如何选择合适的泡茶用水

如何选择合适的泡茶用水

不同的茶叶都有其适配水质，泡茶则需要采取依茶配水的原则，如清香型茶叶和新茶一般可选用纯净水、蒸馏水等类型水，更能体现茶的清雅、清爽风格；而浓香型、高香型以及老茶一般可选用天然(泉)水，以增强茶汤香气、滋味的浓郁度。

泡茶的几种水：

山泉水

山泉水，大多出自岩石重叠的山峦。山上植被繁茂，从山岩断层细流汇集而成的山泉，富含二氧化碳和各种对人体有益的微量元素。

而经过砂石过滤的泉水，水质清净晶莹，含氯、铁等化合物极少，用这种泉水泡茶，能使茶的色香味形得到最大发挥。好水多出自植被茂密、污染少的岩石山峦中，透过岩层、植被等渗透出来。故天然矿泉水为茶水中极品。

但是需要煮沸使用。

自来水

有时家里只有自来水，就直接煮来泡茶了，自来水中存在氯化物残留物质，泡出的茶香气上不够自然，泡不出好茶的内质，无法让我们喝到茶叶每道茶汤的，层次感和内在物质的多样性，所以自来水不是最佳选择。

蒸馏水

蒸馏水就是完整的纯水，不含任何矿物质，茶的品质和过滤器净化水冲泡出来的，感觉非常接近，茶汤都比较淡，透明度好，也许是水里没有任何其它物质的原因，香气很纯净，口感适中，浓度均衡。

过滤器净化水

装了过滤装置之后，这样的水非常接近纯水，香气浓度都适中，非常纯净，没有杂质的感觉，也能感受到茶本身的甜香，在没有其他选择条件下可以选用。

纯净水

通过一系列分析我们可以看到，纯净水是用作泡茶的稳定度最好的水，它可以很清晰地释放，茶叶的庐山真面目，净度好、透明度高，沏出的茶汤晶莹透澈，而且香气滋味纯正，无异杂味，鲜醇爽口。

总结：

通过对比我们大致知道，（山）泉水为佳，矿泉水，纯净水蒸馏水次之，自来水为最差，当然根据茶叶的特点，以及个人口感选择也会有所不同，如果实在不知道怎么选择，纯净水则是最好的选择。

用什么水泡茶好

　　有经验的朋友都知道用不同的水泡茶，效果会不一样，那用什么水泡茶好呢?下面我们一起来了解一下吧

　　用什么水泡茶好 　　一、最佳的泡茶用水——山泉水

　　茶道高手会更重视水的天然性，以及水与人体的和谐关系。山泉水大多出自岩石重叠的山峦，富含二氧化碳和各种对人体有益的微量元素，用这种泉水泡茶，能使茶的色香味形得到最大发挥。需要注意的是山泉水不是都可以用来沏茶的，如硫磺矿泉水是不能沏茶的。而且山泉水比较少，因此，对多数茶客而言，只能视条件和可能去选择宜茶水品了。

　　二、最好的'泡茶用水之一——雪水和天落水

　　古人称之为“天泉”，尤其是雪水，更为古人所推崇。唐代白居易、元代谢宗可、清代曹雪芹等名人都是赞美过用雪水沏茶的好。至于天落水，秋雨，天高气爽，空中灰尘少是雨水中上品，其他季节的就一般般了，但是只要空气不被污染，相对还是比较洁净，是沏茶的好水。但是现在的工业污染，天落水已经失去原有的纯洁了!

　　三、泡茶用水上品——露水、井水

　　露水和井水都是古代比较受欢迎的泡茶用水，用露水泡茶，全露水比稀释掺入其它水更有味道，有自然的清香，井水因为带有比较多矿物质，能够增添茶的不少味道，让茶变得鲜甜。但是随着地下水和地面的污染，现在只有在个别的地方才能找得到这些纯净的饮用水了。

　　四、比较好的泡茶用水——江、河、湖水

　　江水、河水、湖水也是不错的选择，但是也是污染的问题，现在能够找到干净的水源，那就不错了，相信现在的你听说是江水、河水、湖水，都要自己去那里看过以后才敢放心使用了。

　　五、现代茶学说推荐最好泡茶用水——纯净水

　　现代茶学说软水泡茶比较好，是因为用软水泡茶，茶叶中的元素析出更快，纯净水里没有任何矿物质，就是比较典型的优质软水。

　　六、现有的泡茶用水——自来水

　　自来水含有用来消毒的氯气等，在水管中滞留较久的，还含有较多的铁质。当水中的铁离子含量超过万分之五时，会使茶汤呈褐色，而氯化物与茶中的多酚类作用，又会使茶汤表面形成一层“锈油”，喝起来有苦涩味。所以用自来水沏茶，最好用无污染的容器，先贮存一天，待氯气散发后再煮沸沏茶，或者采用净水器将水净化，这样就可成为较好的沏茶用水。

什么样的水适合泡茶

什么样的水适合泡茶

　　泡茶的水，与茶的口感是有着密切的联系的。我整理了相关的`内容，欢迎欣赏与借鉴。

　　纯净水

　　矿物质含量较低，一般称为软水，容易将茶的本质表现出来，是适宜泡茶的用水。

　　矿泉水

　　矿泉水中含有微量矿物质成分，用这样的水泡出的茶汤色佳、香气足、清爽甘甜。

　　自来水

　　自来水中含有消毒药剂，如“氯”，饮用前可使用活性碳将其滤掉。但消毒剂会干扰茶汤的味道与品质。

　　空气含量高的水

　　水中空气含量高的水，有利茶香挥发，而且口感上的活性强。一般说“活水”益于泡茶，主要是因活水的空气含量高。又说水不可煮老，也因为煮久了，空气含量会降低。

　　杂质和细菌含量低的水

　　这两项愈少愈好，一般高密度滤水设备都可以将之隔离，含菌部分还可以利用高温的方式将之消灭。

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泡茶用什么水好

煮茶用山泉水、矿泉水、纯净水为佳，山泉水未受到污染，或受污染的程度较小，用来泡茶可增加甜爽度和香气，而矿泉水泡茶，可将茶叶本身的茶色、茶香淋漓尽致的展现，而纯净水则不增不减，不串味，真实还原，总之泡茶用水需软水，且具备清、轻、活、甘、冽等特征。

泡茶的最佳温度

绿茶、黄茶的冲泡水温为80~85℃，红茶、新白茶、新普洱茶的冲泡水温为90~95℃，乌龙茶、岩茶、老铁、晒红茶的冲泡水温为100℃，陈年黑茶、老白茶、陈年普洱的冲泡水温为100℃。

1、低温泡茶，低温一般在80~85℃，冲泡带嫩芽的茶类需要用这种温度的水，例如：冲泡龙井、碧螺春、黄山毛峰等较嫩的绿茶与黄茶。因为茶叶的芽叶非常细嫩，耐泡程度低，而高温则容易导致物质一次性析出过多，从而影响整体口感的平衡，味道自然不均衡。

2、中温泡茶，中间温度的水温大致在90度~95度，这个温度是最适合冲泡茶叶的水温。这个温度区间的水温适合冲泡原料为开面叶的清香型的乌龙茶，红茶，其次对于新白茶以及新的普洱茶，新鲜的味道可尝鲜，因为温度可以不用太高。

3、高温泡茶，高温，即95度~100度之间，一般会用到的就是100℃了。此温度适于冲泡较粗老原料加工而成的茶叶，如：黑茶，晒红茶，野生红茶，老白茶，陈年普洱茶等，适宜用沸水来冲泡，会激发茶香，使得滋味和茶香充分释放。

如何选择泡茶用水

　　常常有人问：听说用泉水泡茶比较好喝，真的吗?泡茶水质会影响茶汤品质吗?我们一般使用的水，都含有一些矿物质，水中矿物质含量愈高，导电度愈强，水的导电度超过300度以上就称为硬水，300度以下称为软水，一般的饮用水都在这个标准以下。水中的矿物质总量如果太高，泡出的茶汤颜色会偏暗，香气不明显，口感清爽度也会降低，会干扰茶的品饮，所以泡茶用水中的`矿物质总含量如果较低，是比较适合用来泡茶的。

　　泡茶用水导电度在100度以下是比较适合的。因此如果泉水中的矿物质含量适中，当然会使茶汤品质提升，但台湾的环境污染严重，泉水最大的安全问题是重金属和含菌量，建议不要随便拿来作为民生用水，甚至用来泡茶。纯水不含任何物质，导电度为0，对泡茶没有加分也没有减分的效果，甚至可能影响口感，因此也比较不适合用来泡茶。

　　要如何判断水的软硬度呢?较科学的方法就是使用水质硬度测量器(剂)，但学习茶道的人，口鼻要敏感，应该训练自己的嘴吧来判断。提供以下二种训练方法：

　　方法一：

　　各拿一杯未经处理的硬水和一杯处理过的水来喝喝看，来做一比较。处理过的水会在口腔中扩散开来，感觉非常清爽。没有处理过的水与口腔黏膜亲和的感觉较差，水好像凝结成一团的样子，甚至会有杂味。

　　方法二：

　　拿二杯处理过的水，其中一杯水放入一、二粒盐，比较二杯水的差别，结果也是如上所述。

　　水的硬度太高要如何处理呢?目前一般市售净水设备，只要经过检验合格的，都能将导电度降低在100度以下。家中一般都是使用自来水，而自来水都是使用「氯气」来消毒，也必须加以清除。煮沸虽可去除氯气，但速度、效果都比较差，而且须将壶盖打开，否则可能会产生叁卤甲烷有毒气体。只要使用含有「活性碳」的净水设备，就可有效地去除氯气，也是比较好的方法。拜新科技之赐，如果使用臭氧方式来消毒自来水，就没有含氯气的问题了。

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