很难区别，所以，有心人把岩茶分为，大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟等“四大名枞”，此外还有以茶树生长环境命名的，如不见天、金锁匙等；以茶树形状命名的，如醉海棠、醉洞宾、钓金龟、凤尾草、玉麒麟、一枝香等；以茶树叶形命名的，如瓜子金、金钱、竹丝、金柳条、倒叶柳等；以茶树发芽早迟命名的，如迎春柳、不知春等；以成茶香型命名的，如肉桂、石乳香、白麝香等。

　　武夷岩茶的品种花名远不止这些，一个香味一个名称，早在1950年的时候，那时统计就有970多个花色茶名。

武夷岩茶产品分为五个品种系列：水仙、肉桂、大红袍、名丛和奇种。各有怎么特点？

武夷岩茶按照国家标准，分为五大品种系列：大红袍、水仙、肉桂、名枞和奇种。其中，大红袍，比较特殊，不仅是四大名枞之首，而且又单独分为一个系列，位于武夷岩茶之首，名气最大。

　　大红袍系列

　　武夷山大红袍是武夷岩茶的代表，武夷岩茶的茶王，只有武夷山才有大红袍。大红袍的春茶四月底五月初开采，每级又有细分，根据品质分为三级，以特级为上。

　　除了等级，根据茶青产地不同，还分为：正岩，即茶青采自武夷山风景名胜区，品质最好;半岩，即采自武夷山风景名胜区周边；洲茶，即采自武夷山风景名胜区附近的乡、镇市面上常见到的大红袍是通过嫁接而生长的茶叶，称为二代大红袍，又称小红袍，分为若干等级。

　　茶叶只有等级之分，没有真假之别。若要买到货真价实的茶叶，除了商家的一颗红心，还需要您的一双慧眼。
　　肉桂系例

　　武夷山传统茶叶品种。武夷肉桂是以肉桂树品种的茶树命名的名茶，成茶外形紧结呈青褐色，汤气香味刺鼻。

　　肉桂是武夷岩茶中著名花色品种之一。肉桂又名玉桂，原为武夷名丛之一。在清朝中已负盛名。肉桂除了具有岩茶的滋味外，更以其香气辛锐持久的高香而备受人们的欢迎。

　　据行家评定肉桂的桂皮香明显，佳者带乳香，香气久泡犹存;入口醇厚而鲜爽，汤色澄黄清澈，叶底黄亮，条索紧结卷曲，色泽褐绿，油润有光。
　　水仙系列

　　武夷山传统茶叶品种。武夷水仙茶是武夷岩茶中之望族，栽培历史数百年之久，原来自水吉之大湖，传发现于祝仙洞下，故名为祝仙，因当地“祝”与“水”同音，后习惯称为水仙至今。

　　武夷山由于其得天独厚的自然环境，逐使水仙品质更加优异，如今树冠高大叶宽而厚、成茶外形肥壮紧结有宝光色，冲泡后香含兰花叶浓而醇，汤色深橙耐冲泡，叶底黄亮朱砂边，为武夷岩茶传统的珍品。

　　名枞系列

　　在武夷岩茶中，名枞指的是那些自然品质优异，具有独特风格的茶树单枞，名枞是武夷岩茶中的一个分类。名枞是从大量“菜茶”品种中经过长期选育而成。用名枞制作的成品茶，具有典型的岩韵特征，在市面上有较高的声誉。

　　现今武夷岩茶中有四大名枞：铁罗汉、水金龟、白鸡冠、半天腰(鹞)，盛名的大红袍之前也是武夷山四大名枞之一，后因大红袍成为单独的品种，半天腰(鹞)才有机会填补大红袍的空缺，进入四大名枞的行列之中。武夷山除四大名枞之外，还有白牡丹、金贵、金锁匙、北斗、白瑞香等。

　　岩茶奇种

　　武夷山野生茶叶树种。由当地的菜茶品种采制而成。特征为：外形紧结匀整，色泽铁青带微褐，较油润。有天然花香而不强烈，细而含蓄，滋味醇厚甘爽，喉韵较显，汤色橙黄清明，叶底欠匀净，与他茶适量拼配，能提高味感而不夺他茶之胜是其特点，耐久储。

武夷名丛的等级及品鉴

分级
按国标商品茶划分为：特级、一级、二级。。。（夸大语言的要谨慎啊：诸如极品、贡品、特++、特A、特优、特XX、百年老枞。。。。）；
按民间欣赏茶划分为：正岩区（最棒的，其中以大岩更好）+半岩区=名岩区；外山+洲地=丹岩区，每个区域的成品再分特级、一级、二级或另放、特堆、上堆、中堆。。。更多分法
古人是这样分的：岩茶+洲茶,严格的时候是非正岩就是洲茶，包含现在的半岩,后来宽泛了；大红袍那里叫九龙窠，不是最顶级的原料产区,母树的滋味也不是岩茶中最好的（是最贵的），母树大红袍只起着岩茶象征的作用，大红袍的来源不完全就是这几棵母树，所以很多诸如“除此母树没有正宗大红袍”一类的话不足取。
其实最终是一分钱一分货，不会有错卖的，只有错买的。最要注意的就是千万不要相信正岩以上的茶叶可以很便宜买到，因为岩茶区分是要有很好的经验和功底，外山冒充半岩、半岩冒充正岩、一级说成特级、甚至更加过分的跳级夸张廉价“促销”。。。。当然，冲钻冲等级的诚实一元拍除外。
建议只要根据自己的心理消费能力价位去选择信誉等级都可靠的卖家就好了。甚至可以请老板推荐，比如：我要200一斤的茶叶，老板你给我推荐性价最好的。。。。。。更可以少买多对比几家
容易落入的误区
一：香的误区-------------很多刚刚接触岩茶的朋友容易认为只要茶叶闻起来香、喝起来也清甜就是好茶，其实不尽然，香也分雅俗高低、纯净杂乱、粗陋细致，应该仔细分辨，一如欣赏巴黎的香水。
岩茶的香讲究馥郁而纯净的名枞花香甚至果香，这种香很特别、只有上等岩茶才具备，香以纯净馥郁的果香为上、细腻幽长花香为好，粗放则次之；岩茶的香不但要闻的到，最关键是要喝的到，好岩茶的香最主要在水里，压在水底，有时会在3~4泡后才逐渐展现，在焙火程度相同条件下，越是好茶越是口感重而饱满、持久必须静心体会泡到最后才不至“牛嚼牡丹”。
岩茶的香重在口腔的感觉，而不是鼻腔的感觉
二：火的误区------------川菜一辣遮百丑，岩茶一火遮百丑。很多普通的岩茶依靠高火甚至伤火给人似乎汤水醇厚浓郁的错觉，甚至以为这种香就是茶香、这种味就是茶味，其实只是浓重碳火香味而已，而不是真正茶香、茶味。
依赖伤火的岩茶缺乏变化、丧失品种特种、掩盖原料及工艺缺陷，叶子死黑紧缩泡不开，是死茶，给人滋味浓厚的错觉，最容易误导消费，通常被商家称为“火香”茶、“碳香”茶、“焦香”茶。

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