揭秘普洱茶拼配的真相

揭秘普洱茶拼配的真相

一、拼配的目的

做任何事情都是有一定的目的性，那么普洱茶的拼配又有哪些目的性呢？

总的归为：发扬长处规避自己的短处、突显自身优秀的品质掩盖自己的不足、高低拉扯在平衡。

1、发扬长处规避自己的短处

普洱茶是以云南大叶种乔木晒青毛茶为原料，经特有工艺制作而成的后发酵茶。云南大叶种粗壮肥实，内含物质特别丰富，春茶做成的茶菁身骨厚实，滋味浓醇。

而秋茶、夏茶、冬茶生产出来的茶菁比较轻，茶汤饱满度低，滋味欠醇厚。

普洱、版纳、临沧三个茶区茶叶的香气、茶气、茶性、滋味和外形都有各自的优缺点，拼配之前需要把各茶区春、夏、秋茶、冬茶的茶品级别分开；

根据产品的特点，尽量把优势显现出来，弥补自己的短处，以长抑短，突出产品的风格。

2、突显自身优秀的品质掩盖自己的不足

由于原料的产区、级别的等级、季节性茶品、海拔的高低、茶品发酵程度轻重等都存在差异,而各半成品茶又有大小、长短、粗细、轻重之别，其品质有高有低，有优有次。

就像其中一个等级的茶菁，对这个品级的茶进行全能的分析，我们就知道它的那几个特点比较突出，那几个因子比较差，在拼配的时候就尽量把优势凸显出来。

3、高低拉扯在平衡

以茶菁的标准样式、作为商品的样式或者成交样为依据，将品质低的调高，高的调低，使其相互平衡。

普洱、版纳、临沧各茶区、季节、山头、拣捡程度等不同，从而导致茶的品质也参差不齐，所以需要平衡。

二、拼配的种类

茶叶拼配也叫盘茶，是一项比较难的技术。很多人也把茶叶的拼配称之为“一门艺术”。

茶叶拼配好了，口感、滋味都非常完美；茶叶拼配失败，那么这款茶就没有什么价值了。

很多茶商经常说我的茶是纯料古树，只不过他被商业化了或者他本身就不知道拼配的意义。

茶农每天在种植、制作、生产的茶叶是有限的，只有将茶叶进行拼配才能达到量产。

所谓茶叶拼配，是指通过评茶师的感官经验和拼配技术把具有一定的共性而形质不一的产品，择其所短，或美其形，或匀其色，或提其香，或浓其味，拼合在一起的作业；

对部分不符合拼配要求的茶叶，则通过筛、切、扇或复火等措施，使其符合要求，以达到货样相符的目的。

茶叶拼配是一种常用的提高茶叶品质、稳定茶叶品质、扩大货源、增加数量、获取较高经济效益的方法。

总的来说茶叶的拼配大体可以分为：

1、等级拼配：

普洱茶的原料等级分为特级、一至十级共11个等级。

等级拼配就是指选用不同等级的原料混制在一起，这是最常见的一种拼配方式，几乎涵盖了所有的普洱紧压茶。

2、茶山拼配：

云南茶山众多，每座茶山的口感几乎都存在差异。茶山拼配指选用不同山头的茶拼配在一起，滋味更加饱满。

3、茶种拼配：

普洱茶树种中有古树、大树、小树、野生、台地树等之分，茶种拼配就是指不同茶种之间茶叶的拼配。

4、季节拼配：

普洱茶按采摘季节有春茶、夏茶和秋茶之分，季节拼配就是将春、夏、秋不同时段采摘的茶进行相互拼配。

5、年份拼配：

指把不同年份的半成品茶拼配在一起，如新茶与陈茶拼配。

6、发酵度拼配：

主要是指生熟茶拼配，极为少见。

三、纯料与拼配的区别

纯料是相对的，而拼配是绝对的。

纯料是与拼配相对的一个概念，市场上所说的纯料可以通俗的理解为选用某一地域、某一茶山或某一茶种等的原料。

因其存在的利益关系，有些商人就把“纯料”概念扩大化、神化，排斥或对立拼配技，从而给消费者造成一定的误导。

微观的来看，对普洱茶来说，纯料是相对的，而拼配是绝对的。不论生茶熟茶，只要是压饼，不存在绝对的纯料，纯料是相对的纯料。

一般而言，纯料是指同一个山头的同一树种，在同一个季节采摘的同一个规格的茶，比如我们选择班章村的茶，都采摘春季的一芽两叶到三叶的茶叶作为原料，制成的茶饼是纯料。

但要分细了，这里面还是有拼配。比如这批茶叶不会是同一天采的，就会存在“不同季节的拼配”。

即便是我们细致到只采一棵大茶树的茶来制作，还是会有拼配，因为同一棵树的茶也会分多次采，而每次采的茶还会有不同的朝向，可以无限细分到每个芽头，压饼时只能把这些茶都混到一起，不可能绝对的避免“拼配”。

茶界不得不说的真相

茶界不得不说的真相

第一泡茶的泡沫有害

真相：假的

解释：冲头泡茶的时候，表面常会浮着一层“泡沫”，有人误以为 是农残或者杂质的残余。其实，那层泡沫不但无害，反而对人体有 益，产生于茶叶中的茶皂素。经科学家证实，茶皂素具有抗菌消 炎，抗氧化等作用。在古代这白沫被视为一种精华，杜育诗云：“焕如积雪，晔若春敷”。

“安吉白茶”是白茶

真相：假的

解释：安吉白茶并非白茶，而是采集白化的芽叶，以绿茶工艺制成 的绿茶。每年春季，低温让新生的“安吉白茶”茶树叶片中的叶绿 素合成受阻，出现阶段性白化，该阶段的茶叶氨基酸含量很高，从 而保证了安吉白茶香郁、滋味鲜醇的品质。

"纯料”的普洱完全没有经过拼配

真相：假的

解释：普洱茶的“拼配”概念具体包括六个方面：等级的拼配、茶山 的拼配、茶种的拼配、季节的拼配、年份的拼配、发酵度的拼配。很 多人提到的“纯料”，是指由同一茶山同一季节的茶叶制作而成，占 普洱茶拼配技术中的两项。所以，不能简单认为“纯料”的普洱茶 完全没有经过拼配。

洗茶是为了洗茶尘

真相：假的

解释：很多人认为洗茶只是为了洗去茶叶中不干净的夹杂物如茶 灰、尘埃等，其实不然。多数情况下，“洗茶”的主要目的是浸润 茶叶，帮助茶叶的舒展和茶汁的浸出，使饮用者很快感觉到茶叶香 味。有部分爱茶者更愿意称之为“醒茶”、“润茶”或“温茶”

老铁需要定期复焙

真相：假的

解释：一些茶友认为陈年铁观音，一定要定期复焙高火工才有储存 价值，殊不知陈茶若多次走火，叶底就得碳化，品饮起来茶感水 薄，空洞，也就不是老乌龙真味了。陈茶如果保存得当，是不需要 再复焙的。

剩茶留在壶里有助于养壶 

真相：假的

解释：剩茶不能留在壶里，隔夜的茶汤会有陈味，陈味渗进壶体, 不但不能帮助养壶更是对紫砂壶的一种破坏。

紫砂壶不宜泡绿茶

真相：真的

解释：名优绿茶冲泡时水温较低，在85度左右，过高的温度和较长 的浸泡时间会破坏绿茶的风味，所以一般不建议用紫砂壶冲泡绿 茶。条件受限时，也可以考虑用紫砂壶短时间浸泡绿茶后立刻倒出

洞庭湖碧螺春出产于洞庭湖

真相：假的

解释：中国十大名茶之一的洞庭湖碧螺春，属于绿茶，实际产于江 苏省苏州市太湖洞庭山，而并非产自于洞庭湖。

变色茶宠有毒

真相：并不一定

解释：变色茶宠一般是感温变色茶宠，以树脂为主要原料，这些茶 宠淋上热茶水后会立即变得五颜六色，冷却后恢复到原来的颜色。 或者是在烧制好的茶宠上涂上一层遇热就会发生颜色变化的化工材 料，也能达到变色的效果。变色茶宠用来把玩没问题，但喝茶时最 好不要淋茶水到变色茶宠上。茶宠泥料里的化学试剂淋上茶水后， 遇高温发生反应，容易产生对人体有危害的毒素。

茶的故乡是中国

真相：千真万确

解释：有的舆论认为印度是茶叶的故乡。其实，中国才是最早发现 和利用茶树的国家，文字记载表明，我们祖先在3000多年前已经开 始栽培和利用茶树。19世纪末，英国人威尔逊在《中国西部游记》 中写道，“在四川中北部的山坡间，曾经看到普遍高10尺左右的野 生茶树丛”。这是首次在我国发现野生茶树的报道。而印度等地茶 叶等产的历史还不到二百年，因此，茶树的原产地，毫无疑问，应 该是中国。

益梵堂纯料的普洱茶与市场拼配的普洱茶有什么不同？

纯料普洱是指来自一个山头，同一片茶园、同一批采摘、同树龄的古树茶，同一品种茶叶原料制做而成的普洱，而拼配的普洱茶是指将不同山头或者是不同批次采摘的茶叶，根据不同山头茶叶原料的特点，取长补短，将期搭配在一起，这种叫拼配，纯料普洱茶比拼配普洱茶要求和价值更高，不同山头的普洱茶，纯料可以很明显的喝出其领域性特点的口感。
　冰岛特征
入口苦涩度极低，几乎没有感觉，喉咙部位渐渐有股凉气出来，慢慢的转化为舌头中后部双呷生津，入口的时候几乎没有觉察出有茶味，茶味是渐渐的从喉部延伸到整个口腔。生津效果明显持久，主要集中在双呷部位，茶汤糖香，浓度(饱满度)非常高!!杯盖杯底高香，冷杯后闻出点冰糖香。

易武特征
其香扬水柔,刺激性较低,汤色淡黄明亮、口感厚重香甜苦涩味低、回甘生津持久、叶底鲜活、均匀整齐,茶质优良极耐冲泡。
南糯特征
条索较长较紧结;一年的茶汤色金黄，明亮;汤质较饱满;苦弱回甘较快，涩味持续时间比苦长，有生津;香气不显;山野气韵较好。
老曼娥特征
条索黑亮稍粗长，芽头肥大，茶味重，苦涩强，茶质好，汤质饱满，山野气韵强，饮后口中滑润感好、回甘强且久。
布朗特征
香气比较充实，茶汁滑度高，汤色明亮，缺点是苦底重，有的化的较慢，有涩味留存，但这些可以通过泡茶手法，如投茶量，泡茶器皿选择，出汤时间等来控制。
倚邦特征
芽头较小，条索黑亮较短细,汤色黄绿,叶底黄绿,苦淡，苦中带甜，涩显于苦，汤质饱满;回甘快且较长久，香气显,由于长于山野，环境好，山野气韵好，杯底留香。
勐库特征
叶质肥厚宽大，香型特殊、劲扬，不若六大茶区汤质滑柔;舌面甘韵与上颚中后段香气饱满，口感刺激性稍高。
　勐宋特征
条索紧结黑亮，汤色金黄明亮，叶底黄绿匀齐，山野气较强，杯底留香较好，苦涩较显，苦又更突出，汤中带甜，回甘较快较好，汤较饱满，茶香纯正。
　　无量山特征
条索稍长，汤色黄绿尚亮，苦显涩弱，但涩较长，回甘较好亦生津，汤质尚饱满，叶底黄绿匀齐，有山野气韵。
景迈山特征
香气突显、山野之气强烈。由于与森林混生，具有强烈的山野气韵，是乔木古树茶中山野气韵最明显的古茶之一，而且还具有特别的、浓郁的、持久的花香。兰花香是景迈独有的香。甜味明显而持久。景迈的的甜是直接的快速来，同时又是持久的。苦弱涩显，景迈茶属涩底茶，苦味有但不强，是涩味较为明显。条索紧结，较细且黑亮。
攸乐山特征
条索黑亮,比易武要紧结，苦涩比易武要重，回甘较好，汤质较滑厚，有山野气韵。
　邦崴特征
条索较粗长，色较黑亮，汤色金黄叶底黄绿，苦涩较显，苦能化甘，回甘较久，涩退稍慢，汤质饱满，生津，山野气韵较强，杯底留香。

巴达章朗特征
条索紧结黑亮，汤色金黄明亮，叶底黄绿匀齐，山野气强，干茶与杯底香强烈且持久，苦涩较显，汤中带甜，回甘较快较好，汤较饱满滑顺，茶香纯正明显，茶气强烈。茶气茶香回甘已接近老班章。
勐库大雪山特征
头春新芽,叶质肥厚宽大,香型特殊、野香中带兰香，劲扬质厚，微苦，回甘转甜，沉雄而优雅，舌面甘韵与上颚中后段香气饱满。此茶采摘极难，纯正的千年野生型古乔木，属国家二级保护植物，产量极低，弥足珍贵，是为普洱之无上珍品。
昔归忙麓山特征
条索紧结黑亮。汤色黄绿明亮，苦较突显，且苦显于涩。苦在舌两侧及舌根，苦退得比涩快，苦退后回甘较好，茶汤苦中带甜。杯底有古树茶特有之杯底香。但强烈程度一般，汤质滑润感和茶气较好。
　老班章特征
老班章生态好、树龄长，有强烈的山野气韵，嗅散茶和茶饼有很突显的古树茶特有之香，香型似乎在兰花香与花蜜香之间。老班章的香气很强，在茶汤、叶底、杯底上都可以嗅到，而且杯底留香比一般古树茶更强更长久。
老班章的苦涩退化很快，一分钟左右就转而回甘，饮过老班章之后整个口腔和咽喉会感到甜而滑润，而且时间会很长，如果没有吃什么刺激性食物，这种甘润感会持续几个小时。

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