手工炒茶需要多少时间(手工炒茶怎么炒?不会炒。问问怎么炒的？)

手工炒茶需要多少时间

火候对手工炒茶来说至关重要，双手的力道和速度全凭个人经验，炒制茶叶一般包含杀青、揉捻、定型这三个工序，需要2个小时，然后再进行干燥、择茶、提香、摊晾等工序，整个炒茶过程需要4小时完成。

手工炒茶是一门逐渐被丢失的“老手艺”。锅的大小、火候的大小、锅倾斜的程度，以及茶叶在锅里停留的时间等，都很讲究。刚摘下来的茶叶是新鲜嫩绿的，炒茶的过程就是“杀死”茶叶的过程。

炒茶第一步，手工炒茶用当天采摘的新鲜茶叶，色泽翠绿，叶质柔软，使用农村的传统土灶、大铁锅和木柴，大火使铁锅受热。用手掌感受铁锅的温度达到适宜，迅速倒入选好的茶叶，一次放入1-1.5斤鲜叶为宜，双手迅速翻炒，使茶叶均匀受热，水分大量蒸发，此为杀青。

第二次做形，将杀青后的茶叶放入簸箕中摊凉，改用小火复炒，双手展平拍打，紧压茶叶，使茶叶固定成型。

第三步烘培至干，用铁锅的余热，翻炒后将茶叶摊平在锅中，茶叶失去水分后，及时出锅并封存。

“炒制手法有抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、压、磨等十大手法。”

“如今采茶有采茶机，摇青有摇青机，揉捻有揉捻机……整个制茶工序都可以由机械来取代人工。”陈刚建说，“但我还是坚持手工制茶。”

正因为坚持纯手工制茶，陈刚建的茶叶，还没有炒制出来，就被预购一空，尽管价格比机制茶贵不少。不少寻茶的顾客，喝到他的茶都感叹“已经好久没有喝到这种味道了”。

手工炒茶怎么炒?不会炒。问问怎么炒的？

首先，将采摘来的茶叶清理一遍，把躲藏在里面的小虫子、碎屑清理干净
采摘茶叶时最好选择这种“一芯一叶”的，味道更好，更清香。
洗干净锅，烧热后，就可以把茶叶倒进去。大锅受热面积大，茶叶不会堆成一堆，另外，柴火灶好控制火候。
然后小火，不停地用手翻炒。动作要稍微快些，不然茶叶会烧焦。
用手炒更灵活，而且不能戴一次性手套，所以，在炒茶前一定要把手洗干净。
控制火候，就这样不停地翻炒。注意不要烫伤手。
十多分钟之后，可以一边翻炒，一边用手揉搓 ，这样可以使叶子的更好地卷缩。
一个小时左右炒至这个颜色时，就要加快翻炒的速度。
再过四十分钟左右，当茶叶炒至这个颜色时，就差不多可以出锅了。
出锅时，用报纸垫着盛在容器里。摊凉。第二天就可以泡着喝了。

简易炒茶

从安徽回来，带了3两新鲜的茶叶，当地人叫做“活草”，打算自己动手炒一炒。因为日常事务繁忙，放了4、5天才有时间炒。因为时间久了，很多叶子尖儿干枯了，拣选叶子费了很长时间。挑了一小半，实在是没有耐心了，于是打算制作两个“品级”的茶叶。

这是实验性质的第一批。用的是一点都没有拣选的叶子。因为量少，空气炸锅120度5分钟就可以了。泡出来的茶如下图：

可以看出叶子的瑕疵很多，好在不影响味道。因此用此方法又炒了一批。

还试了试用炒锅。毕竟原来在旅游景区，表演炒茶的都是用大铁锅嘛，一定也是可以的。

事实证明也是成功的。这是炒锅炒出来的未拣选的茶叶：

有了经验，接下来就来炒拣选过的茶叶吧！由于是昨天夜里拣选的，又放了冰箱一天，也已经不再完美了，但是就这么着吧，是我一个一个叶子挑选和处理的，不能再来一次，着实太耗时间啦。看看“活”的叶子：

依然用高科技省力气的空气炸锅哈哈。第一批量少，125度8分钟，出来是这样：

剩下大约3/5的叶子，一股脑放进空气炸锅，125度10分钟之后，仍然没有干透，于是白羊座的我，把温度调到130度，再来2分钟，ok啦，就炒好了。毕竟百度来的霍山黄芽是需要120-130度的温度嘛。

我这简易炒茶，相当于是把杀青和毛火一步完成了。当然之后的焖黄、足火、拣剔就不做啦。所以我做的只是炒干而已，茶叶本身的清香，就已经很让人愉悦了。看看成品茶吧：

是不是还挺像样的？在京东下单了包装袋，明天晚上可以包装好了送给小伙伴啦。

补充一下第二泡：

味道很不错呢！

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